红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢

如何做出口感酥烂的红烧肉红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，鲜香美味，肥而不腻，更是很多人都喜欢的一道家常菜。

要做出口感酥烂的红烧肉，关键在于选材、炖煮和调味的技巧。

下面，我将分享一些技巧，帮助您制作一道美味的红烧肉。

1. 选材选择适合炖煮的猪肉部位是做好红烧肉的基础。

一般来说，肥瘦相间、带有一定筋膜的五花肉是最好的选择。

五花肉中的肥肉能够使红烧肉更加酥烂美味，而筋膜的存在可以增加肉质的韧劲。

此外，可以选择带皮的五花肉，皮部的胶原蛋白能够在炖煮过程中溶解为胶原胶，增加红烧肉的口感。

2. 制作前的处理在炖煮前，先将五花肉洗净切块。

为了去除肉中的腥味，将肉块放入滚水中焯水煮沸，然后捞出沥干备用。

焯水的作用不仅是去腥，还可以使五花肉更加紧致，炖煮时更容易入味。

3. 炖煮要想做出酥烂的红烧肉，必须进行长时间的慢炖。

取一只高压锅或者炖盅，将焯水后的五花肉放入其中，加入适量的料酒、姜片和清水，水量要覆盖过肉块。

然后，盖上锅盖或者炖盖，用中小火慢炖2-3小时，直到五花肉变得酥烂入味。

4. 调味红烧肉的调味料主要包括酱油、糖或冰糖、老抽、料酒和盐等。

其中，酱油和糖是最主要的调味料。

在炖煮的最后阶段，可以加入适量的酱油和糖，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽和甜香味道。

同时，加入适量的老抽可以提亮色泽，使红烧肉更加诱人。

此外，要根据个人口味适量添加其他调味料，比如姜片、葱段、八角和桂皮等，增加风味。

5. 提鲜技巧如果你想让红烧肉更加鲜美，还可以尝试以下技巧。

可以用一些鲜味提升剂，比如蘑菇粉或者鸡精，撒在炖好的红烧肉上，提升整道菜的鲜味。

另外，可以加入适量的香菇、黄豆或者糖醋萝卜等配菜，提供不同口感和层次的风味。

总结起来，做出口感酥烂的红烧肉需要注意选材、炖煮和调味的技巧。

选择适合炖煮的五花肉，并经过焯水处理后，用适量的水、合适的调味料慢炖2-3小时，调味时加入酱油、糖和老抽等，可以做出颜色诱人、口感酥烂的红烧肉。

为了提升味道，您还可以尝试一些额外的技巧，如使用鲜味提升剂和添加配菜。

红烧肉烂得快的小窍门中国古老的传统，红烧肉被认为是一种最健康的饮食方式，它的口味清淡，烹饪时间短，而且能够充分地放出肉类的本身的原味，是治疗营养不良、体力虚弱、消化功能失常等病症的上等调理菜。

但是，在很多家庭中，用煮肉来作为主食往往容易浪费时间，即使不熬制，也得花费大约一个小时或更久的时间，几乎令人望而生畏。

然而，实际上，熬制红烧肉并不是一件困难的事，只要记住一些文明熬制技巧，就可以让红烧肉烂得很快。

下面就介绍几个烹饪技巧，帮助诸位轻松熬制美味的红烧肉。

首先，在熬制红烧肉之前，一定要选择肉质柔软、含脂肪丰富的肉类，比如猪里脊、猪大肠和羊脊骨等，这样的肉质才能让红烧肉烂得快。

另外，在热油中炒香洋葱、大蒜和干辣椒及其他调味料时，要控制好火力，使洋葱变黄后立即加入肉类，快速翻炒，然后加入适量的水和调料，调入味道后，把火调至中火，小火慢熬即可。

