洗碗间管理规定及卫生要求

洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求包括以下几个方面：
1. 工作流程管理：洗碗间应设立专门的工作流程，包括餐具收集、餐具清洗、餐具消毒、餐具存放等环节，明确各工作环节的责任和流程。

2. 员工培训与管理：洗碗间的员工应接受相关培训，理解洗碗操作规范、卫生要求以及食品安全知识，严禁吸烟、吃东西等不卫生的行为。

3. 设备设施管理：保证洗碗间设备的正常运行和维护，如洗碗机、洗涤剂、消毒液等需要定期检查和更换，确保其卫生和安全。

4. 清洁卫生要求：洗碗间应保持良好的清洁卫生，经常进行打扫和消毒，并定期检查清洁状况，如有异味、污垢等问题及时解决。

5. 垃圾处理：洗碗间应有专门的垃圾分类和处理机制，将餐厨垃圾、可回收物、有害垃圾进行分开，确保垃圾不交叉污染，并及时清理垃圾桶。

6. 防护措施：洗碗间应设置洗手设施，并配备足够的洗手液、洗手纸等物品，员工在工作前、工作期间和工作后都要进行充分的洗手。

7. 食品安全：洗碗间应遵守食品安全法律法规，加强食品安全意识，确保餐具清洁和消毒达到卫生要求，防止食品交叉污染。

8. 定期检查与评估：定期对洗碗间进行卫生检查和评估，以确保制度的执行和卫生要求的达标，及时发现问题并采取相应措施改进。

需要注意的是，洗碗间的管理制度和卫生要求可能会根据不同地区和场所的要求有所差异，以上仅为一般性建议，具体要根据实际情况进行制定和执行。

洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。

2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。

3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。

4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。

5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。

6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。

洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。

若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。

换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。

酒店洗碗间管理制度酒店的洗碗间是一个关键的环节，它直接关系到餐饮卫生质量和员工工作效率。

为了确保洗碗间的管理和运营得以顺利进行，制定一套科学合理的管理制度是非常必要的。

本文将针对酒店洗碗间管理制度进行讨论，主要包括洗碗间使用规范、设备设施维护、卫生清洁以及员工培训等方面。

一、洗碗间使用规范1. 使用前须洗手：进入洗碗间前，所有员工都必须彻底洗净双手，确保洗碗操作的卫生和安全。

2. 化学品使用标准：洗碗间内的化学品必须按照规定比例稀释并正确使用，切忌混合使用，以免产生有害气体。

3. 防止交叉污染：在洗碗间内，要明确区分并正确处理清洁用具和污染用具，避免交叉污染的发生。

4. 餐具分类放置：洗净的餐具应根据种类进行分类放置，以方便后续使用。

二、设备设施维护1. 检查设备完好性：洗碗机、洗手池以及相关设备每天开始营业前，工作人员必须检查设备的完好性并做好维护工作。

2. 定期保养和清洁：定期对洗碗机和洗手池进行保养，并确保排水通畅，以防止设备故障和水污染。

3. 设施维修及时处理：对于设备设施的故障，需要及时报修，并确保在维修期间能够满足员工的正常操作需求。

三、卫生清洁1. 定期消毒：洗碗间每天开始营业前和结束后，必须进行消毒。

清洁人员应按照操作规程使用适当的消毒剂对洗碗间进行彻底消毒。

2. 清洁操作规范：清洁人员在进行清洁操作时，需戴着专用手套，并使用专业清洁工具。

清洁过程中，要做到角落不留死角，确保洗碗间的整洁和干净。

3. 定期清洁通风：洗碗间内应保持通风良好，定期开启窗户或启动通风设备换气。

四、员工培训1. 卫生知识培训：所有从事洗碗工作的员工都应接受卫生知识培训，了解正确的洗碗方法、化学品使用和个人卫生要求等内容。

2. 操作规范培训：针对洗碗机和洗碗间的操作规范，进行详细的培训，确保员工能够正确使用设备和完成洗碗任务。

3. 安全意识培养：培养员工的安全意识，教育员工正确使用化学品，避免发生化学伤害或事故。

厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是一个至关重要的区域，其卫生和工作效率直接影响着餐厅的服务质量和食品安全。

为了确保洗碗间的工作能够有序、高效、卫生地进行，特制定以下管理制度。

一、人员管理1、洗碗间员工必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

2、员工上班期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。

3、遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告。

4、员工应接受定期的培训，包括食品安全知识、洗涤技巧、设备操作等方面的培训，以提高工作能力和服务质量。

二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。

2、墙面、地面、天花板应定期清洁，保持干净整洁，无污渍、无霉斑。

3、水槽、水龙头、排水管道等设施应每日清洗，确保排水畅通，无堵塞、无漏水现象。

4、餐具洗涤池应专用，不得与其他用途的水池混用。

5、洗涤剂、消毒剂等清洁用品应存放在指定位置，使用时应按照规定的剂量和方法进行操作，避免过量使用或误用。

三、餐具洗涤流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，避免混放。

（2）餐具回收箱应定期清洗消毒，保持干净卫生。

2、预洗（1）将回收的餐具先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。

（2）预洗后的餐具分类放置在洗涤池中，准备进行正式洗涤。

3、洗涤（1）根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的洗涤剂和洗涤方式。

（2）洗涤时应使用专用的洗涤工具，如刷子、抹布等，确保餐具的各个部位都能得到充分清洗。

（3）对于油污较重的餐具，可先浸泡一段时间再进行洗涤。

4、冲洗（1）洗涤后的餐具用清水冲洗，去除残留的洗涤剂和污渍。

（2）冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂残留。

5、消毒（1）冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关规定。

（2）如使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行操作，并确保消毒后的餐具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

