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食品安全管理制度台帐一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
1.1 食品卫生管理制度：（1）食品采购管理制度：采购食品应符合国家食品安全标准，选择有资质的供应商，签订采购合同，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
（2）食品储存管理制度：食品应按照类别、用途、保质期等分类储存，避免交叉污染。
储存环境应保持清洁、通风、干燥，温度和湿度应符合食品储存要求。
（3）食品加工操作管理制度：食品加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。
食品加工过程中应避免食品与有毒、有害物品接触。
食品加工场所应保持清洁、卫生。
（4）食品销售管理制度：食品销售人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。
食品销售场所应保持干净、整洁，避免食品受到污染。
1.2 岗位卫生责任制管理措施：（1）设立食品安全管理员：负责对本单位的食品安全工作进行全面管理，对食品安全事故进行及时处理。
（2）食品从业人员培训制度：组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
（3）食品从业人员健康管理制度：定期对食品从业人员进行健康检查，患有传染病或者其他不适宜从事食品工作的人员，不得从事食品流通经营。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
2.1 食品经营场所卫生设施：（1）更衣室：设置独立的更衣室，供从业人员更换工作服、鞋帽等。
（2）洗手消毒设施：设置独立的洗手消毒池，配备洗手液、消毒剂等。
（3）食品加工设备：配置符合国家食品安全标准的食品加工设备，定期清洗、消毒。
（4）食品储存设施：配置符合食品储存要求的冰箱、冷库等设施。
（5）废弃物处理设施：设置专门的废弃物容器，严格按照规定对废弃物进行处理。
2.2 食品经营场所卫生改善措施：（1）定期对食品经营场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。
（2）加强通风换气，保持室内空气新鲜。
（3）设立独立的消费者投诉举报电话，及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报。
食品安全风险分析记录表
产品检验留样记录
原辅材料验货记录
（包括原料、食品添加剂、包装材料等）
产品销售台帐
原辅材料供方评价登记表
（包括原材料、食品添加剂、营养增加剂包装材料等）
原辅材料投料、使用记录
（包括食品添加剂、营养强化剂使用情况）
备
关键工艺、关键工序质量控制记录
计量器具检定、使用台账
生产设备管理台账
消毒剂、清洗剂使用记录
质量管理考核记录
包装材料使用记录
主要负责人员、工程技术人员一览表
食品添加剂使用记录
填报单位(盖章)：填报时间：年月日
填报人：联系：
生产记录表
注：原料消耗量栏目必须把食品添加剂的名称与用量填上。
产品销售记录表
质量工作会议记录
设备、设施及地面卫生清洗消毒记录
消毒剂名称：消毒方法：浸泡、喷洒、擦洗
消毒液配制记录消毒剂名称：
生产过程产品感官检验记录
成品卫生检验原始记录
净含量及感官检验原始记录
细菌总数检测原始记录
总大肠菌群检测证实试验记录环境温度：℃环境湿度 % 第页共页
采购验证记录
出厂检验报告单
检验员：审核人：报告日期：年月日
不合格原料通知单
检验员：复核：检验时间：
不合格产品（召回）处理记录
不合格项纠正记录
培训记录
设备维修（保养）记录
年
检修人：日期：（部门负责人）确认：
日期
消毒剂入库、领用记录
工作服消毒记录
记录人：审核人：年月日
物资采购计划单
成品入库记录
成品出库记录
停产复产记录
从业人员健康检查档案
增加消费者投诉记录、产品防护记录。
食品库房管理及建立台账制度模版食品库房是一个重要的环节，它负责储存和管理各类食品，确保食品的质量和安全。
为了规范食品库房的管理和建立台账制度，下面是一个模板供参考。
一、食品库房管理制度1. 总则食品库房管理制度的目的是确保食品库房的安全和卫生，保证食品的质量和安全，提供有力的支持和保障。
2. 责任2.1 食品库房管理员是食品库房管理的责任人，负责食品库房的日常管理和维护。
2.2 食品库房管理员应具备相关的知识和技能，定期接受培训，并按照相关标准和规定执行工作。
3. 进货管理3.1 所有进货食品都必须经过严格的检查，包括查看食品包装是否完整，检查食品标签是否清晰和完整。