其次，熬制红烧肉时，可以根据自己的口味和喜好自由加入一些精致的调料，比如醋、香菜、葱花、姜片等，可以让红烧肉口感更鲜美。

另外，有些人在烹饪过程中会在红烧肉中加入蜂蜜，这样可以促进肉类的煮熟，使肉类变得更加柔嫩，熬制出来的红烧肉也更加香甜。

此外，有些熬制红烧肉的厨师会在煮肉的最后几分钟加入适量的冰糖，这样可以让肉质更加嫩滑，而且口味也更加香醇。

对于冰糖，市面上的国产冰糖比较甜，而红蜜也是一种不错的选择，它的甜度比冰糖稍低一些，而且还有滋补的功效。

最后，在熬制红烧肉时，最重要的是要控制好火候，一般来说，火候越大，炖肉的时间越短，反之，火候越小，炖肉时间越长。

在刚开始煮的时候，要把火调至大火，使肉类受热不均匀，熬制出来的红烧肉会比较烂；而在最后的几分钟，要调小火，这样可以使肉类更加烂熟，从而烂得快一些。

总而言之，熬制红烧肉虽然有些复杂，但只要熟练掌握一些烹饪技巧，就可以得到美味可口的红烧肉了。

对于熬制红烧肉，这几个小窍门还希望能够帮助到大家，让你们可以轻松地做出美味可口的红烧肉来。

红烧肉怎么做不油腻
想要红烧肉不油腻，可以尝试以下几种方法：
1.焯水：将五花肉切块后放入开水中焯水，去除肉表面的血水和多余油脂。

2.煸炒：将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到两面金黄色，表面微微紧密，
口感更加细腻，香气四溢。

这个过程可以将五花肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。

3.加入茶叶：炖肉的肉汤里加入茶叶不仅可以去掉肉的油腻，还可以使菜肴增添淡淡
的茶香。

4.加入胡萝卜、山楂或土豆：胡萝卜、山楂和土豆都可以去除肉的油腻感。

放入胡萝
卜、山楂或土豆的量不宜过多，会影响肉的口感。

5.控制油温：在煸炒五花肉时，控制油温在四到五成热，油温太高会使五花肉变得过
于油腻。

6.控水：将五花肉放入锅中时，尽量去除多余的水分，这样可以减少烹制时食用油的
使用量。

7.调味：加入适量的调料如大料、生姜、葱等，可以中和油腻感，同时加入糖和酱油
可以使红烧肉味道更加鲜美。

8.小火慢炖：在烹制红烧肉时，用小火慢炖可以使五花肉更加酥烂，口感更好，同时
也能够使调料更好地渗透到肉中。

请注意，每个人的口味和烹饪习惯不同，可以根据自己的喜好和实际情况调整做法。

6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。

红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。

2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

5、待冰糖溶化就可以出锅了。

红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

肥而不腻香浓软糯——辛夷花红烧肉微风夹着细细的小雨带着阵阵凉意路上片片飘零的落叶提醒我秋意已浓这不热不冷的气候最适宜吃补这天气凉爽起来胃口也开始变好了经历了一个夏季的清淡后突然好想吃肉肉一想到那色泽红亮诱人肥而不腻、香酥软糯的红烧肉我就开始控制不住自己的唾液分泌了还等什么呢赶紧一起来享用这诱人的美味吧1.五花肉洗净后，切成2-3cm左右见方的小块，生姜1小块，拍破备用。

2.油温烧至五成时，倒入五花肉加八角2个，桂皮1块，料酒1勺，炒至出油。

3.加入自制糖色1大勺。

4.加入适量的盐炒匀。

5.加入清水一大碗，大火烧开。

6.加入辛夷花，加盖继续小火闷烧至五花肉熟软，收汁亮油。

石妹儿的小啰嗦1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。

烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

可是炒糖色曾经是我的噩梦，那焦苦的味道至今难忘。

感谢主！让我认识了我的美食老师，教会了我如何炒糖色。

呵呵，这当然也要分享给大家才行。

2.下面是糖色的做法：冰糖和水的比例是一比一，锅里加很少的油，加入冰糖中火翻炒。

炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁，待糖汁炒成红棕色，快速将清水加入滚烫的糖汁中，（一定要快而果断哦，这个时候锅里会冒很大的烟出来，大家要小心，不要被蒸汽烫伤了哦！）炒好的糖色色泽红亮，微甜不苦。

