2020年智慧树知道网课《饮食的健康哲学(山东联盟)》课后章节测试满分答案

第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。

A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。

A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。

A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。

A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。

A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。

A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。

A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。

A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。

A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。

A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。

第一章测试1【多选题】(20分)下列国家或地区已经把财商教育通过立法纳入国名教育的是A.美国B.英国C.中国香港D.中国大陆2【多选题】(20分)被称为现代公民必须具备的三大基本能力是A.德商B.财商C.智商D.情商3【单选题】(20分)理财投资最重要的是A.不怕风险B.高超的投资技巧C.良好的理财习惯D.丰富的理财知识4【单选题】(20分)犹太教（Judaism）口传律法的汇编，流传三千三百多年的羊皮卷，一本犹太人至死研读的书籍，一本仅次于《圣经》的典籍，该书的名称是：A.《新约》B.《阿伯特》C.《摩西五经》D.《塔木德》5【单选题】(20分)“百无一用是书生”出自A.杜甫B.李白C.黄景仁D.白居易第二章测试1【单选题】(10分)由于通货膨胀现象的存在，对资金的闲置将导致A.通货膨胀与资金价值之间没有必然关联B.货币资金购买力上升C.货币资金购买力下降D.资产增值2【判断题】(10分)“货币的时间价值”指的是货币在周转使用中随着时间的推移而发生的价值下降A.错B.对3【单选题】(10分)以下具备年金性质的有A.购物中的分期还款B.其他全是皆是C.住房贷款的分期偿还D.养老金的分期领取4【判断题】(10分)与“等额本息偿还法”相比，“等额本金偿还法”下利息总额较低，且前期还款压力较小。

A.对B.错5【判断题】(10分)与“等额本息偿还法”相比，“等额本息偿还法”操作较为简单，适合收入较为稳定的贷款人。

A.错B.对6【单选题】(10分)以下不属于市场风险的是A.产品开发失败B.通货膨胀C.自然灾害D.经济危机7【单选题】(10分)企业的特有风险包括A.财务风险B.经营风险和财务风险C.经济危机D.经营风险8【判断题】(10分)经营风险来自于企业的融资决策和资本结构。

A.错B.对9【判断题】(10分)投资人的风险偏好一旦确定，很难发生改变。

A.错B.10【单选题】(10分)随着财富的增加及投资经验的累积，投资人的风险偏好趋于A.上升B.不变C.下降第三章测试1【判断题】(20分)大学生学理财最重要的是学习理财知识、理财方法和练习使用各种理财工具，并养成良好的理财习惯，而不是发大财。

2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。

蛋白质C。

脂肪D。

维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。

紫外线照射时间和强度B。

肤色C。

年龄D。

饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。

A。

对B。

错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。

A。

错B。

对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。

2.一般新生儿的平均头围为34cm。

3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。

4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。

5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。

6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。

7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。

8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。

9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。

10.错，肥胖也是疾病。

第二章测试1.蔗糖是双糖。

2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。

3.属于水溶性维生素的是维生素C。

4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。

5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。

6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。

7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。

8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。

9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。

10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。

单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。

第一章测试1【单选题】(10分)关于亚健康状态下列哪项叙述不正确?A.机体处于非病、非健康状态B.有可能趋向疾病C.可有精神心理上的异常D.有自稳调节紊乱E.有生理功能低下2【单选题】(10分)决定疾病特异性的因素是：A.致病的条件B.机体的反应性C.疾病的诱因D.机体的本身特征E.致病的原因3【单选题】(10分)关于生物性因素致病的叙述下列哪项是的？A.致病微生物常可引起机体免疫反应B.生物病原体都能引起疾病C.病原体有一定的入侵门户和定位D.病原体致病力的强弱与侵入宿主的数量、侵袭力和毒力有关。

