化学：3.2《糖类》公开课课件(2)(苏教版必修2)

一、组成和分类 １、组成元素： 碳 、氢 、氧 通式： Cn(H2O)m （不是所有糖类都符合）
单糖
（葡萄糖）
（蔗糖和麦芽糖） （淀粉和纤维素）
2、分类:
二糖
多糖
二 、糖类的用途： 制糖果、营养物质、制药、酿 酒、制镜或热水瓶胆镀银

糖类的用途这么广泛，下面我们 将通过实验探究的方法来学习它 们的性质。
思考题
1、如何检验淀粉是否水解？ 2、如何检验淀粉的水解是否完全？
碘水有什么 作用？ 4mL淀粉溶液。①向 【实验4】向两支试管里加入 一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。②向另 一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5 min，待溶液 冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水； 将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加 入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
四、化学性质
思考：葡萄糖也能水解吗？
2、二糖和多糖：
水解反应： C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉
进行下列实验，注意实验安全。 记录实验现象。 【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的 氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热， 观察并记录实验现象。 现象：1、在NaOH中加入CuSO4时： 有蓝色沉淀生成 2、加热后: 在试管中有红色沉淀生成 结论： 葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应
ห้องสมุดไป่ตู้
【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜 色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有 的糖都有甜味？ 三、糖类化合物的物理性质 葡萄糖 蔗糖 白色 固体
溶于水 有
淀粉 白色 固体
不溶于水 没有
纤维素 白色 纤维
不溶于水 没有
颜色、状 态
水溶性
是否有甜味
白色 固体
溶于水 有
糖类不一定 有甜味
接下来我们来学习二糖和多糖的
化学性质
麦芽糖和蔗糖之 间有什么关系？
2. 麦芽糖（分子式： C12H22O11 ）、淀粉、纤 维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖 （即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们 水解成葡萄糖的化学方程式。
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
2C6H12O6
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
小结：
糖 类
一、组成和分类
二 、糖类的用途：
想想我们今天学了哪些知识？
三、糖类化合物的物理性质 四、化学性质 （1）生理氧化 １、葡萄糖： （2）银镜反应 （3）与新制Cu(OH)2 反应 （4）与酒化酶作用生成酒精 2、二糖和多糖： 水解反应
； / 散热器十大品牌
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比其它品牌啤酒高出0.10P，但却不能小窥这0.10P，它恰恰给经销商和消费者传递了一个强烈的信号——8.10P花开啤酒要比 其它品牌啤酒更高、比它强、比它好。具体体现在三点：一是浓度比其它品牌啤酒“高一点”；二是添加了焦香麦芽，赋予了 啤酒淡淡的麦芽香，比原来80P啤酒风味口感上更胜一筹；三是商标做了全新设计，它将蔚蓝的天空、奔腾的长江、展翅翱翔 在祖国大地上的雄鹰完美地融合在一起，给人耳目一新的视觉冲击。因此8.10P啤酒代表的是更高、更强、更好。这个想法得 到了销售人员的赞同。果然8.10P花开啤酒一推向市场，不论是外包装，还是内在品质上立即受到了消费者的欢迎，成了消费 者最喜爱的啤酒，销量直线上升。捷报频传，就在同年7月，一条石破天惊的爆炸性新闻震惊了当地新闻界。为加大宣传力度， 提升花开啤酒在南京市场上的知名度，市场部在南京市场举办了一次啤酒品评活动。把南京市场上销售的50种国内外名牌啤酒 全部摆在一起，酒瓶全部用布套封起来，消费者在不知道品牌的情况下，品评各品牌啤酒，根据各自的喜爱程度打分，打分结 果在活动结束时当场统计宣布，得分越高，表示越受消费者青睐。结果花开王牌酒——花开特供和世界上著名的品牌啤酒得分 并列第一，这极大地鼓舞和振奋了花开人要把啤酒做得更好的信心与决心，也说明了中国人还是喜欢中国的花开啤酒，同时也 增强了国货在中国人的心目中勇夺第一的决心。2004年是一个巨大的丰收年，花开啤酒年销量达8.4万吨，利税3600多万元， 一跃成为海涛州十大支柱企业。花开啤酒又重新振作起来了，它就像一只像涅槃重生的雄鹰，再一次展翅在祖国的蓝天下，搏 击长空，大展宏图。然而，后事难料，花开啤酒挣脱了“非典”恶魔的牢笼，刚刚展翅高飞，结果又掉进了人为设计的罪恶陷 阱。花开啤酒又将面临着一场生死磨难，残酷的结果又是怎么样呢？花开啤酒是死是活？3甩开膀子 大干一场（二）|7月中旬， 市场上花开啤酒销售异常火爆，出现了供不应求的局面。为了满足市场需求，包装车间开足马力、加班加点进行生产，却又面 临啤酒瓶来不及供应的难题。虽然瓶场职工在凌晨4点多就已经开始拾瓶了，但还是来不及，每天仍缺少一个班的瓶子供应量。 常宏义兴冲冲地跑到赵树春办公室报喜，他平生第一次在领导前面开了一个玩笑：“赵总，大事„„不好了! ”赵树春看着他 的样子，笑道：“什么大事不好了，难道是鬼子又进了村子吗？”常宏义乐滋滋地说：“鬼子倒是„„没有进村，而是天大的 喜事。现在每天„„啤酒的销售量„„达到700多吨，生产都来不及了，市场已经„„出现脱货现象，啤酒不够销了。所以， 大事„„不好了!”他说话
