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旋光效应实验报告实验目的，通过实验观察和探究旋光效应，了解旋光现象的产生原理和特性。
实验仪器和材料，旋光仪、石英片、线偏振片、浓度为1.0g/100mL的蔗糖水溶液、白色荧光灯。
实验原理，旋光效应是光学中的一种特殊现象，当偏振光通过某些物质时，会发生偏振方向的旋转，这种现象称为旋光效应。
旋光效应是由手性分子（具有手性的分子）所引起的，其本质是光的线偏振方向随着光在手性分子中传播而发生旋转。
实验步骤：1. 将旋光仪放置在实验台上，调整好仪器位置和高度。
2. 将白色荧光灯放在旋光仪前方，使其光线直射旋光仪的入射口。
3. 在旋光仪的出射口处放置一个线偏振片，使其方向与旋光仪出射光线的偏振方向垂直。
4. 在线偏振片的另一侧放置一块石英片，然后将浓度为1.0g/100mL的蔗糖水溶液滴在石英片上。
5. 调节旋光仪的旋转角度，观察通过线偏振片和石英片后的光线变化。
实验结果：通过实验观察可以发现，当蔗糖水溶液滴在石英片上后，通过旋光仪的光线会发生偏振方向的旋转。
随着旋光仪旋转角度的改变，观察到通过线偏振片后的光线强度也会发生变化，最终呈现出周期性的变化规律。
这就是旋光效应的典型表现。
实验分析：旋光效应是由手性分子引起的，而蔗糖分子就是一种手性分子。
当线偏振光通过含有手性分子的物质时，由于手性分子的空间结构不对称性，导致光线的线偏振方向发生旋转，从而产生旋光效应。
而旋光的角度大小与物质的性质、浓度、光的波长等因素有关。
实验结论：通过本次实验，我们深入了解了旋光效应的产生原理和特性。
旋光效应是光学中的重要现象，对于研究手性分子和光学材料具有重要意义。
通过实验观察和分析，我们对旋光效应有了更深入的理解，这对于我们的学习和科研工作具有重要意义。
实验注意事项：1. 在实验过程中要小心操作，避免发生意外。
2. 实验结束后要及时清理实验台和仪器，保持实验环境整洁。
3. 实验数据要认真记录，以便后续分析和总结。
通过本次实验，我们对旋光效应有了更加深入的了解，这对于我们的学习和科研工作具有重要意义。
变旋光现象的糖类
分子结构及其几何结构
糖分子结构决定了它们的变旋光性质。
糖体结构有两种：几何结构和
稳定结构。
几何结构指的是糖分子中不饱和碳链的几何结构，即，碳的二
价结合的序列和方向。
稳定结构由糖分子中的官能团和他们的配位关系决定。
糖的变旋光性质受到它们的几何结构和稳定结构的影响。
当糖的几何
结构处于同构变型中时，会发生变旋光现象；当糖的稳定结构不同时，也
会发生变旋光。
例如，α-D-葡萄糖与β-D-葡萄糖是具有不同几何结构的同糖，它
们存在着左旋光和右旋光的变化。
糖的稳定结构也可能有所不同，如α-
D-葡萄糖和α-L-葡萄糖，它们的稳定结构不同，可能会产生变旋光现象。
糖习题1．下列无还原性的糖是BA．麦芽糖 B．蔗糖 C．木糖 D．果糖2．下列单糖中属于酮糖的是AA．果糖 B．核糖 C．甘露糖 D．半乳糖3．淀粉中的糖苷键主要为 AA．α型 B.γ型 C.β型 D．X型4．构成纤维素的糖苷键为 CA．α型 B.γ型 C.β型 D．X型5．下列无变旋现象的糖是BA．麦芽糖 B．蔗糖 C．甘露糖 D．半乳糖6．糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称AA．糖肽键 B．肽键 C．二硫键 D．3;5-磷酸二酯键7．乳糖的糖苷键类型为 BA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键8．糖类的生理功能不包含 AA．主要的储能形式 B．蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分C．构成细胞膜的组成成分 D．提供能量9．