餐饮管事部洗碗间规章制度
一、洗碗间使用要求
1.每位员工需在使用洗碗间前，自觉进行手部卫生，如洗手或涂抹免洗洗手液等，保障洗碗间的卫生。

2.需要使用洗碗间的员工请提前登记，防止因为人多导致卫生间拥堵。

3.洗碗间内禁止吸烟、吃东西或进行影响到卫生的活动，如吐痰、剪指甲等。

4.洗碗间内的设施如水龙头、盥洗池等请注意正确使用，防止造成设施损坏。

5.离开洗碗间时请将水龙头关紧，保持洗碗间的干净卫生。

6.使用完毕的毛巾或抹布等，请放到相应的收纳箱内，方便后期清洗。

二、洗碗间清洁规定
1.每日清晨、午餐和晚餐后，请派专人对洗碗间进行清洁，包括清洗盥洗池、瓷器、餐具等，并注意消毒。

2.清洁操作时，需穿着专业的手套和防护面具，避免对员工造成影响。

3.清洗操作时需使用清洗剂和消毒剂，保障洗碗间的卫生。

4.清洗时需注意使用专业工具，如洗碗刷、擦碗布等，避免使用硬物品划伤。

5.清洁完成后，需对清洗工具进行消毒，避免细菌滋生。

三、洗碗间管理要求
1.洗碗间需定期进行检查，如有设施损坏或漏水情况，请及时进行修缮。

2.外来人员禁止使用洗碗间，防止卫生安全隐患。

3.进货的盥洗用品、清洁剂等需符合食品安全标准，避免给员工和客户带来卫生安全问题。

4.员工进入洗碗间前请先获取领导或管理员的允许，防止因为多人使用导致洗碗间杂乱不堪。

5.洗碗间工具如洗碗刷、擦碗布等需定期更换或消毒，如有老化或变质情况，请及时更换。

厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间的管理至关重要，它直接关系到食品安全和员工健康。

为了确保良好的卫生条件和高效的工作流程，建立适当的管理制度是必不可少的。

本文将介绍厨房洗碗间的管理制度，以提供一套规范的操作指南。

一、洗碗间卫生要求1. 清洁度要求：洗碗间应每日进行彻底的清洁，所有表面、设备和工具应保持干净整洁。

每日至少进行两次全面清洁，包括消毒台面、水槽、水龙头、瓷器、餐具、洗碗机等。

2. 环境要求：洗碗间应保持通风良好，确保空气流通。

墙壁、地板和天花板应定期清洁，避免积尘和细菌滋生。

3. 卫生设施要求：提供足够的肥皂、纸巾和洗手液，并定期检查和更换。

洗手盆旁配备手消毒液和充足的垃圾桶，方便员工正确处理垃圾。

4. 易耗品管理：确保洗碗间内的卫生用品充足，如厨房纸、洗洁精、洗碗机洗涤剂等，避免因缺少物品而影响日常操作。

二、员工操作规范1. 基础卫生要求：员工在进入洗碗间前应正确佩戴洁净的工作服和帽子，且需经过洗手。

洗手时应用肥皂洗净双手，并在使用完洗手液后充分冲洗干净。

2. 餐具处理规范：餐具使用完毕后，员工应将其按规定分类并进行初步清洁，如刮去残渣、放入专用池中浸泡。

清洁后，再将餐具送进洗碗机进行高温消毒和彻底清洁。

3. 处理食品残渣：员工应将食品残渣正确处理，定期清理水槽和过滤器，避免堵塞。

涉及食品残渣的垃圾应及时扔进垃圾桶，并确保垃圾桶盖子的紧闭。

4. 定期保养设备：洗碗机和洗碗间内的其他设备应定期保养和维修，确保其正常工作。

对设备的损坏或异常情况，员工应及时报告给负责人进行处理。

三、事件处理和记录1. 卫生问题报告：员工发现洗碗间卫生问题或异常情况，应立即上报给主管或相关负责人，以便及时解决。

通报渠道可以通过书面报告、电话通知或电子邮件等方式进行。

2. 事故记录：对于发生的卫生事故或洗碗间设备的故障，应及时记录，并进行整理和分析。

通过记录可以及时发现问题，找出原因并提出改善方案。

厨房洗碗间的管理制度厨房洗碗间是餐饮场所中重要的后勤区域，其卫生状况和工作效率直接影响到餐厅的正常运营和顾客的健康。

为了确保洗碗间的工作能够高效、有序、卫生地进行，特制定以下管理制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