3.2 进货食品必须按照规定的温度要求存放，有明确的储存位置，并做好记录。
4. 仓库管理4.1 食品库房应保持清洁和整齐，定期进行清洁和彻底的杀菌消毒。
4.2 所有食品都应有明确的标识，包括食品名称、生产日期和保质期等信息。
4.3 食品库房应定期检查和维护，确保设施设备的完好和正常运行。
5. 出库管理5.1 出库食品必须按照先进先出原则进行，确保食品的新鲜度和质量。
5.2 出库时应仔细检查食品的包装和标签，确保食品的完整和正确。
5.3 出库后应及时更新库存记录，避免重复出库或漏出库等情况发生。
6. 库存管理6.1 食品库房应定期进行盘点，统计库存情况并记录。
6.2 库存食品必须按照规定的温度要求存放，有明确的储存位置，并做好记录。
7. 废弃物处理7.1 废弃食品和包装物必须按照相关规定进行处理，严禁随意丢弃。
7.2 废弃物应分类存放，并由专人负责清理和处理。
二、食品台账建立制度1. 总则食品台账建立制度的目的是记录和管理食品的进出库情况，确保食品库房的管理规范和流程畅通。
2. 责任2.1 食品库房管理员负责建立和管理食品台账，确保台账的准确和完整。
2.2 库房管理员应按照规定的要求及时记录和更新食品台账。
3. 台账内容3.1 食品进库台账应包括食品名称、生产厂商、数量、收货人、存放位置等信息。
食品库房管理及建立台账制度
是指在食品库房中对食品进行管理，并建立相应的台账记录。
以下是一个食品库房管理及建立台账制度的示例：
1. 食品库房管理
- 库房设立：确保库房符合食品卫生安全的要求，建设合适的环境和设施。
- 进货管理：建立食品进货流程，确保进货的食品符合安全和质量要求。
- 存储管理：制定食品存储的区域划分和管理规范，确保不同食品的存储分开，防止交叉污染。
- 温度控制：对需要冷藏或冷冻的食品进行适当的温度控制，确保食品保持在安全的温度范围内。
- 库存管理：建立食品库存的管理制度，包括定期盘点库存、监控库存状况，及时补充和更新食品。
- 过期食品处理：建立食品过期处理制度，及时清理和处理过期食品，防止被误用或造成安全隐患。
2. 台账建立
- 进货台账：记录食品的进货日期、供应商信息、进货数量、进货价格等相关信息。
- 出货台账：记录食品的出货日期、出货数量、客户信息等相关信息。
- 库存台账：记录食品的库存数量、库存变动情况等相关信息。
- 温度记录台账：记录食品存储区域的温度，包括定期测量温度，检查温度记录是否符合要求。
- 过期食品处理台账：记录过期食品的处理情况，包括清理日期、处理方式（销毁、退货等）等信息。
以上是一个食品库房管理及建立台账制度的基本内容，根据具体情况可以进行适当的调整和补充。
制定并执行这样的制度可以有效提升食品库房的管理水平，确保食品安全和品质。
食品原料验收记录
(201 )年度
注：“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。
食品添加剂/相关产品验收记录
（201 ）年度
注：“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。
食品原料、食品添加剂/相关产品
入库、贮存、保管及领用记录
（201 ）年度
产品名称：规格型号：贮存条件：
注：“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。
生产加工过程中关键控制点（）的控制记录
（201 ）年度
注：每日各责任人员应对相关环节关键控制点实施参数控制，并填写此表。
产品投料记录
（201 ）年度
注：1、每日各责任人员应根据工艺配方配料投料，并填写此表；2、“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。
出厂检验记录
（201 ）年度
注：1、委托检验的，需附有委托检验合同；2、自行检验的，需建立和保存出厂食品原始检验数据和检验报告记录；
3、“数量（）”和“留样量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。
企业产品销售记录（201 ）年度
不符合情况（不合格）管理纠正处置记录
生产设备台帐
设备清洗（消毒）记录
设备保养修理记录
注：凡设备换件、维修、保养（含水处理设备）均应详细记录。
从业人员持证上岗档案登记表
原辅料进货验证台帐
注：验证证明可以是原辅料生产方提供的检验报告或合格证；也可以是自行检验出据的检验报告。
原辅料进货台帐
产品销售台帐生产者名称
过程检验记录
食品添加剂使用记录
厂区环境、生产场所、设施卫生状况检查记录
生产过程记录
消费者投诉记录。
食品购销台账制度
是指企业在进行食品购销业务时，建立和实施的一套台账管理制度。
