各档口岗位职责

第一章总则第一条为加强学校餐厅档口的管理，保障食品安全，提高服务质量，确保师生员工的饮食安全与健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校所有餐厅档口，包括食堂、小吃店、饮品店等。

第三条学校餐厅档口的管理应遵循“安全第一、卫生为主、服务至上”的原则。

第二章组织机构及职责第四条学校餐厅档口管理领导小组1. 组成：由学校后勤管理部门、食品安全监管部门、餐饮服务部门等相关负责人组成。

2. 职责：负责制定餐厅档口管理制度，监督、检查餐厅档口的日常管理工作，协调解决餐厅档口运行中的问题。

第五条餐厅档口负责人1. 职责：负责餐厅档口的日常管理工作，确保食品安全、卫生、服务质量。

2. 负责组织员工进行培训，提高员工的业务水平和职业道德。

3. 负责餐厅档口的设备、设施维护和更新。

4. 负责处理顾客投诉，及时解决顾客问题。

第六条餐厅档口员工1. 职责：按照岗位要求，认真执行各项操作规程，保证食品安全、卫生和服务质量。

2. 参加培训和考核，提高自身业务水平。

第三章食品安全与卫生第七条食品采购1. 餐厅档口应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，确保食品来源可靠。

2. 采购食品时应查验供应商的资质、产品合格证明等相关文件。

第八条食品储存1. 食品原料应按照品种、类别分开存放，标识清楚，防止交叉污染。

2. 食品储存温度应符合要求，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第九条食品加工1. 食品加工场所应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。

2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3. 食品加工过程中应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。

第十条食品销售1. 食品销售场所应保持清洁卫生，设备、设施完好。

2. 食品销售时应保证食品新鲜、卫生，防止食品变质、污染。

第四章服务质量第十一条服务态度1. 餐厅档口员工应热情、耐心、礼貌地为顾客提供服务。

2. 及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

第十二条服务流程1. 餐厅档口应制定规范的服务流程，确保服务效率。

超市肉档课岗位职责说明手册
超市肉档口岗位职责说明手册
一、岗位概述
超市肉类销售员是超市肉类销售岗位中的重要一员，主要职责是负责肉类货品陈列和销售工作，包括了肉类的净割、打卡、称重、包装、清洗、消毒、保质期的管控和客户服务等工作环节。

二、岗位职责
1保持货架整洁，对肉类进行定期巡检，有任何异样均需及时汇报。

2 .对新进入的肉类货品进行分类登记,如有质量问题应及时退货或处理。

3 .对剩余的肉类进行储藏，负责提前排除即将过期的肉品。

4 .负责开展清洁工作，当日工作结束后对肉柜表面进行清洗和消毒。

5 .维系货品陈列并及时补充；在销售高峰期进行货架及柜台整理，保持整洁有序。

6 .称重、打卡、包装及其它辅助工作。

7 .提供具有针对性的客户服务，协助顾客解决买家质疑。

8 .为顾客进行试吃、试切等服务，向顾客介绍肉类的质量和特点。

9 .负责撤货和宣传促销信息。

三、岗位要求
1 .喜爱工作，热爱肉类销售。

2 .身体健康，具备肉类的切割技巧以及熟悉消毒工作的方法。

3 .具有较好的沟通、理解能力，具备团队协作精神。

4 .有长期的工作经验者，可以胜任部分肉类的处理工作。

5 .协助顾客进行搭配,具有一定的销售经验和专业知识。

通过手册的介绍，我们可以清楚的认识到超市肉类销售员的岗位职责、工作标准及成为一名合格超市肉类销售员所需要的素养。

希望通过我们的不断努力，为各个超市提供更为优质的服务。

一、总则第一条为加强档口的管理，规范档口工作人员的行为，提高档口工作效率，确保档口各项工作有序进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有档口工作人员，包括档口经理、档口员工及兼职人员。

二、档口工作人员职责第三条档口经理职责：1. 负责档口的整体运营管理，确保档口各项工作有序进行；2. 制定档口管理制度，并监督执行；3. 负责档口人员招聘、培训、考核和奖惩；4. 负责档口设备、物资的采购、保管和维修；5. 负责档口与相关部门的沟通协调。