E.病原体主要包括病原微生物和寄生虫4【单选题】(10分)死亡的概念是指：A.各器官组织和细胞全部死亡B.有机体解体过程C.心跳呼吸停止，反射消失D.各器官组织和细胞代谢全部停止E.机体作为一个整体机能的永久性停止5【多选题】(10分)病理生理学的主要任务包括：A.研究疾病发生发展的规律和机制B.研究患病机体的功能，代谢的变化及其机制C.研究疾病发生的原因和条件D.研究疾病的疾病的治疗方法E.研究疾病转归规律6【单选题】(10分)研究许多疾病共同的功能、代谢和结构的变化属于：A.病理生理学的任务B.各系统器官病理生理学C.病理过程D.病理生理学的内容E.疾病概论7【单选题】(10分)有关病理过程的叙述下列哪项不正确？A.临床上又称其为综合征B.在不同系统的许多疾病中均可能出现C.是共同的、成套的功能、代谢和结构的变化D.病理过程又称基本病理过程或典型病理过程E.是病理生理学研究的主要内容8【多选题】(10分)关于先天性因素的叙述下列哪些正确？A.先天性因素是指损害胎儿的有害因素B.有的先天性疾病并不遗传C.由先天性因素引起先天性疾病D.是由遗传物质基因的突变所致E.有的先天性疾病可以遗传第二章测试1【单选题】(10分)下列哪种情况属于低渗性脱水？A.早期尿量减少B.囟门、眼窝蹋陷，外周循环衰竭较早出现C.失水大于失钠D.口渴明显E.主要是细胞内脱水2【单选题】(10分)水中毒最大的危险是：A.肾功能衰竭B.中枢神经系统功能障碍C.凹陷性水肿D.血液稀释E.循环功能障碍3【单选题】(10分)高渗性脱水的特征下列哪项是的？A.失水多于失钠B.血清Na+浓度>150mmol/LC.细胞内液量增多D.血浆渗透压>310mmol/LE.细胞外液量减少4【单选题】(10分)下列哪一类水、电解质紊乱可导致颅内出血？A.高渗性脱水B.低钠血症C.低渗性脱水D.等渗性脱水E.水中毒5【单选题】(10分)下列哪项不是组织间液体积聚的原因？A.微血管壁通透性升高B.毛细血管内压增加C.血浆胶体渗透压升高D.淋巴回流受阻E.组织间液胶体渗透压升高6【单选题】(10分)低钾血症时，心肌电生理会发生以下哪种变化？A.兴奋性降低、传导性降低、自律性降低、收缩性降低B.兴奋性升高、传导性降低、自律性升高、收缩性升高C.兴奋性降低、传导性升高、自律性降低、收缩性升高D.兴奋性升高、传导性升高、自律性升高、收缩性升高7【单选题】(10分)急性低钾血症骨骼肌的兴奋性降低是因为A.E m负值过小，Na+通道失活B.Et上移，E m-E t的距离增大C.E m负值过大，E m-E t的距离增大D.Et上移，膜屏障作用加大E.E m负值减小，E m-E t的距离减小8【单选题】(10分)引起高钾血症的主要原因是A.钾摄入过多B.肾脏排钾障碍C.血管内溶血D.使用利尿药E.高钾性周期性麻痹9【多选题】(10分)低渗性脱水早期的临床表现有A.脉搏细速B.血压下降C.低比重尿D.多尿E.口渴第三章测试1【单选题】(10分)代谢性酸中毒和呼吸性酸中毒细胞内缓冲的共同点是A.Cl–进入细胞内B.H+进入细胞内C.K+进入细胞内D.HCO3–进入细胞内E.CO2进入细胞内2【单选题】(10分)下列哪项不是代谢性酸中毒对心血管系统的影响A.毛细血管容量减少B.回心血量减少C.心肌收缩力减弱D.微静脉对儿茶酚胺反应性变化不大E.心律紊乱3【单选题】(10分)代谢性酸中毒时，肾组织代偿的主要意义：A.泌H+、泌NH4+增加，重吸收HCO3–减少B.泌H+、泌NH4+及重吸收HCO3–减少C.泌H+、泌NH4+减少，重吸收HCO3–增加D.泌H+、泌NH4+及重吸收HCO3–增加E.泌H+、泌NH4+不变，重吸收HCO3–增加4【单选题】(10分)反映酸碱平衡状况的最佳指标是：A.SBB.PaCO2C.ABD.pH值E.BB5【多选题】(10分) PaCO2高于正常可见于A.代偿后代谢性酸中毒B.AG增大型代谢性酸中毒C.呼吸性酸中毒D.代偿后代谢性碱中毒E.呼吸性碱中毒6【多选题】(10分)ＡＧ的含义是A.