营养器官复习题

植物的营养器官一、是非题（对的填“√”，错的填“”）1、内皮层只存在于初生根的结构中，在茎的初生结构中是不可能有内皮层的。

（）2、子叶出土的植物，播种时必须种得深一些，有利于种子的萌发。

（）3、叶片边缘的排水器是由没有发育完善的气孔构成，不能调节。

（）4、当在双子叶植物茎的初生结构中出现形成层的时候，茎的表皮被周皮取代。

（）5、小麦种子在萌发时，最先伸出地面的是由胚芽发育而成的第一片叶。

（）6、向日葵的叶腹面颜色深，是因为上表皮所含的叶绿体多于下表皮的叶绿体。

（）7、叶片为了降低蒸腾作用，其下表皮的气孔数量通常多于上表皮的气孔数量。

（）8、等面叶即指叶内无栅栏组织和海绵组织的区别。

( )9、玉米茎杆比大豆杆粗是因为玉米茎内维管形成层比大豆维管形成层活动快。

( )10、禾本科植物的叶片由于下表皮具有泡状细胞，所以，在叶片蒸腾失水过多时，叶片向腹面卷曲成筒状。

( )11、甘薯的茎、叶都是牲畜的良好饲料，其地下膨大部分是茎的变态。

( )12、双子叶植物叶一般为平行脉，单子叶植物叶一般为网状脉。

（）13、木栓形成层活动产生周皮，也属于次生生长。

（）14、大多数双子叶植物的叶片是等面叶。

（）15、单叶叶柄和复叶叶柄基部均有腋芽。

（）16、甘薯和马铃薯都是变态茎。

（）17、会落叶的树叫落叶树，不会落叶的树叫常绿树。

（）18、叶内中脉的韧皮部靠近下表皮。

（）19、叶芽将来发育成叶，花芽将来发育成花。

（）20、南瓜和葡萄的卷须都是茎卷须。

（）21、姜块和藕都是根状茎。

（）22、植物的各个器官都有发生变态的例子。

( )23、胡萝卜、甘薯的肉质根均由下胚轴发育而来。

( )24、胡萝卜是变态根，主要食用其次生韧皮部。

( )25、菟丝子的寄生根属不定根。

( )26、豌豆的卷须是小叶变态，属叶卷须。

( )27、食虫植物捕虫的结构是变态的叶。

( )28、单子叶植物根的内皮层细胞大多五面加厚，成马蹄形。

（）29、单子叶植物根的皮层细胞往往加厚形成凯氏带。

营养师培训统考复习题一、单项选择题：1.构成人体基本的结构和功能的基本单位是（ B ）A.系统B.细胞C.组织D.器官2.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率3.下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇4.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A ）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.以下哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官6.正常人每日胆固醇摄入量应为（ D ）A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<300mg7.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖8.乳糖属于（ B ）A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖9.为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总量的（ C ）A.3%B.5%C.10%D.15%10.一般正常成人每日摄入的水总量为（ D ）A.1000mL~2000mLB.2500mL ~3000mLC.500mL ~1000mLD. 2000mL~2500mL11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食12.能量供给量制定的主要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小13.以下不是食物功能的是（ B ）A.供给热能并维持体温B.构造与修补组织C.调解体内各种生理功能D.提供各种抗体14.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D15.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂16.有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.不是体格测量内容的是（ C ）A.体重B.身高C.生化检查D.头颅18.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质19.关于缺钙的表现以下描述不正确的是（ B ）A.婴儿缺钙常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓B.成年人骨骼逐渐脱钙，可以发生骨质软化C.绝经后妇女骨质丢失速度减慢D.老年人缺钙可引起骨质疏松症，主要表现为容易骨折20.大量出汗容易丢失哪种电解质（ B ）A.钠钾B.钙磷C.铁镁D.以上都不正确21.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）22.A.5% B.10% C.20% D.30%23.低温环境作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.30%24.