第四条档口员工职责：1. 遵守国家法律法规和档口规章制度；2. 积极配合档口经理完成各项工作任务；3. 保持档口卫生，确保档口环境整洁；4. 主动向顾客提供优质服务，提高顾客满意度；5. 做好档口设备、物资的维护和保养。

三、档口管理第五条档口工作人员应按时到岗，不得迟到、早退、旷工。

第六条档口工作人员应穿着整洁，佩戴工作牌，保持良好的职业形象。

第七条档口工作人员应保持档口卫生，做到地面、墙面、设备无污渍，垃圾及时清理。

第八条档口工作人员应确保档口设备、物资的安全，不得擅自挪用、损坏。

第九条档口工作人员应严格遵守食品安全规定，确保食品卫生。

第十条档口工作人员应加强消防安全意识，做到防火、防盗、防损。

四、考核与奖惩第十一条档口经理对档口员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等。

第十二条对表现优秀的档口员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励。

第十三条对违反本制度的行为，给予相应的处罚，包括警告、罚款、降职、辞退等。

五、附则第十四条本制度由档口经理负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。

第十六条本制度如与本单位的其他规章制度有冲突，以本制度为准。

店面各个岗位的岗位职责：1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。

2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。

4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。

每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。

一，大厅的清洁卫生①、推尘，大厅多是硬质地面，在客人活动频繁的白天，必须不停地进行推尘，使地面保持光亮如镜，雨雪天时，应在大厅入口处铺上蹭鞋垫（踏垫）和小地毯，放上存伞架。

②、清理沙缸和烟灰缸。

公共区域的烟灰缸应及时替换，且烟头不得多于两只，替换时，必须用托盘盛放干净的烟灰缸，先用干净烟灰缸放在脏的烟灰缸上面一起拿掉，放到托盘里，然后将干净的烟灰缸换上③、清理果皮纸屑。

地面上、沙发上、茶几上若有果皮、纸屑应及时清理，大厅椅垫、沙发应每天除尘。

④、除尘。

不断地巡视大厅各处抹去浮尘，包括大厅墙面、台面、各种指示牌、公用电话机、灯座大厅玻璃门等。

二，公共洗手间的清洁保养①检查洗手间设备有无损坏。

档口配货工作制度一、目的为了规范档口配货工作流程，提高配货效率，确保货物准确、及时、安全地送达客户手中，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我公司所有档口的配货工作。

