原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。
定义----以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经纯种酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡、低酒精度的发酵酒啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素；啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，啤酒花还有药用价值。一瓶啤酒的热量相当于4个鸡蛋、一磅牛奶、300克猪肉产生的热量
良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
次质啤酒———口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。
劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无
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啤酒生产—发酵
380m3露天发酵罐群Βιβλιοθήκη 第22页/共30页啤酒质量
按国家标准GB4927-2001啤酒质量指标可分为三类感观指标：1、外观要求清亮透明，充许有轻微的悬浮物和沉淀物，不得有外来异物。2、泡沫：结白、细腻、持久、挂杯，象奶油一样。3、香气：有明显的、淡雅的酒花香气4、口味纯和、爽口、酒体谐调、苦味爽快消失快，没有后苦，没有异杂味5、颜色：金黄色、琥珀色。理化指标（酒精度、浓度）平常所说的10啤酒、7啤酒中的10、7指的是原麦汁浓度。原麦汁浓度是指啤酒发酵前的麦汁对应的浓度卫生指标（细菌总数、大肠菌群等）