2、工作人员应严格遵守工作时间，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。

3、工作期间，必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。

4、严禁在洗碗间内吸烟、饮酒、吃食物或进行其他与工作无关的活动。

二、设备与工具管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池、水龙头等设备，应定期进行维护和保养，确保其正常运行。

2、每天工作前，工作人员要检查设备是否完好，如有故障应及时报修。

3、各种清洁工具如刷子、抹布等要分类存放，使用后及时清洗干净并消毒，放置在指定位置。

4、定期对工具进行检查，如有损坏或磨损严重的，应及时更换。

三、餐具清洗流程1、回收餐具餐厅服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，及时送到洗碗间。

洗碗间工作人员接收餐具时，要检查餐具是否有破损或残留食物，如有应及时记录并处理。

2、预洗将餐具中的大块食物残渣清理到垃圾桶中。

用温水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。

3、浸泡将预洗后的餐具浸泡在含有清洁剂的水中，浸泡时间根据餐具的脏污程度而定，一般为 5 10 分钟。

4、清洗将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗，按照洗碗机的操作说明进行操作。

对于无法放入洗碗机的大型餐具，如锅、盆等，应使用刷子和清洁剂手工清洗。

5、冲洗清洗后的餐具要用清水进行冲洗，确保去除清洁剂残留。

6、消毒冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。

没有消毒柜的情况下，可以采用高温煮沸的方式进行消毒，消毒时间不少于 15 分钟。

7、干燥与存放消毒后的餐具应自然干燥或用干净的抹布擦干，然后分类存放在保洁柜中，防止二次污染。

餐厅洗碗间管理制度1. 概述餐厅洗碗间是餐厅卫生管理中重要的一环，合理的洗碗间管理制度可以确保餐厅食器的清洁卫生，提高食品安全质量和顾客满意度。

本文档旨在制定餐厅洗碗间管理制度，规范洗碗间的卫生管理流程，保证洗碗间环境整洁、设备良好并确保操作规范。

2. 洗碗间卫生管理2.1 洗碗间环境整洁要求•洗碗间应保持清洁，定期进行打扫和消毒，确保墙壁、地面、天花板、门窗等无污渍和异味。

•洗手池周围应保持干燥，清洁无脏污，洗手液和纸巾应随时补充。

•洗碗设备和餐具存放区域要整洁有序，避免积水、尘垢和异味产生。

2.2 洗碗设备管理•洗碗设备应经常检查，确保设备正常运行，如发现漏水、漏电等问题应及时维修。

•洗碗设备必须定期清洗和消毒，防止细菌滋生和传播。

•洗碗设备的使用应按照操作规程进行，不得擅自改动设备设置。

•保持洗碗设备及时清理，避免油垢堆积和异味产生。

2.3 洗碗工作人员管理•洗碗工作人员应经过健康检查，无传染病以及手部皮肤病等疾病。

•洗碗工作人员应穿着整洁干净的工作服，严格遵守卫生要求，不得穿戴过多饰品。

•洗碗工作人员应定期接受相关培训，熟悉洗碗间操作规程和设备使用方法。

•洗碗工作人员应遵守手部卫生要求，经常洗手，并及时更换手套。

2.4 洗涤剂和清洗剂管理•洗涤剂和清洗剂应采购正规厂家的产品，具备食品卫生安全要求。

•洗涤剂和清洗剂的存放要遵守规定，防止误用或污染食品。

•洗碗间应设有专用储存区域，将洗涤剂和清洗剂与食品、餐具分开存放。

•洗涤剂和清洗剂的使用应按照产品说明进行，不得过量使用。

2.5 废物处理管理•废物处理要按照环保要求进行，分类收集和妥善处理。

•废弃餐具和食品残渣应及时清理，并投放到指定垃圾桶内。

•废物垃圾桶应定期清理和消毒，避免恶臭和细菌滋生。

3. 洗碗间卫生管理流程3.1 开班前准备•检查洗碗设备运行情况，如有异常及时报修。

•准备充足的洗涤剂和清洗剂，确保使用期间不中断。

•检查洗手池是否干燥，洗手液和纸巾是否充足。

洗碗间卫生管理规章制度为了保障洗碗间的卫生环境，提高员工的卫生意识和卫生管理水平，制定并执行本规章制度。

第一章总则第一条为统一洗碗间的卫生管理，规范员工的卫生行为，保障员工的健康和安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于公司的所有员工，包括洗碗间的使用者和管理者。