三、职责分工1. 配货员：负责商品的配货、打包、称重、核对等工作。

2. 库管：负责货物的入库、出库、保管、盘点等工作。

3. 物流部：负责货物的运输、配送等工作。

4. 销售部：负责订单的接收、整理、核对等工作。

四、工作流程1. 订单接收：销售部接收客户订单后，及时将订单信息传递给配货员。

2. 商品配货：配货员根据订单信息，到库房挑选、打包商品。

3. 商品打包：配货员将挑选好的商品进行打包，确保商品安全、整洁。

4. 称重核对：配货员对打包好的商品进行称重，核对重量与订单是否一致。

5. 商品贴单：配货员在商品包装上贴上物流单号，便于物流部门配送。

6. 物流配送：物流部门根据配货员提供的物流单号，进行货物配送。

7. 库房保管：库管负责货物的入库、出库、保管、盘点等工作，确保货物安全、整齐、易于查找。

8. 售后服务：销售部负责处理客户退货、换货、售后等问题。

五、工作规范1. 配货员在接到订单后，应在规定时间内完成商品配货，确保订单及时发货。

2. 配货员应根据订单要求，准确无误地挑选商品，确保商品质量。

3. 配货员在打包商品时，应使用符合要求的包装材料，确保商品在运输过程中不受损坏。

4. 配货员在称重核对时，应准确记录商品重量，并与订单重量进行比对，确保一致。

5. 配货员在贴单时，应确保物流单号清晰、准确，便于物流部门配送。

6. 库管在入库、出库货物时，应核对货物名称、数量、规格等信息，确保准确无误。

7. 库管应定期进行货物盘点，确保库存数量与系统记录一致。

8. 物流部门在配送货物时，应确保货物按时送达，并与客户确认收货。

9. 销售部在接收客户订单时，应与客户确认商品名称、数量、规格等信息，确保准确无误。

10. 销售部在处理售后问题时，应积极主动，及时解决客户需求。

档口主管岗位职责档口主管是一个组织中非常重要的职位，他们负责管理和协调档口的日常运营。

档口主管的职责包括但不限于以下几个方面：1. 档口运营管理：档口主管负责监督档口的日常运营，确保各项工作按照规定的流程进行。

他们需要制定并实施操作流程和标准，以确保档口的高效运作。

同时，他们还需要制定并执行相关的销售策略，以提高档口的销售额和利润。

2. 人员管理：档口主管需要负责组织和调配档口员工的工作，确保工作任务的顺利完成。

他们需要制定人员排班计划，并进行员工培训和绩效考核。

档口主管还需要协助人力资源部门进行档口员工的招聘和离职工作。

3. 财务管理：档口主管需要负责档口的财务管理工作，包括预算编制、成本控制和财务报告等。

他们需要监督档口的日常开支和收入，并及时进行成本分析和利润评估，以确保档口的财务状况良好。

4. 供应链管理：档口主管需要与供应商保持良好的合作关系，确保档口所需要的原材料和产品的供应。

他们需要与供应商协商订购数量和价格，并及时跟进供货进度。

同时，他们还需要对供应商的质量进行监督，以确保所供应的产品符合质量标准。

5. 客户服务：档口主管需要确保档口提供优质的客户服务。

他们需要关注客户的需求和反馈，并及时处理客户投诉和问题。

档口主管还需要培训和指导档口员工，提升他们的服务技能和态度，以提高客户的满意度和忠诚度。

6. 安全管理：档口主管需要负责档口的安全管理工作，包括制定和执行安全制度和流程。

他们需要确保档口的工作环境安全，防止事故和突发事件的发生。

档口主管还需要对档口员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

7. 销售和市场推广：档口主管需要制定并执行销售和市场推广策略，以提高档口的知名度和销售额。

他们需要与销售团队和市场部门合作，协调推广活动和促销计划。

档口主管还需要根据市场需求和竞争情况，不断调整和改进销售方案。

8. 绩效管理：档口主管需要对档口的绩效进行管理和评估，制定绩效指标和绩效考核体系。

商铺岗位职责1. 背景和目的本规章制度是为了规范商铺岗位的职责，并确保各岗位工作的高效运行。

