广东海洋大学806食品微生物学2014年考研专业课真题试卷

广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《海洋生态学》（808）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、多项选择题（10分，每小题2分）1. 外来生物入侵会可能对原有生物群落和生态系统带来极大威胁，主要包括（）。

A．生物多样性降低 B.生境退化 C.病害频发 D.原有生态系统崩溃2. 海洋中主要分解者生物的类别有（）。

A．细菌 B.微型食植者 C.有机凝聚体 D.后生动物3.种群调节因素可分为密度制约和非密度制约,属密度制约的有( )。

A.捕食B.竞争C.共生D.传染病E.温度4.种群具有个体所不具备的特征,主要有( )。

A.年龄结构B.性比C.出生率、死亡率D.多样性指数5.海水中溶解有机物DOM的来源主要有( )。

A.径流输入B.植物细胞释出C.动物代谢排泄D.POM分解二、判断题（10分，每小题1分）1．大洋中海洋的盐度是可变的，但其主要组分的比值是恒定的。

…………（）2．分解作用的生物化学过程正好与光合作用相反的过程。

…………………（）3.一个种群其种群密度越大,对其自身的生存越有利。

………………………（）4.一个群落,各个种占的相对比例越均匀,则该群落的异质性程度越大。

……（）5.生态系统中的能量流动和物质循环是相互独立的,二者基本无联系。

……（）6.一个物种的适应能力与其遗传多样性高低有直接必然的联系。

……………（）7.一个物种多样性水平高的群落其系统必然比物种多样性水平低的系统有更强的抗干扰能力。

……………………………………………………………………（）8.POC是指颗粒有机碳，POM是指溶解的颗粒有机物。

……………………（）9.新生产力反映真光层营养物质循环的效率，取决真光层之外所提供的N。

（）10.大洋区表层和次表层的POC数量高于下层，而在深洋水中一直保持着相对恒定的低含量状态。

…………………………………………………………………（）三、名词解释（40分，每小题4分）1.生态因子2.关键种3.临界深度4.温室效应5.持续产量6.耐受性定律7.光周期现象8.有效积温9.异株克生现象10.同化效率四、简答题（56分，每小题8分）1.为什么说食物链本质上是生态系统地能流途径？能流有何特点？2.试述海流有哪些生态作用？3.什么叫海洋微型生物食物环？4.什么是赤潮？赤潮有什么危害？5.试述温度因子的生态作用？6.K—对策和r—对策各有哪些特点?7.试述植物群落的基本特征？五、分析题（34分）1.何为浮游生物，简述浮游生物在海洋生态系统中的作用。

2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（16×1＝16分）1．病毒是主要是由______及______组成的非细胞类生物。

（2分）2．微生物的营养物质运输方式有______、______、______和______四种。

（4分）3．微生物与生物环境间的相互关系有______、______、______、______和捕食。

（4分）4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。

（3分）5．免疫系统是由有______、______和______三部分组成。

（3分）二、单项选择题（18×1＝18分）1．第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。

A．列文虎克B．巴斯德C．柯赫D．华特逊2．酵母菌主要生长在（）。

A．极端环境B．中性环境C．含糖高环境D．碱性环境3．下列（）不是真菌菌丝的特化结构。

A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．灭菌是指杀死物品上的（）。

A．病原微生物B．腐败菌C．全部营养体D．所有微生物5．砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。

A．干燥B．低温C．缺氧D．营养6．下列（）方法适用于活菌数的计数。

A．平板计数法B．血球计数法C．比浊法D．DNA含量测定法7．绝大数微生物是（）的微生物。

A．光能自养型B．光能异养型C．化能自养型D．化能异养型8．下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。

A．氢的氧化B．葡萄糖氧化C．硫的氧化D．氨的氧化9．下列水体中微生物数量最多的是（）。

A．池塘水B．海洋中部C．大湖中心D．地下水10．碳素营养物质的主要功能是（）。

A．构成细胞物质B．提供能量C．调节代谢D．A、B两者11．罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。

A．肉毒杆菌B．结核杆菌C．魏氏杆菌D．炭疽杆菌12．细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。

目　录2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为______、______、______。

2免疫系统是由有______、______、______三部分组成。

3肽聚糖是由______和______两部分组成，其合成依发生部位分______、______、______三个部位。

4抗原性包括有______性和______性。

5按突变体表型特征的不同，基因突变分______、______、______、______等不同类型。

6证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是______、______、______。

7构成抗原的条件有______、______、______。

8获得微生物纯种常用分离方法有______和______。

9微生物污染食品的途径通过______、______、______、______而污染。

10微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有______、______、______。

11细菌的鞭毛由______、______、______三部分组成。

12革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的______与______的差异决定的。

13微生物菌种复壮方法______、______、______。

二、单项选择题（每小题1分，共20分）。

目　录2007年广东海洋大学412食品化学考研真题2009年广东海洋大学805食品化学考研真题2012年广东海洋大学805食品化学考研真题2013年广东海洋大学805食品化学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学805食品化学考研真题2015年广东海洋大学805食品化学考研真题2016年广东海洋大学620食品化学考研真题2017年广东海洋大学620食品化学考研真题2007年广东海洋大学412食品化学考研真题一、填空题（20分，每空1分）1水分与溶质的相互作用类型有______、偶极-偶极作用和______。

