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第一讲茶的起源与影响本讲主要从三个方面来分析，一，茶为何物；二，茶之起源；三，茶的影响。
我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物学的含义。
从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三个方面。
第一，茶树是什么样的植物。
第二，茶叶指什么。
第三，茶叶中有什么特殊的物质。
在植物分类系统里面，茶树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。
茶树的形态特征有很多方面。
第一，它有三种树形：①灌木型，我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。
②小乔木茶型。
它比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建这些地方会比较多一些。
还有大乔木型茶树，我们教做茶树中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。
灌木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽培可到五米，野生状态可以非常高。
茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。
茶树是木本植物，寿命几百年，经济学寿命五六十年。
种在地里的茶叶60年后，产量不高或者品质不好。
野生大茶树可以长到几十米，寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为了多产芽叶和方便采收。
一般栽的稀一些，可以长到三四米中国茶叶博物馆在杭州。
茶树的形态特征：外部有根，茎，叶，花和种子等器官构成一个整体。
它是属于高等植物，根，茎，叶属于营养器官，花果种子是繁殖器官。
它的芽可以分成顶芽和腋芽(主要是产物)不定芽。
叶子有四个重要特征。
第一，周边有锯齿，一般在16到32对之间，但是靠近基部是光滑的。
第二，它有明显的主脉。
主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。
第三，脉形成一个闭合的网状输导系统，它不通到叶缘，到三分之二时候与上面侧脉连在一起形成闭合网状系统。
第四，嫩的叶背面有茸毛，它里面是鲜爽味的氨基酸含量多，很好喝叶尖的形状有四种，急尖，渐尖，钝尖，圆尖。
