四年级下册综合实践活动课件-学做凉拌菜 全国通用(共11张PPT)

这类蔬菜通 常淀粉含量 较高或具生 涩气味，但 只要以热水 焯过后即可 有脆嫩口感 及清鲜滋味
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味， 还能使蔬菜脱水，有防腐作用。
醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。
走进食物主题活动
凉拌菜
太阳B班
适合生拌的常见蔬菜
（小夫）
ห้องสมุดไป่ตู้（靜香）
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需 洗净即可直接调味拌匀食用
生熟食皆宜的蔬菜：
口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜； 若以热水汆烫后感会变得稍软，还不减损原味
焯过后食用的蔬菜

1.鲁菜 山东菜系 2.川菜 四川菜系 3.苏菜 江苏菜系 4.粤菜 广东菜系 5.闽菜 福建菜系 6.浙菜 浙江菜系 7.湘菜 湖南菜系 8.徽菜 安徽菜系
3.什么是家常菜？
3.什么是家常菜？
家庭日常制作食用的菜肴
4.家常菜有什么特点？
4.家常菜有什么特点？
5.说说家常菜有哪些常用 的烹饪方法？
5.说说家常菜有哪些常用 的烹饪方法？
蒸炸炒煮
6.你对中国饮食文化还有 哪些了解？
热菜
冷菜
1 自家餐桌上的凉拌菜——凉拌木耳与黄瓜
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌香干
1 自家餐桌上的凉拌菜——黄瓜金针菇
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌海蜇头
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌莴苣
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌小笋
制作过程 拍好视频 或照片， 班级群里
分享
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
学做简单的 家常餐（之二）
家常餐（之二）
一道家常菜
1.中国饮食的历史与发展 过程？
1.中国饮食的历史与பைடு நூலகம்展过程？
原始 夏商 春秋 秦 唐 明 社会 西周 战国 汉 宋 清
石
食
家蔬 产
通食 满
烹
医
畜菜 生
宵品 汉
熟
结
野五 酱
饮应 全
食
合
味谷 油
食有 席
和
店尽
醋
有
2.八 大菜
系
2.八 大菜
系
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌土豆丝
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌豆腐
姜 蒜

凉拌菜介绍卡
菜名 原料 主材：
辅材： 调料 制作方法 1
2 3
制作团队
制作精细
味型多样
用料广泛 凉拌菜特点
清爽利口
品种丰富
成品鲜嫩 柔脆
我是最棒的
每个小组推选一名组员为评委， 每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，
评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边， 哪道菜得到的票数多为优胜者。
调味品，调拌而成。
芥 末 藕 片
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成 一 定
形状，加进调味品，调拌而成 。
麻 辣 鸡 丁
做凉菜的基本步骤
1 、构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 2 、选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取
主材、 辅材、调料等。 3 、切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、
评委品尝时要注意卫生， 不要大声喧哗，因为我们是 品尝不是吃，所以尽量要轻 轻的夹菜，不要夹的太多。
四年级综合实 践
学做凉 菜
玉米百合拌 黄瓜
多种多样的凉拌
菜 凉拌萝卜
丝
凉拌三 丝
糖醋黄瓜 卷
风味豆 腐
苦丁 瓜凉
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生熟 合拌
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加 进
调味品，均匀调制而成。
凉 拌 萝 卜 丝
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加 进
块、条等不同的形状。 4 、调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。 5 、摆盘：把制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看
起来精致、美观、赏心悦目。
蒜泥黄瓜的制作过程图片

（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经 过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。 根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大 类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为 主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性 的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。 凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和 先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身， 调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油 等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。 吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻 香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选 择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟 近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C 及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有 利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都 适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯 再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、 番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说， 生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在 无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。 生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新 鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
谢 谢 观 赏
拌葱头 拌拉皮Biblioteka 拌卷 心菜拌绿 豆芽
黄瓜 拌虾片
韭黄 麻酱 肉丝 海带 拌韭菜 拌干丝 拌豆角 拌粉皮 拌粉丝 拌香 黄豆 麻辣 粉丝 拌粉皮 ……….. 凉拌菜
夏季保存凉拌菜别超两 小时,容易变质,现拌现吃, 不宜保存.
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养 素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜 都不经过高温加热，这样就避免造成营 养素的流失。 不过，需要注意的是，一些适合做 成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热 水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇， 凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯 水的时间不要过长，或者浸泡时间过长， 比如，维生素既怕高温也容易溶于水， 这样，基本可以保存大部分营养素，不 至于流失。

烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。

择
洗焯
凉
切
摆
调味
芝麻酱加少许盐， 不停搅拌，直到
味精等。并加适 芝麻酱细滑，打
量温水。

成糊状。
芝麻酱拌豆角
制作要求
• 每个小组根据自备的材料，按照凉 拌菜的制作步骤和注意事项，用合 作的方式完成一盘色、香、味，形 俱佳的凉拌菜，根据投票结果评选 出最佳小组。
温馨提示： 1. 切菜时一定要注意安全。 2. 戴好一次性手套，注意卫生。 3. 做好后收拾工具，整理桌面，保持教室整洁。
搜集资料，小组汇报
凉拌菜的历史，最早可追 溯到周朝和先秦时期，距 今有三千多年了
凉拌菜的保存，凉拌菜最好马上 吃，不要隔夜存放。
凉拌菜的营养，材料丰富，原汁原 味，营养成分能很好地保留下来， 还有大量的维生素。
主要食材：鲜长豆角 （150g），芝麻酱。
调料：碘盐，味精，香 油，醋，辣椒油等。 （可根据个人喜好稍作 调整）
最佳造型奖 最具潜力奖 最美色彩奖 最高人气奖
最佳造型奖
最具潜力奖
最美色彩奖
最高人气奖
课外作业：
• 利用周末时间，在爸爸妈 妈的指导下做一道美味可 口的凉拌菜，并为它起一 个好听的名字。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全

四年级下册综合实践活动说课稿-凉拌菜一、活动目的凉拌菜是我们生活中不可缺少的一种食品，也是中国传统美食文化之一。

通过凉拌菜的制作，能够培养学生的动手能力和口味品味能力，同时让他们了解凉拌菜的制作方法及食品安全知识。

通过本次活动，可以让学生掌握一种基本的菜肴制作技能，还能开发他们的想象力和探索精神。

二、知识目标1.了解凉拌菜的概念，掌握制作凉拌菜的基本方法和技巧。

2.熟悉凉拌菜的食品安全知识，能够正确处理食材，保证食品卫生。

3.开发学生的创意思维和探究精神，通过探索凉菜食材和制作方法创造出新颖的美味菜肴。

4.培养学生团队合作精神，提高交流合作的能力。

三、情感目标1.增进学生对中华饮食文化的认识和了解，提高民族自豪感。

2.培养学生爱护生命、珍惜生命的意识，形成合理的饮食习惯。

3.让学生体会动手制作美食的快乐，在学习中增强信心，激发学习兴趣。

4.通过这个活动，能够培养学生的自信心和沟通能力，充分展示自己的才华和学习成果。

四、教学设计1.任务分配本次活动设计为小组活动，每组学生约三人，其中包括一名组长和两名组员。

每组先根据教师分配的原材料分工进行准备工作。

2.制作过程1.团队讨论和确定菜谱：可以选择蔬菜类、水果类、海鲜类、肉类等食材，根据各自的特点进行搭配，或在自己的基础上加入新的创意因素，达到美味可口且健康营养的效果。

2.原材料处理与清洗：将各种食材清洗干净，洗净后尽量放置在通风干燥处晾干或用厨房纸吸干水分。

3.材料配比：根据不同菜肴需求，将处理好的食材进行摆放和配比。

4.制作酱汁：制作适量的蒜泥、花生酱、醋汁、番茄酱等，并根据口味往里面加一些盐、鸡精、白糖等调味品。

将酱汁搅拌均匀。

5.统一搅拌：将准备好的食材混合搅拌均匀。

6.精细装盘：将凉菜摆放在盘中，并在上面点缀适量的辅料，使它们看上去更有吸引力。

3.评价1.从制作过程中能否熟练使用凉菜的制作技巧和知识来评价学生制作的结果。

2.从团队合作、卫生习惯、口味创新等方面来评价学生成果。

炒菜:中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或 几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在 较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中， 用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟! 锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒 制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。 其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的 关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去! 折叠编辑本段分类炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面 所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是 动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
做菜注意事项 安全节俭 水电天然 气等
1、食材合理准备，注意餐具卫生 2、注意节约用水 3、注意用电和天然气的安全 注意：家长要监管
学做简单家常菜
第二课时
播放做菜视频


甜菜特点及历史文化
糖分含量高 适口性好 缓解压力 及时补充 人体所需能量 糖尿病人 肥胖人群 孩子吃过量容易坏牙
蒸菜特点及历史文化
关于"蒸"的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明 了锅，先有"煮"，"蒸"随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食 物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。 各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶 等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。 "中国蒸菜之乡":湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。 蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间 较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