通过明确各岗位的职责，提升岗位工作效率，提高服务质量，增强工作团队的凝聚力和协作能力。

2. 职责概述商铺岗位是商业企业中的重要职位，包括但不限于销售员、导购员、收银员、商品陈列员、售后服务员等职位。

各岗位职责如下：2.1 销售员•主要职责：–主动接待客户，了解客户需求并提供专业的产品推荐和咨询服务。

–完成销售指标，积极推动销售业绩的提升。

–维护良好的客户关系，提高客户满意度。

–管理货物陈列和库存，确保商品展示和销售区域整洁有序。

•管理标准：–销售员应具备良好的沟通能力和销售技巧，能够与客户进行有效的互动和销售。

–销售员应了解所销售产品的特点、使用方法和售后服务，以便向客户提供准确的信息和建议。

–销售员应按照公司的销售流程和政策执行销售工作，保证销售过程的规范和透明。

–销售员应定期参加公司组织的培训和学习，提升自己的销售能力和产品知识。

2.2 导购员•主要职责：–热情接待客户，引导客户浏览商品并提供专业的产品介绍和咨询服务。

–维护商铺的整洁和商品的陈列，保持良好的购物环境。

–协助销售员完成销售任务，提高销售业绩。

–解答客户的问题和投诉，提供售后服务。

•管理标准：–导购员应具备良好的形象和亲和力，能够主动沟通和引导客户。

–导购员应熟悉所销售商品的特点和优势，并能够准确回答客户的问题。

–导购员应按照公司的陈列要求和商品摆放标准进行陈列工作，保证商品的展示效果和销售区域的整洁有序。

–导购员应及时处理客户的投诉和问题，保证客户的满意度。

2.3 收银员•主要职责：–负责商品的收银工作，确保交易准确无误。

–维护现金安全和交易记录的完整性。

–协助其他岗位处理客户支付问题。

–提供友好的服务，增强客户的购物体验。

•管理标准：–收银员应熟悉商铺的收银系统和支付方式，能够熟练操作收银设备。

–收银员应了解常见的收银差错和欺诈手段，确保交易的准确性和安全性。

店面岗位职责标题：店面岗位职责引言概述：店面岗位是指在零售店、餐厅、咖啡馆等场所从事销售、服务等工作的岗位。

店面岗位的职责涵盖了多个方面，需要员工具备一定的专业知识和技能。

本文将详细介绍店面岗位的职责内容。

一、销售服务1.1 接待顾客：店面员工需要热情接待顾客，引导顾客浏览商品或菜单。

1.2 推销产品：根据顾客需求，向顾客介绍产品特点，促使顾客购买。

1.3 解决问题：处理顾客投诉、退换货等问题，保持良好的服务态度。

二、库存管理2.1 盘点商品：定期对店内商品进行盘点，确保库存数据准确。

2.2 补货管理：根据销售情况及库存量，及时补充商品，保持货架充足。

2.3 库存报告：定期生成库存报告，分析销售情况，做出合理的进货计划。

三、店面卫生3.1 清洁卫生：保持店面环境整洁，定期清理地面、货架、橱窗等。

3.2 卫生检查：定期进行卫生检查，确保店内卫生符合相关规定。

3.3 废弃物处理：妥善处理店内废弃物，保持店面环境清洁卫生。

四、客户关系管理4.1 顾客回访：建立顾客档案，定期回访顾客，了解顾客需求。

4.2 促销活动：根据顾客需求和销售情况，组织促销活动，吸引顾客。

4.3 顾客反馈：收集顾客反馈意见，及时处理问题，提高服务质量。

五、安全管理5.1 店面安全：负责店面安全管理，确保店内设施完好，防止事故发生。

5.2 突发事件处理：应对突发事件，如火灾、抢劫等，及时采取应急措施。

5.3 安全培训：定期进行安全培训，提高员工应对突发事件的能力。

结语：店面岗位的职责内容涉及销售服务、库存管理、店面卫生、客户关系管理和安全管理等多个方面，员工需要具备专业知识和技能，才能胜任这一岗位。

通过不断学习和提升，员工可以更好地履行店面岗位的职责，提升工作效率和服务质量。

档口岗位职责档口岗位职责通常包括以下方面：1. 收银结算：作为档口工作人员，首要职责是为客户提供商品结算服务。

当客户购买商品后，档口工作人员需要计算商品的价格，并确保客户获得正确的找零。

