绿色食品知识问答

回顾本世纪以来社会和经济发展的历程，人类已清醒地认识到；工业化的推进和现代农业的发展为人类创造了大量的物质财富，但也给人类带来了诸如资源衰竭、环境污染等副产品，严重影响了人类自身的生存和发展。未来经济和社会必须走可持续发展的道路。农业是对自然依赖性和影响力最大的经济部门，尤其要走可持续发展的道路。尽管各国实现社会经济可持续发展的方式不同，但目标是一致的：建立节约资源的生产系统，保护资源和环境；实施清洁生产，提高食物质量，增进人体健康；实现经济效益、生态效益和社会效益同步增长。这就是在可持续发展潮流下中国发展绿色食品的背景。

1990年，中国绿色食品事业发展的序幕拉开，目的是通过开发无污染的安全、优质、营养类食品，保护和改善生态环境，提高农产品及其加工品的质量，增进城乡人民身体健康，促进国民经济和社会可持续发展。

我国绿色食品事业的发展是在立足国情的基础上起步的。尽管我国的绿色食品与国外的有机食品、生态食品、自然食品都拥有一个共性，即在食品的生产和加工过程中严格限制化学肥料、农药和其它化学物质的使用，以提高食品的安全性，保护资源和环境。但在绿色食品的开发和管理上，并不是简单地照搬国外有机食品、生态食品和自然食品的模式，而是在参考其相关技术、标准及管理方式的基础上，结合我国的国情，选择了自己的发展道路。

绿色食品从概念的提出、开发和管理体系的建立，到产品进入市场，走进城乡人民生活，直至登上国际舞台，已经度过了近10个春秋。经过近10年的艰苦努力，中国绿色食品事业已奠定了良好的发展基础：机构日趋完善，一支具有艰苦奋斗、勇于开拓、对绿色食品事业有着很强事业心和责任感的干部队伍已初步形成；绿色食品标准建设已成体系，标志管理已步入规范；绿色食品产品开发已初具规模，市场开发进展迅速；绿色食品宣传效果日益明显，事业整体形象基本树立；国际交流与合作日益频繁，范围也日益扩大。由此可见，我国绿色食品事业的发展已初具规模，一个新型的绿色食品产业已具雏型，近10年来取得的成就，不仅为绿色食品事业的进一步发展提供了有利的条件，而且为我国绿色食品事业中长期发展打下了牢固的基础。

绿色食品知识介绍

绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。

绿色食品的概念：

绿色食品并非指"绿颜色"的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以"绿色"， 为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为"绿色食品"。

绿色食品必须同时具备以下条件：

1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。

2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；

3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；

4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

严格地讲，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

发展绿色食品，从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。

绿色食品特定的生产方式是指按照标准生产、加工；对产品实施全程质量控制；依法对产品实行标志管理。

无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。

８０　湖北农业科学ＨＵＢＥＩ　ＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＡＬ　ＳＣＩＥＮＣＥＳ　Ｎｏ．４，２００２　

绿色食品知识介绍　

陈永芳　（湖北省绿色食品管理办公室武汉４３００７０）　

④政府和行政机构（事业单位可以作为申请人）。　１绿色食品的概念　４绿色食品生产操作规程的主要内容　绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色　食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品的　统称。由于与环境保护有关的事物通常都冠之以　“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环　境，因此定名为绿色食品。根据生产方式的不同，绿　色食品分为从级和Ａ级。从级绿色食品在生产　过程中不允许使用化学合成物质，Ａ级绿色食品允　许限量使用限定的化学合成物质，这是从级与Ａ　级的根本区别。　２绿色食品必须具备的条件　绿色食品必须具备以下条件：　１）产品或产品原料的产地必须符合农业部制定　的《绿色食品产地环境技术条件》；　２）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工　必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；　３）产品必须符合农业部制定的绿色食品产品质　量标准；　４）产品外包装必须符合国家食品标签通用标　准，符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定。　３绿色食品申请人应具备的条件　凡具备绿色食品生产条件的单位和个人均可作　为绿色食品标志申请人。但是，随着绿色食品事业　的发展，申请人的范围有所拓展，为进一步规范管　理，特做如下规定：　１）申报企业要有一定规模，能建立稳定的质量　保证体系，能承担起标志使用费；　２）经营、服务类企业，要求稳定生产基地，并建　立切实可行的基地管理制度；　３）加工企业须生产经营１年以上，俟质量体系　稳定后再申报；　４）有下列情况之一者，不能作为申请人：①与中　国绿色食品发展中心或绿办有经济和其他利益关系　的；②可能引致消费者对产品来源产生误解或不任　凭的，如批发市场、粮库等；③纯属商业经营的企业；　绿色食品的生产操作规程包括农产品种植、畜　禽饲养、水产养殖和食品加工等操作规程。　种植业的操作规程系指农作物的播种、施肥、浇　水、喷药及收获等各个生产环节中必须遵守的规定。　其无公害生产控制的主要内容是：①植保方面，农药　的使用在种类、使用浓度、时间、使用量、安全间隔期　等方面都必须符合《绿色食品一农药使用准则》；②　作物栽培方面，肥料的使用必须符合《绿色食品一肥　料使用准则》。化学合成生长调节剂的使用，必须限　制在不对环境和作物质量产生不良后果、不使作物　产品有毒物质残留积累到影响人体健康的限度内。　有机肥的施用量必须达到保持或增加土壤有机质含　量的程度；③品种选育方面，选育的品种尽可能地适　应当地土壤和气候条件，并对病虫害有较强的抵抗　力。　畜牧业生产的操作规程系指畜禽在选种、饲养、　防治疾病等环节必须遵守的规定。其无公害生产控　制的主要内容是：①必须饲养适应当地生长条件的　种畜种禽；②饲料原料至少９０％是已认定的绿色食　品产品或其副产品。饲料添加剂的使用必须符合　《绿色食品～饲料和饲料添加剂使用准则》；③兽药　的使用必须符合《绿色食品一兽药使用准则》。　水产养殖过程中生产操作规程，要求养殖用水　必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物　的饵料，其固定成分应主要来源于无公害生产区域。　食品加工的绿色食品生产操作规程，要求在食　品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《绿色食　品一食品添加剂使用准则》。不能使用国家明令禁　用的色素、防腐剂、品质改良剂等添加剂。允许使用　的要严格控制用量。食品生产加工过程、包装材料、　产品流通媒介等都要具备安全无污染条件。　５绿色食品标志的含义　绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国　家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商　

食品卫生知识问答

什么是食品的交叉污染？怎样防止交叉污染？

答：食品卫生法第八条第（四）款规定“设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物”。前面所提到的交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。

交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一。防止交叉污染有以下几种方法。首先，设备布局要求系列化，各生产环节按食品的制作程序进行，不得使后工序的产品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；第二，各程序中的工具、用具皆应加以区别并有标志，不得混用，防止污染；第三，各工序的人员应固定，污染工序的人员在未消毒和更换工作服以前不得参与易受污染工序的工作。

禁止生产经营的食品包括哪些种类？

答：禁止生产经营下列食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；