麦芽糖的糖苷键类型为AA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键10．纤维二糖的糖苷键类型为BA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键二、填空题1．构成纤维素的的基本单位为纤维二糖 ;其糖苷键为β类型..2．双糖的重要代表为：纤维二糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖等..3．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖 ..4．糖是含多羟基醛或酮化合物及其衍生物和缩聚物的总称..根据糖类物质是否水解及其水解后的产物;糖类可分为单糖、寡糖和多糖 ..5．单糖的构型有 D 、 L 两种;它是与最简单的单糖之一甘油醛的构型相比较而确定的..6．直链淀粉由葡萄糖通过α-1;4 糖苷键连接而成..而支链淀粉除含此键外;还含有α-1;6 糖苷键..7．多糖是由许多单糖分子通过糖苷键相连而成的大分子物质..8．单糖与浓酸和α-奈酚反应能显红色;这一鉴定糖的反应叫 Molish 反应..9．单糖直链构型由离羰基最远的手性碳原子的排布决定;环状构型由决定直链构型的手性碳原子和异头碳羟基二者的排布来决定..10．淀粉水解过程中产生一系列分子大小不等的复杂多糖;依次为淀粉糊精与碘成蓝色 ;继而生成红色糊精与碘成红色;再生成低分子质量的无色糊精与碘不显色;以至麦芽糖 ;最终生成葡萄糖 ..11．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖 ;其糖苷键为β-1;2 类型..12．α-淀粉酶和β–淀粉酶只能水解淀粉的α-1;4 ;所以不能够使支链淀粉完全水解..13．己糖的优势构型是 D 型;优势构象是椅式..三、判断题1．糖原、淀粉和纤维素都有一个还原端;所以他们都具有还原性..非还原端更多－2．果糖是左旋的;因此它属于L-构型.. 没有因果关系－3．具有旋光性的物质不一定有变旋性;而具有变旋性的物质一定有旋光性.. ＋4．糖的变旋现象是指糖溶液放置后;旋光方向由右旋变为左旋;或从左旋变为右旋..旋光度的改变－5．纤维素和淀粉的基本组成单位都是葡萄糖;所以理化性质相同..糖苷键类型不同－6．糖的变旋现象是由于糖在溶液中发生了化学变化..成环时异头碳羟基的空间取向有变化－7．从热力学上来讲;葡萄糖的船式构象比椅式更稳定.. －8．乳糖也即葡萄糖 -1;4-半乳糖苷;麦芽糖也即葡萄糖 -1;4-葡萄糖苷..反了－9．具有旋光性的物质一定有变旋性;具有变旋性的物质也一定有旋光性..－10．淀粉具有还原性;可与斐林试剂发生反应.. －11．动物体内储存的多糖类物质为糖原.. ＋12．蔗糖没有还原性;不能发生氧化还原反应.. ＋13．葡萄糖有四个不对称碳原子;故有1624个异构体..葡萄糖改成己糖－四、名词解释1．变旋现象：具有某种旋光度的糖刚溶于水时;其旋光度会发生变化;最后恒定在某一旋光度处不变;这种现象称为糖的变旋现象..五、问答题1、糖类物质在生物体内起什么作用答：能源、结构、细胞识别、细胞通讯、信息传递等..2、简述溶菌酶溶菌的机理..答：肽聚糖是细菌细胞壁的结构性多糖;由两种单糖衍生物和四种氨基酸构成..N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1;4糖苷键相间连接形成肽聚糖的主链;每个胞壁酸连接4个氨基酸;然后通过5个甘氨酸将糖链连接成网状结构..溶菌酶能水解N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的糖苷键;从而破坏肽聚糖构成的网状结构..3、什么是旋光性;什么是变旋现象为什么说具有旋光性的物质不一定有变旋性;而具有变旋性的物质一定有旋光性举例说明..