平日里炒制一些装进瓶子里，放在冰箱保存，需要的时候用起来很方便呢。

2.最近几天天气闷热难受，有点小感冒，这辛夷花有祛风、通窍、治头痛、鼻塞不通和牙齿痛的功效。

正好适合我。

当然，亲们也可以换成你喜欢的其他菜品。

做红烧肉到底要不要焯水牢记5个诀窍肉嫩软烂
肥而不腻
技巧一、红烧肉焯水后，不要用冷水冲洗，尽量盛出的时候用汤水冲洗干净，这样可以保证红烧肉的鲜嫩。

技巧二、炒糖色的时候，尽量不要用食用油来炒糖色，咱们可以用清水来炒，这样更容易掌控，红烧肉的颜色不会变黑，并且还能减少油腻。

技巧三、炖煮红烧肉的时候，可以多加一点白糖，因为白糖可以起到提鲜提味的作用。

技巧四、炖煮红烧肉的时候，尽量不要用高压锅，用铁锅焖煮，这样红烧肉炖出来更香。

技巧五、如果大家嫌弃红烧肉变熟的速度慢，可以炖的时候多放几片干山楂片，这样就可以软化五花肉的纤维，加快软烂的速度了。

红烧肉软烂技巧
1、山楂片。

在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化
2、加盐时间。

在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。

所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3、加水。

在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。

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肉香四溢肥而不腻红烧肉的家常做法，肉香四溢肥而不腻。

一、用料
1.主料：带皮猪五花肉2斤
2.调料-炒糖色：
黄冰糖35 克
食用油V2 大勺
凉水4大勺
3.调料-炖肉
黄酒3大勺
生抽2大勺
大料3个
柱皮1小块
大葱1段
姜1小块
盐1小勺
开水适量
二、制作步骤简记
1、五花肉洗净备好。

2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出肉汤保留。

3、捞出的猪五花用温水冲洗干净沥干水分，切成方块装盘备用。

4、准备姜，冰糖、八角，桂皮等备好。

5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。

6、倒入切块的五花肉翻炒。

7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出，然后加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。

9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。

10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

红烧肉太硬怎么补救怎样做比较软呢每逢佳节胖三斤，现在是很流行的网络词语，我想每个家人的餐桌上都不少了一盘红烧肉的。

我们一般会烧的或是在饭店里面的红烧肉吃起来都是肥而不腻，就连瘦肉的地方都非常的软糯。

但是很多人在家里面烧出来的连肥肉都是比较硬的、那我们怎样才能少出又嫩又软的红烧肉呢。

★补救方法1. 可以放入高压锅内在进行高压十分钟左右，2.也可以放点山楂或木瓜，里面的酶可以软化肉质。

3.也可以放点料酒，然后放入少量的水在烧一会。

★第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋15勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

★第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

红烧肉入口即化的秘诀
【第一招】，选肉。

一定要选肥瘦相间的五花肉。

最好是用猪肋排上，接近后臀尖的肉。

这块肉是非常典型的五花肉，肥肉遇热容易软化，瘦肉煮的时间长也不会很柴，如果能买到5层的五花肉就非常极品了。

【第二招】，煸油。

红烧肉上色最好用冰糖，不要用酱油，否则凉了颜色会发黑。

另外炒糖色以后，不要急着加水，而是要继续翻炒一会，煸出油来，然后把多余的油倒出来，这是肥而不腻的关键，也是入口即化的关键。

【第三招】，慢炖。

想要红烧肉软糯，一定要炖，用高压锅也行。

不过最好是一次加足够多的水，煮开后用砂锅慢炖，小火煨着，保持小咕嘟沸腾的状态就好。

炖60分钟左右，出锅前几分钟放少许盐，然后大火收汁即刻。

大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！。

红烧肉怎么做软烂。

要想红烧肉吃得非常软烂，首先时间炖的要长一点，其次在做红烧肉的时候，可以放入一点食醋，这样有助于红烧肉的软烂，另外煸炒五花肉的时候也要有所注意，既要把五花肉的油脂煸出来，同时也不能煸炒的时间过长，因为时间太长会导致五花肉里面的瘦肉变得非常的干硬。

