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食品机械期末考试题及答案

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食品机械期末考试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？

A. 切割机械

B. 压制机械

C. 包装机械

D. 清洗机械

答案：D

2. 食品机械的主要作用是：

A. 保持食品的新鲜度

B. 增加食品的营养价值

C. 提高食品的生产效率和质量

D. 减少食品的成本

答案：C

3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：

A. 糖果制造

B. 谷物加工 C. 肉类加工

D. 蔬菜加工

答案：C

4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？

A. 切菜机

B. 切肉机

C. 切面包机

D. 切鱼机

答案：C

5. 食品包装机械的主要功能是：

A. 对食品进行清洁

B. 将食品进行分类

C. 将食品进行封装和包装

D. 对食品进行熟化处理

答案：C

6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：

A. 提高产品的外观质量 B. 增加产品的营养价值

C. 缩短食品生产周期

D. 提高生产效率和产品质量

答案：D

7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？

A. 清洗剂的选择

B. 清洗时间的控制

C. 清洗温度的控制

D. 清洗方式的正确性

答案：A、B、C、D

8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？

A. 定期维护和保养

B. 日常清洁和检查

C. 零部件更换和修理

D. 保险柜的定期擦拭

答案：A、B、C

9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？ A. 设备故障

B. 材料浪费

C. 生产环境污染

D. 产品质量低

答案：C

10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？

A. 使用安全防护装置

B. 遵守操作规程

C. 熟知设备的工作原理

D. 常规检修设备

答案：A、B、C

二、简答题（共20分）

1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。

答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。因此，食品机械在食品生产中的意义非常重大，它不仅能够推动食品行业的发展，还能够为人们提供更加丰富、健康、安全的食品产品。

2. 请简述食品机械的清洗和维护保养工作的重要性。

答：食品机械的清洗和维护保养工作非常重要。首先，清洗是为了保证食品机械在生产过程中的卫生和洁净性，防止交叉污染，保证产品的质量和安全。其次，维护保养是为了确保食品机械的正常运行和稳定性，延长设备的使用寿命，降低设备故障率，提高生产效率。定期维护和保养可以检查设备工作状态，及时发现和解决问题，减少生产事故的发生。此外，清洗和维护保养还有利于节约能源和资源，减少浪费，提高生产效益，保护环境和可持续发展。

三、案例分析题（共40分）

某食品加工厂生产线上的切割机械出现故障，导致产品切割不均匀，影响了产品的质量和外观。请根据以下信息，回答后续处理方案的问题。

1. 请列出问题可能的原因。

答：切割机械刀片磨损导致切割不均匀

切割机械传动系统故障导致切割不均匀

切割机械切割速度不稳定导致切割不均匀

2. 针对不同原因，提出相应的处理方案。 答：若切割机械刀片磨损导致切割不均匀，应及时更换刀片，确保切割机械刀片的锐利度。

若切割机械传动系统故障导致切割不均匀，应对传动系统进行检修和维护，确保传动系统的正常运行和稳定性。

若切割机械切割速度不稳定导致切割不均匀，应调整切割机械的切割速度，使其保持稳定，确保产品的切割均匀性。

3. 针对切割机械故障的处理方案，还应考虑哪些因素？

答：针对切割机械故障的处理方案，还应考虑人员的培训和操作规程的执行。应加强对操作人员的培训和指导，确保其熟知切割机械的工作原理和操作规程，正确使用和维护设备，避免操作不当导致的故障发生。

四、综合题（20分）

食品机械在食品生产中的应用越来越广泛，但在使用过程中也面临着一些问题。请结合实际情况，从技术、安全、经济等方面，提出解决这些问题的对策和建议。

答：一、技术方面

在食品机械的研发和设计中，应注重技术创新和改进，提高设备的性能和效能。同时，应加强对食品机械的标准化和规范化，确保设备的稳定性和可靠性。此外，应注重设备的智能化和自动化，提高设备的操作便捷性和生产效率。 二、安全方面