该制度旨在规范企业内部的食品购销活动，确保食品的安全性和合法性，保障消费者的权益。
食品购销台账制度一般包括以下内容：
1. 台账登记：企业应建立食品购销台账，并对每一笔食品购销业务进行登记记录，包括购进的食品名称、数量、规格、生产日期、有效期等信息，以及销售的食品名称、数量、规格、销售日期等信息。
2. 供应商管理：企业应建立供应商台账，对每个供应商进行登记记录，包括供应商的名称、地址、联系方式、资质证书等信息，以便进行供应商的有效管理和评估。
3. 进货验收：企业在购进食品时，应对所购进的食品进行验收，并在台账中记录验收结果，包括食品的质量状况、外观、包装完好性等信息，以确保所购进的食品符合质量要求。
4. 销售管理：企业在销售食品时，应对食品进行分类和编号，并在销售台账中记录销售情况，包括销售日期、销售数量、售价、购买方信息等，以便进行销售的追溯和统计分析。
5. 库存管理：企业应对食品库存进行定期盘点，并在库存台账中记录库存情况，包括食品的名称、数量、存放位置等信息，以便进行库存管理和调整。
6. 安全问题处理：如果发现食品存在质量问题或安全隐患，企业应及时采取相应措施，并在台账中记录处理情况，包括处理时间、处理方式、责任人等信息，以确保及时有效地处理食品安全问题。
企业应严格执行食品购销台账制度，确保台账的真实可靠性，并定期对台账进行审查和检查，发现问题及时纠正，以维护食品安全和企业的声誉。
企业食品安全标准化管理台账样本
1. 前言
本文档主要介绍企业食品安全标准化管理台账的样本，以帮助企业建立完善的食品安全管理体系，确保产品质量符合标准要求，满足客户和监管部门的需求。
2. 台账内容
2.1 产品信息
包括产品名称、规格、制造日期、保质期等详细信息，以及产品的分类、等级、标准等。
2.2 生产过程控制
包括关键控制点、工艺流程、质量检测等环节的控制，以确保产品的质量符合规定。
2.3 原料信息
包括采购渠道、供应商信息、入库检验记录等，以确保原材料的质量符合规定。
2.4 设备信息
包括设备名称、型号、检测记录等详细信息，以确保设备状态良好，能够满足生产要求。
2.5 记录管理
要求对各项数据记录进行收集、整理、归档，以备查验。
同时要求对不合格原材料、半成品、成品等进行处理，并进行记录。
3. 结束语
以上内容为企业食品安全标准化管理台账的详细样本，企业可以根据自己的具体需求进行调整和修改，建立符合自身管理要求的台账，以确保产品质量和食品安全达标，并满足监管部门的要求。
某食品有限公司安全管理台账1. 引言本文档旨在记录和管理某食品有限公司的安全管理台账，以加强对食品生产过程中的安全管理措施的监控和追踪。
安全是食品企业发展的基石，保障食品安全是企业的首要任务。
通过建立安全管理台账，可以帮助企业记录和分析食品生产中的安全隐患，及时采取措施预防和解决问题，提高食品生产的安全性和质量。
安全管理台账的目的是提高食品生产过程中的安全性和可追溯性，为企业的安全管理提供依据和参考。
主要目标包括：•记录食品生产过程中的安全管理措施；•追溯和监控食品生产中的安全隐患；•及时发现和解决安全问题，保障食品安全；•为企业的安全管理提供决策依据。
3.1 食品生产过程记录在安全管理台账中，应详细记录食品生产过程中的相关信息，包括但不限于：•原料的采购情况，包括供应商名称、采购数量、检验合格情况等；•生产线的日常检查记录，包括设备运行情况、洁净度等；•生产工艺的实施情况，包括工艺参数、工艺流程等；•生产人员的培训情况和操作记录。
3.2 安全生产标准执行情况安全生产标准是企业安全管理的基础，台账中应记录企业在安全生产标准方面的具体执行情况，包括但不限于：•安全防护设施的维护和检查情况；•安全生产培训的开展情况；•安全意识教育的开展情况；•安全事故的记录和处理情况。
3.3 安全事故处理记录安全事故处理是安全管理工作中不可忽视的一环，台账中应记录企业发生的安全事故的处理情况，包括但不限于：•安全事故的发生时间、地点、原因等;•安全事故的处理措施和效果；•安全事故的教训和改进措施。
3.4 监测和检验记录为了保障食品安全，企业需要进行食品的监测和检验工作，台账中应详细记录相关内容，包括但不限于：•原料、半成品和成品的抽样检验情况；•检验结果及判定标准；•不合格产品的处理措施。
4. 安全管理台账的维护和更新为保证安全管理台账的有效性和可靠性，需要定期对台账进行维护和更新。
具体工作包括但不限于：•定期检查台账记录的完整性和准确性；•及时补充和更新台账内容；•定期进行台账的存档备份；•对重大安全问题进行及时汇总和分析。
**食品XX
食品安全管理台账（通用）企业名称
企业地址
1/ 69
自20 年月日至20 年月日
**XX
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合格供应商汇总表（年）