此外，工作人员还需保证收银台的现金和货币充足，并及时上交收银所得。

2. 商品陈列和摆放：档口工作人员需要按照规定的陈列方式，将商品整齐有序地陈列出来。

这包括将商品分类、摆放整齐，并确保商品的标签和价格清晰可见。

良好的陈列和摆放可以提高商品的销售量，并提升顾客的购物体验。

3. 商品推销和销售：档口工作人员需要了解所销售商品的特点和优势，并能够向顾客积极推销。

他们需要向顾客介绍商品的功能、品质、价格等信息，并能够回答顾客的问题。

档口工作人员还需要具备良好的销售技巧和沟通能力，以吸引顾客购买商品。

4. 库存管理：档口工作人员需要定期进行商品库存的盘点和整理，并及时向上级汇报商品的销售情况和库存情况。

他们需要保证库存的准确性，以及及时更新商品价格和标签。

在商品库存不足或过多时，档口工作人员需要及时向上级提供补货或调货的建议。

5. 顾客服务：档口工作人员需要友好、热情地接待顾客，并解答他们的问题和需求。

他们需要及时向顾客提供需要的服务，如帮助顾客找到所需商品、提供热水等。

在处理顾客投诉和问题时，档口工作人员需要冷静、耐心地倾听，并寻求解决方案，以保证顾客的满意度。

6. 店面清洁和整理：档口工作人员需要负责店面的日常清洁和整理工作，保持店面的整洁和卫生。

他们需要定期清理货架、擦拭陈列柜台、清理收银台等，以确保店面的良好形象，并提升顾客的购物环境。

7. 促销活动参与：在特定的促销活动期间，档口工作人员需要积极参与活动的筹备和执行工作。

他们需要与其他相关部门合作，如市场营销部门、行政部门等，确保促销活动的顺利进行，并提高商品销售量。

总结起来，档口岗位职责涉及收银结算、商品陈列和摆放、商品推销和销售、库存管理、顾客服务、店面清洁和整理以及促销活动参与等方面。

档口的岗位职责档口的定义在餐饮行业中，档口是指一种特定的食品销售和服务形式，通常是在餐馆或者美食街中设置的小型摊位。

档口的发展已经成为现代餐饮行业的一种趋势，以其低成本、高效率的特点受到了广大消费者的喜爱。

档口的种类档口的种类繁多，涵盖了各种各样的食品风味，如炒菜、烧烤、面食、小吃等等。

在每个档口中，都有一系列的岗位职责需要被担当，以确保档口的正常运营和食品的品质。

档口的岗位职责1. 档口经理档口经理是档口的核心职位，负责档口的日常管理和运营。

他/她需要担当以下职责：- 负责制定档口的运营策略和经营计划；- 管理档口的员工，包括招聘、培训和绩效评估；- 负责档口的采购、库存管理和成本控制；- 监督食品质量和卫生安全，确保符合相关法规和标准；- 处理客户投诉和问题，提高顾客满意度；- 分析销售数据，提供合理的销售预测和营销策略。

2. 前台工作人员前台工作人员是档口的门面，负责接待顾客和处理顾客的点单和支付。

他/她需要担当以下职责：- 友善地接待顾客，提供热情和专业的服务；- 负责点单和收银工作，确保订单的准确性和支付的安全性；- 回答顾客对食品和服务的问题，提供相关建议和推荐；- 处理顾客的投诉和问题，积极解决矛盾，保持顾客满意度；- 维护前台区域的整洁和卫生，确保工作环境的良好形象。

3. 后厨工作人员后厨工作人员是档口的核心生产力，负责食品的制作和品质保证。

他/她需要担当以下职责：- 根据菜单和订单准备食材，保证食材的新鲜和品质；- 按照标准或秘方制作食物，确保每道菜品的味道和质量；- 控制食品制作的时间和比例，保证食物的口感和营养；- 协同其他厨师和服务员，保证食品的准时和准确推出；- 遵守食品安全和卫生操作规范，确保食品的安全和卫生。

4. 仓库管理员仓库管理员是档口的物流管理者，负责食品和物资的采购、仓储和配送。

他/她需要担当以下职责：- 根据档口经理的要求，与供应商协商和采购食材和物资；- 负责检验和验收进货的食材和物资，确保其质量和数量的一致性；- 安排食材和物资的储存和管理，保障其安全和合理利用；- 根据档口经理的要求，安排食材和物资的配送和调拨；- 定期盘点和整理仓库，确保库存的准确性和有序性。

