初中：八年级生物下册《发酵技术》教案

《发酵技术》八年级生物下册教案•相关推荐《发酵技术》八年级生物下册教案一、教学目标1、知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品。

2、能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

3、举例说出发酵技术在生活中的应用。

4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。

通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。

教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。

而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。

以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流。

3、教师提问果酒的制作过程以及原理。

4、学生自己看课本后回答问题。

5、教师根据学生的回答做出点评和补充。

6、教师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的`情况下，也可以请学生上台尝试。

7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同，引起学生的兴趣。

8、学生根据课本回答问题。

9、教师补充一些课本上没有的知识。

《发酵技术》八年级生物下册教案一、教学目标1、知识目标：通过探究活动学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品2、能力目标：描述酒精发酵过程明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因2、认识发酵现象是由微生物引起的说出发酵技术的应用3、举例说出发酵技术在生活中的应用4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点大家知道问：我们经常会听别人说到发酵究竟什么是发酵呢（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸水果放久了为什么会有酒味发酵的本质到底答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌在缺乏氧气的情况下乳酸菌会发酵产生乳酸使酒变酸而水果中的酵母菌发酵会产生酒精所以水果放久了会有酒味以上这两种情况是我们所不希望发生的大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流3、教师提问果酒的制作过程以及原理4、学生自己看课本后回答问题5、教师根据学生的回答做出点评和补充6、教师演示果酒的制作过程在时间和条件允许的情况下也可以请学生上台尝试7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同引起学生的兴趣8、学生根据课本回答问题9、教师补充一些课本上没有的知识10、教师向学生发酵的基本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品11、布置课外作业学生调查最感兴趣的与发酵技术相关的一种职业如面包师、制药厂技术员、食品厂技术员、酿酒厂技术人员等了解该职业主要的工作内容和职业特点。

7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。

教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。

2.工业化的发酵产品。

教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。

3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。

从而导入本章课题——《生物技术》。

出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。

可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。

（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。

指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。

二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。

通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。

提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。

生物八下9.25.1 发酵技术教案一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、说明食品的腐败的原因。

3、运用食品保鲜的一般方法。

二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。

（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。

2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。

（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。

（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。

三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。

2、工业化的发酵产品。

四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。

2、工业化的发酵产品。

3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

五、课时安排2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。

2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

3、师生各自制一份酸奶。

4、学生在家长的指导下自制一份米酒。

5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。

课前学生调查家中厨房里的调味品。

七、教学过程第一课时受，谈自己的生活体验后才能品尝）行对自制酸奶进行展示，你们刚才品尝的酸奶是酒的方法步骤。

味变浓。

指导学生看教材第二课时回答：是微生物发酵产生的。

教师要及时讲解，你们观察到什么现入少量的清水，水面封住玻璃管七、板书设计第25章生物技术第一节发酵技术一、身边的发酵技术（一）发酵食品1、认识发酵食品。

2、品尝一杯自制的酸奶。

3、酿一瓶醇香浓郁的米酒。

4、制作发酵酱。

（二）、沼气发酵1、制作沼气发酵装置。

2、沼气发酵的原理。

3、沼气发酵的应用。

4、沼气发酵的优点。

二、发酵工业产品。

主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。

初中生物八年级下册《发酵技术》教案一、教案背景1、面向学生：中学2、学科：生物3、课时：14、学生课前准备：（1）预习课文，了解发酵技术的基本原理（2）完成课后习题二、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、说明食品的腐败的原因。

3、运用食品保鲜的一般方法。

三、教学目标1、知识目标（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）运用发酵技术制作一种传统食品。

（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。

2、能力目标（1）通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。

（2）通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（3）通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。

（4）通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。

2、工业化的发酵产品。

教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。

2、工业化的发酵产品。

3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

四、教学方法讲授法、讨论法、点拨法五、教学过程A导入（一）回顾所学知识：自然界中的微生物有哪几种，并举出真菌和细菌的代表。

请学生回答：真菌（酵母菌、青霉菌），细菌（乳酸菌、醋酸杆菌），病毒。

（二）老师总结，出示泡菜、米酒、酱油的图片，导入正课。

B具体教学过程（一）大屏幕展示本节课的教学目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

4、通过小组探究，收集资料等，提高学生探究学习的能力，合作交往以及收集、整理资料，口头表达能力。

（二）乳酸发酵1、展示酸奶的制作方法，请同学们小组讨论三个问题（1）为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？（2）哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？从中可知制作酸奶需要什么条件？（3）你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？请小组代表发言，老师总结，出示答案：杀死其中的微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。

