啤酒

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潜在加入者
行业内的竞争者 供应商
买方
现在企业间的竞争
替代品
一 供应商的讨价还价能力
啤酒厂的供货商主要有原、辅料供应商，啤酒的生产设备、灌装设 备生产商以及啤酒瓶的供应商等。在原材料供应商的议价能力方面， 由于进口啤大麦占总的啤大麦供应份额较大，国内的啤大麦价格会 随国际价格而波动。而国外啤大麦的供应往往集中在少数进出口商 手中，因此青岛啤酒对于啤大麦的价格没有什么决定权。青岛啤酒 的辅料中大米多数为国产，由于大米的供应多且分散，因此有一定 的选择余地。但是大米的价格往往是随行就市的，青岛啤酒真正的 价格决定权也不大。从设备采购看，大规模的产能能够使青岛啤酒 拥有对设备供应商的谈判优势。啤酒瓶的供应商规模普遍不大、布 点分散，而且青岛啤酒是他们最大的或者是唯一的客户。因此青岛 啤酒在同酒瓶供应商交易时有较大话语权。但是，酒瓶供应商本身 的利润已经很低，他们价格的下调空间实际并不太大。对于青岛啤 酒来说，其主要的啤大麦和啤酒花的供应来自澳大利亚，因此澳大 利亚这两种原料价格对青岛啤酒有很大的影响力。比如，2007年 澳大利亚由于遭遇干旱天气，大麦产量由1000万吨锐减到500万吨， 造成全球大麦价格大涨，其中，啤酒大麦涨幅达60％，而啤酒花 则上涨了300％。中国大麦进口价由每吨170多美元涨到每吨450到 500美元b这在一定程度上反映了青岛啤酒在同原材料供应商谈判 时的劣势。
青岛啤酒市场竞争力现状


市场竞争力是企业所拥有的市场开发、市场信誉、营销网 络、资金实力等因素的综合体现，是决定企业市场胜负的 关键因素。有了强大的市场竞争力，企业便进能攻、退可 守，从而在竞争中占据优势地位。青岛啤酒无疑是中国啤 酒市场中的一个强者，它“强”就强在拥有强大的市场竞争 力，这正是它在市场竞争中始终立于不败之地的一个重要 原因。 2007年，青岛啤酒的国内市场份额高达13％，青岛啤 酒品牌价值已达199.91亿元，继续位居啤酒行业全国第一。 青啤在国内市场份额、销售收入、利润总额、出口创汇等 多项指标继续保持了行业领先。青啤在全国18个省市拥 有50家啤酒厂，覆盖了中国经济最发达地区的主要市场， 年啤酒生产能力超过510万千升。下面我们借鉴波特的五 力分析模型对青岛啤酒的市场竞争力做一简要分析。

啤酒发展史
• 最原始的啤酒源自两河流域的苏美尔人之手，距今至少有 9000年的历史
• 公元前4000年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造 出16种不同类别的啤酒 • 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤 酒需加酒花。
中国啤酒发展历史
中国啤酒发展史：
A 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王 子建立第一家啤酒厂。 B 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英 德酿酒公司。 C 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即 上海啤酒厂前身。
啤酒的分类
啤酒
熟啤
经60度巴氏杀菌法灭 菌处理，又称“干啤”
鲜啤
未经60度巴氏杀菌法灭 菌处理
生啤
采用无菌膜过滤技术 滤除酵母、杂菌，保 质期3-6月
扎啤
采用硅藻土过滤机过 滤，只能滤掉酵母菌， 不能滤掉杂质，保质 期3-7天
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）； 低浓度型（小于 8度）日常生活中我们饮 用的啤酒多为8度，9度，10度啤酒
啤酒常识——纯生啤酒
纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温 灭菌处理的"熟啤酒"，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在 口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜， 酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别， 纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质 期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻 土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期 一般在3—7天。钟情绿色，追求自然，是当今国际啤酒消费不 可逆转的趋势，打个形象的比喻：喝纯生啤酒就如吃"新鲜水果 "，而喝普通啤酒就如吃"水果罐头"。

