加家乡美食介绍——饸饹面
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饸饹面
—饸饹面是中国北北方最常见的面食吃法之一
机械A1412班，1402010206，史强强
一、名字：饸饹面，（也称荞面）
二、主要食材：豌豆面、荞麦面和其他杂面等；配料有葱花、香菜和卤汤。
三、荞麦面的主要产地：荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，它是
一年生草本植物。
荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻，在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。
内蒙古自治区库伦旗素有“中国荞麦之乡”的美誉，目前内蒙古通辽市库伦旗荞麦产量占全国总产量的25％。
四、饸饹的做法：
1.面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅
拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。
传统的做法是加入
碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。
如果不喜欢碱
味的面条，可以用盐来替代。
2.面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。
和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将
面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的
面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用
双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。
盆光。
3.揉好面团盖上湿布子饧半小时。
饧的时间越长，压出的面条越筋道，
不会断。
4.饧好的面团揉成长条，放入压面器里。
200克面粉的面团正好放满一
罐子，可制作两碗饸饹面。
好多博友咨询我这个模具，在这里解答一
下，这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。
压面器手柄上
的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。
如果给老人孩子吃，
面团可以和的在稍微软些。
用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清
洗掉上面余留的面。
5.锅中水大开后，将面条压入锅中。
锅中水开再次滚开后煮一会，捞出
面条，拿凉水过两遍然后放入卤汤中，配上一些葱花或着香菜，就
OK了！
五、饸饹面的营养价值：
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
1. 蛋白质：荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其
富含赖氨酸。
荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，
它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作
用。
荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种
微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，
尤其富含烟酸和芦丁，芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治
疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效
药物。
2. 脂肪：苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，
黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。
苦荞脂肪的组分较好，
含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、
油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%
3. 维生素：苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、
维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。
维生素B1 和
维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和
玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞
麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。
另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。
硬脂酸为
2.51%，肉豆蔻酸为0.35%
4. 微量元素：苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和
食品营养已引起关注。
人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。
镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。