第9单元生物技术
第25章生物技术
第1节发酵技术
一、教学目标：
【知识与能力】
举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

【过程与方法】
1.尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

【情感、态度与价值观】
1.通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。

2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

3.树立学生的食品安全意识。

二、教学重难点：
1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。

2.学生课外调查的实施和整理汇报。

三、教学过程：。

生物八下9.25.1 发酵技术教案一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、说明食品的腐败的原因。

3、运用食品保鲜的一般方法。

二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。

（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。

2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。

（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。

（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。

三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。

2、工业化的发酵产品。

四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。

2、工业化的发酵产品。

3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

五、课时安排2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。

2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

3、师生各自制一份酸奶。

4、学生在家长的指导下自制一份米酒。

5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。

课前学生调查家中厨房里的调味品。

七、教学过程第一课时多媒体画面，让学生回答自谈自己的生活体确认质量合格后才能品尝））煮开（论酿酒的方法步骤。

会减少，酒味变浓。

指导学生看教材哪些第二课时你们观察到什清水，水面封住玻璃管口。

七、板书设计第25章生物技术第一节发酵技术一、身边的发酵技术（一）发酵食品1、认识发酵食品。

2、品尝一杯自制的酸奶。

3、酿一瓶醇香浓郁的米酒。

4、制作发酵酱。

（二）、沼气发酵1、制作沼气发酵装置。

2、沼气发酵的原理。

3、沼气发酵的应用。

4、沼气发酵的优点。

二、发酵工业产品。

主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。

（四）课堂练习
1.教学活动设计：
-设计具有代表性的练习题，帮助学生巩固发酵技术的理论知识。
-学生独立完成练习题，教师提供个别辅导。
2.教学内容：
-练习题包括填空题、选择题、简答题等，涵盖发酵原理、过程和应用等方面。
-针对学生的错误，进行讲解和纠正，帮助他们理解和掌握发酵技术。
（五）总结归纳
1.教学活动设计：
-设想：通过动画、实验演示和实际操作，帮助学生形象地理解发酵原理，提高他们对发酵技术的认识。
2.掌握发酵实验的基本操作方法和实验技能。
-重难点：无菌操作、菌种的接种、发酵过程的观察与记录。
-设想：设计一系列阶梯式实验，从简单到复杂，让学生在实践中逐步掌握发酵实验技能。
3.发酵技术在现实生活中的应用和意义。
-发酵应用：食品、药品、环保等领域的具体应用。
（三）学生小组讨论
1.教学活动设计：
-将学生分成小组，每组选择一个发酵产品进行分析，探讨其制作过程、发酵条件和优点。
-教师巡回指导，引导学生深入思考，解决问题。
2.教学内容：
-各小组分享讨论成果，展示发酵产品的制作过程和发酵技术在实际应用中的优势。
-针对不同发酵产品，分析发酵过程中的关键因素，如温度、湿度、氧气等。
7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
一、教学目标程中微生物的作用及其对产品质量的影响。
2.了解常见的发酵产品，如酸奶、酱油、醋、面包等，并学会分析其制作过程中的关键因素。
3.掌握实验室发酵实验的基本操作方法，如消毒、接种、培养等，并能够设计简单的发酵实验方案。
1.完成课后练习题：
-结合课堂所学，完成教材中相关的课后练习题，加深对发酵技术原理、过程和应用的理解。

