食品营养与健康29

食品营养与健康在我们日常生活中，食品营养一直被认为是维持健康的关键之一。

食物中的营养物质直接影响着我们身体的发育、生长和健康状况。

正确的饮食习惯可以有效预防多种疾病，提升人体免疫力，保持身体健康。

营养的重要性食品中包含的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

这些物质是组成我们身体的基本元素，也是保持身体正常运转所必需的。

缺乏某种营养物质会导致各种健康问题，如维生素C缺乏会引发坏血病，钙缺乏会导致骨质疏松等。

健康饮食指南1. 多样化饮食多种食物组合在一起可以提供全面的营养，确保身体各方面都得到充分满足。

水果、蔬菜、谷物、蛋白质来源（如肉类、鱼类、蛋类、豆类）等应该合理搭配。

2. 适量摄入合理控制每餐食物的分量，适量摄入各种营养物质，避免过度摄入某种成分导致健康问题。

尤其是注意控制糖分和脂肪的摄入量。

3. 少食多餐保持适量的饥饿感有助于促进新陈代谢，减少肥胖的风险。

少量多餐还可以保持血糖稳定，减少饥饿引起的不适感。

4. 多饮水充足的水分摄入对身体健康至关重要。

饮水可以帮助身体排毒、促进新陈代谢，同时保持肌肤水润。

食品与健康一些特定的食品对于保持健康有着积极的作用，比如一些富含抗氧化物质的水果蔬菜可以帮助抵抗自由基对身体的损害，海鱼中所含的欧米茄-3脂肪酸有助于降低患心脑血管疾病的风险等。

此外，还应该避免摄入过多的加工食品和含糖饮料，这些食品中通常添加了过多的糖分、盐分和添加剂，对身体健康造成负面影响。

总之，食品营养与健康息息相关，正确的饮食习惯对于维持身体健康至关重要。

健康饮食不仅能满足身体的基本需求，还可以提高生活质量，让我们拥有更加健康的体魄和精神状态。

1. 食品中的蛋白质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：B2. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：D3. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案：B4. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：B5. 食品中的脂肪主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案：C7. 食品中的碳水化合物主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A8. 下列哪种维生素有助于血液凝固？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：D9. 食品中的纤维素主要功能是：A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案：B10. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：A11. 食品中的水主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品最富含维生素C？A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A13. 食品中的糖主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A14. 下列哪种维生素有助于视力健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A15. 食品中的矿物质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：D16. 下列哪种食品最富含铁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A17. 食品中的维生素主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：C18. 下列哪种食品最富含钙？A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A19. 食品中的蛋白质主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A20. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：C21. 食品中的脂肪主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A22. 下列哪种食品最富含锌？A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A23. 食品中的碳水化合物主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：D24. 下列哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A25. 食品中的纤维素主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B26. 下列哪种食品最富含镁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A27. 食品中的水主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C28. 下列哪种维生素有助于神经系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：B29. 食品中的糖主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C30. 下列哪种食品最富含钾？A. 香蕉B. 苹果C. 梨D. 橙子答案：A31. 食品中的蛋白质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：B32. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：D33. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案：B34. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：B35. 食品中的脂肪主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案：D36. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案：C37. 食品中的碳水化合物主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A38. 下列哪种维生素有助于血液凝固？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：D39. 食品中的纤维素主要功能是：A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案：B40. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：A41. 食品中的水主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：D42. 下列哪种食品最富含维生素C？A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A43. 食品中的糖主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A44. 下列哪种维生素有助于视力健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A45. 食品中的矿物质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：D46. 下列哪种食品最富含铁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A47. 食品中的维生素主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：C48. 下列哪种食品最富含钙？A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A49. 食品中的蛋白质主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A50. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：C51. 食品中的脂肪主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A52. 下列哪种食品最富含锌？A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A53. 食品中的碳水化合物主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：D54. 下列哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A55. 食品中的纤维素主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B56. 下列哪种食品最富含镁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A57. 食品中的水主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C58. 下列哪种维生素有助于神经系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：B59. 食品中的糖主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C答案：1. B2. D3. B4. B5. D6. C7. A8. D9. B10. A11. D12. A13. A14. A15. D16. A17. C18. A19. A20. C21. A22. A23. D24. A25. B26. A27. C28. B29. C30. A31. B32. D33. B34. B35. D36. C37. A38. D39. B40. A41. D42. A43. A44. A45. D46. A47. C48. A49. A50. C51. A52. A53. D54. A55. B56. A57. C58. B59. C。

