西⽅的烹饪的基本⽅式 西餐越来越受到⼤家的喜爱，每⼀道菜都有⼀种浪漫的风味蕴含其中，⽽西⽅的烹饪⽅式你⼜知道哪些呢?以下是店铺为你整理的西⽅烹饪的基本⽅式，希望能帮到你。
⼀煎(英语：pan fry 法语：frire 德语：braten) 作为最古⽼的烹饪⽅法之⼀，煎的历史可以追朔到公元前2500年的古埃及⽂明。
⽤于煎的导热原料⽆外乎两种：油或脂。
油来源于植物性原料，⽐如橄榄油;脂来源于动物性原料，⽐如⽜脂。
欧式厨房⾥⽤于煎的容器⼏乎只有平底煎锅，⽽英语中的烹饪词汇远不如我们丰富，因此⼲脆在“fry”之前加⼀个“pan”(平底煎锅)，⽤来区分煎和炸(deepfry)。
⼀旦称为煎了，那么平底煎锅中油或者脂的⽤量⼀般不超过原料厚度的三分之⼀。
和100度的⽔温相⽐，油的温度能达到200多度，从⽽赋予了原料表⾯⾦黄的⾊泽和⾹脆的⼝感。
在欧洲厨房⾥⽤于煎的菜肴不胜枚举，今天就举“瑞⼠猪排”(cordonbleu)的例⼦。
它是取两块厚度适中的猪⾁排，以⼀层⾁排、⼀层奶酪、⼀层熏⽕腿、⼀层奶酪、⼀层⾁排的顺序夹好后封边，并裹上⾯包粉在中⽕下慢煎⽽成。
⾷⽤时切开⾁排，熔化的奶酪随即流出，浓⾹四溢;再配以熏⽕腿的咬劲和猪排的松脆，⾮常的可⼝。
有关“瑞⼠猪排”(cordon bleu)名称的来源有四种说法。
⼀，源于⼀场法国的烹饪竞赛。
⼆，1929年，为了庆祝“不来梅”号蒸汽船创下的最快横渡⼤西洋的记录，由⼀名瑞⼠厨师发明。
“cordon bleu”法语的意思是“蓝绸带”，⽽“不来梅”号蒸汽船得到的奖品恰恰就是⼀根蓝绸带。
三，1578年，法皇亨利三世创建“蓝绸带”骑⼠团，在其后的波旁王朝执政时期，“蓝绸带”演变为最⾼荣誉的代名词。
之后法皇路易⼗五在众多反对下将其赐与了情妇杜巴利伯爵夫⼈(Madame du Barry)的掌厨，随后“蓝绸带”也成为美⾷的代名词。
四，⼀名瑞⼠巴塞尔的厨师从在庭院中玩耍的⼥孩配带的蓝⾊头带上引发灵感，发明了这道菜。
西餐的特色烹调技术和饮食文化摘要：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。
一般是我国人民和其他部分东方国家、地区的人民对西方国家菜点的统称。
西餐与中餐相对应，但它们都是人类的餐饮文化遗产，有着相同的本质和“民以食为天”的目的。
本文对西餐的特色烹调技术和饮食文化简单介绍。
关键字：西餐、中餐、烹调技术、饮食文化西餐逐步走入我们的日常生活，让我们现在享受中餐的同时也能体会这异域风情的美味，正是西餐独特的烹调技术和饮食文化造就了这齿颊留香的珍馐美味。
一、特色烹调技术烹调是通过加热和调制，将切配好的烹饪原料制成菜肴的操作过程。
包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。
烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观[1]。
烹和调有着不同的作用和特点，但两者是相辅相成、密不可分不缺一不可的。
1．1 精细的西餐大家普遍认为，西餐的制作就像在实验室中做精细的化学实验。
在西餐厨房中，经常会看到大大小小的量筒、天平、带有刻度的锅、秒表定时器等等。
西餐的制作，要求规范化的添加调味品和精确是烹调时间。
也正因为这精准的“流水线”制作，牛排从纽约到巴黎味道相差无几，当然，配菜也仅限于马铃薯、番茄、生菜等。
与西餐相比，中餐就略显豪气，更加不拘小节。
从菜谱上便一目了然：油适量，盐少许等。
在配菜方面也是多样的，大烩菜、包子馅、饺子馅便把这一点体现的淋漓尽致。
中国的八大菜系尽管基本规律相同，但一个菜系一个味道，甚至一个厨师一个味道。
鲁菜喜闲，川菜取辣，粤菜以生猛生，苏沪菜以甜淡胜，各有其妙[2]。
这都是西餐所不具备的。
1.2 烹饪方法中餐的烹饪方法主要有：焯水、过油、走红、汽蒸、制汤等，每一大类又分为若干小类，比如过油包含炒、炸、爆、熘、煎、贴等[3]。
相比之下，西餐的烹饪方法远不如中餐的丰富多彩，因此更加注重食材的原汁原味与营养价值。
拿倍受西方人喜爱的牛排举例，西方人爱吃六七分熟并带这血丝的牛排，认为这是美味与营养并存，但吃惯中餐的人们却有点接受不了。
西餐的特点西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。
西方国家的菜点又各有不同的风味特点。
由于西方各国，或是地理位置相邻，或是历史渊源很深，在文化上也有千丝万缕的联系，在菜点制作方法上有很多共同之处。
法式菜：概况：法国主要是法兰西人着督教和伊斯兰教。
法国农业和食品工业发达，物产较为丰富。
法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地及奶酪等比较出名。
法国人讲究饮食，路易十四曾多次在凡尔赛宫为他的300多名厨师举行烹饪比赛，获胜者由皇后授予绶带。
此后的路易十五、路易十六，都崇尚美食。
法式菜的特点：1.选料广、精、鲜：一般来讲，西餐在选料上有一定的局限性，但法式菜选料却比较广泛，如各种海鲜、海味、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来入菜。
法式菜对原料的要求也比较严格，讲究精而新鲜，不合要求的原料绝不使用，或降级使用。
2.讲究原汁原味：法式菜非常讲究少司，一般要由专门的厨师制作。
有些基础汤汁要煮制8小时以上，而且根据不同的菜肴选择汤汁。
3.追求鲜嫩特点：法式菜追求鲜嫩，要求菜肴水分充足、质地嫩。
如制作牛肉扒一般只要求三、四成熟，有些海鲜生食。
4.喜欢用酒调味：法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味。
他们会根据不同的菜肴选择不同的酒类，使用量也很大，以致许多法国菜都带有酒香。
典型法式菜：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。
英式菜：概况：英国主要是英格兰人，还有苏格兰、威尔士和爱尔兰人。
英国人大多信奉基督教，也有部分信奉天主教。
英国人习惯早晨起床前喝浓茶，俗称“被窝茶”。
英国传统早餐非常丰富，素有“丰盛的早餐”的美称。
早餐一般有咸肉、烩水果、麦片粥、煎鸡蛋、果酱、面包、黄油、牛奶、咖啡等。
英国人午饭比较简单，一般一汤一菜。
晚餐是英国人的主餐，除一汤一菜外，还要加上沙拉和甜食。
英国有下午4点左右吃下午茶的习惯，一般是一杯红茶或咖啡，加一份点心。
英式菜特点：1.口味清淡、油少不腻：英式菜讲究清淡，很少有浓汁、浓味的菜肴。
英式的汤要求没有浮油，煎鸡蛋一般煎一面，色泽雪白，盘内不能带油。