初中生物发酵技术教案教学目标：
1. 了解发酵技术的基本原理和应用；
2. 掌握发酵实验的步骤和注意事项；
3. 培养学生观察、实验设计和数据分析的能力。

教学内容：
1. 发酵技术的定义和分类；
2. 酵母的发酵产物与食品加工；
3. 发酵实验的步骤和操作技巧。

教学准备：
1. 实验器材：培养皿、试管、橡胶塞、酒精灯等；
2. 实验原料：酵母、砂糖、麦芽提取液等；
3. 实验记录表。

教学过程：
一、导入（5分钟）
介绍发酵技术的定义和作用，引入发酵实验的话题。

二、研究实验（30分钟）
1. 展示发酵实验的步骤和操作技巧；
2. 学生分组进行发酵实验，记录实验现象和数据。

三、讨论与总结（10分钟）
1. 分享实验结果，讨论不同条件下发酵效果的差异；
2. 总结影响发酵效果的因素。

四、作业布置（5分钟）
完成实验报告，总结本节课的学习内容。

教学反思：
本节课通过实验操作和讨论，激发了学生的兴趣，提高了他们对发酵技术的认识和理解。

在以后的教学中，可以结合更多的实例和案例，让学生更好地掌握和应用发酵技术。

在能力方面，大部分学生应该具备以下能力：
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。

7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
一、教学目标
（一）知识与技能
本章节主要围绕发酵技术展开，使学生掌握发酵技术在生产和生活中的应用。通过学习，学生能够：
1.理解发酵技术的定义、原理及分类；
2.了解微生物在发酵过程中的作用，掌握发酵过程中微生物的生长规律；
3.掌握常见的发酵产品及其生产过程，如酿酒、酸奶、酱油等；
1.发酵技术的概念与分类：讲解发酵技术的定义，介绍其分类及各类发酵技术的特点。
2.发酵过程中的微生物作用：分析微生物在发酵过程中的关键作用，如分解、合成等，并举例说明。
3.发酵产品的生产过程：以酿酒、酸奶、酱油等为例，详细讲解其生产过程，使学生了解发酵技术的实际应用。
4.发酵技术与食品安全：介绍发酵技术在保障食品安全方面的作用，强调其在食品加工中的重要性。
3.案例分析：
-收集有关发酵技术在生活中的应用案例，分析其原理和优点，撰写案例分析报告。
4.探究性学习：
-以小组为单位，选择一个与发酵技术相关的课题进行探究，如“发酵技术在环保领域的应用与研究”等。
-通过查阅资料、实验操作、讨论交流等方式，完成探究报告。
5.观察记录：
-观察日常生活中遇到的发酵现象，如馒头发酵、酒的制作等，记录观察过程和发现的问题。
4.学会使用发酵技术进行简单的生产实践，培养实际操作能力；
5.能够运用发酵技术解决生活中的实际问题，提高生活品质。
（二）过程与方法
在教学过程中，教师应注重引导学生通过观察、思考、实践等途径，培养科学探究能力。具体方法如下：
1.采用案例分析法，让学生了解发酵技术在生活中的应用，激发学习兴趣；
2.运用问题驱动法，引导学生思考发酵过程中微生物的作用，提高分析问题的能力；

2.常见的发酵产品及其制作原理。
介绍酱油、醋、豆腐乳、酒等常见的发酵产品，并详细讲解它们的制作原理。通过实例分析，让学生了解发酵技术在生产生活中的重要性。
3.影响发酵效果的因素。
分析温度、湿度、微生物种类等影响发酵效果的因素，并结合实验现象，让学生认识到这些因素在发酵过程中的重要性。
（三）学生小组讨论
3.重难点：影响发酵效果的因素。
设想：通过实验探究，引导学生发现影响发酵效果的因素，培养学生观察、分析、解决问题的能力。
（二）教学设想
1.创设情境，激发兴趣：
利用生活中常见的发酵产品，如酸奶、酱油等，引出发酵技术的话题，激发学生对本章节学习的兴趣。
2.理论与实践相结合：
在讲解发酵理论知识的同时，注重实验操作的演示和练习，使学生在实践中加深对理论知识的理解。
3.多元化教学手段：
结合案例分析、小组合作、实验探究等多种教学手段，引导学生主动参与课堂，培养其自主学习、合作探究的能力。
4.分层次教学：
针对不同学生的学习需求，设计不同难度的教学内容和问题，使每个学生都能在课堂上得到锻炼和提升。
5.课堂小结与课后作业：
每节课后进行课堂小结，帮助学生巩固所学知识；布置课后作业，引导学生运用所学知识解决实际问题。
（二）过程与方法
1.采用案例分析、小组合作、实验探究等教学方法，引导学生主动参与课堂，培养学生的学习兴趣。
2.通过对发酵过程的观察和实验操作，培养学生观察、分析、解决问题的能力。
3.设计课堂提问，引导学生思考，提高学生的思维品质。
4.布置课后作业，巩固所学知识，提高学生的自主学习能力。
（三）情感态度与价值观
（一）教学重难点
1.重难点：发酵过程中微生物的作用及其影响。