细胞内正负离子的差值B.血浆中未测定负离子量减去未测定正离子量C.主要代表未测定的磷酸根、硫酸根和有机酸根阴离子D.血浆中Na+与（Cl–+HCO3–）的差值E.血浆中正负离子的差值7【多选题】(10分)BE负值增大可见于A.代偿性呼吸性酸中毒B.代谢性酸中毒C.代偿性呼吸性碱中毒D.代谢性碱中毒E.呼吸性碱中毒合并代谢性酸中毒8【多选题】(10分)呼吸性酸中毒时可引起A.AG增大B.BB增高C.PaCO2升高D.BE正值增大E.SB＜AB9【多选题】(10分)呼吸性碱中毒合并代谢性酸中毒可见于A.慢性肝功能衰竭患者并发肾功能衰竭B.乳酸酸中毒C.慢性肺心病患者伴剧烈呕吐D.糖尿病患者伴有高热E.水杨酸中毒第四章测试1【单选题】(10分)引起“肠源性发绀”的原因是：A.一氧化碳中毒B.肠系膜血管痉挛收缩C.肠道淤血水肿D.氰化物中毒E.亚硝酸盐中毒2【单选题】(10分)循环性缺氧时血氧指标最有特征性的变化为：A.动-静脉血氧含量差增大B.动脉血氧含量正常C.动脉血氧饱和度正常D.血氧容量正常E.动脉血氧分压正常3【单选题】(10分)下列哪一项血氧指标的变化不符合支气管哮喘引起的缺氧A.动脉血氧分压减小B.静脉血氧分压减小C.动脉血氧饱和度正常D.动脉血氧含量减小E.动-静脉氧差正常或下降4【单选题】(10分)反映组织用氧多少的指标是A.动-静脉血氧含量差B.动脉血氧饱和度C.静脉血氧饱和度D.动脉血氧含量E.P505【多选题】(10分)下列关于血氧指标的叙述正确的是A.血氧容量反映血液携氧能力B.血氧饱和度与吸入气氧分压有关C.血氧含量取决于血红蛋白的质和量D.动-静脉氧含量差与组织利用氧能力有关E.动脉血氧分压与肺呼吸功能有关6【多选题】(10分)下列关于P50的说法正确的是A.血液pH升高，氧离曲线左移，P50升高B.是血红蛋白氧饱和度为50%时的氧分压C.是反映血红蛋白与氧亲和力的指标D.2，3-DPG增多，P50升高E.血红蛋白与氧的亲和力增高，则P50升高7【多选题】(10分)大量食用含硝酸盐的腌菜会出现下列哪些变化A.Hb与氧的亲和力增高B.血氧容量降低C.血液中变性Hb增多D.红细胞内2，3-DPG生成减少E.皮肤黏膜呈棕褐色8【多选题】(10分)缺氧引起呼吸系统的变化，下列哪些正确A.肺通气量增加是由于直接刺激呼吸中枢B.血液性缺氧呼吸频率一般无明显增加C.低张性缺氧易引起呼吸加深加快D.慢性低张性缺氧肺通气量增加不明显E.严重缺氧都可抑制呼吸中枢第五章测试1【多选题】(10分)发热中枢正调节介质包括A.一氧化氮B.前列腺素EC.钠离子与钙离子的比值D.环磷酸腺苷E.精氨酸加压素2【单选题】(10分)发热持续期的热代谢特点是：A.出汗明显减少B.散热超过产热C.产热与散热在高水平上相对平衡D.对流热明显减少E.产热超过散热3【单选题】(10分)下列对发热机体物质代谢变化的叙述中哪种是的？A.维生素消耗减少B.物质代谢率增高C.脂肪分解加强D.蛋白质代谢出现负氮平衡E.糖原分解加强4【单选题】(10分)高热病人容易发生：A.等渗性脱水B.水中毒C.高渗性脱水D.水肿E.低渗性脱水5【单选题】(10分)下列哪项不属于发热激活物？A.细菌B.抗原抗体复合物C.干扰素D.病毒E.类固醇6【多选题】(10分)发热病人糖代谢的特点是A.肌糖原分解加强B.肝糖原分解加强C.血糖升高甚至出现糖尿D.组织内乳酸减少E.糖原贮备增多7【多选题】(10分)发热机制包括的基本环节有A.交感神经抑制B.调定点上移C.皮肤血管扩张D.高水平调节活动E.内生致热原产生8【多选题】(10分)体温上升期的临床特点是A.寒战B.畏寒C.竖毛肌收缩D.皮肤苍白E.酷热感9【多选题】(10分)发热高峰期的特点有:A.皮肤发红B.皮肤潮湿C.寒战加重D.自觉酷热E.寒战和鸡皮10【多选题】(10分)发热时心率加速的主要机制是A.心输出量增加B.代谢性酸中毒C.物质代谢加快D.血温升高E.交感-肾上腺髓质系统兴奋性增高第六章测试1【多选题】(10分)应激时糖代谢变化为（）。