2酯交换是油脂中的酯内或酯之间所进行的______交换，目的在于______。

3食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是______。

4在酶或水热条件下，脂类化合物中酯键发生水解，生成______和______。

5味觉之间的相互作用主要有______、对比作用、______、变调作用和疲劳作用等几种形式。

6食品中香气物质形成的主要途径有生物合成、______、酶间接作用和______。

7在面团调制过程中，面粉中的多糖和蛋白质等亲水性胶体吸水后，分子间通过______、______和表面作用等形成海绵状的三维立体网络结构。

8淀粉和纤维素均是由葡萄糖聚合而成的。

直链淀粉是以α-1,4糖苷键联结的，纤维素则是由______糖苷键联结的。

9蛋白质的功能性质主要有______、______、组织结构化性质和感观性质。

10蛋白质变性后的变化有______、______、发生絮凝、形成不可逆的凝胶、容易被酶水解和丧失生物活性。

11天然油脂主要有三种同质多晶体______、______和β。

二、名词解释（40分，每题5分）1淀粉的糊化和老化2滞后现象3油脂的酸败4蛋白质的变性5同质多晶现象6水分活度7酶促褐变和非酶褐变8蛋白质的胶凝作用三、选择题（20分，每题2分）1结合水主要性质为（ ）。

A．不能被微生物利用B．不能作为溶剂C．能结冰D．热焓比纯水大2下列双糖中属于非还原糖的是（ ）。

广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、选择题(每空1分，共20分)1、（蛛网）理论是指随着市场价格的变化，农产品的供给量和需求量围绕（平衡）点呈蛛网状波动的理论。

2、农产品期贷市场已经成为发达国家的农民和农业企业（锁定）风险，进而可以在比较稳定的市场价格、信息条件下合理安排生产的（避险）工具。

3、土地国家所有制是指国家依法对国有土地享有占有、使用、收益和处分的权利。

国有土地属于（国家）所有，由（国务院）代表国家行使。

4、一般来说，能够物化成商品的农业科技成果可以通过（市场）机制得到解决，而具有基础性、公益性或公共产品性的科研和推广则应由（政府）通过公共资金来支持。

5、在市场经济条件下，政府要实现由过去的行政（管理）型向（公共）服务型转变，强化政府在农业信息服务中的主导、组织、协调、人员培训以及创造良好环境的职能。

6、家庭成员具有利益目标的认同感，使得农业家庭经营的（管理）成本最小，劳动（激励）多样。

7、古典契约和新古典契约都是商品契约，而（关系型）契约已经不纯粹是商品契约，他涉及到更为复杂的（要素）产权关系。

8、食品质量安全的（公共）品和市场上信息不对称等特性，提出了（政府）对提高食品质量安全负有不可推卸的责任。

9、可持续农业必须既能使农业生态系统的物质、能量资源得到充分开发利用，以适应经济增长和社会进步的需要，又不（超越）农业生态系统自我调节机制所能承载阀限，维护系统的（动态）平衡和持续生产力，在经济增长的同时生态系统能够自我调节，自我修复，相互促进，良性循环。

10、目前，我国农村集体经济组织实行（家庭承包）经营为基础、（统分）结合的双层经营体制。

二、名词解释（每题5分，共40分）1、农业产业化经营同20132、食品质量安全食品质量安全有绝对性与相对性之分，绝对安全性是指确保不可能因食用某种食物而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食物绝对没有风险。

广东海洋大学2012年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学和食品技术原理》(806)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）第一部分食品技术原理一、填空题（每空1分,共21 分）1、食品烟熏的目的：_ 、、、。

