啤酒基础知识 ppt课件

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啤酒基础知识

啤酒发展史
• 最原始的啤酒源自两河流域的苏美尔人之手，距今至少有 9000年的历史
• 公元前4000年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类别的啤酒 • 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。
中国啤酒发展历史
中国啤酒发展史：
A 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。 B 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。 C 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。
啤酒的分类
啤酒
熟啤
经60度巴氏杀菌法灭菌处理，又称“干啤”
鲜啤
未经60度巴氏杀菌法灭菌处理
生啤
采用无菌膜过滤技术滤除酵母、杂菌，保质期3-6月
扎啤
采用硅藻土过滤机过滤，只能滤掉酵母菌，不能滤掉杂质，保质期3-7天
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）；中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小于 8度）日常生活中我们饮用的啤酒多为8度，9度，10度啤酒
啤酒常识——纯生啤酒
纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的"熟啤酒"，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3—7天。钟情绿色，追求自然，是当今国际啤酒消费不可逆转的趋势，打个形象的比喻：喝纯生啤酒就如吃"新鲜水果 "，而喝普通啤酒就如吃"水果罐头"。

《关于啤酒的介绍》课件

啤酒与心血管健康
降低血压
适量饮用啤酒可以降低血压，这是因为啤酒中的多酚类物质具有抗氧化作用，可以扩张血管，降低血压。
抗血小板凝集
对血脂的影响
适量饮用啤酒可以改善血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而有助于预防心血管疾病。
啤酒中的酒精和多酚类物质具有抗血小板凝集的作用，可以降低心肌梗塞等心血管疾病的风险。
啤酒与糖尿病
01
对糖尿病的预防作用
适量饮用啤酒可以降低患糖尿病的风险，这是因为啤酒中的酒精和多酚
类物质有助于调节血糖代谢，改善胰岛素抵抗。
02
对糖尿病的辅助治疗
对于已经患有糖尿病的患者，适量饮用啤酒可以辅助药物治疗，提高治
疗效果。
03
注意事项
虽然啤酒具有一定的保健功能，但糖尿病患者仍需注意控制饮用量，避
啤酒与沙拉
沙拉中的酸甜味道可以与啤酒的苦味和香味相互补充，使口感更加丰富。
世界各地的啤酒文化
德国
德国是全球最大的啤酒生产国之一，其啤酒文化注重传统和品质，以小麦啤和黑啤为代表。
英国
英国人对啤酒有着深厚的情感，他们喜欢口感醇厚的啤酒，如世涛和波特。
美国
美国的啤酒产业近年来迅速发展，创新不断，精酿啤酒成为其代表，口感多样。
06 中国啤酒市场概况
中国啤酒产业发展现状
中国啤酒产业规模
中国啤酒市场已成为全球最大的啤酒市场之一，市场规模持续增
长。
啤酒消费群体
中国啤酒消费群体以年轻人为主，消费习惯逐渐向中老年人群扩
展。
消费场景多元化
啤酒消费场景日趋多元化，从传统餐饮场所到户外活动、聚会等

啤酒知识

6
中国啤酒的历史
我国的原始啤酒也有4000年至 5000年的历史。在商代啤酒称为 “醴”，在汉代被称为“曲”，在唐代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁啤酒。
7
中国啤酒的历史
◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂 ◇的前身。 1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂 --东北三省啤酒厂。 ◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 8
36
漓泉啤酒的分类
★漓泉啤酒基本上都属于淡色啤酒，酒体清亮透彻，口感清爽醇和。 ★按照生产工艺的不同，漓泉啤酒可以分成四大类。 ◇纯生类如漓泉纯生、漓泉精品纯生、漓泉听装纯生、燕京纯生系列、燕京精品鲜啤等。 ◇冰啤类如漓泉冰爽、冰豹、燕京冰啤等。 ◇普通熟啤酒类如漓泉专用瓶系列、普通瓶系列、普通听装、普通小支漓泉和燕京等。 ◇低PU工艺类如漓泉7度淡生爽啤、漓泉双滤爽、漓泉清爽10度（冰花瓶）、漓泉精致以及新上市的漓泉冰纯等。
18
啤酒的基本知识
★啤酒的包装
啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装，罐装。啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶 →控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌（生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
19
啤酒的基本知识
★啤酒的品鉴
一看：看酒体色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，色泽光洁醒目。普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 20 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