★做法一★主料：五花肉★辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1. 准备好所有的食材。

2. 炒锅倒少许油爆香姜片3. 倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8. 最后用大火收汁。

放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。

翻炒2分钟即可。

★做法二★食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段★主料：1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可★做法三★材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

红烧肉红烧肉★做法：1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

如何在家用电烤箱中烤出红烧肉红烧肉是一道色香味俱佳的传统中国菜肴，其入口酥烂、肥而不腻的口感使得它备受食客们的喜爱。

通常情况下，人们会选择在大厨房或者独立的烧烤区域中使用炉灶和锅具来烤制红烧肉，但是在家中没有传统烧烤设备的情况下，如何在家用电烤箱中烤出红烧肉呢？本文将为你详细介绍如何使用家用电烤箱烤制美味的红烧肉。

首先，我们需要准备以下食材和工具：食材：1. 猪五花肉：500克，最好是有一定的肥瘦搭配，这样烤制出来的红烧肉口感更好。

2. 姜蒜：适量，用于提味。

3. 料酒：适量，用于去腥和增添香味。

4. 生抽：适量，用于增加颜色和调味。

5. 老抽：适量，用于增加颜色。

6. 冰糖：适量，用于增加甜味和提亮色泽。

7. 酱油：适量，用于调味。

8. 鸡精：适量，用于提味。

9. 葱：适量，用于提味和装饰。

10. 其他调料：可根据个人口味适量添加。

工具：1. 电烤箱：确保你拥有一台能够控制温度的电烤箱。

2. 牛奶锅或宽口平底锅：用于预煮五花肉。

3. 砂锅或烤盘：用于放入电烤箱中烤制。

接下来，我们将按照以下步骤来烤制红烧肉：步骤一：预煮五花肉1. 将五花肉切成适当大小的块状。

切块时可以根据个人口味和喜好，选择合适大小的块状。

2. 将切好的五花肉放入牛奶锅或宽口平底锅中，加入足够的水加热至沸腾。

3. 沸腾后继续煮2-3分钟，将煮出的血水倒掉，用流水冲洗肉块，以去除血水和杂质。

这一步可以去腥，使得红烧肉更加鲜美。

4. 捞起五花肉冲洗干净备用。

步骤二：调制红烧汁1. 取一个碗，将姜蒜切成末，加入适量料酒。

2. 加入适量生抽、老抽、酱油、冰糖、鸡精等调料，可以根据个人口味适量调整。

3. 搅拌均匀，使所有的调料充分融合。

步骤三：烤制红烧肉1. 将调制好的红烧汁均匀地涂抹在预煮好的五花肉上，使得所有肉块都受到调料的浸润。

2. 将涂有红烧汁的五花肉均匀摆放在砂锅或烤盘中，尽量避免肉块之间的重叠。

3. 将砂锅或烤盘放入预先预热至180摄氏度的电烤箱中，烤制30-40分钟。

红烧肉经典做法红烧肉的一道经典的下饭菜。

红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！给大家介绍红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙。

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。

再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！。

厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。

准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味3、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。

锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。

大火烧开之后再撇去浮沫4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。

猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。

这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。

将煎好的五花肉倒出沥干油份备用8、然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。

30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开10、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。

然后转小火将准备好的鸡蛋下锅11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。

当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成飞禽走兽老虎机 https:///电饭锅烧红烧肉吃，简单易做不用一滴油，肥而不腻，香到舔手指! 美味的红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