第一章测试1【单选题】(2分)方玉润《诗经原始》中说：“此诗佳处全在首四句，多少平正中和之音，细咏自见，取冠《三百》，真绝唱也。

”说的是（）A.《蒹葭》B.《关雎》C.《汉广》D.《桃夭》2【判断题】(2分)孔子说：“《关雎》，乐而不淫，哀而不伤。

”是对诗乐的评价。

（）A.对B.错3【单选题】(2分)清人姚际恒说（）一诗“开千古词赋咏美人之祖”。

A.《硕人》B.《桃夭》C.《摽有梅》D.《蒹葭》4【单选题】(2分)《诗经》中有大量的（）提倡人伦的和谐，整个人群的“和”，是此类诗篇的主导精神。

A.燕飨诗B.爱情诗C.颂祖诗D.农事诗5【判断题】(2分)《宾之初筵》是对正确的宴饮之道的申诫，对酒后失德的谴责。

（）A.对B.错6【单选题】(2分)（）四句诗被后人誉为《诗经》中最好的句子。

A.采薇采薇，薇亦作止。

曰归曰归，岁亦莫止。

B.桃之夭夭，灼灼其华。

之子于归，宜其室家。

C.关关雎鸠，在河之洲。

窈窕淑女，君子好逑。

D.昔我往矣，杨柳依依。

今我来思，雨雪霏霏。

7【单选题】(2分)《七月》以（）为兴，颠倒错综，亦实亦虚，串连全篇。

A.农事B.空间C.月令D.饮食8【判断题】(2分)《离骚》，一般认为是屈原离开郢都往汉北时所作。

A.对B.错9【判断题】(2分)《九章》是屈原学习民歌的作品。

A.对B.错10【多选题】(2分)屈原的作品内容比较接近的是____。

A.《招魂》B.《九章》C.《九歌》D.《离骚》第二章测试1【多选题】(2分)秦罗敷这一形象的特点有A.坚贞B.爽朗C.机智D.美丽2【单选题】(2分)《古诗十九首》最早见于A.《乐府诗集》B.《玉台新咏》C.《文选》D.《文苑英华》3【单选题】(2分)“骨气奇高，辞采华茂”是____的诗歌特色。