第三条洗碗间的卫生管理由公司相关部门负责监督和执行，洗碗间管理员负责具体执行和落实。

第四条所有员工必须遵守本规章制度，否则将受到相应的处理措施。

第二章洗碗间的卫生要求第五条洗碗间必须保持干净整洁，地面和墙壁必须定期清洗消毒。

第六条洗碗间内设施设备必须保持完好，如发现有损坏或者故障，应及时通知维修人员进行维修。

第七条洗碗间内的洗手池、马桶、洗手液等卫生用品必须定期更换和清洁，确保员工的卫生需要。

第八条洗碗间内必须保持通风良好，避免空气污染，保证员工的健康。

第九条洗碗间管理人员负责每日巡查洗碗间的卫生情况，及时发现问题并解决。

第十条洗碗间内禁止吸烟、喝酒、食用食品等行为，以免影响员工的工作环境和身体健康。

第三章员工的卫生要求第十一条员工进入洗碗间前必须准备好洗手液、纸巾等卫生用品，保持双手清洁。

第十二条员工在使用洗碗间时应保持文明行为，不得随意乱扔垃圾，保持洗碗间的整洁。

第十三条员工在使用洗手池后应及时擦干双手，避免水滴污染洗手池和周围环境。

第十四条员工在使用马桶后应保持马桶干净整洁，不得留下污渍和异味。

第十五条员工在离开洗碗间时应检查自己的卫生习惯，确保没有遗漏任何卫生问题。

第十六条员工应随时遵守洗碗间的卫生规定，不得违反规章制度。

第四章监督和处罚第十七条公司洗碗间管理人员负责对洗碗间的卫生情况进行监督，定期检查并采取相应的改进措施。

第十八条若发现员工违反卫生规定，洗碗间管理员有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、记过等。

第十九条如果员工多次违反卫生规定，洗碗间管理员有权向公司上报，公司将视情况给予相应的纪律处分。

第二十条公司将建立健全的卫生管理体系，对员工开展卫生知识培训，提高员工的卫生意识和管理水平。

厨房洗碗间规章制度为了确保厨房洗碗间的工作能够高效、卫生、安全地进行，特制定以下规章制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且每年定期进行健康检查。

如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

3、严禁在洗碗间内吸烟、吐痰、嚼口香糖、大声喧哗或从事与工作无关的活动。

4、工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。

如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请并获得批准。

二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。

地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净整洁。

2、餐具清洗设备（如洗碗机、水槽等）应每天使用后进行清洁和消毒，确保设备正常运行，无污垢、无残留食物。

3、餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗。

刮去餐具表面的食物残渣；用洗涤剂清洗；用清水冲洗干净；采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒；消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止二次污染。

4、消毒后的餐具应符合卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无细菌残留。

5、用于餐具清洗和消毒的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并按照规定的使用方法和剂量使用。

严禁使用过期或变质的洗涤剂、消毒剂。

6、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运送到指定地点进行处理，避免滋生蚊蝇和细菌。

三、餐具管理1、餐具应分类存放，便于取用和管理。

易碎餐具应单独存放，并采取防护措施，防止破损。

2、餐具的领用和归还应建立台账，记录餐具的数量、种类、领用人员和归还时间等信息。

如有餐具丢失或损坏，应及时查明原因，并按照规定进行处理。

3、定期对餐具进行盘点，确保餐具的数量和质量符合要求。

如发现餐具短缺或损坏严重，应及时补充或更换。

四、安全管理1、工作人员应熟悉洗碗间内各种设备的操作方法和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。