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（ C ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.E25.以下哪项不是医院膳食的分类（ B ）A.基本膳食B.高级膳食C.试验膳食D.治疗膳食26.关于痛风的营养治疗不正确的是（ D ）A.限制脂肪B.多食用素食为主的碱性食物C.合理膳食结构D.限制液体27.营养强化食品（ B ）A.改变人的饮食习惯B.补充人体所缺乏的营养素C.各年龄的营养强化食品均相同D.以上都不正确28.汞中毒又叫（ A ）A.水俣病B.地方性甲状腺肿C.三体综合征D.以上都不正确29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D ）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式30.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度二、多项选择题1.下列属于成人必需氨基酸的是（ ABD ）A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸2.影响基础代谢的因素主要有（ ABCD ）A.性别B.年龄C.肌肉活动D.环境温度3.钠的生理功能有（ ABCD ）A.调节体内水分与渗透压B.维持酸碱平衡C.提高肌肉兴奋性D.维持正常血压4.维生素的共同点有（ BC ）A.维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中B.机体不能合成或合成量不足C.不会产生能量D.人体对维生素的需要量很大5.维生素A缺乏的症状有（ ABCD ）A.干眼病B.暗视力下降C.皮肤干燥D.角膜穿孔6.尼克酸缺乏的典型症状有（ BCD ）A.坏血病B.皮炎C.腹泻D.痴呆7.娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损8.以下是人畜共患疾病的有（ ABCD ）A.炭疽B.鼻疽C.口蹄疫D.囊虫病9.食物中毒的特点（ ABD ）A.不具传染性B.爆发性C.可传染D.发病与食物有关10.食物中毒调查的目的（ ABC ）A.确定食物中毒的类型和中毒原因B.总结经验教训，以利于加强食物中毒的预防C.为中毒后患者处理、食品处理和现场处理提供科学依据D.以上均不正确11.矿工环境的污染主要有（ ABCD ）A.振动B.噪声C.生产性粉尘D.通风不良12.大豆多肽的生物学功能有哪些（ ABCD ）A.增强肌肉运动力B.促进脂肪代谢C.降低血清胆固醇D.阻碍肠道内胆固醇的再吸收13.良好的卫生习惯有（ ABC ）A.保持双手清洁B.注意衣帽整洁C.重视操作卫生D.每三年进行一次健康检查14.物理消毒方法有（ ABCD ）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干热消毒D.紫外线消毒15.控制食品腐败的措施有（ ABCD ）A.低温保存B.高温杀绝C.脱水保存D.提高渗透压16.食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标17.食品污染可分为（ ABC ）A.生物学污染B.化学性污染C.放射性污染D.物理性污染18.冠心病膳食包括（ ABCD ）A.控制能量的摄入量B.控制脂肪的摄入量C.饮食清淡D.多吃膳食纤维含量高的食品19.低盐膳食适用于（ ABD ）A.高血压B.心力衰竭C.急性肾炎D.肾衰竭20.膳食调查包括（ ABC ）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法三、填空题1.脂类是脂肪和类脂的总称,是一类具有重要生物学作用的化合物。

总复习题一．填空题1.（小肠）是人体消化吸收的重要器官。

2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。

3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）。

4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病（佝偻病）5. 儿童不宜经常食用哪种食品（各种保健品）。

6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（水源、原料和包装材料）。

7.合格奶粉不会出现有（结晶）。

8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏）9．维生素A缺乏可引起（夜盲症）10．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。

11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。

12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振）钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ）14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。

