餐饮管理系统使用手册

餐饮管理操作手册餐厅点酒水服务操作程序及标准
点酒水服务操作程序及标准
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3）必要时向客人提出合理化建议。

3、填写酒水单：
1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红酒.1/3。

一、前台点菜系统(一）、系统启动双击桌面上的“前台点菜系统" 图标,等待一段时间后，即可看到前台点菜系统的主界面：（二）、登录与退出1、登录系统:在密码框中输入密码，直接按“回车"键，或单击“确认”按钮。

如果密码正确，则成功登录“前台点菜系统”，右侧密码输入界面变为台号输入界面.2、退出系统：单击右下角的“Stop”图标，或直接按“Esc”键，即可退出系统.3、系统界面详解系统界面的主体部分(左部)是餐台的列表，未开台的餐台显示为“绿色”，已开台的餐台显示为“红色”(个别系统可能不同）。

(1）、餐台图示信息：餐台图示信息解释如下:➢“大厅"：左上角显示该台所在的区域名称;➢“0/0”:右上角的显示的“x/y”，其中x表示本台的客人数,y表示本台的座位数；➢“61”:中部蓝色字体为餐台名称；➢“15：56"：左下角为开台时间；➢“61”：下面的中间红色字体表示餐台的编号；➢“..”：表示该餐台可搭台，无此标记表示不可搭台。

注意：根据客户要求，个别系统“餐台名称”和“编号”的显示位置可能不同。

（2）、系统界面的下部是导航条➢部门：按部门显示餐台；➢首页、上页、下页、末页：在不同的餐台显示页中切换；➢开台:单击显示已开的餐台,再次单击则显示全部餐台；➢订台：单击显示已订的餐台，再次单击则显示全部餐台。

(3）、系统界面右上角是当前登录信息分别显示部门、台数、当前登录的用户名、登录时间。

(4)、系统界面右边中部是密码输入框(登录后为台号输入框)。

4、修改密码登录以后，在台号输入框的右下角单击“修改密码”,弹出修改密码对话框。

输入新密码以后单击输入按钮，密码即修改成功。

5、开台登录以后，单击未开台的餐台（绿色背景）。

6、浏览某已开台的菜式登录以后，单击已开台的餐台(红色背景).(三）、点菜登录以后，单击某个未开台的餐台进入点菜界面。

1、点菜（1）、客人数:单击“人数”按钮，在弹出的对话框中输入该餐台的客人数。

餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准餐厅楼面工作程序及标准上午：1． 9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。

2． 9：40——10：30做备餐准备工作。

a．按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。

b 领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等)。

c．换领口布、台布。

d．值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。

e. 按要求规范摆台。

3． 10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。

4． 11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。

5． 11：30准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到来。

6． 11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。

7．客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。

8． 14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。

下午：10、16：30--17：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。

11、17：00--17：10必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。

12、17：10--17：30按要求规范摆台。

13、17：30--17：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。

领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。

14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。

15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。

16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。

17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡18、22：30后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。

看到 5.1.6二餐厅日营业管理在餐饮企业的经营中，对前台的营业管理可谓管理的基本内容，其它的业务流程都是围绕它来展开、进行的，因此做好营业管理工作是餐饮管理工作的基础。

餐厅日营业管理包括营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营业结款。

2.1 营业准备：在此功能模块中，可以制定每日停用菜品，设定时价、促销菜品的价格。

特别说明：“营业准备”是处理菜品及其价格的有利工具，使用时应注意：在菜品的原料不足时可以停用指定的菜品，但是，如果想重新使用这些菜品必须重新启用菜品，否则，前台点菜将看不到这些菜品，千万不要新建菜品，不便于以后统计查询。

1)停用菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【停用菜品设定】项，进入“停用菜品设定”窗口，如图2.1所示：窗口说明：窗口中显示出已被停用的菜品，可在此窗口中对停用菜品进行增加和删除操作。

增加停用菜品：单击窗口左下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择菜品（选择方法同“点菜”操作），选择完单击“确定”按钮。

重新起用停用菜品：用光条选中该菜品，单击“重新起用”按钮即可。

打印停用菜品：单击“打印”按钮即可。

提示：对停用菜品进行修改后，单击“保存”按钮，保存后退出。

1图2.1“停用菜品设定”界面2)时价菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】项，进入“时价菜品设定”窗口，如图2.2所示：可在此窗口中对时价菜品进行定价。

图 2.2 “时价菜品”窗口2窗口说明：在“菜品档案”中的菜品，凡是“时价菜品”栏被选中的菜品，均为时价菜品，显示在“时价菜品”窗口中，以供随时改变时价菜品的价格。

改变时价菜品价格：将光标停留在“时价价格”栏，逐项输入新定价格。

最后单击“确定”按钮存盘。

3)促销菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】项，进入“促销菜品设定”窗口，如图2.3所示：可在此窗口中对促销菜品进行增加、删除和定价。