怎么做出来的红烧肉不腻红烧肉做腻了怎么回锅
猪肉用来红烧食用是非常美味的，很多人做红烧肉的时候都遇到过的问题就是，烧出来的红烧肉很油很腻，那么怎么做出来的红烧肉不腻呢?
一、怎么做出来的红烧肉不腻
做好的红烧肉可以先尝一下味道调整，根据自己的喜好来调整生抽冰糖等的比例，五花肉放到炒锅当中，快速翻炒到金黄，油脂会慢慢分泌出来，什么都不用放，一直炒到五花肉金黄，然后再放到砂锅当中倒入白开水，需要淹没五花肉，然后用大火煮开，改成小火一直煮到肉质酥软，这样好吃的红烧肉就做好了，吃起来是不会有腻的感觉。

二、红烧肉做腻了怎么回锅
红烧肉如果发现做得很腻，想要补救的话，可以把红烧肉出锅以后，放到一个装有油菜的坛子当中，把油分控出来，本身油菜就非常吸油，这样红烧肉油腻的感觉就能减少很多。

还可以把红烧肉和鸡蛋搭配在一起炖煮，或者再加入一些板栗，土豆，这样也可以解决红烧肉油腻的感觉，还可以在红烧肉里面加入一些梅干菜，因为梅干菜的吸油率是非常高的，可以保证红烧肉不再有油腻的感觉。

三、红烧肉用什么肉做最好吃
制作红烧肉一般都是选择五花肉，因为它的脂肪比较多，制作出
来的红烧肉鲜嫩多汁，口感也非常好，即便长时间烹煮，也不会让口感变得很柴，从食品学的角度来看食物的味道到底好不好和脂肪含量是有很大关系的，有很多的食物当中都有脂肪，在制作的时候就可以注意正确的方法。

四、如何挑选五花肉做红烧肉
在挑选五花肉的时候一定要注意选择新鲜的，购买的时候闻一下它的味道，看看有没有异常的味道出现，如果有的话就不要购买，否则做出来的红烧肉就不会好吃，会有一些不新鲜的味道。

7种最正宗红烧肉的做法可乐红烧肉主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。

焦糖啤酒红烧肉主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切做法：1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，没过五花肉即可。

6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。

吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。

鹌鹑蛋红烧肉主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶做法：1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。

不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！蒜香红烧肉主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋做法：1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

做红烧肉的技巧和步骤文字
红烧肉作为中国传统菜肴之一，具有浓郁的香味和口感，以下是红烧肉的制作技巧和步骤：
1. 选用猪肉五花肉，切成6-7厘米见方的块状。

将肉块用滚水焯水，去除血水和腥味。

然后将焯水后的肉块过冷水，刮去肉表面的杂质和浮沫。

2. 预热锅底，加入适量的油，然后加入冰糖，小火煮化成红色的糖汁。

3. 将焯水后的肉块放入锅中，翻煎至表面微黄，使肉块均匀上色。

4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀上色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，倒入足够的清水或高汤，淹没肉块。

6. 调大火煮沸，撇去浮沫和杂质，然后转小火慢炖40-60分钟，让肉块变得酥烂入味。

炖煮的时候要保持锅中的热度稳定，千万不要让锅底沉积或糊底。

7. 最后，根据个人口味可以加入适量的盐、白胡椒粉、味精或食用鸡精增加味道。

8. 汤汁浓稠时，关火，将红烧肉盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：
- 煮肉的过程中要经常翻煎，让肉块均匀上色。

- 选用猪肉时，五花肉是最经典的选择，因为肥瘦相间的五花肉更加鲜嫩美味。

- 红烧肉的酱汁颜色需为红色，所以在炖煮的时候可以适量加入一些冰糖，色泽更加鲜艳。

红烧肉不软怎么办
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎。

4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。

7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

8、最后撒上葱花即可。

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