A.谢灵运B.曹植C.屈原D.王粲4【单选题】(2分)建安时期最杰出的诗人是A.曹丕B.曹操C.曹植D.王粲5【单选题】(2分)《咏怀诗》的艺术特色是A.清新自然B.沉郁顿挫C.含蓄蕴藉D.清新婉丽6【单选题】(2分)前人用“厥旨渊放，归趣难求”来评价的艺术风格A.陶渊明《饮酒》B.曹植《美女篇》C.阮籍《咏怀》D.曹操《短歌行》7【多选题】(2分)陶诗中经常歌咏的都可看做陶渊明人格的象征A.菊B.松C.酒D.躬耕（劳动）8【单选题】(2分)前人用“初发芙蓉”来评价诗歌艺术风格A.谢脁B.谢灵运C.陶渊明D.李白9【多选题】(2分)谢灵运山水诗的特点有A.有句无篇B.辞藻富丽C.模山范水D.清新自然10【多选题】(2分)《西洲曲》语言自然晓畅，多用等手法，巧妙地表情达意A.谐音双关B.象征C.比兴D.直抒胸臆第三章测试1【单选题】(2分)《唐诗三百首》的编者蘅塘退士是（）A.明代人B.清代人C.元代人D.宋代人2【单选题】(2分)下面哪位诗人是“初唐四杰”之一?()A.王勃B.李白C.王维D.孟浩然3【单选题】(2分)被闻一多称为“诗中的诗，诗中的顶峰”的诗歌作品是：()A.刘希夷《代悲白头翁》B.张若虚《春江花月夜》C.杨广《春江花月夜》D.李白《蜀道难》4【单选题】(2分)“西出阳关无故人”中的“阳关”位于现在哪个省?()A.甘肃B.新疆C.陕西D.宁夏5【单选题】(2分)“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”出自谁的笔下?()A.李贺B.李白C.杜甫D.贺知章6【单选题】(2分)七律《登高》是唐代哪位诗人所写()A.岑参B.李白C.杜甫D.王维7【单选题】(2分)“文章合为时而著，歌诗合为事而作”是由谁提出的()A.柳宗元B.白居易C.刘禹锡D.周敦颐8【单选题】(2分)韩愈，字()A.昌黎B.乐天C.退之D.东野9【单选题】(2分)“此情可待成追忆，只是当时已惘然”出自（）A.李商隐《夜雨寄北》B.杜牧《泊秦淮》C.李商隐《锦瑟》D.杜牧《过华清宫三绝句》10【单选题】(2分)五代词坛的两个中心是（）和南唐A.吴越B.西蜀C.巴蜀D.后周第四章测试1【单选题】(2分)宋初诗坛上，林逋是（）的代表A.西昆体B.晚唐体C.半山体D.白体2【单选题】(2分)“野凫眠岸有闲意，老树着花无丑枝”出自（）A.陆游《临安春雨初霁》B.梅尧臣《东溪》C.王安石《明妃曲》D.苏轼《六月二十日夜渡海》3【多选题】(2分)属于宋代文人的雅号或字、号的是（）A.“幼安”B.“贺梅子”C.“小李白”D.“梅妻鹤子”4【多选题】(2分)下列诗句中描写杭州的是（）A.落日熔金，暮云合璧B.重湖叠巘清嘉，有三秋桂子，十里荷花C.接天荷叶无穷碧，映日荷花别样红D.水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇5【判断题】(2分)王安石咏史诗《明妃曲》将批判矛头直接指向了最高统治者——汉元帝。

绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。

A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

第一章测试1【单选题】(10分)《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为A.2.2%B.8.9%C.45.15%D.25.2%2【判断题】(10分)虽然2012年我国营养不良、消瘦、贫血状况比2002年有所改善。

A.对B.错3【判断题】(10分)EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

A.错B.对4【判断题】(10分)长期摄入某营养素推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。

A.对B.错5【判断题】(10分)AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量。

A.对B.错6【判断题】(10分)UL是一个建议的摄入水平。

A.对B.错7【单选题】(10分)SPL是A.宏量营养素可接受范围B.预防非传染性慢性病的建议摄入量C.推荐摄入量D.特定建议值8【判断题】(3分)近十年，我国高血压的患病率呈轻微的下降趋势。

A.错B.对9【判断题】(3分)近几十年，我国成人糖尿病的患病率呈上升趋势。

A.对B.错10【判断题】(3分)适量运动能降低肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率。

A.错B.对。

第一章测试
1
【单选题】(10分)
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A.
赖氨酸
B.
苏氨酸
C.
色氨酸
D.
亮氨酸
E.
蛋氨酸
2
【单选题】(10分)
以下哪个是条件必需氨基酸？
A.
苯丙氨酸
B.
蛋氨酸
C.
酪氨酸
D.
苏氨酸
E.
脯氨酸
3
【单选题】(10分)
以下不是优质蛋白质的是？
A.
大米蛋白质
B.
肉类蛋白质
C.
牛奶蛋白质
D.
蛋类蛋白质
E.
大豆蛋白质
4
【单选题】(10分)
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A.
麦芽糖酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低
C.
凝乳酶缺乏或活性降低
D.
淀粉酶缺乏或活性降低
E.
蛋白酶缺乏或活性降低
5
【单选题】(10分)
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

A.
蛋氨酸
B.
亮氨酸
C.
缬氨酸
D.
苏氨酸
E.
赖氨酸
6
【单选题】(10分)
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A.
蛋氨酸和苯丙氨酸
B.
蛋氨酸和赖氨酸
C.
赖氨酸和色氨酸
D.
亮氨酸和赖氨酸
E.
赖氨酸和苯丙氨酸
7
【单选题】(10分)
蛋白质约占我们体重干重的（）。

绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。

A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。

A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。

A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。