增加促销菜品：单击窗口下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择菜品（选择方法同点菜），选择完将光标停留在“促销价格”栏，逐项输入促销价格。

酒店餐饮管理系统用户操作手册1. 引言酒店餐饮管理系统是一款专门为酒店餐饮业务设计开发的软件，旨在提高酒店餐饮部门的工作效率和管理水平。

本操作手册旨在帮助用户熟悉和正确操作该系统，以便更好地发挥其功能和优势。

2. 登录与身份验证2.1 登录在系统启动后，用户需要输入正确的用户名和密码进行登录。

确保密码的安全性，不要将密码泄露给他人。

2.2 身份验证登录成功后，系统会根据用户的身份不同，自动进入对应的功能模块。

不同身份的用户拥有不同的操作权限，请严格按照系统规定的权限范围进行操作。

3. 主界面导航3.1 主菜单主界面左侧是主菜单，包括系统管理、餐厅管理、订单管理、库存管理、报表分析等模块。

用户可根据需要点击相应菜单进入对应功能模块。

3.2 快捷菜单主界面顶部是快捷菜单，包括常用的功能按钮，如添加、编辑、删除、查询等。

用户可通过快捷菜单快速操作相关功能。

4. 餐厅管理4.1 餐厅设置用户可在餐厅设置中设置餐厅的基本信息，如名称、地址、联系方式等，以及餐厅的营业时间和桌位数量等。

4.2 菜单管理用户可在菜单管理中进行菜单的添加、删除、编辑等操作。

系统支持多级菜单管理，用户可根据实际情况进行设定。

4.3 桌位管理用户可在桌位管理中设置和管理不同桌位的信息，包括桌位号、座位数、位置等。

用户还可以根据餐厅的需求，设置不同桌位的类型，如包厢、露天区等。

5. 订单管理5.1 预订管理用户可在预订管理中查看和处理客户的预订信息，包括预订时间、预订桌位、预订人数等。

系统还支持预订的取消和修改。

5.2 就餐管理用户可在就餐管理中记录客户的就餐信息，包括就餐时间、就餐桌位、就餐人数等。

系统还自动生成消费清单，方便客户结账。

6. 库存管理6.1 原材料管理用户可在原材料管理中添加、删除、编辑原材料信息，包括原材料名称、库存数量、单位等。

系统支持对原材料的入库和出库管理。

6.2 食材管理用户可在食材管理中添加、删除、编辑食材信息，包括食材名称、库存数量、单位等。

饮食通后台管理操作手册一、启动《饮食通》后台管理软件点击“开始－程序－饮食通2.5网络版－后台管理”启动后台管理。

二、登录《饮食通》后台管理系统2.1 什么叫登录登录机制是为了保护操作员的安全，通过输入用户编号和密码验证其用户是否有操作此功能的权限以防其他人员冒用自己操作的情况，从而达到保护数据不被泄漏和数据的完整性以，同时系统会记录操作员的每项操作，确保人员的合法利益。

2.2 如何登录到饮食通后台管理系统在用户编号中输入正确的用户编号，在登录密码中输入正确的密码，点击“登录”，就会登录到饮食通后台管理系统。

三、当班营业实时监控当班营业时时监控是监控当前餐桌的使用情况，以及占用餐桌所点菜品的处理情况。

并可以根据餐桌上的图识查看餐桌已经做过的一些操作。

3.1餐台当前状态信息3.1.1表示餐桌占用，10人就餐，14:59开台。

只用当前一张未结算帐单。

3.1.2表示餐桌占用，3人就餐，11:01开台。

已经翻台，此张餐桌有两张帐单。

3.1.3表示餐桌空闲，此餐桌目前没有帐单。

3.1.4表示餐桌空闲，并且有下午的预订。

如果是上午的预订，小黄色块在左侧。

用列表方式显示，可以查看所有餐桌的状态、开台餐桌的消费金额、已经结算账单的消费明细和金额。

双击可以查看账单的明细。

3.2未结算帐单信息当班未结算帐单按照消费金额由多到少自上而下排序，这样可以随时关注消费金额比较高的餐台，结合当班时时查看餐桌消费明细可以特别关注消费金额比较高的餐桌。