《啤酒生化基础》课件

啤酒成熟过程中的生化变化
啤酒老化过程中的生化变化
聚合反应：啤酒中的蛋白质、多糖等物质发生聚合反应，导致啤酒老化
氧化反应：啤酒中的氧气与啤酒中的物质发生反应，导致啤酒老化
酯化反应：啤酒中的酯类物质与氧气发生反应，导致啤酒老化
微生物作用：啤酒中的微生物如酵母、细菌等在啤酒老化过程中发挥作用，导致啤酒老化
生物信息学：通过数据分析，优化啤酒风味物质的生成和调控
生物技术在啤酒风味改善中的应用前景：提高啤酒品质，满足消费者需求，推动啤酒行业的发展。
未来啤酒产业的挑战与发展方向
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啤酒生化基础PPT课件
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目录
01
添加目录标题
02
啤酒生化基础概述
03
啤酒原料的生化特性
04
啤酒发酵的生化过程
05
啤酒成熟与老化的生化机制
06
啤酒质量与安全性的生化检测方法
添加章节标题
啤酒生化基础概述
啤酒的定义和分类
啤酒的定义：啤酒是一种由麦芽、水、酵母和啤酒花等原料发酵而成的酒精饮料。
污染物类型：重金属、农药残留、微生物等
控制措施：加强原料管理、优化生产工艺、加强质量控制等
法规标准：符合国家食品安全标准和行业标准要求
啤酒中农药残留的检测与控制
啤酒中重金属的检测与控制
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
控制措施：加强原料和生产过程的质量控制，减少重金属污染
检测方法：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等
危害：重金属超标会对人体健康造成危害
法规要求：各国对啤酒中重金属含量有严格的法规要求
啤酒生产新技术与展望

啤酒

生产工艺麦芽处理酿造灌装全新技术麦芽的处理有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42%～48%。发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～ 18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3%～5%。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实，全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。
由于啤酒颜色从0～40SRM，色谱为连续图谱，所以严格地讲，无法按照啤酒的颜色来分类。当然市面上有以下的各种通俗分类法：
（1）淡色啤酒（Pale Beers）淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种： ①淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 ③棕黄色啤酒此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒

啤酒PPT

小麦：啤酒泡沫性能好；小麦富含α-淀粉酶和 β-淀粉酶，有利于快速糖化；花色苷含量低，有利于啤酒非生物稳定性，且风味也较好；使用量不超过20％。
另外，也可直接添加糖类，如蔗糖、葡萄糖和糖浆等，使用量一般为原料的10％。
添加辅料的作用：
①降低啤酒生产成本；
②有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低啤酒色度；
残糖继续发酵；
①后发酵的目的：
促进啤酒风味成熟；
增加CO2的溶解量；促进啤酒的澄清。
②后发酵时间
淡色啤酒一般贮酒时间较长，浓色啤酒贮酒时间较短；
原麦汁浓度高的啤酒较浓度低的啤酒贮酒期长；
低温贮酒较高温贮酒的贮酒时间长。
6、啤酒质量标准
（1）.啤酒的成分：酒精：2.9%-4.1%；糖类：0.9%-3%；
（3）1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。
（4）1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。（5）1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。
（6）当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类：
淡色啤酒（黄啤酒）：
②制麦过程：
原大麦 → 预处理（清洗、分级） → 浸麦 → 发芽 → 干燥 → 贮藏 → 成品麦芽
（2）麦芽汁的制备工艺过程主要包括:
原、辅料粉碎
糖化
麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
（3）发酵
⑴啤酒酵母种类：
①下面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很快凝结成块并沉积到发酵容器底部。细胞多呈卵圆形，胞内含有转化酶和蜜二糖酶，能完全发酵棉子糖。
③发酵温度控制：发酵2-3天左右，温度升至发酵的最高温度，以后控制发酵温度逐步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在 4.0-4.5℃。