食品营养与健康的知识点营养与食物两者总是相伴在一起，他们之间相互联系但又不能相互取代，食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质，而食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。

为了维持正常的生理需要和保持健康，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。

对任何生物体，健康是一种动态平衡。

这是一种平衡的状态：均衡地输入和输出能量和物质（甚至允许生长）。

健康也意味着有继续生存的期望。

营养素是维持人体平衡最重要的来源，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种矿物质，包括微量元素和常量元素。

蛋类食品是人类摄入蛋白质最多的食物之一，而肉类是摄入脂肪的来源之一，最常见的微量元素是铁，锌，铜，碘，硒。

人体缺铁会导致贫血，而缺乏碘又会导致甲状腺肿大。

平时可以适量食用含碘盐。

虽然微量元素人体需求量很少，但是也不能忽视。

维生素也同样重要，维生素C的缺乏，会使人患坏血病。

平时应该多食用蔬菜水果来补充维生素C。

而维生素D缺乏会有更严重的后果，儿童缺乏维生素D会导致佝偻病。

鱼肝油中有大量的维生素D对于相应缺乏症治疗有一定的作用。

维生素E则是心脏循环系统的捍卫者。

人类的食物有成千上完种，根据食物的性质和营养特点可以分为五类。

一是豆类及其制品，包括大豆和其他豆类，主要提供蛋白质，脂肪，膳食纤维，矿物质等；二是谷薯类，包括平时常见的米面杂粮和马铃薯，它主要提供糖和蛋白质；三是蔬菜水果类，包括根茎，水果等，主要提供矿物质以及维生素C和胡萝卜素；四是动物类食物，常见的肉，禽，鱼，奶，蛋等，最主要提供蛋白质以及脂肪；五是纯热能食物，植物油，淀粉，糖酒等，主要供能。

蛋白质，脂肪，碳水化合物是人体所必须的营养素，一般是按照蛋白质20-25%脂类20-25%碳水化合物55-65%的比例摄入，但是可以根据自身健康状况合理安排。

三大营养素的作用：蛋白质是人体主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，脂类可以供给能量，构成生物膜，供给必须脂肪酸。

食品营养与健康随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。

作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。

这些前提是我们要理解什么是营养，什么是健康。

我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，也要注意养成良好的饮食习惯。

一、健康与营养的概述健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。

传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。

健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。

营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质。

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。

饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。

人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。

能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现.二、饮食营养（一）每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。

脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。

一、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A."肉因子"B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ A ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C ）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C ）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C ）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B ）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（C）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ A ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为"潜在饥饿"的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（D ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.维生素E的生理功能是( C )。

填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。

2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。

3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。

4 一般蛋白质的含氮量按（16% ）计. 5 常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。

6 常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。

8 缺乏维生素C可引起（坏血病）。

9 脂溶性维生素包括维生素（A ）、维生素D、维生素E、维生素K。

10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（D ）、维生素E、维生素K。

11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（E ）、维生素K。

12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K ）。

13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。

14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致人体长期铁摄入不足会导致（（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。