3.3已结算收银员汇总已结算收银员汇总表将按照不同收银员的结算情况进行分组统计。

3.4 前台退菜物品明细列表显示前台退菜物品明细列表，需要在基本参数设置中，把“实时监控前台退菜后马上加菜的情况”选项打上勾。

3.5 后台基本参数设置打开后台管理－操作－设置基本参数，弹出如下图：打印字体和行高设置：设置打印报表字体与行高。

餐位图显示为：调整行、列的数量，根据餐桌数量调整餐桌显示页面。

餐位图显示：翻台数――餐桌上直接显示该餐桌的翻台次数。

天星餐饮娱乐管理软件操作说明第一部分、系统维护 (6)1 系统管理 (7)1.1数据库备份 (7)1.2 数据库初始化 (8)1.3 销售数据清除 (10)1.4 退出 (10)2 基础信息 (11)2.1 单位信息设置 (11)2.2 员工角色设置 (11)2.3 员工设置 (13)2.4 消费方式设置 (13)2.5 计时消费相关设置 (14)2.6 客房消费相关设置 (15)2.7 报表打印方案 (15)2.8班次时间设置 (16)2.9 站点设置 (16)3 房台信息 (17)3.1 营业部门设置 (17)3.2 房台设置 (18)4 品项信息 (19)4.1 品项相关信息设置 (19)4.2 品项设置 (23)4.3 品项套餐设置 (24)4.4 单品禁止优惠设置 (26)4.5 部门自动品项设置 (26)4.6 推荐菜品设置 (27)4.7 加密狗二次注册 (28)第二部分经理查询 (29)1 文件 (29)1.1 数据库备份 (29)1.2 报表打印方案 (30)1.3 查询条件维护 (30)1.4 退出 (31)2 房台监控 (32)2.1 当前房台状态监控 (32)3 挂帐管理 (33)3.1 客户资料录入 (33)3.2 客户照片参数设置 (34)3.3 客户查询及应收帐款 (35)3.4 客户台帐 (36)3.5 挂账帐单查询 (37)4 销售查询 (39)4.1 帐单查询 (39)4.2 帐单大类日消费报表 (41)4.3 交款汇总报表 (42)4.4 收款员班次台帐 (43)4.5 代收费查询 (44)4.6 品项销售汇总 (45)4.7 单品服务员工作量统计 (46)4.8 畅销滞销不动销商品查询 (47)4.9 厨师工作量累计 (48)4.10 点菜员工作量累计 (49)4.11 已删除品项统计 (50)4.12 房台服务员消费汇总报表 (51)4.13 部门单品销售汇总 (52)4.14 班次营业日报表 (53)4.18 出品地点汇总报表 (57)4.19 销售成本报表 (58)4.20 翻台率统计 (59)4.21 客流量时段统计 (60)4.22 客流数据分析 (61)4.23 营业数据分析 (62)4.24 月销售额历史分析 (63)4.25 日销售额历史分析 (64)4.26 预定客户信息查询 (65)4.27 一卡通销售查询 (66)4.28 厨房打印日志查询 (67)4.29 未交班记录查询 (67)5 前台库存 (68)5.1 品项入库退库 (68)5.2 库存盘点表 (69)5.2 库存盘点表..................................................................................................... 错误!未定义书签。

餐饮管理操作手册餐厅客人遗留物品处理规定
客人遗留物品处理规定
第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快
交到总服务台。

第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。

存放时要将贵重物品与一般物品
分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

餐厅办理系统用户手册第一局部引言需求说明书有时候也被称为规格说明书，本规格说明描述了餐厅办理系统的要求，而且作为各方面沟通的依据，也为下一步工作提供基准。

软件开发小组的每一位成员应该阅读本需求说明，以明确工程最后要求完成的软件产物的特点。

经使用方承认的需求说明将作为产物特征评价、仲裁的重要参考。

说明：A、软件系统的名称：B、任务提出者：某餐厅实现完成的系统将在XX餐厅的点菜处〔类似麦当劳等餐厅的点菜〕使用，所应用的网络系统是该系统的内部局域网。

C、本系统将是独立的系统，目前不与餐厅的财政系统和其他资料系统提供接口，所发生的输出都是独立的。

本系统将使用SQL Server 2000作为数据库存储系统，SQL Server 2000企业版将由XX 餐厅自行购置。

第二局部、用途随着人民生活程度的飞速提高，餐饮业作为当局财政的重要来源以及迅速致富的洁净之越来越走俏。

但是餐饮集约型转变，精化办理日益成为企业在商海中淘金的求生之路了。

出于这样的目的，公司但愿开发能够帮忙餐厅实现点菜、收银、员工办理、菜谱办理、会员办理、营业额办理等一条龙办理的软件以提高员工，办理者工作效率，能够及时，迅捷，保质保量满足顾客需求.1、在执行数据〔员工、菜谱、营业额等〕增加的时候，不允许呈现因为程序的原因导致增加操作掉败，也不允许发生重复增加的数据；2、在执行数据删除操作的时候，不允许因为程序的原因发生多删除数据、删除掉败的情况；3、数据的点窜也要求保持对应的准确性；4，响应时间完全在一般用户容许的等待时间范围之内；在单用户执行增加点窜和删除操作的时候，在运行环境规定的条件下，单次操作的响应时间要求在2秒钟之内。

返回100行数据以内的数据查询，单次操作的响应时间要求在2秒之内。

执行菜单命令被调窗体弹出时间要求在2秒之内。

A、操作方式程序在通常的应用环境下使用鼠标和键盘进行输入和输出操作，对于执行按钮，通常使用鼠标的点击完成，但使用快捷键操作按钮，菜单则更为迅速。