《前厅和客房管理》复习串讲

题型：名词5个*3 单选10个*1简答4个*10 论述1个*15案例2个*10前厅与客房管理一、概念类1. 前厅部：招徕并接待客人，推销客房及餐饮等酒店服务，同时为客人提供各种综合性服务的部门。

2. 超额预订：指酒店在一定时期内，有意识地使其所接受的客房预订数超过客房接待能力的一种预定现象，其目的是充分利用酒店客房，提高开房率。

3. 商务楼层：高星级酒店为了接待高档商务客人等高消费客人，为他们提供特殊的优质服务而专门设立的楼层。

4. 夹心式报价：将房价放在所提供服务的项目中间进行报价，起到削弱价格分量的作用。

适合中高档客房，针对消费水平高有一定地位和声望的顾客。

鱼尾式报价：先介绍所提供的服务设施与项目，以及房间的特点，再报价格，突出物美，减弱价格对客人的影响。

适合中档客房。

冲击式报价：先报价格，再提出房间所提供的服务设施与项目等.适合价格低的房间，针对消费水平低的顾客。

5. 个性化服务：在保证服务质量的前提下，根据每个客人的具体情况而开展的针对性服务。

6. 计划卫生：：是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性的清洁计划，针对客房中平时不易或不用进行清洁的部分，采用定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。

7. OOO房：待修房，硬件出现故障，正在或等待维修。

8. C类火灾：可燃气体火灾，如由液化石油气、煤气、乙炔等引起的火灾。

9. 房餐服务（room service）：应客人的要求将客人所点餐品送至客房的一种餐饮服务。

10. 贴身管家服务：高档酒店针对入住贵宾的更加个性化的服务方式，指定一位专业管家提供专业化、私人化的服务内容，极大地方便和满足了酒店贵宾的需求。

11. 保证类预订：指客人保证前来住宿，否则将承担经济责任，因而酒店在任何情况下都应保证落实的预订。

有三种类型：预付款担保、信用卡担保、合同担保。

12. 欧式计价法：只包括房费，而不包括任何餐费的收费方式，为世界上大多数酒店采用。

前厅部：又称房务部，管家部，大堂部，是饭店组织客源，销售客房商品，沟通和协调各部门的对客服务，为客人提供前厅系列服务的综合性部门。

前厅部的地位：前厅部是饭店业务活动的中心；前厅是饭店形象的代表；前厅部是饭店组织客源，创造经济收入的关键部门；前厅部是饭店管理的参谋和助手前厅部的任务：销售客房商品；调度饭店业务，协调对客服务；提供各项前厅服务；处理客人账目；提供有关饭店经营管理信息，建立客人资料和其他资料档案前厅部组织机构设置的原则：从实际出发原则；精简高效，分工合理原则；任务明确，统一指挥原则；便于协作，服从顺畅原则前厅环境设计的原则：功能性原则；经济性原则；整体性原则；环保性原则；独特性原则前厅部经理的能力要求：1、能够根据客源市场信息和历史资料，预测用房情况、决定客房价格，果断接受订房协议2、能够合理安排前厅服务人员有条不紊的工作，能够处理好与有关部门的横向联系3、善于在各种场合与各阶层人士打好交道，并能积极与外界建立业务联系4、能独立起草前厅部工作报告和发展规划，能撰写与饭店管理有关的研究报告5、遇事冷静、沉着，有自我控制能力6、善于听取他人意见，能正确评估他人的能力，能妥善处理客人的投诉客房预订的意义：开拓市场，稳定客源，提高客房出租率；掌握客源动态，预测饭店未来业务；协调各部门业务，提高工作效率和服务质量客房预订的任务：接受、处理宾客的订房要求；记录、储存订房资料；检查、控制订房过程；完成客人抵店前的各项准备工作客房预订的种类：1、临时性预订：是指客人的订房日期与抵店日期相接近，甚至是抵店当天的预订。

保留客房至下午六点2、保证类预订：是指客人通过信用卡、订立合同或预付定金的形式保证客房收入，而饭店则必须保证为客人提供所需客房的预订3、确认类预订：是指客人提前较长时间向饭店提出订房要求，饭店以口头或书面的方式予以确认，并答应为客人保留房间至某一事先声明的时间。

