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餐饮服务食品安全操作规范一、健康卫生管理规定1.餐饮服务单位应遵循《食品安全法》、《食品卫生法》和其他有关法律法规，严格贯彻餐饮服务食品安全管理制度，准备充分的消毒、清洗材料以及专用工具装备。
2.服务单位应保持厨房清洁干净，操作区域必须卫生干净，定期消毒和清洁表面；3.厨房的冷柜（柜内要平均放置，不可堆叠）和保温柜应放置食材，定期清洁，以保证冷藏冷冻食品的新鲜；4.员工必须严格执行餐厅标准流程，及时更换卫生制服及头饰，并注意卫生、干净。
二、操作流程管理规定1.厨房餐饮服务在加工、装盘过程中，必须遵守《卫生管理条例》规定，按照质量规范分类管理；2.全部原料都必须经过清洗和消毒后再进行加工；3.装饰和点心必须先从厨房出来，才可以到客人桌上享用，装盘前必须先进行冷热食温度检测；4.食材和调料的配比要求要求必须严格遵守，以确保每一份菜品的质量；5.油烟排气设备必须完善，以降低厨房环境污染；6.采购的的肉类、鱼类等食材必须属于卫生检疫合格季节，并且有时限要求。
三、储存管理规定1.食品原料必须按照食品安全管理制度管理，定期检查；2. +2℃~4℃的保质期应不超过24小时，-18℃应不超过7天；3.冷藏冷冻的食品必须彻底冻结，建议采用“三层一冻”的原则来操作；4.冷冻乳食贴必须有+2℃~4℃的保质期，应及时分装，以免大量报废；5.对于保质期较短冷藏食品，必须批量检查，保持批次生产和检查；6.厨房储藏室应拥有正常的温湿度条件，及时清洁空气，以防止食品变质和受潮。
四、过期食品处理规定1.单位应定期清理过期食品，以安全为准，及时销毁或回收利用；2.对属于污染食品的，应及时分类处理，以防止其造成食品污染；3.过期食品不可参与新餐的加工，以免与新餐混淆，干预食品安全；4.餐饮服务厨房的废弃物和污水必须及时处理排放，可以采取回收再利用的方式；5.服务单位必须建立责任追究制度，对过期食品处理违规行为要追究责任。
餐饮服务食品安全操作规范1. 前言食品安全是餐饮服务行业中最为关键的问题之一，它关系到消费者的健康和企业的声誉。
因此，建立一套科学、规范的食品安全操作流程是非常重要的。
本文将介绍餐饮服务行业中常用的食品安全操作规范，旨在提升食品安全水平，保障消费者的健康。
2. 食品的采购与储存在餐饮服务行业中，食品的采购和储存是确保食品安全的第一步。
以下是一些常见的操作规范： - 选择正规的食品供应商，确保供应商具备相关证照和合法经营资质。
- 使用合格的食品储存设施，保持食品的新鲜和卫生。
- 设立食品储存区域，根据食品性质和储存温度要求进行分类储存。
- 定期检查食品的保质期，并在过期前及时处理。
- 储存食品时，注意避免与有害物质接触，保持食品的原有品质。
3. 食品加工操作规范餐饮服务行业中的食品加工环节十分重要，它涉及到食品的加工、烹饪和处理过程。
以下是一些建议的操作规范： - 加工食品前，操作人员应洗手，并佩戴口罩、帽子等个人防护用品，确保个人卫生。
- 使用符合卫生要求的烹饪设备和器具，定期进行清洗和消毒。
- 食品的加工、烹饪和处理过程中，严禁使用过期或变质的食材。
- 确保食物煮熟透彻，避免食品中存在生熟不均的情况。
- 加工食品后，注意及时冷却并储存，避免细菌滋生。
4. 餐具与设备的清洁与消毒餐具和设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，以下是一些常见的操作规范： - 餐具、器具和设备使用前应进行清洗和消毒，使用洗洁精等清洁剂进行清洗，并用热水或高温设备进行消毒。
- 定期检查餐具和设备的状况，如有损坏或老化现象，及时更换或修理。
- 使用专用储存区域储放清洁的餐具和设备，避免与污染源接触。
- 清洁和消毒餐具和设备的过程中，操作人员应戴上手套和口罩，并保持清洁的工作环境。
5. 废弃物处理规范废弃物的处理直接关系到食品安全与环境卫生，以下是一些建议的操作规范：- 设立专用的废弃物存放区域，分类存放可回收物和不可回收物。
幼儿园餐饮服务食品安全操作规范流程一、前言1.1 背景介绍幼儿园是儿童成长的重要阶段，食品安全尤为重要。
为了保障幼儿园食品安全，制定了餐饮服务食品安全操作规范流程。
1.2 目的本文旨在规范幼儿园餐饮服务的食品安全操作，确保幼儿的健康成长。
二、食品安全操作规范流程2.1 食材采购• 2.1.1 选择有资质的供应商，确保食材来源可追溯。
• 2.1.2 定期检查供应商资质和产品检测报告。
• 2.1.3 对每批食材进行入库检查，确保无异常。
2.2 食品加工• 2.2.1 严格按照食品加工操作规程操作，保持食品生产环境清洁。
• 2.2.2 对原料进行正确处理，避免交叉污染。
• 2.2.3 厨具及设备定期清洗消毒，确保食品不受细菌污染。
2.3 食品储存• 2.3.1 分门别类、密封储存食品，防止异物和污染。
• 2.3.2 定期清理库房，避免食品霉变和感染。
• 2.3.3 严格控制食品储存温度，确保食品新鲜。
2.4 食品配送• 2.4.1 规定配送车辆及司机符合食品安全要求。
• 2.4.2 配送员需熟悉送货路线，确保食品及时送达。
• 2.4.3 配送食品前检查包装完整性、储存条件等信息，拒收问题食品。
2.5 食品售卖• 2.5.1 设定售卖时间及温度要求，保持食品质量。
• 2.5.2 严格按照餐品标准分配食品，避免浪费。
• 2.5.3 食品剩余回收及处理，防止二次销售和污染。
2.6 废弃物处理• 2.6.1 厨余垃圾、废油废弃食品等有害废弃物需分类处理。
• 2.6.2 规定专人负责废弃物运输、清理，并及时处理。
• 2.6.3 废弃物处理应符合环保标准，避免对环境造成污染。
三、结语幼儿园是儿童成长的重要阶段，食品安全直接关系到幼儿的健康成长。
通过制定餐饮服务食品安全操作规范流程，可以有效确保食品安全，营造安全健康的饮食环境，让每位幼儿健康成长。
餐饮服务食品安全操作规一、食品采购与储存1.1 采购要求（1）采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，必须选择具备合法资质、信誉良好的供应商。
（2）采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品应符合国家食品安全标准和规定。
（3）采购时应查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，并留存复印件。
1.2 验收与储存（1）对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行验收，验收合格后方可使用。
（2）食品原料应按照不同类别分区存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。