维素是不是同分 异构体？
多糖
分类
二糖
多糖
为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？ 请同学们根据 表3-5 说说看。 糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：
⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的； ⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1； ⑶这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
拓展视野
但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确 反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为： 1、在分子中,H与O并不是水分子的形式存在 2 、在有些分子中,H 与O原子个数比并不是 2:1,如鼠李糖C6H12O5 3 、许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于 糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2
1 、下列关于糖类的叙述中正确的是( C ) A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m B.糖类物质都有甜味 C. 人们每天摄取的热能中大约有75％ 来自糖类 D. 糖类一般都能发生水解反应 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
糖
类
说到糖，我们能想到些什么呢？
结合日常生活中的知识并阅读课文74页内容 , 思考： 1、常见的糖类有哪些？
2、糖类的组成元素是什么？
3、分析各种物质中元素的原子个数之比，想想
为什么曾经将糖类称为碳水化合物？
常见的糖类
棉花
甘蔗
表3-5 糖类化合物的组成与存在
糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了 不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫 做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。
葡萄糖
我们先以葡萄糖(C6H12O6) 为例来学 习糖类的化学性质。
四、化学性质
１、葡萄糖
①生理氧化
（葡萄糖在人体组织 内发生缓慢氧化，放 出热量，提供生命活 动所需要的能量）
试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的 化学方程式，己知每１mol 葡萄糖被氧化放出 2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为 液态） C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
△H=－2804KJ/mol
葡萄糖还有什么性质呢？进行课本P74 的实验，记录实验结果，回答有关问题。
【实验2】如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中 加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min， 观察并记录实验现象。 先生成沉淀然后 1、向硝酸银中加入氨水时： 现象： 又溶解 2、水浴后： 在试管壁上有光亮的银镜生成 结论： 葡萄糖能与银氨溶液发生反应
像这样能与银氨溶液反 应生成银单质的反应称 为银镜反应，属于氧化 反应
现象： ①淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色 ②加稀硫酸共热的淀粉溶液
溶液显蓝色 有红色沉淀生成
思考：
1. 这些现象说明了什么？ 2. 你认为酸在淀粉的水解中起什么作用？为什 么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧 化钠溶液中和水解混合液？
水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖 与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必 先将溶液调至碱性。
它也属于氧化 反应

信息：葡萄糖还可以在酒化酶的催化作用下转化 为酒精，试写出该反应的化学方程式。
酒化酶
C6H12O6
２CO2
+２ C２H５OH
小结：葡萄糖的化学性质


1、生理氧化 2、银镜反应 氧化反应 3、与新制Cu(OH)2 反应 4、与酒化酶作用生成酒精
近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄 糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？ 检验方法： ①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应. ②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；
物质 组成 葡萄糖 蔗糖 淀粉
(C6H10O5)n, 相对分子质 量从几万到 几十万
纤维素
(C6H10O5)n, 相对分子 质量在200 万以上
C6H12O6 C12H22O11