《微生物检验技术》考评方式与标准

食品微生物检验技能操作考核方案与评分标准

食品微生物检验技能操作考核方案与评分标准

一、食品微生物检验技能操作试题

本次考试有五组技能测试题供学生随机抽取，每一组题满分均为100分，占该门课程总成绩的70％。

第一组：使用高压灭菌锅进行培养基的灭菌，并回答相关问题。

第二组：微生物划线分离技术操作，并回答相关问题。

第三组：食品中细菌总数的测定操作，并回答相关问题。

第四组：食品中大肠菌群测定，并回答相关问题。

第五组：常用仪器的使用

二、考试程序

1、组织学生抽取考试序号，按照此序号依次进行技能考试。

2、按照考试序号组织学生在考前5分钟抽取试题，拿到试题后可以准备5分钟，然后开始操作和回答。其他学生集中在另一教室等待。

3、考试完的学生不允许与等待考试的学生接触，要迅速离开考场，防止学生利用通讯工具交流试题内容。

三、评分标准

第一组 湿热灭菌操作

一、

一、操作用具及物品：高压灭菌锅、试管培养基、三角瓶、线绳、报纸或牛皮纸等。

二、操作过程及评分标准

1．首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜。（10分）

2．放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。（10分）

3．加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致，勿使漏气。（10分）

4．用电炉或煤气加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。(或等压力上升到0.5时，打开放气阀排出冷空气)待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间。本实验用 1．05kg/cm2，121．3℃，20分钟灭菌。（10分）

提问：1.为什么要放出冷空气？答：因空气是热的不良导体，当高压锅内的压力升高后，它聚集在锅的中下部，使饱和热蒸汽难与被灭菌物品接触。此外，空气受热膨胀也产生一种压力，致使压力数值达到要求，但灭菌温度却未达到相应指标，从而导致灭菌失败。（10分）

食品微生物检验技技能考试

显微镜的使用与维护

班级： 姓名： 学号：

一、实操部分（80分）

序号 内容 评分标准 分值 得分

1 准备（满分10分） 材料准备充分，中途不得取用非操作台材料 5 显微镜取用姿势准确，安放位置合理 5

2 低倍镜使用（满分25分） 插上电源，打开光源，用拇指和中指移动旋转器（切忌手持物镜移动 5

使低倍镜对准镜台的通光孔，放置载玻片，标本中间对准通光孔，并用压片夹夹好 5

调节焦距，从一侧看着向上调节载物台， 粗准焦螺旋调节物镜与载物台至最小距离处 5

双眼视目镜，调节粗准焦螺旋至有模糊的像，然后调节细准焦螺旋至清晰的像，二者不得来回交替使用，且光线强弱适宜（2分）。 10

3 高倍镜使用（满分10分） 将观察对象调至视野中央，转动转换器至高倍镜，防止撞到玻片 5

调节细准焦螺旋至清晰的像，光线调节至强弱适宜 10

4 油镜的使用（15分） 转动转换器，使高倍镜头离开通光孔，在需观察部位的玻片上滴加一滴香柏油，然后慢慢转动油镜，在转换油镜时，从侧面水平注视镜头与玻片的距离，使镜头浸入油中而又不以压破载玻片为宜。 5

如果不出现物象或者目标不理想要重找，在加油区之外重找时应按：低倍→高倍→油镜程序。在加油区内重找应按：低倍→油镜程序，不得经高倍镜，以免油沾污镜头（3分），至调出清晰的像。 10

擦拭目镜和物镜上的油污，擦镜纸、二甲苯、(0.5)擦拭方法均要正确(1) 15

取下玻片，拔下电源，关上开关，载物台调至最大距离处，物镜八字摆开，罩上防尘罩，并认真填写使用记录。 5

5 计时 不得超过5分钟，超过者倒扣分，最多扣5分

食品微生物检验技技能考试

简单染色评分标准

班级： 姓名： 学号：

序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检验结果 得分 备注

微生物考核方案（100分制）

.1.检品：

①规范性：按微生物限度操作规程进行规范操作，当同一检品两人检测时，结果一人检出为合格，另一人检出为不合格，视为不规范操作。（10）

②全检性：检品（除个别）必须按操作规程进行全检，不漏检。（10）

③反馈及时性：及时反馈检品信息情况，当检品出现不合格情况时，要第一时间向相关领导汇报，并填写质量信息反馈表及微生物限度调查表。（10）

2.报告记录：

①准确性和真实性：检品检验合格后，书写报告要真实，准确，不能弄虚作假，由主管监督确认。（10）

②及时性：检品时间到期，需按时出示检验报告，不拖延。未及时出示报告，每逾期一天扣1分。（10）

3.记录：

①登记记录：仪器使用等记录需及时登记，不拖延。若存在拖延情况，按每逾期一天扣1分。（5）

②辅助报告：留样、纯化水、沉降菌、浮游菌、悬浮粒子数、细粉等报告及时出具报告，并登记相应记录。（5）

4.卫生管理：

①个人：自己桌面及当天检测操作台面整理、清洁。（5）

②公共：分配的区域定责于个人，保持公共区域洁净。（5）

5.培训：每周一小时组内学习及公司培训，组员必须积极参加。（10）

6.出勤率：不迟到早退，遵守公司规章制度。（10）

微生物国家室间质评通过标准

微生物国家室间质评是通过定期组织全国实验室进行检测能力的评估，确保各实验室之间的检测能力差异控制在可接受的范围内，提高整体检测质量。对于不同项目和不同标本类型，微生物国家室间质评有不同的通过标准。

具体标准可能包括以下几项：

1. 检测结果的准确性：微生物国家室间质评要求实验室的检测结果与标准参考值或已知参考值相符合，误差率应控制在一定范围内。

2. 检测的一致性：对于同一份标本，不同实验室之间的检测结果应保持一致性，差异不应过大。

3. 检测的灵敏度：微生物国家室间质评要求实验室能够检测出一定浓度的微生物，且结果应稳定可靠。

4. 检测的特异度：微生物国家室间质评要求实验室的检测结果具有较高的特异度，能够准确区分不同微生物的种类。

5. 检测的重复性：微生物国家室间质评要求实验室在相同条件下进行重复检测，结果应保持一致。

具体标准可能因项目和标本类型的不同而有所差异，建议查阅相关资料或咨询专业人士获取更准确的信息。