餐饮物品管理规程.

公司午餐餐具管理制度范本
一、制度目的
本制度的制定是为了保障员工用餐安全，提高用餐体验，同时减少资源浪费，营造绿色办公环境。

通过规范管理，达到以下目标：确保餐具的清洁与卫生；合理使用和分配餐具；推广环保理念，减少一次性用品的使用。

二、管理原则
1. 清洁卫生：所有餐具必须经过严格的清洗和消毒流程，确保无污渍、无异味。

2. 环保节约：鼓励员工使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的消耗。

3. 明确责任：明确餐具管理责任人，建立餐具领取、归还和损坏赔偿机制。

三、餐具管理流程
1. 采购：由指定人员负责统一采购符合食品安全标准的餐具。

2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、易于取用的地方，并定期检查库存。

3. 清洗消毒：设立专人负责餐具的清洗和消毒工作，并记录清洗消毒情况。

4. 分发回收：每餐前由指定人员负责根据实际需要分发餐具，餐后负责收回并检查餐具状态。

5. 维护维修：对损坏的餐具进行及时维修或更换，确保餐具的良好使用状态。

四、员工守则
1. 自觉遵守餐具使用规定，按需领取，避免浪费。

2. 保持餐具的清洁，不得随意摆放或带出餐厅区域。

3. 发现餐具损坏或不洁时，及时向管理人员反映。

4. 归还餐具时，应放置在指定位置，以便清洗和下一次使用。

五、监督与考核
1. 定期对餐具管理工作进行检查评估，确保各项规定得到有效执行。

2. 对于积极推行和遵守管理制度的员工或部门给予表扬或奖励。

3. 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处理或处罚。

最新餐饮管理制度最新餐饮管理制度(7篇)在发展不断提速的社会中，制度的使用频率逐渐增多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的最新餐饮管理制度，欢迎阅读与收藏。

最新餐饮管理制度1一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的`点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。

各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

最新餐饮管理制度2一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的.操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

餐饮库房管理制度（合集14篇）餐饮库房管理制度第1篇一、酒店工程部物品的领用，要按计划、实用数和审批手续办理，维修人员需领料时，要填写领用单，写明物品名称、数量、用途、日期并签名后交工程部经理审批。

二、将领用单经库房人员认可后，方可领取所需的维修材料或工具。

三、库房工作人员应每周统计各班组的消耗并将资料存档。

四、物料用品应勤领少储，防止积压和浪费。

五、物品及工具的保养，应由领用人负责。

专用工具由专人使用，不用的工具由保管员负责保管，贵重工具、仪器、仪表由主管负责人保管。

六、有关工种所需的个人工具，必须填写“工具登记卡”，若工具损坏需调换，要以旧换新；若工具遗失，需填写“工具遗失表”，由遗失者照价赔偿。

七、有关工种需配专用设备和专用工具，要建卡登记，分工保管，责任到人，并定期核对，做到账物相符。

八、工具和设备要随用随借，并执行借用归还手续，按时归还，工程部物品不准借给其他部门，特殊情况需办理工具借用手续，经部门领导同意后方可借出，若有损坏或遗失，应视具体情况赔偿。

餐饮库房管理制度第2篇一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。

(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。

2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。

负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。

验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。

餐厅管理制度(通用15篇)餐厅管理制度1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐厅管理制度2(一)个人的仪表仪容1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。

男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

4)男员工头发不过领，不留大鬓角。

女员工不留披肩发，发型美观、大方。

保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5)经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。

不可用气味浓烈的香水或润肤油。

6)务必经常保持手的清洁。

指甲短而干净，不涂指甲油。

如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

7)工作时不准佩戴首饰。

8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9)上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

餐饮管理制度12条第一条：食材采购1. 食材采购应严格遵守供应商的质量标准，确保食材新鲜、无污染。

2. 食材采购人员应定期与供应商沟通，了解市场变化，保证食材价格合理。

3. 食材采购人员应密切关注食品安全相关法律法规，及时更新食材采购政策。

第二条：食品储存1. 食品储存应按照食品安全管理规定，分类存放，避免交叉污染。

2. 食品应放置于干燥清洁通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

3. 食品储存间应定期清洁消毒，保持整洁有序。

第三条：食品加工1. 厨房人员应严格遵守加工规范，避免食物受到污染。

2. 厨房设备应定期维护保养，确保加工安全。

3. 厨房人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第四条：菜品制作1. 厨师应根据菜品原料合理搭配，确保口感和营养均衡。