洗碗间管理制度标牌一、洗碗间使用规定1. 本洗碗间为公司员工和客户共用，使用前请查看使用规定。

2. 请遵守洗碗间使用秩序，维护洗碗间的卫生和整洁。

3. 禁止在洗碗间内抽烟或做出其他危险行为。

4. 使用完毕后请及时清理干净，保持洗碗间内环境整洁。

5. 若发现设施损坏或水龙头漏水等问题，请及时通知管理人员。

二、洗手流程指引1. 洗碗间内设有洗手池和洗手液供员工和客户使用，请按照以下步骤洗手：2. 打开水龙头，调节水温至适宜的温度。

3. 涂抹适量的洗手液，并揉搓双手，包括指缝、指尖、手背等部位共计20秒。

4. 冲洗干净双手，确保洗净所有的洗手液。

5. 用纸巾擦干双手，避免水花飞溅。

6. 关掉水龙头，保持洗手池周围干燥。

三、洗碗流程指引1. 洗碗间内设有洗碗池和洗洁剂供员工使用，请按照以下步骤洗碗：2. 将脏碗具放入洗碗池中，加入适量的洗洁剂并用刷子擦洗。

3. 冲洗干净碗具，确保去除所有的洗洁剂。

4. 将已清洗干净的碗具摆放在排水架上晾干。

5. 清洁完毕后，请清理洗碗池和周围的痕迹，保持整洁。

6. 使用过程中如有不懂之处，请咨询管理人员。

四、洗碗间值班制度1. 洗碗间设有专门的值班人员负责管理和维护洗碗间秩序。

2. 值班人员会定时检查洗碗间的使用情况，协助解决使用过程中的问题。

3. 值班人员会定期清洁洗碗间和消毒设施，确保洗碗间的清洁和卫生。

4. 如有紧急情况或设施故障，请及时联系值班人员协助解决。

五、违规处理1. 对于故意破坏洗碗间设施或不遵守使用规定的行为，公司将追究责任并作出相应处理。

2. 对于多次违规或严重影响洗碗间使用秩序的行为，公司有权禁止相关人员继续使用洗碗间。

3. 若发现违规行为，请及时向管理人员举报，公司将保护举报者的合法权益。

以上是本洗碗间的管理制度标牌内容，望广大员工和客户共同遵守，共同维护洗碗间的清洁和整洁。

祝大家使用愉快！。

厨房洗碗间规章制度一、洗碗间使用须知1. 洗碗间的使用对象为所有厨房工作人员，包括厨师、服务员等。

2. 洗碗间为公共场所，使用者应保持洗碗间的整洁并注意个人卫生。

3. 进入洗碗间前，请先洗净双手，确保洗碗间的卫生状态。

二、洗碗间的卫生要求1. 使用完毕后，请自觉冲洗水龙头，保持水龙头的干净和无菌状态。

2. 使用完毕后，请将洗碗槽清洗干净并擦干，确保洗碗槽的卫生和整洁。

3. 使用完毕后，请将地面清理干净，尽量避免水溅到地面上。

三、洗碗间的垃圾处理1. 使用完毕后，请将垃圾放入专用的垃圾桶中，不要乱丢垃圾。

2. 垃圾桶装满后，请及时更换垃圾袋，并将垃圾袋处理好，避免异味和污染。

四、洗碗间的设备使用1. 使用完毕后，请将使用的清洁工具（如洗洁精、清洁刷等）归位，并保持整齐。

2. 使用完毕后，请将使用的清洁布置放入洗涤机中进行清洗和消毒。

五、洗碗间的个人卫生1. 进入洗碗间前，请戴好手套，避免直接接触食品残渣和洗涤剂。

2. 使用完毕后，请及时取下手套并进行洗手，确保个人卫生。

3. 使用完毕后，请注意清洁个人工作服和鞋子，保持整洁干净。

六、洗碗间的安全事项1. 在洗碗间内严禁吸烟，以免引发火灾或不良影响。

2. 在使用洗涤机时，请注意操作规程，避免发生意外。

3. 使用电器设备时，请确保干燥和稳定的工作环境，避免发生电器故障。

七、洗碗间的管理责任1. 厨房负责人有责任对洗碗间的卫生状况进行监督，确保洗碗间的清洁和整洁。

2. 对于不遵守洗碗间规章制度的人员，将受到相应的警告和处分。

八、洗碗间的定期检查1. 每天工作结束后，洗碗间将进行定期检查，以确保规章制度的执行情况。

2. 如发现洗碗间存在问题，请及时通知负责人进行处理。

通过建立厨房洗碗间规章制度，并加强对规章制度的执行和监督，可以有效提高洗碗间的卫生状况，并确保洗碗过程的安全和顺利进行。

希望所有厨房工作人员能够严格遵守规定，共同营造一个健康、安全、整洁的工作环境。

洗碗间规章制度洗碗间是餐厅里的一个重要场所，保持洗碗间的卫生和规范管理是确保餐厅卫生的重要步骤。

以下就是洗碗间的规章制度，旨在引导员工要认真遵守，保持洗碗间的清洁和卫生。

一、洗碗间的基本管理1.洗碗间的工具设备应该齐全，如水龙头、水槽、排水管、抹布、刷子、清洁剂等。

得保证设备的完好无损，使用过程中应避免破坏或损坏设备。

2.洗碗间应该保持清洁整齐，各种工具和设备要摆放正确，整个洗碗间需要经常清洁，保持卫生干净。

3.入口贴上明显的“洗手”提示牌。

4.禁止将杂物或食品残余物丢到洗碗池内。

5.不得在洗碗间内存放非卫生或不应存放的物品。

6.每日定时清洁、消毒，确保洗碗间的清洁干净。

7.不得在洗碗间内吸烟、喧哗或进行违规行为。

二、员工的行为准则1.员工进入洗碗间前必须洗手，并在之后勤洗手。

2.员工进入洗碗间前请脱下手表、手套等物品，避免污染洗涤器具。

3.工作人员进入洗碗间的时候，应该穿着统一制服，挽起袖口，不穿高跟鞋，并佩戴一次性手套。

4.员工离开洗碗间时，需要将门关闭并确保没有漏水。

5.禁止在洗碗间内留宿、进食或站立。

6.禁止将个人物品带入洗碗间。

7.禁止将洗碗板子挂在水龙头上、放在食品和餐具上。

8.禁止在洗碗池内洗涤餐具和工具之外的物品。

9.禁止抽烟、饮食、喧哗等行为。

10.员工应该不随意调整洗碗设备的水注量，避免浪费水资源。

三、洗碗杯子的清洗处理1.工作人员在洗碗的时候，需要将碗洗净，去除食物残渣。

2.工作人员需要采用肥皂或者洗碗液将餐具进行清洗，并采用热水或者蒸汽进行消毒。

3.洗碗时要按顺序进行，一类餐具和工具要合理放置，以免混淆。

4.工作人员需要缓慢加水，并定时清洗排水管，以防堵塞并减少水费。

5.不得使用破损的餐具和非卫生的袋装饮料等。

6.禁止使用食品残渣和污水倒入洗手池。

四、洗碗池的的清洗处理1.清洗洗碗池时，使用洗碗剂、消毒液等清洁用品，每日定时清洗、消毒。

2.当洗碗池被占用时，需要等待。

3.禁止洗餐具、使用毛巾擦餐具、手部卫生和清洁时候在同一池内混合餐具和水。

酒店洗碗间管理制度一、目的为了规范酒店洗碗间的工作流程，确保餐具的清洁卫生，保障客人的饮食安全，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于酒店洗碗间的所有工作人员。