15．婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（佝偻病）。

16. 天然食品中，（乳类）是营养最完整和易于吸收的。

17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。

18.吃鱼生容易感染（肝吸虫病）。

19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。

21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热透后才可以吃。

24.（多吃肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物多样化是正确的。

植物生产与环境第二单元任务三茎、叶复习题班级________ 姓名_________ 得分____________一、单选题（80）1.下列对果枝特点叙述正确的是（）A节间较短，叶片稀疏 B节间较短，叶片多C节间较长，叶片多 D节间较长，叶片稀疏2.下列属于合轴分枝的植物是（）A 苹果B 松C 杨D 杉3. 在茎枝每节上只生一片叶的叶序叫（）A单生 B互生 C对生 D轮生4.稗是水稻的大敌,稗的主要特征是叶片与叶鞘交界处（）A 有叶耳、叶舌B 无叶耳、叶舌C 有叶耳、无叶舌D 无叶耳、有叶舌5.双子叶植物叶片的气孔是由以下哪一对细胞组成的（）A肾形的保卫细胞 B哑铃形的保卫细胞 C泡状细胞 D副卫细胞6.禾谷类植物的气孔是由（）组成．A两个相邻的泡状细胞 B两个半月形的保卫细胞C两个哑铃状的保卫细胞 D两个肾形的保卫细胞7.叶肉含叶绿体能进行光合作用的称（）A吸收组织 B贮藏组织 C通气组织 D同化组织8.根、茎、叶同时具备的生理功能是（）A光合作用 B输导作 C蒸腾作用 D繁殖作用9.下列属于肉质直根的是（）A甘薯 B萝卜 C何首乌 D马铃薯10.下列属于寄生根的是（）A胡萝卜 B菟丝子 C玉米 D 甜菜11.下列植物中属于属于茎卷须的是（）A 葡萄B 莴苣C 豌豆 D百合12.下列属于根茎的是（）A 荸荠B 洋葱C 马铃薯D 姜13.下列属于球茎的是（）A仙人掌 B荸荠 C蒜 D菊芋14. 玉米的变态叶属于（）A 鳞叶B 苞叶C 叶卷须D 托叶刺15.下列属于单轴分枝的植物是（）A 苹果B 樱桃C 松柏D 丁香16.辣椒茎的分枝属于（）A单轴分枝 B合轴分枝 C假二叉 D分蘖17.小麦的分枝方式属于（）A分蘖 B假二叉 C单轴分枝 D合轴分枝18.葡萄的茎属于（）A 直立茎 B攀援茎 C缠绕茎 D匍匐茎19.在生产中比较进化、丰产的分枝属于（）A假二叉 B合轴分枝 C单轴分枝 D分蘖20.比较原始的分枝方式属于（）A分蘖 B假二叉 C单轴分枝 D合轴分枝21.大部分被子植物的分枝方式属于（）A单轴分枝 B分蘖 C假二叉 D合轴分枝22.下列结构中单子叶植物叶片中没有的是（）A泡状细胞 B叶肉 C叶脉 D栅栏组织23.菜豆的茎属于（）A缠绕茎 B攀援茎 C匍匐茎 D直立茎24.大多数植物具有（）A 攀援茎 B直立茎 C匍匐茎 D缠绕茎25.多数植物的茎是（）A三角柱形 B方柱形 C圆柱形 D扁柱形26.判断植物枝条的当年生长长度和生长年龄的是( )A 节B 节间C 芽D 芽鳞痕27.下列茎的结构中可进行光合作用作用的是（）A表皮 B皮层 C维管住 D 维管束28.在植物茎中具横向疏导营养的结构是（）A射线 B皮层 C 周皮 D表皮29.大多数植物的茎内没有（）A表皮 B皮层 C 维管住 D 中柱鞘30.人们在生活中所称的树皮是指（）A表皮 B木栓层以外的部分 C 周皮 D 形成层以外的部分31.单子叶植物的茎与根一样，也没有（）A形成层 B表皮 C 皮层 D 维管住32. 人们常把一定浓度的肥料溶液喷施于叶片，其缘由是因为（）A叶片具有光合作用 B 叶片具有繁殖作用C叶片具有吸收作用 D叶片具有蒸腾作用33.人们利用植物茎来进行繁殖的原因是茎（）A产生不定根 B产生不定芽 C 进行光合作用 D具有输导作用34.一般双子叶植物的叶片具有（）A平行脉 B网状脉 C叉状脉 D射出脉35.下列叶脉中小麦、玉米具有的是（）A叉状脉 B网状脉 C平行脉 D射出脉36.下列叶序中为百合的是（）A 互生 B轮生 C 簇生 D对生37.向日葵的叶形属于（）A 线形B 心形C 针形D 卵形38.双子叶植物的叶为（）A 偏面叶B 异面叶C 等面叶D 全面叶39.植物叶片与外界之间进行气体交换的结构是（）A 皮孔B 气孔C 叶肉D 叶脉40.下列结构中主要进行光合作用的是（）A 表皮B 叶肉C 叶脉D 维管束二、多选题（24）1.下面叙述正确的为（）A顶芽和腋芽分别生长在茎的顶端和叶腋处B在修剪果树时，管园人员常常会注意保留果树上的长枝条C双子叶植物叶片的叶肉由栅栏组织和海绵组织构成D植物叶片的主要生理功能是进行光合作用和蒸腾作用2.下面叙述不正确的有（）A对于蔓地而长的草莓，人们常利用其匍匐茎进行繁殖B黄瓜和豌豆的卷须是叶的变态C藕、姜的食用部分是地下块茎D刺槐、酸枣的刺状物是茎的变态3.下列芽的类型以其性质划分的有（）A不定芽 B 混合芽 C 花芽 D 叶芽4.藤本植物具有（）A 攀援茎 B直立茎 C缠绕茎 D匍匐茎5.下列植物的叶片为异面叶的是（）A 苹果 B大豆 C 玉米 D 黄瓜6.下列部分中属于完全叶组成的有（）A 叶鞘B 叶柄C 托叶D 叶片植物生产与环境第二单元任务三茎、叶复习题答题卡班级________ 姓名_________ 得分____________一、单选题（80）1～5_____________ 6～10______________11～15____________ 16～20______________21～25____________ 26～30____________31～32____________ 36～40____________二、多选题(24)1__________ 2__________ 3__________4__________ 5__________ 6__________三、填空题（20）1.茎上着生叶的部位叫做_____，相邻两节之间的部分叫________；叶片与枝条之间的夹角称________。

