板面正宗制作方法及调味料的配比

板面的做法和配料
做法：
1. 准备食材：板面、肉末、蔬菜（例如青菜、豆芽）、葱姜蒜末、调味料（例如生抽、料酒、盐、糖、鸡精）
2. 将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入肉末翻炒至变色。

3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

4. 加入适量的水，煮沸后加入板面，煮熟。

5. 同时准备一个平底锅，加热后加少许油，放入青菜和豆芽翻炒至熟。

6. 将煮熟的板面捞出放入炒好的青菜和豆芽上，拌匀即可。

配料：
- 板面：可以选择市场上出售的现成板面，或者自己制作。

- 肉末：可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。

- 蔬菜：可以选择青菜、豆芽等蔬菜，增加板面的口感和营养。

- 葱姜蒜末：可以提升料理的香气。

- 调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精等，可以根据个人喜好
调整。

板面汤料制作方法
1、板面汤料制作方法的比例为：良朗100克，孜然35可，小茴香110克，八角120克，肉桂65克，丁香35克，草果45克，肉蔻45克，白芷65克，豆蔻75克，香砂85克，香味45克，花椒100克，黑胡椒35克。

这些香料，起到增加香辛味的作用。

2、根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。

开个安徽太和牛肉板面店，冬夏无忧，即能秋冬暖身，热乎乎挺好，也能春夏开胃，-年365天都能干，今天的板面很受欢迎，看看这个街角，每个繁华的地方都有-家太和牛肉板面，生意相当好。

板面料子配料方法在中国传统的面食中，板面是一种非常受欢迎的食品。

它有着韧性十足、口感细腻、汤汁浓郁的特点，深受人们的喜爱。

板面的配料种类也非常丰富，可以根据自己的口味进行搭配。

本文将介绍一些常见的板面配料方法，供大家参考。

1. 红烧牛肉板面材料：牛肉、板面、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香菜。

制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉腌制20分钟。

2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。

3）加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。

4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后加入香菜即可。

2. 西红柿牛肉板面材料：牛肉、板面、西红柿、葱姜蒜末、盐、糖、生抽、老抽、香油。

制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入盐、糖、生抽、老抽、香油腌制20分钟。

2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。

3）加入西红柿煮烂，加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。

4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。

3. 酸辣土豆丝板面材料：土豆、板面、青椒、红椒、葱姜蒜末、盐、糖、醋、生抽、老抽、香油。

制作方法：1）将土豆切成细丝，青椒、红椒切成丝。

2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入土豆丝煸炒。

3）加入适量的水，煮开后加入青椒、红椒，继续煮10分钟。

4）加入盐、糖、醋、生抽、老抽、香油调味，煮开后关火。

5）将煮好的土豆丝汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。

以上三种板面配料方法都是比较简单易学的，大家可以根据自己的口味进行调整。

希望大家可以在家里自己动手尝试一下，享受美食的乐趣。

正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。

第二部分：面条的制作。

第三部分：新开店注意事项。

本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。

（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。

）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。

5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。

（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。

太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。

四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。

2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。

（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。

板面的配方和制作方法宝子们，今天我来给你们唠唠板面那点事儿。

一、板面的配方。

1. 面粉。

咱这板面啊，面粉得选高筋面粉。

为啥呢？筋道啊！就像那有肌肉的小帅哥一样，有力量。

大概200克面粉就够做一小碗板面啦。

2. 盐和碱。

这俩可是让板面口感好的小秘密。

盐呢，放个2克左右，碱就放1克。

可别小看它们，就这么一丢丢，能让面变得特别有嚼劲。

3. 卤料部分。

- 香料：八角2 - 3个、花椒一小把、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（要把籽去掉哦，不然会苦）、丁香3 - 4颗。