学做凉拌菜教学目标：1、学会做不同的凉拌菜。

2、在活动中体验快乐。

3、教育学生在活动中注意安全。

教学重点：知道不同的凉拌菜要搭配不同的材料。

教学难点：学会自己制作凉拌菜。

教法学法;讲解法、示范法、观察法、练习法。

教学资源：制作凉拌菜的材料、刀、水等。

课时安排：3课时第一课时一、导入：同学们，在日常生活中你们吃过凉拌菜吗？你知道做凉拌菜的方法吗？这节课我们就来学习怎样做凉拌菜。

板书课题：7、学做凉拌菜二、探究新知：1、引导学生看课本第38页6种凉拌菜说明：凉拌菜清凉爽口，营养丰富，凉拌菜简单易做，只要留心学习，我们也能做出美味的凉拌菜。

2、学做凉拌菜---凉拌黄瓜（1）原料准备：主料：鲜嫩黄瓜两根调料：精盐、麻油、味精、糖、醋、蒜泥等。

（2）制作步骤A.洗：洗净双手，将原料、配料及刀具洗干净。

B.切：将黄瓜切成片，装入盘中。

C.拌：撒盐腌渍片刻，再加入蒜泥、调料等拌匀。

3、说明：凉拌菜容易做，但容易滋生细菌，做好后应尽快食用。

三、学生试做，教师观看适时指导。

四、教师小结：同学们，通过今天的学习你有哪些收获？五、板书设计：7、学做凉拌菜第二课时一、导入：上节课，我们通过学习，已经学会了制作凉拌菜（凉拌黄瓜），今天这节课我们继续学做凉拌菜。

板书课题：7、学做凉拌菜二、探究新知：学做荤凉拌菜-----韩式辣肉片1、原料准备：主料：新鲜猪肉片300克调料：韩国辣白菜、黄瓜、凉开水、熟芝麻、白酒等2、制作步骤;（1）锅内倒入少许白酒，再加入适量清水，烧开，把猪肉片炒熟，（2）肉片捞出以后迅速放入凉开水中，浸泡一会韩国辣白菜切碎，挤出汁水备用。

（3）把肉片从凉开水中捞出，沥干水分后倒入韩国辣白菜，腌渍20分钟，黄瓜切薄片备用。

（4）黄瓜片和浸过的猪肉搅拌均匀后，撒上熟芝麻，成入盘中即可3、说明：按程序操作，注意安全。

三、教师小结：同学们，通过今天的学习，你有哪些收获？四、板书设计：7、学做凉拌菜第三课时一、导入通过上节课的学习，我们掌握了荤素两种凉拌菜的制作方法，这节课我们将继续学习第七课的内容。

学做《凉拌菜》洛阳市实验小学王萍教材：小学劳动与技术，四年级下册《凉拌菜》教学目标：1.让学生通过查找菜谱观察成品菜。

自己探索家常菜的做法学会做一些简单的凉拌菜。

2.初步掌握简单的刀法。

3.培养学生自主探究、合作、创新的意识。

4.通过学习，体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

教学准备学生准备：盆、盘子、筷子、菜谱、调味料、蔬菜老师准备：菜刀、案板、盘子、成品菜。

教学步骤一、小组汇报同学们在家通过查找菜谱，观察成品菜；通过观摩妈妈做的菜，说说自己的想法。

二、探究与讨论老师: 通过大家一起交流，一起准备材料，你们已经知道了本节课的主题了吧。

老师带来了几盘菜，请你们欣赏哦！（出示菜品:香椿拌豆腐、芝麻酱拌豆角）提问学生: 你觉得老师做的怎么样？说一说。

可以从造型、颜色上谈一谈。

老师: 下面大家尝一尝吧，品尝后说一说，你认为做菜讲究什么？（色香味俱全）老师:来，观摩老师做一盘凉拌菜。

老师做菜的时候，大家一定要仔细观察一会儿，老师有问题要靠你们哦。

老师边做边讲解。

老师做的是“芝麻酱拌豆角”。

制作方法1.把长豆角去头、洗净在开水锅里煮后凉水浸泡，捞出整理成一头齐，切成约4cm长的小段儿整齐地摆放在盘里。

2.把芝麻酱用凉开水调成糊状，再加入适量的味精、盐、蒜末，充分搅拌均匀地浇在豆角上。

调料可以根据自己的口味添加。

老师：来，大家闻一闻很香的。

这道菜看起来不仅精致美观，而且闻起来香味儿扑鼻。

老师: 想要做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研讨说一说巧在哪里？老师: 切菜时的刀法要巧，调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色彩搭配要巧。

小结：三巧要牢记。

凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制成的菜肴。

三、学生实践今天放学就是午饭时间了，在家里爸爸妈妈的协助下完成一道菜。

要求：1.小组成员要合理分工，完成分工表。

2.做菜时一定要注意卫生和安全。

Байду номын сангаас
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
小学综合实践活动_巧 做凉拌菜教学课件设计
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