答：旋光性是指旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力;通过物理量旋光度来表示..变旋性是指物质的旋光度发生改变的性质;它是由于分子立体结构发生某种变化的结果..如：蔗糖标准条件下旋光度是＋66.5 ;但无变旋现象..葡萄糖由于α-、β-异头物的旋光度不同;在溶液中;这两种形式可以互变;直至最终达到平衡;在此过程中就会出现变旋现象..4、葡萄糖、半乳糖、甘露糖和果糖;哪几种可被糖脎反应所鉴定;哪些不能..为什么答：糖脎为黄色的不溶于水的晶体;不同的糖脎其晶型和熔点均不同..苯肼与醛、酮在第一、二位C原子上发生反应..葡萄糖和半乳糖的第四位C原子的构型不同;就形成了不同的糖脎;由此葡萄糖和半乳糖可以通过糖脎反应来鉴别..葡萄糖和果糖第三、四、五位C原子的构型相同;因此形成相同的糖脎;无法区分..由于甘露糖与苯肼反应生成的甘露糖腙为不溶于水的白色固体;故可鉴别..5、写出以下几种糖类的Haworth式：α-D-吡喃葡萄糖p7;α-D-呋喃果糖p8; N-乙酰葡萄胺; N-乙酰胞壁酸 p136、怎样解释配制葡萄糖溶液时出现的变旋现象..答：D-G有-D-G和-D-G两种稳定的晶体;在水溶液中能够开环并与链式结构能够转化..无论何种晶型溶于水中所得的水溶液中-D-G、 -D-G 和链式结构三者并存并处于动态平衡..由不平衡到动态平衡的过程即为变旋现象..。
生物化学实验―教案―侯沁文目录实验一糖的颜色反应 (1)实验二糖的还原作用 (3)实验三多糖的实验 (4)实验四糖的旋光性和变旋现象 (5)实验五血糖的定量测定（葡萄糖氧化酶法） (7)实验六人血清中总胆固醇的测定 (8)实验七牛奶中粗脂肪含量的测定 (9)实验八牛奶中酪蛋白的提取 (11)实验九牛奶中酪蛋白含量的测定 (12)实验十氨基酸的纸层析 (14)实验十一醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质 (16)实验十二蛋白质的颜色反应 (18)实验十三蛋白质的沉淀反应 (20)实验十四SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子质量 (21)实验十五双缩脲法测定蛋白质浓度 (22)实验十六考马斯亮蓝法测定蛋白质浓度 (24)实验十七紫外光吸收法测定蛋白质浓度 (25)实验十八血清谷丙转氨酶的测定 (27)实验十九过氧化物酶的作用 (28)实验二十溶菌酶的提纯结晶 (29)实验二十一酵母RNA的提取 (30)实验二十二RNA的定量测定（苔黑酚法） (31)实验二十三DNA的提取及含量测定 (32)实验二十四荞麦中总黄酮的定性定量研究 (32)实验一糖的颜色反应[实验目的及要求]1. 掌握莫式（Molisch）试验鉴定糖的原理和方法。
2. 掌握塞式（Seliwanoff）试验鉴定酮糖的原理和方法。
3. 掌握杜式(Tollen)试验鉴定酮糖的原理和方法。
[实验原理]1．莫式试验：糖经无机酸（浓硫酸、浓盐酸）脱水产生糠醛或糠醛衍生物，后者在浓无机酸作用下，能与а-萘酚生成紫红色缩合物。
2．塞式试验：酮糖在浓酸的作用下，脱水生成5-羟甲基糠醛，后者与间苯二酚作用，呈红色反应；有时亦同时产生棕红色沉淀，此沉淀溶于乙醇，成鲜红色溶液。
3．杜式试验：戊糖在浓酸溶液中脱水生成糠醛，后者与间苯三酚结合成樱桃红色物质。
[实验仪器及用品]仪器：水浴锅。
器皿：吸管、试管。
实验药品：蔗糖、葡萄糖、淀粉、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、а-萘酚、浓硫酸、95%乙醇、间苯二酚、盐酸、间苯三酚。
一、实验目的1. 了解旋光现象的基本原理。
2. 掌握旋光仪的使用方法。
3. 通过实验观察旋光现象的变化，验证旋光定律。
二、实验原理旋光现象是指当线偏振光通过某些具有旋光性的物质时，其振动面会发生旋转的现象。
这种现象是由物质内部结构的特殊性质引起的。