这些香料就像是一个魔法组合，凑在一起就能散发出迷人的香味。

- 酱料：甜面酱2勺、豆瓣酱3勺。

甜面酱给面带来一点甜丝丝的味道，豆瓣酱就是那浓郁香味的来源。

- 配菜：小白菜或者小油菜，看你自己喜好。

再来点葱花、香菜，这可是板面的灵魂点缀。

还有啊，必不可少的就是辣椒。

那种干辣椒，剪成段，炸得香香脆脆的，又辣又香。

二、制作方法。

1. 做面。

把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，把盐和碱放进去，再慢慢加入温水。

一边加水一边搅拌，直到面粉变成面絮。

然后就开始揉面啦，揉成一个光滑的面团。

这个面团啊，得醒上个20 - 30分钟，就像人休息好了才有精神一样。

醒好之后，再揉一揉，把面团擀成一个大面片，厚度大概半厘米左右。

然后用刀切成一条条的，宽窄就看你自己的喜好啦，宽的吃起来更过瘾。

2. 做卤子。

锅里放一点油，油热了把香料放进去小火慢慢炒。

等香料的香味都出来了，再把甜面酱和豆瓣酱放进去炒出红油。

这时候香味就已经满屋子飘啦。

接着加入适量的水，大火煮开之后转小火慢慢炖个20分钟左右，让香料的味道都融合到卤子里。

3. 煮面和组装。

锅里烧开水，把切好的面条放进去煮。

煮个大概3 - 5分钟，面条浮起来就差不多熟了。

捞出来放到碗里，浇上卤子，再放上烫好的青菜，撒上葱花、香菜和炸好的辣椒段。

哇塞，一碗香喷喷的板面就大功告成啦。

宝子们，按照这个配方和方法做出来的板面，保证让你吃得停不下来。

板面的面怎么和的？
主料：高筋面粉10公斤
方法/步骤
1、在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。

有的老师傅做面根本不用秤，都是凭感觉，凭经验。

我有个朋友之前跟他叔叔学板面，他叔叔干了20多年板面了，跟他叔叔学了半个月，结果自己和的面不是软，就是硬。

凭感觉，凭经验似的做法，根本不适合新手学习，后来他跟我学了2天就把面学会了。

因为我用电子秤精确称取，该放多少，就放多少，一点都不多放。

2、先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。

不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，咱们做板面必须用高筋粉，用高筋粉做出来的板面口感劲道，有嚼劲。

我店里用的就是五得利四星高筋粉，用了很多年了，效果一直都不错。

3、板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。

这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。

机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。

4、把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。

把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。

正宗安徽板面
正宗安徽牛肉板面，网络热词。

因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。

所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地是没有这种称呼的。

”
因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。

相比起羊肉来，河北这一带的人可能更爱吃牛肉，所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本土的演化，用牛肉代替羊肉，更能适合当地人的口味。

所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地没有这种称呼的。

”安徽没有牛肉板面，老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼。

安徽板面的做法和配料，正宗板面的做法：
1.准备材料。

2.在锅里翻炒。

3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。

4.煮面条。

5.煮的时候加入各种青菜，调味。

6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。

安徽板面的做法和配料1、配料: 2斤油配方(1斤半牛油，断色拉油) ,牛肉2两切小块(热水泡，去血水)，2两子弹头辣椒(泡水)。

香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、桃4g、理香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

2、把称好的板面香料(所有大小料) , 放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。

把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。

称豆豉30克(-刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料-起下锅小火炒制3分钟。

把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干,放入锅内小火炒制，大约15分钟,油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。

随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。

3、安徽牛肉板面骨汤熬制: 50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。

把鸡骨架和牛:水,洗净，把水倒掉。

然后把牛骨砸开，锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。

放30g白酒和醋。

接着再放调料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉)，接着放200g麦片(用袋包住)，大火煮一个小时,后改小火，放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。

如果要浓汤,大火煮,水少时，再加水，多煮1个小时。

4、安徽板面面条制作:面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。

1斤面+ 5g盐+ 2g 蓬灰+ 4两水，然后面和硬一点。

面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。

面醒好后,用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉,用刀切块待用。

5、安徽板面卤汤勾兑: 把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g,加上特鲜一号3克, 加上浓缩鲜香粉2克,加上盐适量(根据当地适当调制) ,然后小火保温即可。