啤酒

• 2 - ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT美国这种啤酒的各个方面都如此平易完美，以至于容易让人忽略了它所蕴涵的惊人力量。无论是大木桶装、小木桶装还是瓶装，都能让你的嘴巴充斥着无尽的快乐。啤酒散发出浓郁的巧克力芬芳和酒香，极其绸密的口感混合着巧克力、薰香、咖啡和波旁酒的味道。
中国有名的啤酒
• 青岛啤酒青岛啤酒是中国最有知名度和最受到国际认可的啤酒品牌，创始于1903年。
1903年8月，来自英国和德国的商人联合投资40万马克在青岛成立了日耳曼啤酒公司青岛股份公司，采用德国的酿造技术以及原料进行生产。古老的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司青岛公司。经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉世界的“青岛啤酒”的生产企业——青岛啤酒股份有限公司。1993年，青岛啤酒股份有限公司成立并进入国际资本市场，公司股票分别在香港和上海上市，成为国内首家在两地同时上市的股份有限公司。
啤酒---Beer
啤酒，又叫麦酒，是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。它是主要是通过大麦麦芽糖化及发酵酿制而成。大多数的啤酒利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改变风味。
一、啤酒的发展
啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的 16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi﹖～公元前1750）颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。

《酒品之一认识啤酒》课件

最后，啤酒经过瓶装或罐装，以便消费者购买和饮用。
PART 03
啤酒的种类与特点
REPORTING
艾尔啤酒
艾尔啤酒是英国的一种啤酒，其历史可以追溯到中世纪。它的特点是使用麦芽和酵母发酵，味道甜美，酒精度较低。艾尔啤酒的外观呈金黄色或棕色，泡沫丰富，口感轻盈。
艾尔啤酒通常在较暖的条件下发酵，因此其口感更加清爽，适合夏季饮用。
《酒品之一认识啤酒》ppt课件
REPORTING
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与品鉴 • 啤酒与食物的搭配 • 啤酒的健康效益与饮用注意事项
目录
PART 01
啤酒的起源与发展
REPORTING
啤酒的起源
啤酒起源于公元前8000年左右，是世界上最古老的酒精饮料之一。
和二氧化碳。
糖化与麦汁制备
01
将大麦麦芽破碎成小碎片，并与水混合加热，使淀粉转化为可发酵的糖。
02
通过过滤将液体与固体分离，得到清澈的麦汁。
03
对麦汁进行煮沸，进一步转化糖类并提取麦芽香味。
04
在煮沸过程中加入酒花，为啤酒带来苦味和香味。
发酵过程
01
02
03
04
将冷却后的麦汁加入酵母，开始发酵过程。
世涛啤酒是精酿啤酒中的一种，近年来在啤酒爱好者中越来越受欢迎。
果味啤酒
果味啤酒是一种加入水果汁的啤酒，其特点是口感清爽、果香浓郁。果味啤酒通常在夏季或节日期间推出，适合喜欢甜味和果味的人饮用。
果味啤酒的种类繁多，包括草莓味、柠檬味、芒果味等。
其他种类啤酒
• 其他种类啤酒包括比利时啤酒、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾尔）等。这些啤酒各有其独特的特点和口感，适合不同口味的啤酒爱好者。

啤酒知识培训

是根据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称
其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质
辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料
，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度
酒。
啤酒的重要指标麦芽度（7%~18%，常见的为12%）酒精度（2%~5%）保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
青岛（Tsingtao）
雪花（Snow）
西湖（Siwo）
千岛湖（Cheerday）
红石梁（Redrock）
•.
THE END
谢谢
•.
啤酒按包装分：桶装（生啤为主）瓶装（熟啤为主）罐装（熟啤）
•.
进口啤酒品牌 Imported Beer Brands
百威（Budweiser）
美国
喜力（Heineken）
荷兰
嘉士伯（Carlsberg）
丹麦
科罗娜（Corona）
墨西哥
爱丁格（Erdinger）德国•.喜力（铁金刚）桶装酒 5L
铝质圆筒形罐身，上端有一个绿色圆形塑料阀，体内附带了一个二氧化碳压缩系统。
5升新鲜生啤，相当于15瓶普通啤酒的总量。
保持期６个月，开封后还可以在冰箱里保存1个月左右。
全球市场的“铁金刚”都出产于喜力在荷兰的工厂，目前尚未本土化。
•.
国产啤酒品牌 Chinese Beer Brands
目录 CONTENTS
第一章啤酒的定义和分类（Definition and Types）
第二章进口啤酒品牌（Imported Beer Brands）
第三章国产啤酒品牌（Chinese Beer Brands）