《发酵技术》【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。

（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。

2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。

3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。

【教学重点】（1）食品发酵的原理。

（2）发酵技术的应用。

【教学难点】探究制作酸奶需要的条件及操作过程。

【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。

酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。

观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。

这节课，我们就来探究一下发酵技术。

二、新课学习运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。

食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。

相关链接：发酵的含义生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。

工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。

根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。

视频：《发酵现象》（一）乳酸发酵1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。

”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。

如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。

而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。

探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。

材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。

课程名称：发酵技术年级：初中课时：2课时教学目标：1. 了解发酵技术的概念和基本原理。

2. 掌握常见发酵食品的制作方法。

3. 认识发酵技术在食品、医药等领域的应用。

4. 培养学生的观察、实验、合作等能力。

教学重难点：1. 教学重点：发酵技术的概念、基本原理和常见发酵食品的制作方法。

2. 教学难点：发酵过程中的微生物控制及发酵条件的调整。

教学准备：1. 多媒体课件2. 发酵实验器材（如：发酵瓶、温度计、PH试纸等）3. 发酵原料（如：面粉、大米、水果等）4. 安全防护用品（如：口罩、手套等）教学过程：第一课时一、导入新课1. 通过多媒体展示各种发酵食品图片，引导学生思考发酵技术在生活中的应用。

2. 提问：什么是发酵技术？发酵技术在食品、医药等领域有哪些应用？二、讲授新课1. 讲解发酵技术的概念和基本原理，包括微生物发酵、酶的作用等。

2. 介绍常见发酵食品的制作方法，如：面包、酸奶、豆腐、酱油等。

3. 通过案例分析，让学生了解发酵技术在食品、医药等领域的应用。

三、实验演示1. 教师演示面包制作实验，讲解发酵过程中微生物的控制和发酵条件的调整。

2. 学生观察实验现象，提出问题。

四、课堂小结1. 总结本节课所学内容，强调发酵技术在生活中的重要性。

2. 布置课后作业，让学生查阅资料，了解其他发酵食品的制作方法。

第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课所学内容，提问：什么是发酵技术？发酵技术在食品、医药等领域有哪些应用？二、实验操作1. 学生分组进行发酵实验，如：制作酸奶、豆腐等。

2. 教师巡回指导，解答学生提出的问题。

三、实验总结1. 学生分享实验结果，讨论发酵过程中遇到的问题及解决方法。

2. 教师点评实验操作，总结发酵技术要点。

四、拓展延伸1. 讨论发酵技术在其他领域的应用，如：酿酒、制药、生物工程等。

2. 鼓励学生设计发酵实验方案，进行创新实践。

教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、提问回答情况等。

总计用时：40分钟
教学过程设计要求紧密围绕教学目标和教学重点，注重师生互动和学生的实践操作，以符合实际学情。在教学过程中，要注重解决重难点问题，提升学生的核心素养能力，培养学生的实践探究能力。同时，教学过程要注重创新，激发学生的学习兴趣，使学生在轻松愉快的氛围中掌握知识。
六、拓展与延伸
1. 提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：
2. 鼓励学生进行课后自主学习和探究：
- 让学生在家中尝试制作发酵食品，如酸奶、馒头等，观察并记录发酵过程，培养学生的实践操作能力。
- 引导学生关注发酵技术在实际生产生活中的应用，如环境保护、药物研发等，提高学生的科学素养。
- 组织学生进行生物技术参观活动，如参观生物技术企业、科研机构等，让学生亲身感受生物技术在实际应用中的魅力，激发学生的学习兴趣。
本节课的内容与学生的日常生活紧密相连，有利于激发学生的学习兴趣。同时，本节课的内容也为学生提供了实践操作的机会，有利于培养学生的动手能力和实践能力。
二、核心素养目标
本节课旨在培养学生的生命观念、科学思维、科学探究和科学态度等核心素养。通过学习发酵技术，学生将能够建立对生命过程中微生物作用的科学理解，发展科学思维，通过实验和观察，学会运用批判性思维分析和解决问题。同时，学生通过小组合作和实验操作，培养团队协作能力和实践探究能力。通过对发酵技术在食品制作中的应用的学习，学生将能够将科学知识与实际生活相结合，提高科学态度，认识到科学和技术在生活中的重要性。
问题提出：引导学生思考发酵技术在食品制作中的重要作用，激发学生的学习兴趣和求知欲。
2. 讲授新课（15分钟）
讲解发酵技术的概念：为学生提供发酵技术的定义，解释发酵过程中微生物的作用。
重点解析：详细讲解发酵技术在食品制作中的应用，如制作酸奶、馒头等，突出发酵技术的重要性。