三、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有健康证，并且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

2、工作人员必须严格遵守酒店的各项规章制度，服从上级的工作安排。

3、上班期间，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。

4、严禁工作人员在洗碗间内吸烟、饮酒、吃零食或从事与工作无关的事情。

四、餐具清洗流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具送到洗碗间指定地点，分类放置。

（2）洗碗工及时收取餐具，避免堆积和混淆。

2、预洗（1）将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶，注意不要堵塞下水道。

（2）用清水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。

3、浸泡（1）将预洗后的餐具放入配有专用洗涤剂的浸泡池中浸泡一定时间，以软化污渍。

（2）根据餐具的脏污程度，合理调整浸泡时间。

4、清洗（1）使用专用的洗碗刷或洗碗机，对浸泡后的餐具进行仔细清洗，确保去除所有污渍。

（2）注意清洗餐具的内外表面、边缘和角落，不留死角。

5、冲洗（1）用清水冲洗清洗后的餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。

（2）冲洗后的餐具应无泡沫、无异味。

6、消毒（1）采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行消毒处理。

（2）消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，防止二次污染。

五、洗涤剂和消毒剂管理1、选择符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。

2、洗涤剂和消毒剂应存放在专门的储存柜中，远离食品和餐具，并有明显的标识。

3、定期检查洗涤剂和消毒剂的库存和有效期，及时补充和更换过期产品。

六、设备设施管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池等设备设施应定期维护和保养，确保正常运行。

2、工作人员应熟悉设备的操作方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。

厨房洗碗间的管理制度一、洗碗间的卫生管理洗碗间作为厨房中一个关键的环节，其卫生管理至关重要。

为确保洗碗间的清洁和卫生，采取以下措施：1.定期清洁：洗碗间应每日进行定期清洁，包括清洁地面、洗手盆、水龙头、墙壁等。

清洁工作应专人负责，并按照清洁规范进行操作。

2.消毒处理：洗碗间的洗手盆、水龙头等易受污染的区域，每日应进行消毒处理。

可使用合适的消毒液或消毒喷雾对相关区域进行处理，并确保消毒液的浓度适当。

3.垃圾处理：洗碗间内设置垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

餐具和废弃物应分类投放，并注意垃圾桶的密封性，以防止异味和传染病菌的传播。

二、洗碗间的设备管理洗碗间的设备管理对于保障洗碗效率和餐具清洁度至关重要。

以下是相关管理制度：1.设备维护：对洗碗机、水槽、水龙头等设备进行定期检查和维护，确保其正常运转。

如发现故障或异常情况，应立即通知维修人员进行修理。

2.餐具管理：餐具应专人负责领取、清洗、及时送至餐厅或储存区。

餐具清洗时应注意避免划伤或损坏，如发现破损的餐具，应立即更换。

3.水源管理：洗碗间应提供清洁的自来水供应，以保障餐具清洗的卫生安全。

水源设备应定期清洁和维护。

如果需要使用热水，确保加热设备正常运作。

三、员工卫生管理为确保洗碗间的卫生和员工的工作健康，采取以下管理措施：1.员工培训：对洗碗间工作人员进行卫生知识和操作技能的培训，提高员工对卫生管理的重视，并指导员工正确使用洗碗设备和消毒液。

2.卫生习惯：洗碗间工作人员应自觉遵循个人卫生要求，包括在工作前洗手、佩戴防护用品等，并严格按照流程和规范操作。

3.健康监测：洗碗间工作人员定期接受健康检查，确保身体健康。

如发现员工患有传染性疾病，应暂停其参与洗碗工作，并及时安排医疗处理。

四、应急预案为应对可能出现的突发情况，制定洗碗间的应急预案并加以宣传：1.火灾逃生：设置明显的火灾逃生指示牌和安全出口，并定期进行火灾演练，提高员工的火灾自救能力。

2.设备故障：对洗碗设备可能出现的故障情况进行分析和预测，配备必要的备件，并规定维修人员的应急联系电话，确保设备故障时能够及时处理。

洗碗间管理制度及卫生要求一、引言洗碗间是公共场所卫生管理的重要组成部分，对于保障人们的健康和提供良好的环境质量至关重要。

本文将围绕洗碗间管理制度及卫生要求展开，旨在建立规范、高效、卫生的洗碗间管理体系。

二、洗碗间管理制度1. 管理责任•设立洗碗间管理员，明确其职责和权力；•洗碗间管理员负责监督洗碗间的日常运营和维护；•洗碗间管理员需定期向上级汇报工作情况。

2. 工作流程•每天早晨开始工作前，洗碗间管理员应对洗碗间进行全面检查；•发现问题后，及时报告上级并采取措施进行处理；•定期组织清洁保养人员进行全面清理和消毒。

3. 设备设施•确保洗手池、水龙头、烘手器等设备正常运行；•定期检查设备设施状况，如发现故障应及时修复或更换；•提供足够的肥皂、洗手液和卫生纸等卫生用品。

4. 卫生消毒•每日定时进行洗碗间的清洁和消毒工作；•使用专业的清洁剂和消毒液，确保彻底杀灭细菌和病毒；•定期对空气进行消毒，确保空气质量良好。

5. 废弃物处理•设置垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋；•垃圾桶内部应保持干燥清洁，避免异味滋生；•垃圾分类处理，实现资源的再利用。