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编号：
原辅料采购验证和检验记录
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备注：
1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。
2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。
编号：
5/ 69
原辅材料出入库台账
填表说明:库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。
每次入库计算库存，坚持先进先
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出原则。
编号：
投料（配料）记录表
生产产品信息: 投料（配料）时间：年月日
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填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到0.1g。
编号：
（_______工序）关键控制点记录
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填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。
编号：
场所/设备/设施清洁消毒记录
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填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒X围包括各关键设备、设施、洁净车间。
清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。
消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。
消毒时间不少于45分钟。
编号：
洗涤剂、消毒剂使用记录
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填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。
洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。
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微生物检验原始记录X本
样品名称：生产日期：样品规格：产品批号：抽样数量：检测依据：□GB 4789.2-2010 □GB 4789.3-2010 □GB 4789.15-2010
使用仪器：□天平□电热恒温培养箱□水浴箱
环境条件：室温___℃
试验地点：无菌室检测日期：20___年___月___日～___月___日
检测项目：□菌落总数、□大肠菌群、□霉菌计数、□酵母计数、□霉菌或酵母计数
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检验菌落总数大肠菌群霉菌酵母
结果： cfu/ _____________MPN/100 _________计数 cfu/ _________计数 cfu/ _______ 检测者：审核者：
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净含量检验原始记录X本
记录人：审核人：
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检验日期：年月日
水分/干燥失重检验原始记录X本
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记录人：审核人：检验日期：年月日
16/ 69
**XX
出厂检验报告X本（压片糖果）
记录人：审核人：
编号：
（年度）委托出厂检验登记表
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登记人：
编号：
产品留样记录
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填报说明：本表有检验人员填写，生产的每批次产品在检验合格后进行留样，留样数量不少于一次出厂全项检验所需数量。
留样样品可以不计入成品库，留样到期后产品作废，不得回收利用，处理方式可选：A:倾倒 B：焚烧 C：做饲料用 D：其他（选此项应写明具体处理方式）