第一节发酵技术【教材分析】微生物在新陈代谢的过程中会产生某些特定的代谢产物，几千年来人们不断利用这个特点生产发酵食品，并创造了丰富的发酵技术，为了传承技术，所以安排了这节课。

本节课提供了“探究活动”、“调查活动”等一系列的活动内容，体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图，让学生在活动中获取知识、掌握技能。

同时将发酵技术的内容置于现实生活的背景之中，充分体现了科学、科技和生活的互动。

【教学目标】1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

（重点）2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

（难点）3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

4、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

5、体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。

6、体会发酵食品对人们生活的重要性。

【教学方法】《发酵技术》的教学主要采用的是探究式教学模式结合讲授法、演示法和讨论法。

教学过程中通过“设疑—质疑—析疑—释疑”，设置问题情境，让学生自己提出问题，小组合作探究解决问题，实现师生互动，生生互动。

采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，并把生物知识与生活联系起来。

设计了课外探究和课外调查，注重了学生科学素养的培养。

【学法指导】活动扮演、讨论交流、、合作探究、小组竞赛【课前准备】教师准备1、酸奶、面包、葡萄酒等实物。

2、准备PPT课件和白酒的酿造过程视频学生准备1、课前学生调查家中厨房里的调味品2、按照课本96页的酸奶制作操作步骤自制一份酸奶。

教学过程：课堂效率。

引导探究释疑解惑15分钟一、乳酸发酵【品尝大会】你想不想品尝一杯我们同学自己制作的酸奶呢？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果吧。

（品尝学生自制的酸奶时，要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。

北师大版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思一、教案设计1. 教学目标•了解发酵技术的概念和应用领域；•掌握主要发酵食品的制作方法；•理解发酵生产中的微生物作用；•培养学生的实验操作能力。

2. 教学内容•发酵技术的定义和分类；•发酵食品的制作方法；•发酵过程中的微生物作用。

3. 教学重点•发酵技术的应用领域和意义；•发酵食品的制作方法。

4. 教学难点•发酵生产中微生物的作用原理。

5. 教学准备•教材：北师大版八年级生物下册；•实验器材：试管、培养皿、培养基等；•实验原料：酵母、面团、牛奶等。

6. 教学过程第一课时：发酵技术的概述与分类•导入：与学生谈论平时接触到的发酵食品和喜欢的口味，并探讨其中可能存在的发酵过程；•引入：介绍发酵技术的基本概念和应用领域，并介绍发酵技术的分类；•操作：展示不同发酵食品，并让学生根据口感和外观推测可能的发酵过程；•总结：总结发酵技术的应用领域和意义。

第二课时：发酵食品的制作方法•导入：回顾前一节课的内容，了解学生对发酵技术的掌握情况；•引入：介绍常见的发酵食品制作方法，如面包、酸奶等；•演示：通过现场演示制作酵母面包，让学生观察发酵过程；•操练：学生分组进行发酵食品的制作实验，记录实验过程和结果；•总结：总结不同发酵食品的制作方法和发酵过程。

第三课时：发酵过程中的微生物作用•导入：提问学生，发酵过程中的微生物起到什么作用？；•引入：介绍在发酵过程中常见的微生物，如酵母菌、乳酸菌等；•实验：进行实验观察，观察酵母菌或乳酸菌的形态变化；•总结：总结发酵过程中微生物的作用原理。

7. 教学反思本次教学以发酵技术为核心，通过引导学生进行探究和实验，培养了学生的实践操作能力和科学观察能力。

教学过程中，学生表现出浓厚的兴趣，积极与教师互动，并在实验中发挥了自主探究和合作探究的能力。

然而，由于时间有限，教学设计中的一些内容没有得到更深入的展开，例如发酵食品的微生物作用机制。

因此，在以后的教学中，可以适当增加实验环节和深入探究，以进一步培养学生的研究能力和批判思维能力。