4、等候类预订：是指在客房预订已满的情况下，再将一部分订房客人列入等候名单，如果有人临时取消或有人提前离店，饭店则立即通知等候客人来店。

第六章前厅客房销售与管理【高考考纲要求】1.熟悉客房状态的类型和控制。

2.掌握饭店房价的构成与收费方式。

3.了解房价的种类及英文名称。

4.掌握影响客房定价的因素。

5.熟悉前厅销售的内容。

6.掌握客房销售的程序。

7.掌握客房销售的技巧并灵活运用。

8.熟悉防止客人逃账的有效措施。

【学习目标】要求考生熟悉客房状态的类型；掌握饭店房价的构成与收费方式；了解房价的种类及英文名称；掌握影响客房定价的因素；熟悉前厅销售的内容；掌握客房销售的程序；掌握客房销售的技巧；熟悉防止客人逃账的有效措施。

【知识要点】一、客房状态的类型1.住客房（OCC）：住店客人正在使用的客房。

2.可售房（VC）：已清扫整理、经检查可供出租的客房。

3.走客房（VD）：客人已结账离店，客房正处在清扫整理阶段。

4.待修房（OOO）：硬件出现故障、正在进行维修而暂停出租的客房。

5.保留房。

6.外宿房（SLO）。

7.携带少量行李房。

8.请勿打扰房(DND)。

9. 双锁房（DL）。

二、饭店房价的构成与收费方式饭店客房价格是由客房商品的成本和利润构成的。

其中客房商品的成本项目包括建筑投资及由此产生的利息和客房设备折旧费、修缮费、物资用品消耗费用、土地资源使用费以及经营管理费、客房服务员工资福利、保险费、营业税等；利润则包括所得税和客房利润。

饭店的收费方式也有所区别，通常按照对客人的房费报价中是否包括餐费以及包含哪几餐的费用而划分成下列不同的收费方式：1.欧洲式（EP）：只包含房费，而不包括任何餐费的收费方式，为国际上大多数饭店所采用。

2.美国式（AP）：不仅包括房费，而且包括一日三餐的费用，故又被称为“全费用计划方式”，多为远离城市的度假性饭店或团队客人所采用。

3.修正美式（MAP）：包含房费和早餐的费用，此外，还包括一顿午餐或晚餐（两者任选一个）的费用，多为普通旅游客人所采用。

4.欧洲大陆式（CP）：包含房费及欧陆式早餐餐费。

其早餐主要包括：冷冻果汁、烤面包、咖啡或茶。

前厅客房服务与管理复习提纲1、根据国际饭店管理经验，超额订房的百分数可在5-15%。

2、空房又叫可售房，其英文简称是VC。

3、前厅部接待员在销售客房时，重点讲解的内容应该是客房的特点。

4、门卫开车门时，要用右手拉开车门成70度左右，右手挡在车门上沿，为客人护顶。

5、饭店内外信息沟通联络的通讯枢纽是电话总机。

6、客房价格包含客人的住宿费和每日顿美式早餐的计价方式是百慕大计价。

7、客房卫生间面积一般不小于4平方米。

8、“蜜月客房”通常是指大床间。

9、洗衣服务的赔偿金额一般以洗衣费用的10倍为限。

10、特殊客人是指老弱病残者。

11、服务员应按规定在电话铃响三声内立即接听。

12、客房收入是饭店经济收入的主要来源，通常客房收入能达到饭店总收入的50%--60%，销售客房商品是前厅部的首要任务。

13、大厅夏季适宜的温度是22----24度。

14、按国际惯例，客房预订中预订金的收取比例一般是第一晚的房费。

15、在客房报价时，为了占领市场，提高市场份额，提高客房出租率和使用率，一般常采用从低到高法报价方法。

16、当发现访客很晚还没有离开饭店，作为服务员，哪些做法是正确的？晚上11点提醒客人离开；如果访客要留宿，请他到前台登记；加床收加床费17、客房介绍的目的包括：证明客房产品的完整性；推荐饭店及客房其他服务；减少设施设备的损坏率18、在客房检查中，客房部经理一般抽查5%--8%的客房。