食品机械的安全操作至关重要，应加强对操作人员的培训和指导，提高其安全意识和技能水平。同时，应加强对设备的安全性能检测和监控，保证设备的安全可靠性。另外，应合理设置安全防护装置，减少安全事故的发生。

三、经济方面

在食品机械的选择和采购过程中，应注重设备的性价比，确保设备的质量和价格的合理性。同时，应根据实际生产需求，合理规划设备的使用和配置，避免资源的浪费和生产成本的过高。此外，应注重设备的节能环保性能，减少能源的消耗和环境的污染。

综上所述，应加强食品机械的技术改进和创新，提高设备的性能和可靠性；加强对操作人员的培训和指导，提高其安全意识和技能水平；注重设备的性价比和节能环保性能，合理选择和使用设备。只有这样，才能更好地解决食品机械在食品生产中面临的问题，推动食品行业的发展和进步。

（注：本文为示例文章，实际情况可根据考试要求进行调整和修改。）

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《食品工艺学》期末考试复习题及参考答案

《食品工艺学》期末考试复习题及参考答案

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食品工艺学

复习题

（课程代码392184）

一、名词解释

鑑头：密闭在容器中并经过杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品成为罐头食品，俗称罐 头。

罐藏：将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或英他包装容器中，经密封杀菌，使 罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死火并使酶失活， 从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮存的保藏方法。

顶隙：指罐头内容物表而和罐盖之间所留的空隙

打检：就是用特制的小棒敲击罐头底盖，根据棒击时发出的淸、浊声来判断罐头真空度的大 小，常和保温结合在一起。

商业无菌：罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能 在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。

冷点温度：通常称为罐头的中心温度。

杀菌公式：把杀菌的温度、时间及所采用的反压力排列成公式的形式。

真空度：指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。

反压冷却：也就是加压冷却，杀菌结朿后的罐头必须在杀菌釜内在维持一定压力的情况下冷 却，主要用于一些在高温髙压杀菌，特别是髙压蒸汽杀菌后容器易变

形、损坏的罐头。通常是杀菌结束关闭蒸汽阀后，在通入冷却水的同时通入一泄的压缩空气, 以维持罐内外的压力平衡，直至罐内压力和外界大气压相接近方可撤去反压。此时罐头可继 续在杀菌釜内冷却，也可从釜中取出在冷却池中进一步冷却。

胖听：是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现 象

软罐头：软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯炷等薄膜复合而成的包装材料制成的耐髙温蒸煮袋为 包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品，简称RP—F。

软饮料：乙醇含量在0.5%以下的饮用品，此规泄与习惯称渭的饮料相近，但与规范的"饮 料”概念一一通常能使人愉快的、供人们消耗性消费的任何液体饮品的总称相对照，则只是

“饮料”的一个部分，即软饮料通常得是所谓的非洒精饮料。

食品工厂机械与设备考卷附答案

食品工厂机械与设备考卷附答案

⾷品⼯⼚机械与设备考卷附答案

⼀、判断题〖每⼩题1分，共计20分〗

（√）1.⼀般不锈钢中的铬含量不超过28％

（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采⽤齿式或叶⽚式螺旋输送机

（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式⾃动洗瓶机主要⽤于新瓶的清洗。

（√）5.⽤于澄清的碟式离⼼分离机的碟⽚⽆孔，

（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要⽤多级离⼼泵以克服浓缩液侧的渗透压。（√）7.当两种流体表⾯传热系数相差5倍以上时，宜采⽤翅⽚管式热交换器。（×）8.打浆机只能将⽔果打成浆，⽽不能去除其中的果⽪果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有⼀定的压头。

（×）10.多管同⼼套管式热交换器适⽤于⼤颗粒物料的热处理。

（×）11.⾼位式冷凝器的⼤⽓腿可以将⼆次蒸汽带⼊的不凝性⽓体排除。（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流⾛向。