2. 厨师应掌握菜品制作技术，避免食品浪费。

3. 厨师应保持厨房卫生，及时清理厨余垃圾。

第五条：餐饮服务1. 服务员应礼貌热情接待客人，及时了解客人需求。

2. 服务员应熟悉菜品信息，为客人提供专业推荐。

3. 服务员应注意用餐环境整洁，及时清理桌面。

第六条：客户反馈1. 应建立客户反馈机制，及时了解客户意见。

2. 应认真对待客户反馈，积极改进服务质量。

3. 定期开展客户满意度调查，提升餐饮服务水平。

第七条：餐厅卫生1. 餐厅应定期进行卫生检查，确保环境整洁。

2. 餐厅应按照卫生标准配备消毒设备，保障食品安全。

3. 餐厅应建立卫生巡查制度，加强卫生监督。

第八条：食品安全1. 餐饮业务人员应具备食品安全知识，严格遵守操作规程。

2. 餐饮企业应制定食品安全管理制度，做好风险控制。

3. 食品安全违规者应按规定进行严肃处理，保证食品安全。

第九条：环保节能1. 餐饮企业应倡导环保意识，推广资源节约型餐饮方式。

2. 餐饮企业应合理使用能源和水资源，减少浪费。

3. 餐饮企业应加强环境保护宣传，营造节约环保氛围。

第十条：安全管理1. 餐饮企业应制定安全管理制度，确保餐饮场所安全。

餐饮业食品安全管理规范一、总则为确保餐饮业食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

二、基本要求1. 食品安全管理人员应具备相应的专业知识，且每年接受不少于40小时的食品安全培训。

2. 食品经营场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。

3. 食品采购、运输、储存、加工、销售、消费等环节应符合国家食品安全标准和要求。

4. 食品经营者应建立完整的食品安全管理体系，并有效实施。

三、食品采购与运输1. 采购食品原料、辅料、包装材料等，应查验供货者的许可证、产品合格证明等文件。

2. 运输食品应使用符合卫生要求的车辆和工具，保证食品在运输过程中不受污染。

3. 食品原料、辅料、包装材料等应按照规定储存，确保储存条件符合食品安全要求。

四、食品加工与销售1. 食品加工场所应布局合理，设施设备齐全，符合卫生要求。

2. 食品加工人员应持有有效健康证明，并在操作过程中保持个人卫生。

3. 食品加工过程应严格执行国家食品安全标准和操作规程。

4. 销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、伪劣食品。

五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用符合国家卫生标准的清洗剂。

2. 消毒设备应定期检查、维护，保证消毒效果。

3. 消毒后的餐饮具应存放于清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

六、食品安全事故处理1. 食品经营者应制定食品安全事故应急预案。

2. 发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

3. 食品经营者应积极配合相关部门调查，如实提供相关资料。

七、监督管理1. 食品药品监督管理部门应加强对餐饮业食品安全的监督检查。

2. 对违反本规范的食品经营者，依法予以查处。

3. 鼓励社会各界参与食品安全监督，共同维护餐饮业食品安全。

八、附则本规范自发布之日起实施，原有规定与本规范不一致的，按照本规范执行。

本规范的解释权归食品药品监督管理部门。

四、食品加工与销售（续）5. 食品加工过程中，应定期对加工设备、工具及工作台面进行清洁和消毒。

餐具管理制度餐具管理制度11、食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必需明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

2、食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的`洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、食（饮）具、用具使用后应适时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持干净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

所用药物必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。

6、食（饮）具、用具最好是采纳热力消毒，特别是湿热消毒法。

因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采纳洗碗机进行清洗消毒的，必需严格按洗碗机出厂说明使用。

8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。

食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必需表面干净、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

9、一次性餐饮具不得重复使用。

食（饮）具、用具应有充足数量周转，要求达到最高使用量的3以上。

10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生学问培训证明。

餐具管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

一、目的为加强餐饮部日常用具的管理，确保用具的清洁、卫生、安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位餐饮部所有日常用具的管理。

三、职责1. 餐饮部经理负责制定、修订和监督执行本制度。

2. 餐饮部员工负责日常用具的清洁、消毒、保养和正确使用。

3. 清洁工负责定期对餐饮部进行清洁消毒。

四、管理内容1. 清洁卫生（1）餐饮部员工在每次使用前，必须对用具进行清洁，确保无油渍、无污渍、无异味。

（2）清洁工每天对餐饮部进行清洁消毒，保持环境整洁。

（3）餐饮用具使用后，应及时清洗、消毒，并按类别分类存放。

2. 消毒（1）餐饮用具在使用前，必须进行彻底消毒。

（2）消毒剂应符合国家相关标准，并定期更换。

（3）消毒后的用具应放置在消毒柜内，待自然晾干。

3. 保养（1）餐饮用具使用过程中，应避免碰撞、划伤等损坏。

（2）餐具、厨具等用具应定期进行保养，如涂抹油蜡、擦拭等。

（3）损坏的用具应及时更换，确保餐饮质量。

4. 使用（1）餐饮部员工应正确使用餐饮用具，遵循操作规程。

（2）员工在使用过程中，如发现用具损坏，应及时报告。

（3）不得将餐饮用具用于非餐饮用途。

五、监督检查1. 餐饮部经理定期对日常用具的管理情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 清洁工定期对餐饮部进行清洁消毒，确保环境整洁。

3. 餐饮部员工对日常用具的使用情况进行监督，发现问题及时报告。

六、奖惩1. 对严格执行本制度，认真负责的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成餐饮用具损坏、卫生不合格的员工，给予批评教育或处罚。

七、附则1. 本制度由餐饮部经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

餐饮安全管理制度_餐饮安全管理制度规定餐饮安全管理制度篇1一、餐饮服务安全管理1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。

在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。

对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。

严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。

在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者)，活动型肺结核。

化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。

不得使用超过保存期限的食品或食品原料。

不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。

保持排油烟器的清洁。

6、各厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后所好门、管好窗。

各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。

电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。

厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

餐饮安全管理制度篇2为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。

三、制度内容1. 采购管理（1）采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。

（2）采购餐具、饮具时，应核实生产厂家提供的产品检验报告，确保产品质量。

（3）采购餐具、饮具应建立进货查验制度，详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 储存管理（1）餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所，防止霉变、生锈、污染。

（2）不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。

（3）餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒，确保设施清洁。

3. 处理管理（1）餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒，确保食品安全。

（2）不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。

（3）废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理，防止对环境造成污染。

4. 使用管理（1）服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具，避免污染。

（2）消费者使用餐具、饮具时，如有特殊要求，应提供相应的替代产品。

（3）餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查，发现问题及时处理。

四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。

2. 从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品安全操作规程，防止餐具、饮具污染。

五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，定期对餐具、饮具进行自查。

2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查，发现问题及时处理。

3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。

六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由监管部门依法予以查处。

2. 从业人员违反本制度的，由餐饮服务提供者依法予以处理。