档口上班规章制度一、工作时间1. 档口工作时间为每天8:00-20:00，每周工作6天，每天工作8小时，具体排班由主管安排。

2. 请勿提前离开工作岗位，需提前离开者需提前请假并得到主管同意。

二、工作态度1. 工作人员需保持良好的工作态度，对顾客要热情有礼貌。

2. 严禁对顾客或同事采取粗暴言行，如有发生将受到严厉处罚。

3. 任何因私出借或盗用档口物品的行为，视情节轻重做出相应处理。

三、工作服着1. 工作人员需穿着整洁，着清洁工作服上班，不准穿拖鞋等不符合工作标准的服饰。

2. 工作人员不能私自更改工作服装的样式或颜色，如有违规行为将受到处罚。

四、工作纪律1. 工作人员需按规定的工作流程进行工作，不得私自安排工作顺序。

2. 工作人员不能擅离工作岗位，需事先请假并得到主管允许。

3. 上班期间不准翘班、旷工、迟到或早退，如有发生将受到相应处罚。

4. 上班期间不得吸烟、喝酒、赌博等不良嗜好行为，如有违规行为将受到处罚。

5. 工作人员在工作期间禁止使用私人通讯设备，如手机等，如有特殊情况需使用者需提前请示主管。

6. 工作人员需保证档口的整洁和卫生，每天下班前对档口进行清洁，如有发现混乱或脏乱现象，需及时整理清理。

五、工作安全1. 工作人员需对档口的安全负责，如有发现危险情况需及时报告主管并加以处理。

2. 工作人员需妥善使用工具和器材，避免造成意外伤害。

3. 上岗前需接受相关培训并了解应急预案和操作流程，以便需要时迅速处理应急情况。

六、惩罚措施1. 如果有员工严重违反以上规定，将依法做出相应处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停职或辞退等措施。

2. 个别轻微违纪行为，将视情节轻重做出相应处理。

七、其他规定1. 本规章制度属于公司内部管理制度，档口工作人员须遵守并服从。

2. 如有规定不明或有疑虑，可向主管提出，并得到解决。

3. 工作人员需保证个人及档口资料的保密，不得擅自外泄公司机密信息。

八、结语本规章制度经过公司领导团队审核通过，旨在规范档口工作人员的行为规范，提升工作效率和服务质量。

厨房各档口岗位职责第1篇：厨房各档口岗位职责厨房各档口岗位职责【篇1：厨房各档口操作规程】一、厨师长的操作规程：（一）岗位职责1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

2、负责制定领班的工作职责，对领班进行考核和评估，根据其工作实施，提出奖惩意见，报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。

3、参与菜点规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定，负责制定标准菜谱卡，并惯彻实施。

4、负责厨房菜点的创新，开发和应用。

并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

5、指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。

6、开餐结束后，要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。

7、亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制，并负责把好每一道菜点的质量关。

8、督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行《员工手册》，定期为下属员工进行业务培训。

9、根据本厨房厨师技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

10、签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。

11、完成上级布置的其他工作（二）操作规程（1）、日工作规程（一）、岗位职责：1、在厨师长的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、协助厨师长执行完成月、季、年度工作计划。

4、组织调度大型宴会的菜品制作。

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格和淡旺季。

熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好。

落实货源购进的验收和储存。

6、定期与餐饮部经理了解市场行情，竞争形势以及宾客意见。

不断开发研制、创新菜品。

在保留传统菜品，保留特色不变的基础上，推陈出新，原则上每月出品四个新菜式。

7、与餐厅保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平和烹调方法。

档口主管岗位职责岗位职称：档口主管报告上级：厨师长及副厨督导下级：档口各级厨师同相关部门联系：餐厅部、采购部素质要求：（1）受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。

并具有业务创新能力。

（2）熟知餐饮业卫生法规，熟知公司餐饮部各项规章制度。

（3）具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的责任心，敬业精神。

主要职责：（1）上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。

（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。

（3）熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

（6）做好每日的原料进货，验货，清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据（熟知验货标准卡内容，督导严格）（7）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

( 8 ) 负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导。

( 9 ) 掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作（10）严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生标准制度。

（2）熟知本部门组水、电、气、油等能源的使用操作。

评估考核标准：（1）所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。

（2）能够控制菜品成本。

（3）热心传帮带工作。

厨房个档口岗位职能和人员组成厨房岗位人员配备，应综合考虑饭店餐饮规模、等级和经营特色以及厨房的布局状况和组织机构设置情况等因素来确定。

人员配备是否恰当合适，不仅直接影响劳动力成本的大小、厨师队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、出品质量以及生产管理的成败有着不可忽视的影响。

一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。

在确定人员数量时，应综合考虑一下因素:1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。

即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。

档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

厨房每个档口岗位职能和人员组成:厨师长、炉头、打荷、砧板、冷荤、面点、西厨师、西饼师、水台、上杂、打杂。

中厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备7个生产人员。

如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点)，1个洗碗，1个摘菜、煮饭。

其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1。

打荷的岗位职责:1.负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2.备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3.按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4.提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5.配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6.严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴,随时保持工作区域卫生和个人卫生。

炉头岗位职责:1.在厨师长的领导下，组织调动各档口，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

一、总则为了加强档口员工的管理，提高档口工作效率，确保档口运营的正常进行，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于档口全体员工。