16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。

17 凡在人体内总含量小于（0.01% ）者，称为微量元素。

18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25 ）。

19 水溶性维生素包括维生素（B ）族和维生素C。

20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（C ）。

21 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。

25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。

食品营养与健康选修课考试题一、单项选择题（每题1 分，共196 分。

每小题只有一个最恰当的答案，请把答案对应的字母填写在括号内）1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是（）A．维生素AB.维生素B1C. 维生素CD. 维生素B62. 到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。

A．1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位1kcal 等于（A ）千焦耳KJ 。

A. 4.184B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的（）A．40~50%B. 50~60%C. 60~70%D. 70~80%5. 已知某男性每日膳食能量为2200 kcal，碳水化合物的供能比例为60%，脂肪的供能比例为25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。

A．68B. 75C. 83D. 856. 下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜7. 随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下：A．10%B. 6%C. 3%D. 1%8. “安全摄入量”指的是（）A．EARB. RNIC. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种（）A. 8 种B. 9 种C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克A.4B.25C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能：（）A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于（）A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。

A. 55B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。

A．10~15%B. 20~30%C. 30~50%D. 40~60%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少,脂肪组织中较多。

B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。

A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。

A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。

B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37。

6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。

B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

A 正确8、没有能量就没有生命活动。

A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。

体液的摄入与排出保持着严格的平衡。

A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多.B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。

A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。

B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。

A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。

A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要.A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳.B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。

A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤。

A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。

食品营养与健康在当今这个时代，遵循健康饮食的理念已成为很多人日常生活的一部分。

健康的饮食不仅让身体保持健康，还能预防各种疾病。

食品营养正是关键之一。

一、食品营养的概念食品营养是指含有人体生长、发育、代谢所需的营养物质的食品。

常见的食品营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。

这些营养物质在人体内发挥重要的生理功能，以提供能量和营养素，促进健康和预防疾病。

二、食品营养的作用1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源之一。

它们有助于维持人体内的血糖水平，增加全身的耐力和力量。

2. 蛋白质：蛋白质是身体组织的主要构成部分之一。

它们在人体内起到了维持修复组织、制造激素、产生抗体以及能量转化等作用。

3. 脂肪：脂肪在人体内起到了储存能量、防止热损失、促进吸收维生素和意外碰撞的缓冲物质等重要作用。

4. 维生素：维生素是人体实现正常发育和生长必不可少的营养物质。

它们通过多种途径帮助人体完成生理功能：a) 维生素A：它有助于保护肌肉和视觉，预防感染和保持骨骼健康。

b) 维生素C：它被认为是一种超级营养素，能够抵御来自外界的伤害，提高免疫力，有助于预防与感染相关的疾病。

c) 维生素D：它是骨骼健康不可或缺的营养元素，通过提高骨密度及其对钙的吸收来预防骨质疏松症等疾病。

d) 维生素E：它作为细胞生命和身体免疫系统的保护剂，在防止各种疾病方面起着重要的作用。

5. 矿物质：矿物质是人体内不可缺少的微量元素。

它们负责骨骼健康，全身的电解平衡和其他各种代谢反应。

其中铁、锌、钙和镁是最重要的。

6. 水：水是人体内最重要的营养物质之一。

它是身体内所有代谢反应的主要媒介，帮助人体调节温度，保持水分平衡，排出废物，维持身体健康。

三、食品营养的平衡各种食品营养物质的平衡会直接影响身体的健康。

如果某种营养过剩，就会导致身体出现各种问题。

一些常见的营养过剩和其对应的问题如下：1. 蛋白质过剩：导致体重增加、口渴、骨质疏松和肾病等问题。

项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。

A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。

B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。

C:营养不足问题在我国已不存在。

D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。

答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。

（）A:对B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。

（）A:错B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。

（）A:对B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。

（）A:错B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。

（）A:错B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

（）A:对B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。

（）A:对B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。

A:牛奶B:谷类C:熏肉D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。

（）A:对B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。

A:碳水化合物B:蛋白质C:矿物质D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（）A:麦芽糖B:乳糖C:蔗糖D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。