编号：
产品销售记录
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填表说明：本表由销售人员填写，销售时应产品随批出厂检验报告，零散销售时的应按照产品生产日期填写散户。
编号：
运输交付记录
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填表说明：本表由承运人填写，有温度要求的应当按承运双方约定频次进行温度记录。
编号：
防鼠防虫害检查记录表
检测日期：年月日检查人：
填表说明：本表由XXX指定专人定期填写，各项目按照《虫害控制平面图》中表明的位置分区域填写。
1.挡鼠板应填写区域内挡鼠板破损情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未放置或其他）“X”。
2.粘鼠板应填写区域内粘鼠板（捕鼠器）的捕鼠情况及有效情况：正常有效“√”，捕获“S”，无效（未放置或其他）“X”。
3.纱窗应填写区域内纱窗的破损情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
4.灭蝇灯应填写区域内灭蝇灯的灭虫情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
5.生化信息素捕杀装置应填写区域内装置的捕杀情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
6.生化信息素捕杀装置应填写区域内装置的捕杀情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
7.灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置还应在表格内填写捕杀虫害的数量。
24/ 69
8.鼠害虫害检查情况说明中，汇总检查存在的问题、分析虫害可能来源及安全隐患等。
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（）车间/库房温、湿度监控记录控制要求：温度℃湿度：%
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填表说明：本表由XX车间/库房人员填写。
按规定频次记录温度、湿度。
出现问题应及时向主管领导汇报。
27/ 69
编号：
（）生产设备/设施维护保养记录年月
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填表说明：1、○表示设备运行正常 X表示异常情况☆表示问题解决。
2、日常保养结果由XXX填写，每季度汇总报给XXX。
编号：
卫生监控记录
（年月日）
29/ 69
30/ 69
31/ 69
32/ 69
33/ 69
34/ 69
35/ 69
编号：
生产过程微生物监控记录
36/ 69
填表说明：本表由质检部负责填写，按照企业生产过程微生物监测制度定期检验，填表汇总，存在问题的用红笔填写，并报告质量负责人（质检部负责人）。
编号：
废弃物处置记录
37/ 69
填表说明：车间产出废弃物应由专人负责报废，专人处理。
不得使用废弃物加工食品。
废弃物集中转交（销售）给他人的应双方签署废弃物处理协议。
38/ 69
编号：
食品召回记录记录时间：年月日
编号：
食品召回措施报告
注：本报告一式两份，一份交食品监管部门，一份企业留存。
编号：
食品召回总结报告
注：本报告一式两份，一份交食品监管部门，一份企业留存。
编号：
不合格食品（原辅料）处置记录
44/ 69
填表说明：采购的原辅材料出现不合格情况时由企业质检部门填写本表。
编号：
不合格食品（半成品）处置记录
45/ 69
填表说明：生产过程中出现不合格情况时由生产部门填写本表。
编号：
不合格食品（成品）处置记录
46/ 69
填表说明：发现不合格产品时填写。
编号：
（）年度职工培训计划
47/ 69
填表说明：本表由XXX负责每年初填写全年培训计划，每年不少于XX个学时。
考核分为口头考核、书面考核和现场操作考核。
针对食品安全管理人员、检验人员、负责人的培训必须有考核记录。
计划指定人：企业负责人：
48/ 69
编号：
职工内部培训考核记录
培训内容：___________________ 培训时间：___________________ 学时:______________ 授课人：_____________
49/ 69
填表说明：针对食品安全管理人员、检验人员、负责人必须有考核记录。
书面考核应附上考核试卷。
考核结果可以以分数表示，也可以分为：良好、及格、不及格等考核等级。
编号：
职工外出学习培训登记表
50/ 69。
