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《食品添加剂应用技术》电子教材项目六其他食品添加剂任务一营养强化剂食物为人类提供营养物质来维持生命和各项活动所需要的能量，但是营养物质未能全部被吸收，人体因缺少足够的营养物质而导致身体出现营养不良影响健康。
在食物加工的过程中往往会出现营养流失。
随着经济的发展，国家对于居民生活水平的重视，强调合理膳食，同时也采取了在食品中添加强化缺少的营养物质来实现营养的全面均衡。
食品当中添加某些种类的营养物质，目前是食品科学领域的研究方向和重点。
一、营养强化剂概述营养强化剂是指可以增加食品当中的营养成分而在食品当中加入的天然或人工合成的营养素和其他营养物质。
营养素指的是具有特定生理作用，可以维持机体的生长发育和新陈代谢的物质。
在食物中添加营养强化剂的目的是为了弥补食物在加工运输的过程中造成的营养物质的流失；改变营养素的缺乏状况，在我国某些地区范围内，居民呈现出了营养素摄入水平低严重的甚至匮乏，通过强化可以适当的改善这种现象；补充和调整特殊膳食食品中营养素和其他成分的含量。
营养强化剂的使用不应该出现导致人群食用后营养素及其他成分摄入过量或不平衡。
二、常见的营养强化剂维生素类营养强化剂。
维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量物质，虽然微量但却是人体机能所必须的。
维生素的种类繁多，化学结构各不相同。
根据溶解性的不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性普遍存在于动、植物的脂质中，主要有维生素A/D/E/K四种，水溶性维生素包含维生素B族和维生素C。
矿物质类食品强化剂。
矿物质是构成人体组织、维持胜利工程、新陈代谢所必需的物质。
与其他营养素相比矿物质不能在体内生成，不能在体内消失。
不同种类的无机盐在体内新陈代谢的过程中每日都有一定量的排出，此时，必须通过膳食补充，根据矿物质在食物中的分布、吸收及人体的特点，在我国范围内容易出现的钙铁锌的缺乏。
在某些特殊地区出现了碘硒等物质的缺乏。
氨基酸及含氮化合物类营养强化剂。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质与人体的生长发育及健康状况密切相关。
营养强化剂食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸）、维生素c。
维生素a：常用于食品强化的维生素a有粉末和油剂两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇的形式添加。
β-胡萝卜素是在许多植物性食品中均含有的色素物质，既具有维生素a的功效，又可作为食用天然色素使用，是一比较理想的食品添加剂。
b族维生素：通常用于强化的b族维生素包括维生素b1、维生素b2、烟酸叶酸等。
1)硫胺素盐酸盐：通常多用于强化面粉(面包、饼干等制品)及牛乳和豆腐等。
本品添加后稳定性较差，损失较大，贮藏应置于遮光容器中，密封保存。
硝酸硫胺素稳定性比盐酸硫胺素高，添加于面包等食品中效果较好。
2)维生素b2：即核黄素，目前多用亲油性的核黄素丁酸脂，其用量1.75g相当于1g维生素b2；液体食品强化剂型为核黄素磷酸钠，其用量1．37g相当于1g 维生素b2。
本品对碱，特别是对光不稳定，使用时应予注意。
3)烟酸：亦称尼克酸、维生素pp或抗癞皮病因子。
可用于面包、饼干、糕点及乳制品等的强化。
维生素c：维生素c是常用的强化剂。
L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素c强化外，还广泛用于防止氧化、保持鲜度及作为肉的发色助剂等使用。
主要用于强化果汁、而包、饼干、糖果等。
在桔汁中添加O．2～0．6g／kg，还具有提高制品风味的作用。
维生素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的强化剂，又是良好的抗氧化剂。
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。
根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。
这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。
食品营养强化剂使用标准原文
食品营养强化剂使用标准的原文可以根据不同国家或地区的法
律法规而有所不同。
在中国，食品营养强化剂的使用标准主要由国
家卫生健康委员会和国家食品药品监督管理总局制定并发布。
食品
营养强化剂使用标准通常包括对添加剂种类、用量、使用范围、使
用方法等方面的规定。
这些标准旨在保障食品安全和消费者健康，
防止滥用食品添加剂对人体造成危害。
在美国，食品营养强化剂的使用标准由美国食品药品监督管理
局（FDA）负责制定和监管。
FDA对食品营养强化剂的使用制定了一
系列的法规和标准，包括对营养素添加剂的种类、用量、标签声明
等方面的规定，以确保食品添加剂的安全性和有效性。
在欧盟，食品营养强化剂的使用标准由欧洲食品安全局（EFSA）负责评估和监管。
欧盟委员会根据EFSA的评估结果制定相关的法规
和标准，对食品营养强化剂的使用进行规范和管理，以保障食品安
全和消费者权益。
总的来说，不同国家和地区对食品营养强化剂的使用标准都有
相应的法规和标准进行规范，以确保食品添加剂的安全性和合理使
用。
消费者在购买食品时应注意查看产品标签，了解食品中是否添加了营养强化剂，并遵循相关的食品安全建议。