三、岗位职责1. 档口员工应熟悉本岗位工作内容，严格按照操作规程进行操作。

2. 负责档口商品的陈列、摆放、整理和清洁工作。

3. 负责档口商品的收银、打包、配送等工作。

4. 及时向管理人员报告档口工作中出现的问题，协助管理人员解决问题。

5. 遵守国家法律法规，遵守公司规章制度，维护公司形象。

四、工作纪律1. 档口员工需按时到岗，不得迟到、早退、旷工。

2. 工作期间，不得擅自离岗、串岗、脱岗。

3. 不得在工作时间从事与工作无关的活动。

4. 不得泄露公司商业秘密。

5. 不得在工作中接受、索取、收受贿赂。

五、培训与考核1. 公司定期对档口员工进行业务培训，提高员工业务水平。

2. 档口员工需参加公司组织的各项考核，考核内容包括业务能力、工作态度、工作纪律等。

3. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

六、奖惩制度1. 对工作表现优秀的员工，给予表扬、奖励。

2. 对工作表现较差的员工，进行批评教育，情节严重的给予处罚。

3. 对违反公司规章制度、损害公司利益的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处分。

七、附则1. 本制度由公司人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由公司人力资源部负责修订。

八、员工职责1. 档口员工应遵守国家法律法规，遵守公司规章制度。

2. 档口员工应尊重顾客，热情服务，维护公司形象。

3. 档口员工应爱护公司财产，不得损坏、浪费。

4. 档口员工应积极参加公司组织的各项活动，提高自身综合素质。

5. 档口员工应关心同事，团结协作，共同维护公司和谐稳定。

本制度旨在规范档口员工行为，提高工作效率，为顾客提供优质服务。

希望全体档口员工严格遵守本制度，共同努力，为公司发展贡献力量。

档口管理制度一、目的与适用范围本制度的目的是规范公司档口的管理，确保生产经营活动的顺利进行，保障产品的质量和安全，提高生产效率。

本制度适用于公司内全部档口和相关人员。

二、档口管理职责1. 档口管理员的职责：•负责档口的日常管理和维护工作；•关注档口的生产情况，及时调整生产计划；•定期检查和维护档口设备，确保设备正常工作；•供应培训，确保档口操作人员具备必需的技能；•负责协调解决档口工作中的问题。

2. 档口操作人员的职责：•严格依照生产计划进行生产，确保产品质量；•遵守安全操作规程，保证个人安全和生产安全；•及时向档口管理员报告生产情况和问题；•维护、清洁和保养档口设备；•乐观参加培训和学习，提升自身技能。

三、档口管理制度1. 生产计划管理•档口管理员依据市场需求和生产本领订立生产计划，并协调各档口之间的生产任务；•档口操作人员依照生产计划进行生产，严禁擅自调整生产节奏和数量；•档口管理员定期检查生产计划执行情况，及时调整和协调。

2. 设备管理•档口管理员负责设备的购置、维护和保养工作；•设备必需经过合格的安全检测并获得使用许可，否则严禁使用；•档口操作人员要依照设备使用说明书正确操作设备，并保持设备清洁；•设备故障应及时报告并由维护和修理人员进行维护和修理。

3. 生产质量管理•档口操作人员要严格依照工艺流程操作，确保产品的质量；•档口管理员要定期进行质量抽查和检验，确保产品符合相关标准；•发现质量问题应立刻停产，并查找问题原因，采取措施进行矫正；•在生产过程中，禁止使用任何质量有问题的原材料子或产品。

4. 安全管理•档口操作人员要遵守安全操作规程，正确佩戴和使用个人防护设备；•禁止在档口内吸烟、乱扔杂物等违反安全规定的行为；•发现安全隐患应及时上报，并搭配相关工作人员进行处理；•档口管理员要组织定期的安全培训和演练，提高员工的安全意识。

5. 环境保护•档口操作人员要正确处理和分类生产过程中产生的废弃物；•禁止在档口内排放污染物，遵守环境保护法律法规；•档口管理员要定期进行环境检查和评估，确保符合环境保护要求；•档口操作人员要乐观参加环境保护培训，提高环保意识。