啤酒的介绍

啤酒的分类
4. 按传统风味分类 • 麦酒(Ale)：用烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成，
比普通啤酒的质浓，酒体丰满，味道也比较苦，有强烈酒花味，被译成爱儿啤酒。
• 黑啤酒（Stout）;比Ale颜色更黑，麦芽味重、较甜，啤酒花较多，因此，酒花香味极浓。
• 跑特黑啤酒（Porter）：它是另一种Ale，富有浓而多的泡沫，含酒花少，比较甜，没有Stout烈，酒质较浓，几ห้องสมุดไป่ตู้精含量为4.5％，产于英国。
• 麦芽烈啤酒（Malt Liquor）:它泛指由麦芽酿成的一类啤酒，品牌有很多钟，其主要特点是酒精含量高。
• 甜啤酒（Sweet Beer）：它是一种加了果汁的啤酒，有时比一般淡啤酒含酒精度高。
• 揸啤，即高级桶装鲜啤酒。
啤酒的特征
• 泡沫：泡沫是啤酒的主要特征之一，泡沫是衡量啤酒质量的标准之一。
➢ 棕黄色啤酒：酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。
➢ 浓色啤酒：呈棕红或红褐色，原料为特殊买呀，口味醇厚，苦味较小。
➢ 黑色啤酒：酒液呈黑红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
啤酒的分类
2. 按麦汁浓度分 • 低浓度啤酒：原麦汁浓度7°～8°，酒精含量2%左右。 • 中浓度啤酒：原麦汁浓度11°～12°，酒精含量3.1
%～3.8%，是中国各大型啤酒厂的主要产品。 • 高浓度啤酒:原麦汁浓度14°～20°，酒精含量在4.9
%～5.6%，属于高级啤酒。
啤酒的分类
3. 按是否经过杀菌处理分 • 鲜啤酒：又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤
酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内的。
• 熟啤酒：经过杀菌的啤酒，可以防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。