6. 安全防护•洗碗间内设置防滑地板，避免意外摔倒事故发生；•安装紧急报警设备，应急情况下及时求助；•定期检查电路线路和插座，确保安全使用。

三、卫生要求1. 手卫生•洗碗间内设置充足的洗手池，并配备肥皂或洗手液；•提醒用户在使用完洗手间后进行彻底的手部清洁；•定期进行卫生宣传教育，提高用户的卫生意识。

2. 环境卫生•定期进行地面清洁和消毒，保持地面干燥、整洁；•定期清理墙壁、天花板等表面，防止灰尘和脏污积累；•定期更换空气清新剂，保持空气清新。

3. 设备维护•定期检查水龙头、烘手器等设备的使用情况，及时修复或更换故障设备；•定期清理水垢和污垢，确保设备正常运行；•配备足够的纸巾或者烘手器，方便用户使用。

4. 垃圾处理•设置分类垃圾桶，并定期进行分类垃圾的回收和处理；•建立合理的废弃物处理流程和环保机制；•提醒用户按要求投放垃圾，并加强对垃圾分类知识的宣传。

完整版洗碗间管理制度一、洗碗间管理概述洗碗间是工作场所中必备的设施之一，为了保障员工的健康和工作环境的整洁，制定一套完善的洗碗间管理制度是非常必要的。

二、洗碗间使用规定1. 洗碗间的使用对象：全体员工。

2. 洗碗间使用时间：按照工作时间安排，保证员工在需要时能够方便地使用洗碗间。

3. 洗碗间卫生要求：a. 洗手设施：洗碗间内应设置洗手台和洗手液，员工在使用洗碗间后必须使用洗手液洗手，保持个人卫生。

b. 污物处理：员工在使用洗碗间后应将垃圾等污物投放到指定的垃圾桶内，保持洗碗间的整洁。

c. 卫生清洁：洗碗间应有专门负责清洁的人员，每日定时进行卫生清洁工作，并保证供应卫生纸和手纸等日常用品。

三、洗碗间维护与保养1. 设备维护：定期检查洗碗台、洗手台等设备是否正常运作，如有故障及时维修或更换。

2. 清洁保养：定期对洗碗间进行彻底清洁，包括地面、墙壁、洗手台、洗碗台等的清洁与消毒。

清洁用具和消毒剂的选择要符合卫生标准。

3. 通风保障：洗碗间应保持良好的通风，确保室内空气流通，减少异味和细菌滋生的可能性。

四、员工责任与义务1. 使用洗碗间时需保持公共秩序，遵守使用规定，不得乱扔垃圾或将洗碗间内设备损坏。

2. 发现洗碗间设备故障或者卫生问题，应及时向上级主管报告，共同维护和改善洗碗间环境。

3. 如发现有人破坏或污染洗碗间，应予以劝阻或者向上级主管汇报，对于恶意破坏的员工按照公司规定追究相应责任。

五、洗碗间安全管理1. 防滑措施：洗碗间地面应保持干燥洁净，避免积水和湿滑，如有需要可设置防滑垫。

2. 防火安全：洗碗间禁止吸烟，禁止将易燃物品存放在洗碗间内。

3. 照明设备：洗碗间内的照明设备应保持正常运作，保证员工使用时能够清晰地看清环境，避免发生意外。

六、违规处理措施1. 对于违反洗碗间使用规定和卫生要求的员工，将视情节轻重给予相应的警告、纪律处分或者其他处罚措施。

2. 对于恶意破坏洗碗间设备或者卫生环境的员工，依照公司规定予以停职、开除等处罚措施。

第1篇第一章总则第一条为确保管事部洗碗间的工作秩序，提高洗碗效率，保障餐具卫生，特制定本规定。

第二条本规定适用于管事部洗碗间所有工作人员及使用洗碗间设施的人员。

第三条洗碗间工作人员应严格遵守本规定，确保洗碗间各项工作有序进行。

第二章洗碗间设施与布局第四条洗碗间应配备必要的洗涤设备，包括但不限于洗碗机、消毒柜、水池、洗涤剂、消毒剂等。

第五条洗碗间布局应合理，分为洗涤区、消毒区、储存区、清洁区等，确保各区域功能明确，操作便捷。

第六条洗碗机、消毒柜等设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第三章工作流程第七条洗碗前，工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴好工作帽和口罩。