19、卫生间清洁的质量标准是滴水全无。

20、观光客对客房的需求一般是及时的洗衣服务。

21、对保证类预订，饭店在没有接到订房人取消预订的通知时，应为其保留房间到次日退房时间22、需要转交的物品，须由前厅部员工转交给客人。

23、走客房的英文简称是VD。

24、前厅部接待员在销售客房时，重点讲解的内容应该是客房的特点。

25、客房价格包含客人的住宿费和每日三餐全部费用的计价方式是美式计价。

26、下列不属于客房日用品选择原则的是高价。

27、客房卫生间面积一般不小于4平方米。

前厅及客房管理复习题一、名词解释1. 超额预订答：指饭店在订房已满的情况下，再适当增加订房数量，以弥补少数客人因预订不到、临时取消或提前离店而出现的客房闲置。

2. 确认类预订答：是指客人提前较长时间向饭店提出订房要求，饭店以口头或书面方式给予确认，并容许为订房客人保存房间至某一事先声明的时间。

3. 保证类预订答：保证类预订是指客人通过使用信用卡、预付定金和订立合同等方式来担保饭店的客房收入，而饭店则必须保证为订房客人提供所需客房的预订。

4. 截房时间答：按照国际管理，饭店对预先订房的客人，会为其保存房间直至抵店日当天下午6时止，这个时限被称为“取消预订时间〞，或“截房时间〞。

5. 千分之一法答：又称“千分之一法〞，它是以饭店总建造本钱为根底计算的。

具体方法是将每个房间所占用的建造本钱除以1000，得出客房的平均价格。

6. 盈亏平衡定价法答：指饭店在既定的固定本钱、变动本钱和产品估计销量的条件下，实现销售收入及总本钱相等的客房价格。

也就是饭店不赔不赚时的客房价格7. 双开率答：即双倍客房出租率，是指两位客人同住一个房间的房数占所有出租房间总数的百分比。

8. 小整理效劳答：在住客外出后，客房效劳员对其房间进展简单的整理。

目的是使客人回房后有一种清新舒适的感觉，使客房经常处于干净整洁的状态。

9. 客房方案卫生答：即在搞好客房日常清洁工作的根底上，拟订一个周期性清洁方案，采取定期循环的方式，对清洁卫生的死角或容易无视的部位及家具设备进展彻底的清扫和维护保养，以进一步保证客房的清洁保养质量，维护客房设施设备良好状态。

10. 客房的逐级检查制度答：即对客房的清洁卫生质量检查，实行效劳员自查、领班全面检查和管理人员抽查的逐级检查制度。

11. 私人管家效劳答：是一种贴身的、“一对一〞的高度定制化的效劳模式。

客人入住后只需面对私人管家而无需再找其他人就可享受各种效劳，私人管家负责帮客人协调和解决从入住到离店的所有问题，又称“酒店保姆〞。

前厅与客房管理教案一、前言1. 教学目标：（1）了解前厅与客房管理的基本概念和重要性。

（2）掌握前厅与客房服务的基本流程和技巧。

（3）培养学生的团队合作意识和沟通能力。

2. 教学内容：（1）前厅管理的基本概念与重要性。

（2）客房管理的基本概念与重要性。

（3）前厅与客房服务的基本流程和技巧。

（4）团队合作与沟通能力的培养。

二、前厅管理1. 教学目标：（1）了解前厅管理的基本概念和重要性。

（2）掌握前台接待、登记入住、退房结账等基本服务流程。

（3）学会处理客户投诉和突发事件。

2. 教学内容：（1）前厅管理的基本概念与重要性。

（2）前台接待的基本流程与技巧。

（3）登记入住和退房结账的服务流程与技巧。

（4）客户投诉和突发事件的处理方法。

三、客房管理（1）了解客房管理的基本概念和重要性。

（2）掌握客房清洁、物品配备、客房服务等服务流程。

（3）学会客房销售和客房服务技巧。

2. 教学内容：（1）客房管理的基本概念与重要性。

（2）客房清洁与物品配备的基本流程与技巧。

（3）客房服务与客房销售的基本流程与技巧。

四、前厅与客房服务的技巧1. 教学目标：（1）了解前厅与客房服务的基本流程。

（2）掌握前厅与客房服务的技巧。

（3）提高学生的服务意识和综合素质。

2. 教学内容：（1）前厅与客房服务的基本流程。

（2）前厅与客房服务的技巧。

（3）服务意识与综合素质的培养。

五、团队合作与沟通能力的培养1. 教学目标：（1）了解团队合作的重要性。

（2）提高学生的沟通能力。

（3）培养学生的团队合作意识和沟通能力。

（1）团队合作的重要性。

（2）沟通技巧与实践。

（3）团队合作与沟通能力的培养。

六、前厅服务流程与标准1. 教学目标：（1）掌握前厅服务的基本流程。

（2）了解前厅服务的质量标准。

（3）提升学生的前厅服务技能。

2. 教学内容：（1）前厅接待流程。

（2）登记入住与退房结账流程。

（3）前厅服务质量标准。

（4）前厅服务技能培训。

七、客房服务流程与标准1. 教学目标：（1）掌握客房服务的基本流程。