备考2023年中考生物一轮专题复习用卷11人体的营养第Ⅰ 卷客观题第Ⅰ 卷的注释1．下列物质哪种不属于有机物的是()A．二氧化碳B．糖类C．蛋白质D．核酸2．下列营养物质中，能在纸上留下“油斑”的是（）A．蛋白质B．淀粉C．纤维素D．脂肪3．“便秘”体现了消化道哪一功能（）A．小肠内有多种消化液B．大肠有吸收水分的功能C．口腔能分泌唾液淀粉酶D．胃具有吸收水分、无机盐和酒精的功能4．长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D5．“食饮有节，起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法，也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。

下列所列生活习惯，不科学的是（）A．一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中B．适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育C．饮料的主要成分是水，可以大量放心饮用D．日常作息应有规律，早睡早起，适当运动6．俗话说：“人是铁，饭是钢”。

人体的生长发育需要各种营养物质，与人体吸收营养物质有关的系统是（）A．呼吸系统B．消化系统C．循环系统D．泌尿系统7．馒头中的淀粉在消化道内分解为葡萄糖的过程中，无直接作用的是（）A．唾液B．牙齿C．大肠D．胰液8．“荤素搭配有营养，饥饱有度利健康”。

以下食物搭配中蛋白质丰富的是（）A．大米粥和土豆泥B．小米粥和炸酱面C．煮鸡蛋和鲜牛奶D．炸薯条和炸油条9．下列几种营养物质中，既是建造和修复细胞的重要原料，也可以为人体提供能量是：（）A．水B．无机盐C．蛋白质D．维生素10．如图所示，三条曲线A、B、C分别表示蛋白质、脂肪、淀粉三种物质的含量在人体消化道中各部位的变化情况，下列关于A、B、C三条曲线判断正确的是（）A．A是蛋白质，B是脂肪，C是淀粉B．A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪C．A是脂肪，B是蛋白质，C是淀粉D．A是淀粉，B是脂肪，C是蛋白质11．下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是A．购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜B．购买蔬菜时看菜叶上是否有虫眼，以判断是否有农药残留C．购买鱼时看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜D．购买猪、牛等肉类时，看看是否有检疫部门的印章12．不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液（）A．唾液B．胃液C．肠液D．胰液13．小明没吃早餐就去打球，不久感到头昏脚软，同学买了下列食物，请问他要吃哪种才能在短时间内恢复？（）A．香肠B．花生C．鸡蛋D．馒头14．膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持身体健康非常重要。

第二部分复习题（一）一、名词解释1、外生孢子2、内生孢子3、孢子配子4、载色体蛋白核 4、茸鞭型鞭毛尾鞭型鞭毛5、世代交替核相交替6、同形世代交替异形世代交替7、无性世代有性世代8、孢子体配子体9、无性生殖有性生殖10．同配生殖异配生殖卵式生殖11、单室孢子囊多室孢子囊 12、孢子囊配子囊 13、果孢子体四分孢子体二、判断与改错(对者打“十”。