第八条洗涤餐具前，应先检查餐具表面是否有污渍、油渍等，必要时进行预处理。

第九条洗涤餐具时，应按照以下步骤操作：1. 将餐具放入洗涤池中，加入适量的洗涤剂。

2. 用洗涤刷或洗碗布彻底清洗餐具表面。

3. 清洗完毕后，将餐具放入清水中冲洗干净。

4. 将清洗干净的餐具放入洗碗机中，启动洗碗程序。

第十条洗碗机洗碗完毕后，工作人员应检查餐具是否清洁，如有不洁之处，应重新洗涤。

第十一条消毒餐具时，应按照以下步骤操作：1. 将清洗干净的餐具放入消毒柜中。

2. 根据消毒柜的操作规程，设置消毒温度和时间。

3. 确保消毒柜正常工作，消毒完毕后取出餐具。

第十二条洗涤过程中，工作人员应注意以下几点：1. 不得将餐具直接放入洗涤剂中，以免损坏餐具。

2. 不得将餐具堆放在一起洗涤，以免影响洗涤效果。

3. 不得将餐具上的污渍、油渍等直接擦入水池中，以免污染水池。

第四章卫生管理第十三条洗碗间应保持清洁卫生，工作人员应每天对洗碗间进行清洁消毒。

第十四条洗涤池、消毒柜等设备应定期清洁消毒，保持其卫生。

第十五条洗碗间内不得堆放杂物，保持地面整洁。

第十六条工作人员应保持个人卫生，不得在洗碗间内进食、吸烟等。

第五章安全管理第十七条洗碗间内不得存放易燃易爆物品，确保消防安全。

第十八条洗涤剂、消毒剂等化学品应妥善存放，不得随意倾倒。

洗碗间卫生制度
1爱护餐厅财物，清洗,放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水。

2保持仪表整洁，注意个人卫生。

3清洗餐具必须做到无污渍，无油渍并且洁白光亮，没没有杂物。

4玻璃器皿,瓷器，烟灰缸分开清洗,当班时要彻底,干净将餐具洗好，消毒,不得留给第二天，必须一市一清。

5严格执行四过关,（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。

6严格执行消毒程序,防止交叉感染。

7每天洗好后的厨房用具，餐具必须分类放回原处，以便下次使用. 8对备用餐具需要做好妥善保管,保持卫生清洁。

合理使用洗涤剂，杜绝浪费。

用具摆放整齐、美观、干净.
9、餐具台、洗碗池洁净、无油迹杂物。

10、消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹.
11不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，
12地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味.
13、严格按规定及程序对餐具进行消毒。

厨房洗碗间规章制度本规章制度旨在确保厨房和洗碗间的卫生、安全和秩序，并规范工作人员在这些区域的行为。

所有厨房和洗碗间使用人员都必须严格遵守以下规定：一、卫生要求：1. 使用厨房和洗碗间前，必须洗净双手，并佩戴好手套。

2. 使用洗碗间后，应及时清洗双手，确保手部卫生。

3. 在使用洗碗机前，应确认洗碗机的内部干净并配备洗碗液。

4. 每日工作结束后，必须清洁厨房和洗碗间的工作台、水槽、地面等，保持整洁，垃圾需及时清理。

二、安全要求：1. 使用厨房和洗碗间时，应注意防滑，确保地面干燥洁净。

2. 操作刀具时，必须小心谨慎，避免伤及自己和他人。

3. 使用烤箱、燃气灶等厨房设备时，应确保通风良好，避免发生安全事故。

4. 在洗碗时，应使用安全手套和防护眼镜，防止受伤。

三、用电用气规定：1. 使用电器设备前，必须确保设备正常，并遵循正确的使用方法。

2. 使用电热水壶时，应注意加水量，离开时应及时关闭电源。

3. 使用燃气灶时，应检查燃气开关是否已经关闭。

四、设备维护：1. 厨房设备的使用人员，应定期清洁和维护设备，确保其正常运行。

2. 洗碗机的操作人员，应确保洗碗机内部清洁，并遵循正确的使用方法。

3. 如果发现设备出现故障或异常情况，应及时向上级报告，不得私自拆解或修复。

五、禁止行为：1. 禁止在洗碗池、水槽或其他地方倒掉油脂、食物残渣等物质，应使用指定的处理设施。

2. 禁止在厨房和洗碗间内吸烟，保持空气清新。

3. 禁止在洗碗池和水槽内清洗不相关的物品，避免堵塞排水管道。

4. 禁止在厨房和洗碗间内随意摆放和堆放物品，保持清洁整齐。

六、违规处理：1. 对发现违反规章制度的工作人员，将给予相应的批评教育，并记录在案。

2. 对屡教不改、严重违反规定者，将按照公司规定给予相应的纪律处分。

本规章制度适用于所有使用厨房和洗碗间的工作人员，所有人员必须认真阅读并遵守。

任何违反规章制度的行为，都将受到相应的处罚。

同时，为了确保厨房和洗碗间的卫生安全，我们欢迎大家积极监督和提出建议，共同营造一个舒适的工作环境。