2、抑制酶的活性可采取、、等方法。

3、任何湿物料的干燥均包含了两个基本过程：、的过程。

4、食品感官分析中的标度和类别检验中主要的方法有、、、、。

5、根据微生物细胞所处在溶液浓度的不同，可把环境溶液分成三种类型，即、、。

6、冻结状态流通的冻结食品,其品质主要取决于四个因素: 、、，冻结产品在流通过程中所经历的。

二、是非题（每题1分,对的打√，错的打×,共 18分）1、维持食品最低生命活动的保藏法有冷藏法、气调法、干制法等。

2、当食品水蒸汽压大于空气蒸汽压，则食品中水分蒸发，其蒸汽压相应下降，水分含量降低——解吸。

3、大多数细菌和霉菌在中性或弱碱性的环境中较适宜，酵母在弱酸的环境中适宜。

4、可溶性物质在干燥物料中的均匀分布程度与脱水工艺条件无关。

5、由于湿物料受热后形成了温度梯度，水分由高温向低温处移动，这就是所谓的湿热传递现象。

6、罐头杀菌的对象菌是指食品中污染数量大，耐热性强、不易杀灭，罐头中经常出现、危害最大，杀菌的重点对象。

pH小于4.6的高酸性食品的对象菌——肉毒梭状芽孢杆菌。

7、食品冻结时,缓慢冻结会导致大量微生物死亡,速冻则相反。

8、物料在干燥时，如果在保持温度恒定的同时提高真空度，可以加快水分蒸发的速度。

9、用气流干燥法干燥时，一般需用其他干燥方法先将湿物料的水分干燥到20％～30％以下。

10、腌制的速度取决于透渗压，而透渗压与温度及浓度成反比。

11、红烧类，糜状类、果酱类罐头等，加热杀菌时主要靠传导传热。

12、通常酶在干热条件下易于钝化。

13、食品逆流干燥的特点是食品干制完出口处温度不宜超过77℃。

14、通过气调贮藏马铃薯效果很好。

15、食品烟熏时，酚类物质的增加能显著抑止微生物的生长。

广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、微生物的最重要和最深刻的特点之一是，以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂1次，繁殖1代。

2、微生物命名与其他生物一样采用名和名的双名制命名法。

3、细菌至少有状、状和螺旋状3种形态。

4、蓝细菌是一种含有，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。

5、酵母菌的繁殖方式有、和产生孢子繁殖3种。

6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生。

7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主要含，后者主要含。

8、酵母菌细胞壁的主要成份是和。

9、根据食品的pH范围分，一般pH在以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中相对更容易发生微生物腐败。

二、单项选择题（每题1分，共15分）1. ( )属于微生物。

A. H5N1禽流感病毒B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。

A. 1×100B. 100×10C. 10×40D. 10×4003、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。

A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。

A. 30SB. 50SC. 70SD. 80S5、常用消毒酒精的浓度为（）。

A. 95%B. 75%C. 55%D. 35%6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。

A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5%D. 1.5-2.0%7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。

A. 平板计数法B. 血球计数法C. 比烛法D. 干重法8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）
一、填空题（14×1=14分）
1、原核微生物的鞭毛由、和
三部分构成。

2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、
、，是放线菌鉴定主要依据。

3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线
菌为，而真菌为。

4、次级代谢常见的产物有、、等。

5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二
是。

二、单项选择题（15×1=15分）
1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应
是。

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806《食品微生物学》。

广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学》(804)试卷(B卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（1.5分/空，共30分）1、蛋白质变性主要是其________结构遭到破坏，而其_________结构仍可完好无损。

2、脚气病的发生与维生素_________的缺乏有关，坏血病的发生与维生素_________的缺乏有关。

3、细胞内多肽链合成的方向是从_________端到_________端。

4、核酸溶液的最大光吸收值是_________nm, 蛋白溶液的最大光吸收值是_________nm。

5、如果一个酶对A、B、C三种底物的米氏常数分别为Kma、Kmb和Kmc，且Kma﹥Kmb﹥Kmc，则此酶的最适底物是_________，与酶亲和力最小的底物是_________。

6、动物中尿素生成是在通过_____循环进行的，此循环发生在动物_____组织。

7、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。

8、DNA复制时，连续合成的链称为_____链；不连续合成的链称为______链。

9、酮体合成的酶系在___________，氧化利用的酶系存在于___________。

10、tRNA 的二级结构呈________形，三级结构呈_________形。

二、选择题（1.5分/题，共30分）1、生物体内ATP最主要的来源是（）A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用2、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO23、脂肪大量动员肝内生成的乙酰CoA主要转变为（）A、葡萄糖B、酮体C、胆固醇D、草酰乙酸4、在呼吸链中，将复合物I、复合物II与细胞色素系统连接起来的物质是什么？（）A、FMNB、Fe•S蛋白C、CoQD、Cytb5、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（）A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸6、双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（）A、A＋GB、C＋TC、A＋TD、G＋C7、盐析沉淀蛋白质的原理是（）A 中和电荷，破坏水化膜B 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C 降低蛋白质溶液的介电常数D 调节蛋白质溶液的等电点8、脂肪酸合成所需的氢供体是哪类辅酶（）A、FADH2B、NADPHC、NADHD、FMNH29、有关“DNA双螺旋结构模型”的论述，不正确的是（）。