实验中常用的旋光性物质有旋光溶液、旋光晶体等。
根据旋光定律，旋光物质的旋光度α与溶液的浓度c、光程长度l以及旋光率[α]之间的关系为：α = [α] c l其中，[α]表示旋光率，单位为（°）/（g·cm³）；α表示旋光度，单位为（°）；c表示溶液的浓度，单位为g·cm³；l表示光程长度，单位为cm。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：旋光仪、比色管、旋光溶液、蒸馏水、滴定管、移液管、量筒、洗瓶、滤纸等。
2. 试剂：旋光溶液（如：葡萄糖溶液、葡萄糖酸溶液等）、蒸馏水。
四、实验步骤1. 准备旋光溶液：按照实验要求配制不同浓度的旋光溶液。
2. 检查旋光仪：开启旋光仪，调整零点，确保仪器正常工作。
3. 标准溶液旋光度测定：将已知旋光度的标准溶液加入比色管中，放入旋光仪中，读取旋光度值。
4. 实验溶液旋光度测定：将配制好的旋光溶液依次加入比色管中，放入旋光仪中，读取旋光度值。
5. 比较旋光度：将实验溶液的旋光度与标准溶液的旋光度进行比较，分析旋光现象的变化。
6. 计算旋光度变化率：根据实验数据，计算不同浓度旋光溶液的旋光度变化率。
五、实验结果与分析1. 实验结果：根据实验数据，得到不同浓度旋光溶液的旋光度变化率。
2. 分析：（1）观察旋光现象的变化：随着旋光溶液浓度的增加，旋光度也随之增加，说明旋光现象与旋光溶液的浓度成正比。
（2）验证旋光定律：根据实验数据，计算旋光度变化率，并与旋光定律公式进行比较，验证旋光定律的正确性。
六、实验结论通过本次实验，我们了解了旋光现象的基本原理，掌握了旋光仪的使用方法，并通过实验观察了旋光现象的变化，验证了旋光定律。
生物化学实验_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.以下哪种物质可以发生变旋现象？（）答案:葡萄糖2.图中所示的1是什么装置？（）答案:光源3.关于酸价以下说法正确的是？（）答案:酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。
4.在测定脂肪酸价实验中的滴定终点是（）。
答案:淡红色，保持1分钟不褪色5.牛乳中含量最多的是（）。
答案:水6.下列哪个方法是利用带电分子中电荷差异进行分离的？（）答案:离子交换层析7.在紫外灯下，DNS-氨基酸可产生（）荧光。
答案:黄绿色8.蛋白质的等电点是（）。
答案:蛋白质所带正电荷与负电荷恰好相等（总净电荷为零）时溶液的pH值9.醋酸纤维薄膜电泳实验中，血清样品点样时，应距离薄膜端（）cm左右。
答案:1.510.Km值的单位是（）。
答案:mol/L11.计算出底物浓度和反应速率后，怎么用双倒数作图法？（）答案:1/v为纵坐标，1/[S]为横坐标12.疫苗事件近期得到全国热点关注，和疫苗等生物制剂一样，酶制剂需要低温保存的原因是（）。
答案:高温使酶活性丧失13.纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，当酶量增加一倍时，底物浓度和反应速度关系可用下列哪幅图表示？（）答案:B14.对映体异构体具有下列哪些相同的物理性质？答案:溶解度熔点沸点15.获得手性单体是手性药物研发的关键，目前常用的方法有（）。
答案:外消旋体拆分手性合成天然产物提取16.以下说法正确的是（）。
答案:总糖包括还原糖和非还原糖。
还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
17.蒽酮比色法可以用于测定下列哪些物质？（）答案:单糖糖原淀粉18.关于牛乳中酪蛋白的制备实验，以下说法正确的是（）。
答案:蛋白纯化过程中，不同的洗涤液需按照顺序使用。
在热处理过程中，也有部分乳清蛋白会析出。