食品营养强化剂第五组一、定义及类别营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
类别：维生素、氨基酸、无机盐、脂肪酸添加目的：复原、强化、标准化、维生素化复原：补充食品加工中损失的营养素强化：添加原来含量不足的营养素标准化：将营养素提高到食品标准所规定的水平维生素化：向原来不含某种维生素的食品添加该维生素二、强化的原因：①由于食品产地、种类不同②食品烹调、加工、保存过程中，营养素受到损失③满足某些特殊饮食的需要④经济因素视黄醇（V A）、固醇类衍生物（VD）、硫胺素（B1）、核黄素（B2）、Ca、Fe、Zn、Se 、I—这些营养素的摄入量没有达到要求。
加香、加强化剂尽可能晚加，冰淇淋香精在老化和凝冻之间加。
三、强化的原则和方法、剂量理论基础：营养素平衡原则：依据：在当地居民的膳食调查的基础上，以“人体每日推荐膳食中营养素供给量”为标准，评价居民的营养状况对象——当地居民或特定消费群体大量消费的食品剂量——符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量而引起中毒，按每日推荐供给量1/3—1/2为强化量稳定性——营养强化剂在食品加工保存等过程中，应有较好的稳定性，且不影响其它营养成分的含量及食品的色、香、味等感官性状利用率——营养强化剂应易被机体吸收利用强化剂与保健食品、营养补充剂的区别：以食物为对象和载体；维生素、矿物质和氨基酸等加入食物；食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制；针对居民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐；针对特定人群的营养问题，如母乳化奶粉四、氨基酸及其含氮化合物缬氨酸Val、亮氨酸Leu、异亮氨酸Ile、苏氨酸Thr、甲硫氨酸Met、色氨酸Trp、赖氨酸Lys、苯丙氨酸Phe甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu、酪氨酸Tyr第一限制氨基酸：赖氨酸Lys、甲硫氨酸Met、苏氨酸Thr、酪氨酸Tyr——我国缺乏1、赖氨酸添加面包、大米、饼干、面制品中2、牛磺酸NH2—CH2—CH2—SO3H (α—氨基乙磺酸)对于婴幼儿，则有必要适当强化牛磺酸对婴幼儿、儿童、大脑、身高、视力等生长发育有重要作用牛乳中不含牛磺酸，人乳中含牛磺酸五、维生素类强化剂维生素—外源性激素—内源性特点：许多食品中都存在，但含量分布差异很大不能在体内合成和贮存，只给外界摄入强化原则：按不同剂量可达到的效果可分为①生理剂量：为满足绝大多数人生理需要且不缺乏的量②药理剂量：用来治疗维生素缺乏病症的剂量（为生理剂量的10倍）③中毒剂量：引起病理或中毒症状，为生理剂量的100倍六、无机盐常量元素：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg （7种）除P外都不在体内积聚微量元素：Fe、Zn、Cu、I、Mn、Mo、Co、Se、Cr、Ni、Sn、Si、F、V（14种）以mg/kg计，能在体内积聚。
课程名称：食品添加剂论文题目：食品营养强化剂班级：姓名：学号：目录摘要 (3)前言 (3)1．食品营养强化剂概念 (3)2．食品营养强化剂应用 (3)2．1常用的食品营养强化剂种类和功能 (4)2．2 食品营养强化剂的使用原则 (6)3．食品营养强化剂发展现状 (7)参考文献 (7)食品营养强化剂[摘要] 本文叙述了食品强化剂的概念，常用食品营养强化剂的种类和功能，食品营养强化剂的使用及其注意事项。
同时对食品营养强化剂发展的现状进行了叙述。
[关键词] 营养强化剂、食品营养、发展现状前言：人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。
为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
1.食品营养强化概念食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理过程中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。
所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。
2 食品营养强化剂应用2.1 常用的食品营养强化剂种类和功能2.1氨基酸及含氮化合物2.1.1氨基酸[1]赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。
因为它是人体必需氨基酸，同时还是谷物食品中的第一限制性氨基酸，且其含量仅为肉、鱼等动物蛋白质含量的1/3。
这对广大以谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不富裕的人们来说，却有进行营养强化的必要。
但是，赖氨酸不稳定，它们主要用于谷物食品的营养强化。
2.1.2牛磺酸[1]牛磺酸主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能，有利脂肪消化吸收等，尤其对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。
人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要，但它在人乳中的发展随婴儿出生后的天数下降。