错者打“一”)1．蓝藻的细胞壁主要由粘肽组成，且细胞壁外多有明显的胶质鞘。

（）2．蓝藻的色素体中，光合片层不集聚成束，而是单条的有规律的排列。

（）3．蓝藻的光合色素分布于载色体上。

（）4．蓝藻生活史中没有具鞭毛的游动细胞。

（）5．蓝藻细胞都无蛋白核。

（）6．水绵接合生殖时，从一个配子囊放出的配子与另一个配子囊放出的配子在水中结合形成合子。

（）7．褐藻门的藻体都是多细胞体，在营养时期细胞不具鞭毛。

（）8．在一些蓝藻的藻丝上常有异形胞，它的功能是进行光合作用和营养繁殖。

（）9．硅藻的细胞壁含有果胶质和纤维素。

（）10．硅藻细胞分裂时新形成的半片始终作为细胞的上壳，老的半片作为下壳。

（）11．裸藻门植物的细胞均无细胞壁，故名裸藻。

（）12．裸藻的藻体从形态上一般可分为单细胞、群体和丝状体三种类型。

（）13．甲藻的运动细胞有两条顶生或侧生的茸鞭型鞭毛。

（）14．硅藻运动是由于细胞具鞭毛的缘故。

（）15．硅藻的细胞壁是由上壳和下壳套合而成。

（）16．硅藻的复大孢子仅仅在有性生殖时才形成。

复大孢子为二倍体。

（）17．硅藻的营养体是单倍体。

（）18．绿藻门植物的游动孢子有鞭毛和细胞壁，而静孢子则无鞭毛和细胞壁。

（）19．衣藻的减数分裂为合子减数分裂。

（）20．石莼的生活史中只有核相交替无世代交替。

（）21．似亲孢子是指在形态上与母细胞相同的游动孢子。

（）22．丝藻属植物生活史中具同形世代交替。

（）23．绿藻细胞中的载色体和高等植物的叶绿体结构类似。

（）24．水绵的植物体为二倍体。

营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。

通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。

动物营养学考试试题及答案一、选择题1. 下面哪种营养素是构成动物体内蛋白质的基本单位？A. 脂肪B. 碳水化合物C. 氨基酸D. 维生素答案：C. 氨基酸2. 下面哪个器官是动物体内主要进行食物消化吸收的？A. 心脏B. 肺C. 肝脏D. 肠道答案：D. 肠道3. 动物通过哪种方式摄取氧气并排出二氧化碳？A. 沉积呼吸B. 出汗呼吸C. 鳃腔呼吸D. 肺呼吸答案：D. 肺呼吸4. 下面哪种营养素是提供动物体内能量的首要来源？A. 矿物质B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：C. 脂肪5. 动物体内的哪个器官主要负责排泄废物？A. 肝脏B. 肾脏C. 心脏D. 胃答案：B. 肾脏二、判断题1. 动物摄取食物主要通过口腔进行。

答案：正确2. 动物体内的胃是主要消化食物的器官。

答案：正确3. 动物体内的肝脏是负责产生胆汁的器官。

答案：正确4. 动物体内的大肠主要负责吸收水分和排除残渣。

答案：正确5. 动物体内的肺是主要进行气体交换的器官。

答案：正确三、简答题1. 请简述蛋白质在动物体内的作用。

答案：蛋白质在动物体内扮演着多种重要角色。

首先，蛋白质是动物体内组织和细胞的基本构成物质，是细胞膜、肌肉、骨骼等组织的主要组成部分。

其次，蛋白质可以作为酶和激素参与调节和促进生物反应，在新陈代谢、免疫应答等生理过程中发挥关键作用。

此外，蛋白质还能提供能量，但其在能量供应上通常低于碳水化合物和脂肪。

2. 动物体内的消化吸收过程是如何进行的？答案：动物体内消化吸收过程主要分为机械消化和化学消化两个阶段。

机械消化发生在口腔和胃内，通过咀嚼和胃液的混合搅拌，将食物分解成小块以便后续消化。

化学消化主要发生在肠道内，涉及胰液、胆汁等消化液的分泌和食物中各种营养物质的分解。

消化后的食物会经过肠道壁吸收入血液循环，进入各个组织和器官，供给能量和营养物质。

3. 请简述动物体内的呼吸过程。

答案：动物体内的呼吸过程主要通过肺部进行。

公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。