十种啤酒的用途啤酒是一种常见的酒类饮品，有着多种不同的类型和味道。

除了作为饮品外，啤酒还有许多其他的用途。

下面介绍十种不同类型的啤酒及其用途。

1. 黑啤酒黑啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着浓厚的咖啡和巧克力味道。

除了作为饮品外，黑啤酒还可以用来烹饪，特别是用来做牛肉炖菜，能够增加菜肴的深度和口感。

2. 白啤酒白啤酒是一种比较清爽的啤酒，有着柠檬和草本的味道。

白啤酒可以用来制作啤酒冰淇淋，口感清新，非常适合夏季食用。

3. 淡啤酒淡啤酒是一种比较清淡的啤酒，有着麦芽和酵母的味道。

淡啤酒可以用来制作啤酒面包，增加面包的口感和香气。

4. 亚洲啤酒亚洲啤酒是一种比较适合亚洲人口味的啤酒，有着清爽和微甜的味道。

亚洲啤酒可以用来制作啤酒炸鸡，口感鲜美，非常适合作为下酒菜。

5. IPA啤酒IPA啤酒是一种比较苦涩的啤酒，有着麦芽和水果的味道。

IPA啤酒可以用来烹饪，特别是用来做海鲜汤，能够增加汤的深度和口感。

6. 红啤酒红啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着焦糖和水果的味道。

红啤酒可以用来制作啤酒酱，口感浓郁，非常适合用来搭配烤肉。

7. 德国啤酒德国啤酒是一种比较酸甜的啤酒，有着麦芽和蜂蜜的味道。

德国啤酒可以用来制作啤酒鸭，口感清新，非常适合做为正餐。

8. 带味道的啤酒带味道的啤酒是一种比较特别的啤酒，有着不同的口味，比如辣椒啤酒、蜜糖啤酒、草莓啤酒等。

带味道的啤酒可以用来制作啤酒腌肉，口感独特，非常适合用来搭配米饭。

9. 双倍IPA啤酒双倍IPA啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着强烈的苦味和水果味道。

双倍IPA啤酒可以用来制作啤酒芝士，口感浓郁，非常适合用来搭配饼干和薯片。

10. 无酒精啤酒无酒精啤酒是一种不含酒精的啤酒，口感清淡。

无酒精啤酒可以用来制作啤酒蛋糕，口感清爽，非常适合夏季食用。

总的来说，啤酒有着多种不同的用途，可以用来烹饪、制作饮品和下酒菜等，只要懂得巧妙运用，就能让啤酒发挥出最大的价值。

啤酒知识啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。

酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。

1.大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。

大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。

大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。

2.酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大3.酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。

啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae根据Loder分类，酵母有39属，350种。

根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精4.酒花：啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。

使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。

酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone)和B-酸（学名Lupulone)及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。

●浓缩啤酒：这种啤酒呈橙黄色，产于荷兰，它是用冷冻浓缩法酿制而成，味道爽口宜人，香味浓郁。

饮用时直接掺水，可浓可淡，很是方便。

●白色啤酒：这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的，颜色为白色，且味道比普通啤酒更好，主要流行于欧美一些国家。

酿造这种啤酒，就地取材，成本低，耗能少，短期内即可酿成。

●玉米啤酒：这是日本的食品专定以玉米为主要原料研制开发成的一种新型啤酒。

其口味纯正，色泽清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质和维生素以及氨基酸，对人体有保健之妙用。

●奶酿啤酒：这是美国南方食品研究中心开发的一个品种。

它打破了啤酒常规制法，是用牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入啤酒花，经乳糖发酵酿制而成的，饮用时有独特而浓郁的奶香味，令人回味无穷。

●速溶啤酒：法国的科学家根据速溶咖啡的原理生产的这种啤酒，只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加入汽水或矿泉水，搅一下即可饮用，浓淡自调，极为方便。