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水
麦芽
酒花
酵母
反渗透原理
当把相同体积的稀溶液和浓液分别置于一容器的两侧，中间用半透膜阻隔，稀溶液中的溶剂将自然的穿过半透膜，向浓溶液侧流动，浓溶液侧的液面会比稀溶液的液面高出一定高度，形成一个压力差，达到渗透平衡状态，此种压力差即为渗透压。若在浓溶液侧施加一个大于渗透压的压力时，浓溶液中的溶剂会向稀溶液流动，此种溶剂的流动方向与原来渗透的方向相反，这一过程称为反渗透。
水
麦芽
酒花
2、水处理方法 ① 加酸法 ② 石膏或氯化钙法 ③ 煮沸法 ④ 石灰水法 ⑤ 离子交换法 ⑥ 反渗透法 ⑦ 电渗析法
酵母
水
麦芽
酒花
酵母
煮沸法
将水煮沸可以使部分可溶性的碳酸盐分解为不溶性的碳酸盐和CO2，以降低水的暂时硬度
Ca（HCO3）2
CaCO3+CO2+H20
Mg( HCO3 ) 2
① 啤酒比其他饮料解渴 ② 啤酒可以带来好的胃口——产生不断饮用的愿望 ③ 啤酒可以促进消化——因为啤酒中的酒精和CO2可以加快
体内消化酶的活动。 ④ 啤酒具有利尿作用——可能是啤酒花和钾盐引起。 ⑤ 啤酒可以加快睡眠——少量酒精的作用 ⑥ 啤酒中含有大量的维生素，特别是B族维生素。酵母储有大
量的维生素B1，所以饮用含酵母的啤酒营养价值更高
MgCO3+CO2+H20
反渗透法
采用反渗透法也可将水中的盐较彻底的出去。此外采用反渗透法还可以出去水中的有机物、细菌、病毒等。
水
麦芽
酒花
酵母
渗透原理
渗透作用是指两种不同浓度的溶液隔以半渗透膜（允许溶剂分子通过，不允许溶质分子通过的膜）水分子或其它溶剂分子从低浓度的溶液通过半透膜进入高浓度溶液种基本原料
水
麦芽
酵母
酒花
水
麦芽
酒花
酵母
水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。
水
麦芽
酒花
酵母
1、水的硬度
指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度
2、硬度分类
发芽阶段的各种变化过程：
① 生长过程：根芽和叶芽的不断生长。叶芽是麦芽区别于大麦的重要标志。
② 酶形成过程 ③ 物质转换过程
水
麦芽
酒花
酵母
酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质。在啤酒酿造中最主要的成分有：酒花树脂（苦味物质）、酒花油及多酚物质。
两种分类方法 ①以碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度分
水
麦芽
酒花
酵母
碳酸盐硬度：Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐溶解于水形成的硬度。该硬度称为暂时硬度
非碳酸盐硬度：Ca2+、Mg2+的硫酸盐、硝酸盐或氯化盐等溶于水形成的硬度。该硬度称为永久硬度
② 以钙硬度和镁硬度分钙硬度：钙盐所形成的硬度镁硬度：镁盐所形成的硬度
二、行业动态
二、行业动态
雪花啤酒历年销量情况
三、啤酒基础知识
1、啤酒的定义（出自GB4927-2008 啤酒）啤酒以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花
制品），经酵母发酵酿制而成的、饱含二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。
注：包括无醇啤酒
三、啤酒基础知识
2、啤酒的分类（出自GB4927-2008 啤酒）
6月23日，由业内机构美银美林（Bank of America Merrill Lynch）出具的调查报告显示，世界上大约一半的啤酒生产来自以下四家著名的行业巨头，百威英博（Anheuser-Busch InBev）、南非米勒（SABMiller）、喜力啤酒（Heineken）及嘉士伯啤酒（Carlsberg）。
水
麦芽
酒花
酵母
大麦，啤酒酿造的主要原料。使用大麦是因为它有较高的淀粉含量，同时从大麦脱粒直至加工成麦芽后，麦皮始终附着在麦芽上，可以在后面的生产工序中形成必要的过滤层。啤酒厂进行酿造生产以前，必须将大麦加工成麦芽。
水
麦芽
酒花
酵母
制麦芽（发芽）
发芽使大麦重新生成新的植物。发芽过程是在通风式发芽设备中进行的，很少使用地板发芽。
淡色啤酒：色度2-14EBC的啤酒浓色啤酒：色度15-40EBC的啤酒黑色啤酒：色度≥41EBC的啤酒特种啤酒：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风味的啤酒
三、啤酒基础知识
2.1、特种啤酒
干啤酒：真正发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度≤0.8EBC。低醇啤酒：酒精度为0.6-2.5%vol的啤酒。无醇啤酒：酒精度≤0.5%vol的啤酒，原麦汁浓度≥3 度的啤酒。
啤酒基础知识-2015
一、啤酒简介
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包 ”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
二、行业动态
三、啤酒基础知识
3、柏拉图度 plato
原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。
三、啤酒基础知识
4、啤酒稳定性
① 生物稳定性 ② 胶体稳定性 ③ 口味稳定性
它们构成了一个完整的链条，其质量的好坏取决于该链条中最薄弱的环节。
三、啤酒基础知识
4、啤酒的营养价值
三、啤酒基础知识
2.1、特种啤酒
小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示风味特殊风味的胶体物质，浊度≥2.0EBC的啤酒。
果蔬类啤酒：果蔬汁型啤酒（一定量的果蔬汁）、果蔬味型啤酒（少量的食用香精），保持啤酒基本口味。

啤酒基础知识 ppt课件

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