（3）食品原料储存应遵循先进先出原则，避免过期变质。
二、食品加工与制作2.1 加工制作要求（1）食品加工制作人员应持有有效的健康证明，并保持个人卫生。
（2）加工制作场所应保持干净整洁，设施设备应符合国家相关标准。
（3）加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
2.2 烹饪与装盘（1）烹饪过程中，食品应煮熟煮透，确保杀灭有害微生物。
（2）烹饪后的食品应及时装盘，避免长时间暴露在室温环境下。
（3）装盘应遵循美观、卫生的原则，避免使用过期、变质、污染的食品。
三、餐饮服务与环境3.1 服务要求（1）餐饮服务人员应具备良好的服务意识和专业知识，为顾客提供优质服务。
（2）餐饮服务过程中，应遵循卫生操作规范，防止交叉污染。
（3）提供一次性餐具、纸巾等用品时，应确保其符合国家相关标准。
3.2 环境卫生（1）餐厅应保持干净整洁，地面、桌面、餐具等应定期清洁消毒。
（2）餐厅应定期进行灭虫、灭鼠等害虫防治工作，确保食品安全。
（3）餐厅应建立健全废弃物处理制度，防止废弃物对环境造成污染。
四、食品安全管理4.1 食品安全管理制度的建立（1）建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员职责。
（2）定期对食品安全管理制度进行修订和完善，确保其有效性。
4.2 食品安全培训与考核（1）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
（2）对新入职员工进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。
餐饮服务食品安全操作规范一、食品贮存与采购1.1 采购在餐饮服务行业中，为保障食品安全，有效的采购措施至关重要。
以下是一些采购的操作规范：1.1.1 选择信誉可靠的供应商。
确保供应商拥有相关食品安全认证，并且具备合法的经营资质。
1.1.2 制定采购计划。
根据餐厅的需求合理安排采购量，避免食材的过度存放或浪费。
1.1.3 定期检查供应商的产品品质和卫生状况。
检查蔬菜、水果、肉类等食材的外观、气味和新鲜度，以确保采购到的食材符合安全要求。
1.2 食品存储正确的食品贮存方式能够延长食材的保存期限，并保持其品质和安全性。
以下是一些食品贮存的操作规范：1.2.1 根据具体需要进行分类储存。
不同食材的贮存温度和湿度要求不同，需根据实际情况进行分类储存。
1.2.2 保持储存环境的清洁与整洁。
保持食品贮存区域的清洁，防止细菌和虫害的滋生。
1.2.3 标记食品的贮存日期和有效期。
遵循“先进先出”的原则，确保食材及时使用，避免过期食材的使用。
二、食品加工与操作2.1 食材准备食材准备是餐饮服务中的重要一环，合理的食材处理能够确保食品的安全与卫生。
以下是一些食材准备的操作规范：2.1.1 彻底清洗食材。
使用流动的清水或适当的清洗剂对蔬菜、水果等进行充分清洗，去除表面的污垢和农药残留。
2.1.2 剥离蔬菜的外皮。
将蔬菜果皮剥离，避免潜在的农药残留和细菌。
2.1.3 生肉与熟肉隔离。
在加工食材时，将生肉和熟肉分开，避免交叉污染。
2.2 食品加工食品加工是保障餐饮服务食品安全的另一个重要环节。
以下是一些食品加工的操作规范：2.2.1 手部卫生。
加工食品前，必须彻底洗手，并使用洗手液进行清洁。
2.2.2 确保食材彻底煮熟。
特别是肉类和海鲜，必须确保其内部完全熟透，避免细菌或寄生虫的危害。
2.2.3 食材保存。
在加工过程中，未使用的食材应妥善保存，放置于冷藏或冷冻环境中，避免滋生细菌。
三、设备与环境清洁3.1 设备清洁设备的清洁是保障食品安全的基础，以下是一些设备清洁的操作规范：3.1.1 定期检查设备的工作状态。
餐饮食品安全操作流程餐饮食品安全操作流程图1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
餐饮服务食品安全操作规范1.食品采购和接收- 确保从可靠的供应商购买食品，并且符合食品安全标准。
- 进货时，仔细检查食品的包装是否完好，并检查食品的保质期和生产日期。
- 对于易腐食品，要及时进行冷藏或冷冻处理。
- 接收食品时，要将相应的食品标识和记录食品的相关信息，如日期、数量等。
2.食品储存和保管- 食品储存在清洁、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射。
- 防止不同种类的食品混合存放。
- 保持食品的温度控制，冷冻食品应存放在低温冷库，易腐食品应存放在冰箱或冷藏间。
- 对于过期或破损的食品，要及时处理或报废。
3.食品加工和制备- 操作人员在接触食品前应洗手，并佩戴必要的防护用品，如帽子、口罩等。
- 操作过程中，要避免直接接触食品，可以使用专用工具或者手套。
- 加工和制备食品的设备和器具要保持清洁，定期进行清洁和消毒。
- 加工过程中，要注意食品的温度控制，避免食品过热或感染细菌。
4.食品售卖和摆放- 食品售卖时，要确保食品的标识清晰可读，包括食品的名称、成分、保质期、价格等信息。
- 食品摆放应整齐，不要与其他非食品物品混放。
- 食品摆放的环境要保持干净卫生，定期清理和消毒。
5.食品回收和处理- 对于过期或破损的食品，要及时回收并进行正确的处理，不得再次出售或使用。
- 对于有质量问题的食品，要进行追溯和处理，确保不会对消费者健康造成影响。
- 食品回收和处理的过程中要注意环境保护，避免对环境造成污染。
以上是餐饮服务行业食品安全操作规范的基本要求，具体操作还需根据实际情况和相关法规进行调整和落实。
餐饮服务食品安全规范操作一、食品安全管理1. 建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全管理组织架构、岗位职责、操作流程等。
2. 设立食品安全管理员，负责食品安全管理的日常工作，确保食品安全管理制度的有效实施。
3. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品采购与储存1. 采购原材料时，应选择具备合法资质的供应商，并要求提供相关证照、检验报告等。
2. 原材料应符合国家食品安全标准和规定，不得采购过期、变质、污染等不合格产品。
3. 储存原材料时，应按照不同种类、性质进行分类储存，防止交叉污染。
4. 原材料储存场所应保持清洁、通风、干燥，并定期进行消毒。
三、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁卫生，操作台面、工具设备等应定期消毒。
2. 食品加工人员应持有健康证明，并保持个人卫生，操作时穿戴清洁工作服、帽、口罩等。