19.实验计算出的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（）答案:酪蛋白的含量与环境温度有关，夏季偏低，而秋冬季高。
总糖和还原糖含量的测定实验报告实验目的:植物体内的还原糖，主要是葡萄糖、果糖和麦芽糖。
它们在植物体内的分布，不仅反映植物体内碳水化合物的运转情况，而且也是呼吸作用的基质。
还原糖还能形成其他物质如有机酸等。
此外，水果蔬菜中糖量的多少，也是坚定其品质的重要指标。
还原糖在有机体的代谢中起着重要的作用，其他碳水化合物，如淀粉蔗糖等，经水解也生成还原糖。
通过本实验，掌握还原糖定量测定的基本原理，练习比色定糖法的基本操作，热悉分光光度计的使用方法。
实验原理：1.还原糖还原糖是具有还原性的糖类的统称。
分子中含有游离醛基或者酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
如葡糖糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等。
2.美拉德反应美拉德反应广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应：还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食物提供诱人可口的风味和诱人的色泽。
3.还原糖的测定方法：3,5-二硝基水杨酸法在波长540nm下，一定浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，可利用标准曲线法测定样品中的还原糖含量。
利用多糖能被酸水解为单糖的性质可以通过测定水解后的单糖含量来对总糖进行测定。
mbert-Beer定律A=lg(I0/I)=lg（1/T）=KClA：吸光度I0：入射光强度I：透射光强度T：透光度（透射比）K：比例常数l：溶液厚度实验仪器，试剂与材料：1.实验仪器：UV2600紫外可见分光光度计2.实验试剂：（1）1.0mg/ml标准葡萄糖（2）3,5-二硝基水杨酸（DNS试剂）（3）6mol/L HCl（张茜配置）（4）6mol/L NaOH（张茜配置）（5）碘-碘化钾溶液3.实验材料：市售面粉。
实验步骤：1.还原糖的提取准确称取0.20g面粉，加蒸馏水约3ml，在研钵中磨成匀浆。
，转入三角烧瓶中，用约30ml蒸馏水冲洗研钵2~3次，洗出液也转入三角烧瓶中。
糖的旋光性和变旋现象——学习指南
l 学习重点 1. 旋光仪的使用。
2. 利用糖的旋光性测定糖浓度。
3. 观察糖的变旋现象。
l 知识要点
1. 手性分子：与其镜像不能重叠的物质分子。
手性分子可以使偏振光发生旋转。
2. 旋光度：使偏振光振动面旋转的角度，有左旋和右旋之分。
3. 旋光仪：测定手性物质旋光能力大小和方向的仪器。
旋光仪不仅可以测定手性分子的旋光度，也可以用以下公式进行比旋光度的计算。
t λ[]cl
a a = 式中 t ：测定时的温度；
λ：测定时所用光源的波长（钠光）；
α：实测的旋光度；
c ：溶液的浓度（g/ml ）；
l ：玻管的长度（dm ）。
测定手性分子的旋光度既可用于手性化合物的含量测定又可用于手性化合物的纯度鉴定。
对于含量测定，可先测定一系列标准溶液的旋光度，以旋光度为纵坐标，对应标准溶液的浓度为横坐标，绘制旋光度-浓度（α-c ）标准曲线，由测得未知溶液的旋光度即可在标准曲线上查出样品的浓度。
4. 变旋现象：有些手性分子因具有α-、β-异头物，其新鲜配制溶液的旋光度会不断发生改变，直至达到平衡的现象。
l 试剂
1. 20%标准蔗糖溶液。
2. 未知浓度蔗糖溶液。
3. 10%（表观浓度）蔗糖溶液。
4. 10%葡萄糖溶液（新鲜配制）。
l 仪器
自动旋光仪
l 操作
l 注意事项
1. 测定溶液必须澄清，不应浑浊或含有混悬的小颗粒，否则，
应预先过滤。
2. 测定溶液不能含有其它的光学活性杂质。
3. 温度会影响旋光度的测定，因此实验中应保证温度恒定。