（√）13.⽤于蒸汽喷射泵的蒸汽压⼒较⾼，且要求压⼒稳定。

（√）14.⾷品⼯业⽤的喷雾⼲燥机⼤多为的开放式

（√）15.⼀般⽽⾔，容积式⽐液位式定量⽅式来得精确。

（√）16.⽆菌包装技术既可应⽤于⼩包装⾷品，也可⽤于⼤包装产品

（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配⽔循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。（直接均质）

（×）19.所有⽤于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的⽣产能⼒⽆关。

⼆、填空题〖每⼩题1分，共计20分〗1.⽃式提升机常⽤的三种料⽃形式为:圆柱形底的深⽃、圆柱形底的浅⽃及尖⾓形⽃

2.⾷品⼯⼚中可⽤机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加⼯设备三⼤类

3.压⼒式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机

5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅⽚管式等

6.对流型⼲燥机主要型式有:厢式⼲燥机、洞道式⼲燥机、流化床⼲燥机、喷动床⼲燥机、⽓流⼲燥机和喷雾⼲燥机等

烟台大学食品营养学期末考试复习题及参考答案

烟台大学食品营养学期末考试复习题及参考答案

食品营养学A2022秋复习题

提示：输入题目题干部分文字，按键盘快捷键Ctrl+F查找题目答案。超越高度一、单选题（每题1分，共40道小题，总分值40分）1世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。

A、6

B、10

C、8

D、12

正确答案:A

2推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ ）个体需要量

的摄入水平。

A、50%

B、80%

C、98%

D、100%

正确答案:C

3平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（ ）。

A、25g

B、50g

C、35g

D、45g

正确答案:A

4我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（ ）年颁发的。

A、 1954

B、 1986

C、 1992

D、 1994

正确答案:B

5世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（ ）。

A、80年代

B、70年代

C、60年代

D、90年代

正确答案:A

6市民食用量最大的转基因食品是（ ）。

A、大豆

B、马铃薯

C、大米

D、苹果

正确答案:A

7肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ ）。

A、肠液 B、胃液

C、胆汁

D、胰液

正确答案:C

8蛋白质的生热系数是（ ）。

A、4

B、7

C、9

D、16

正确答案:A

9不可消化的多糖有（ ）。

A、a-淀粉

B、糖原

C、老化淀粉

D、糊精

正确答案:C

10含饱和脂肪酸较多的食物有（ ）0

A、猪油

B、鱼油

C、葵花子油

D、芝麻油

正确答案:A

11我国最近的一次全国范围的营养调查为（ ）年。

A、 2002

B、 2003

C、 2004

D、 2005

正确答案:A

12恩格尔指数在（ ）范围内标志进入了小康水平。

A、 50-59%

B、 40-49%

C、 30~39%

D、 <30%

正确答案:B

13以下属于化学性消化的是（ ）。

A、牙齿的咀嚼

B、胃的蠕动

C、小肠的蠕动

D、胰液对蛋白质的分解

《食品加工机械与设备》期终考试试卷

《食品加工机械与设备》期终考试试卷

《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）

适用专业：

题号 一 二 三 四 五 六 总分 总分人

分数

一、单项选择题（每小题3分，共30分，请将答案填入下列表格中）

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1、饼干成型机中的饼干坯料常用______带输送，而在烘烤炉中则一般

用______带输送。.

A、钢，布 B、布，钢 C、橡胶，钢 D、钢，橡胶

2、生产干淀粉可采用____式干燥机。

A、滚筒 B、喷雾 C、气流 D、A和C

3、一般食品用喷雾干燥设备是______的。

A、封闭式 B、半封闭 C、开放 D、无菌

4、下列关于软包装食品杀菌的说法中，______不正确。

A、可用立式杀菌锅 B、只能用卧式杀菌锅

C、需用多孔浅盘装 D、需要反压杀菌.

5、用 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式 B、蒸汽喷射式 C、蒸汽注入式 D、B和C

6、冷冻干燥系统中的加热系统用于 。

A、提供升华热 B、提供熔解热 C、A和D D、提供冷阱化霜热

7、立式杀菌锅的辅助装置不包括 。 班级 学号 姓名 -

-------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------