3. 食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，控制食品加工温度、时间等关键参数。
4. 食品制作过程中，禁止使用非食品用添加剂和非法添加物。
四、食品销售与配送1. 食品销售场所应保持整洁，明示食品名称、价格、规格等信息，确保消费者知情权。
2. 食品销售过程中，禁止使用过期、变质、污染等不合格食品。
3. 配送过程中，应采取有效措施，确保食品在运输、配送过程中的安全卫生。
4. 鼓励采用无接触配送，减少食品在配送过程中的污染风险。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等流程。
2. 发生食品安全事故时，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事故扩大。
3. 配合相关部门进行调查，查明事故原因，制定整改措施，预防类似事故再次发生。
六、食品安全宣传与教育1. 定期开展食品安全宣传活动，提高消费者和员工的食品安全意识。
2. 通过多种渠道，如宣传栏、培训、网络等，普及食品安全知识，营造食品安全文化氛围。
（注：本文仅展示全文的五分之一内容。
）七、设施设备管理1. 食品加工、储存等场所的设施设备应定期检查、维护和清洁，确保其正常运行和卫生安全。
食品安全餐饮服务操作规范
在餐饮服务行业中，食品安全一直是至关重要的一个环节。
为了确保消费者食用的食品安全可靠，餐饮服务经营者和员工必须要遵守一系列的操作规范。
本文将从食品采购、储存、加工、烹饪和销售等环节来详细介绍食品安全餐饮服务的操作规范。
食品采购
•选择正规供应商，确保食材质量合格；
•仔细检查食材是否存在过期、变质等情况；
•采购新鲜食材，做到近期近制。
食品储存
•严格区分生熟食品的存储位置，避免交叉污染；
•严格控制存储温度和湿度，确保食材新鲜；
•定期清理存储区域，保持整洁。
食品加工
•员工在加工前需洗手，并佩戴口罩、帽子等卫生用品；
•使用干净的砧板、刀具等工具进行食品加工；
•食品加工完成后，及时清洗工具、保持工作台面整洁。
食品烹饪
•确保厨房通风良好，保持烹饪环境清洁；
•严格控制食品烹饪时间和温度，避免食物变质；
•烹饪完成后，及时装盘，避免食品变冷或受到其他污染。
食品销售
•提供清洁整洁的餐具、餐巾纸等用具；
•餐厅环境整洁，保持桌椅干净；
•准备食品容器、塑料袋等包装物品，提供给消费者打包。
通过以上操作规范，餐饮服务机构可以更好地保障食品安全，提升消费者的满意度和信任度。
同时，餐饮服务从业人员也应不断提高食品安全意识，加强规范操作，共同为食品安全和消费者健康保驾护航。
餐饮店食品安全管理制度及流程一、制度目的为确保消费者用餐安全，提高餐饮服务质量，加强食品安全管理，本店特制定此制度，要求所有员工严格遵守。
二、人员管理1. 入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 员工需定期进行体检，每隔三个月提交一次体检报告。
3. 员工在上班时间及工作区域，禁止抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 员工要注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋。
男士不得留长发；任何员工不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材均从固定合作商处进购，合作商需经过店内管理人员筛选。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持卫生。
4. 厨房地面要保持清洁，定期消毒。
5. 厨房要定期进行食品安全自查，确保食品安全。
五、食品加工操作流程1. 食品采购：明确采购食品的品种、品牌、数量等相关计划；查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法；与供货商签订供货合同，明确双方权利义务；向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查；对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息；按照食品储存要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品；发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理；食品存储仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。
请注意本操作流程仅为参照，经营其他项目的一定要结合自身情况进行修改。
（操作流程正在完善中，有什么好的建议，一定要告知，谢谢）餐饮服务类食品安全操作流程为了保证食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》等法律规章等的相关规定，制定本操作流程，本单位保证严格遵守操作流程。
一、食品原料采购1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取相关部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好台账登记。
二、食品原料存储1、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
2、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：（1）食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
（2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
（3）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
（4）用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
6、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
7、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。
三、加工环节（一）粗加工及切配操作流程1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
7、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
（二）烹调加工操作流程1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。
3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
（三）冷食配制操作流程1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与冷食加工无关的活动。
3、加工前应认真检查待配制的成品冷食，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
4、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
5、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
7、供加工冷食用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
8、制作好的冷食应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。
（四）现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作流程1、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
4、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
（五）点心加工操作流程1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
5、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
6、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
（六）裱花操作流程1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
3、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
4、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
5、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
7、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
8、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
9、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
（七）烧烤加工操作流程1、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
3、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
（八）生食加工流程1、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
2、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
4、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
5、加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。
6、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
四、备餐及供餐操作流程1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
4、操作时要避免食品受到污染。
5、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
9、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
五、餐饮具清洗消毒保洁操作流程1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、清洗方法（1）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：a、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
c、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（2）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
3、消毒方法（1）物理消毒。
a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
b、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
（2）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
a、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
b、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
4、保洁方法（1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。
7、不得重复使用一次性餐饮具。
8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
六、废弃食用油脂处理流程1、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
2、废弃油脂应设专人负责管理。
3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
七、消费者投诉举报处理流程1、设立并向社会公布食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。
对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。
2、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。
