食品营养与健康29

食品营养与健康在我们日常生活中，食品营养一直被认为是维持健康的关键之一。

食物中的营养物质直接影响着我们身体的发育、生长和健康状况。

正确的饮食习惯可以有效预防多种疾病，提升人体免疫力，保持身体健康。

营养的重要性食品中包含的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

这些物质是组成我们身体的基本元素，也是保持身体正常运转所必需的。

缺乏某种营养物质会导致各种健康问题，如维生素C缺乏会引发坏血病，钙缺乏会导致骨质疏松等。

健康饮食指南1. 多样化饮食多种食物组合在一起可以提供全面的营养，确保身体各方面都得到充分满足。

水果、蔬菜、谷物、蛋白质来源（如肉类、鱼类、蛋类、豆类）等应该合理搭配。

2. 适量摄入合理控制每餐食物的分量，适量摄入各种营养物质，避免过度摄入某种成分导致健康问题。

尤其是注意控制糖分和脂肪的摄入量。

3. 少食多餐保持适量的饥饿感有助于促进新陈代谢，减少肥胖的风险。

少量多餐还可以保持血糖稳定，减少饥饿引起的不适感。

4. 多饮水充足的水分摄入对身体健康至关重要。

饮水可以帮助身体排毒、促进新陈代谢，同时保持肌肤水润。

食品与健康一些特定的食品对于保持健康有着积极的作用，比如一些富含抗氧化物质的水果蔬菜可以帮助抵抗自由基对身体的损害，海鱼中所含的欧米茄-3脂肪酸有助于降低患心脑血管疾病的风险等。

此外，还应该避免摄入过多的加工食品和含糖饮料，这些食品中通常添加了过多的糖分、盐分和添加剂，对身体健康造成负面影响。

总之，食品营养与健康息息相关，正确的饮食习惯对于维持身体健康至关重要。

健康饮食不仅能满足身体的基本需求，还可以提高生活质量，让我们拥有更加健康的体魄和精神状态。

1. 食品中的蛋白质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：B2. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：D3. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案：B4. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：B5. 食品中的脂肪主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案：C7. 食品中的碳水化合物主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A8. 下列哪种维生素有助于血液凝固？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：D9. 食品中的纤维素主要功能是：A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案：B10. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：A11. 食品中的水主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品最富含维生素C？A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A13. 食品中的糖主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A14. 下列哪种维生素有助于视力健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A15. 食品中的矿物质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：D16. 下列哪种食品最富含铁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A17. 食品中的维生素主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：C18. 下列哪种食品最富含钙？A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A19. 食品中的蛋白质主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A20. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：C21. 食品中的脂肪主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A22. 下列哪种食品最富含锌？A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A23. 食品中的碳水化合物主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：D24. 下列哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A25. 食品中的纤维素主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B26. 下列哪种食品最富含镁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A27. 食品中的水主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C28. 下列哪种维生素有助于神经系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：B29. 食品中的糖主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C30. 下列哪种食品最富含钾？A. 香蕉B. 苹果C. 梨D. 橙子答案：A31. 食品中的蛋白质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：B32. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：D33. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案：B34. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：B35. 食品中的脂肪主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案：D36. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案：C37. 食品中的碳水化合物主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A38. 下列哪种维生素有助于血液凝固？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：D39. 食品中的纤维素主要功能是：A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案：B40. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：A41. 食品中的水主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：D42. 下列哪种食品最富含维生素C？A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A43. 食品中的糖主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A44. 下列哪种维生素有助于视力健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A45. 食品中的矿物质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：D46. 下列哪种食品最富含铁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A47. 食品中的维生素主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：C48. 下列哪种食品最富含钙？A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A49. 食品中的蛋白质主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A50. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：C51. 食品中的脂肪主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A52. 下列哪种食品最富含锌？A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A53. 食品中的碳水化合物主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：D54. 下列哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A55. 食品中的纤维素主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B56. 下列哪种食品最富含镁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A57. 食品中的水主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C58. 下列哪种维生素有助于神经系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：B59. 食品中的糖主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C答案：1. B2. D3. B4. B5. D6. C7. A8. D9. B10. A11. D12. A13. A14. A15. D16. A17. C18. A19. A20. C21. A22. A23. D24. A25. B26. A27. C28. B29. C30. A31. B32. D33. B34. B35. D36. C37. A38. D39. B40. A41. D42. A43. A44. A45. D46. A47. C48. A49. A50. C51. A52. A53. D54. A55. B56. A57. C58. B59. C。

食品营养与健康的知识点营养与食物两者总是相伴在一起，他们之间相互联系但又不能相互取代，食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质，而食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。

为了维持正常的生理需要和保持健康，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。

对任何生物体，健康是一种动态平衡。

这是一种平衡的状态：均衡地输入和输出能量和物质（甚至允许生长）。

健康也意味着有继续生存的期望。

营养素是维持人体平衡最重要的来源，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种矿物质，包括微量元素和常量元素。

蛋类食品是人类摄入蛋白质最多的食物之一，而肉类是摄入脂肪的来源之一，最常见的微量元素是铁，锌，铜，碘，硒。

人体缺铁会导致贫血，而缺乏碘又会导致甲状腺肿大。

平时可以适量食用含碘盐。

虽然微量元素人体需求量很少，但是也不能忽视。

维生素也同样重要，维生素C的缺乏，会使人患坏血病。

平时应该多食用蔬菜水果来补充维生素C。

而维生素D缺乏会有更严重的后果，儿童缺乏维生素D会导致佝偻病。

鱼肝油中有大量的维生素D对于相应缺乏症治疗有一定的作用。

维生素E则是心脏循环系统的捍卫者。

人类的食物有成千上完种，根据食物的性质和营养特点可以分为五类。

一是豆类及其制品，包括大豆和其他豆类，主要提供蛋白质，脂肪，膳食纤维，矿物质等；二是谷薯类，包括平时常见的米面杂粮和马铃薯，它主要提供糖和蛋白质；三是蔬菜水果类，包括根茎，水果等，主要提供矿物质以及维生素C和胡萝卜素；四是动物类食物，常见的肉，禽，鱼，奶，蛋等，最主要提供蛋白质以及脂肪；五是纯热能食物，植物油，淀粉，糖酒等，主要供能。

蛋白质，脂肪，碳水化合物是人体所必须的营养素，一般是按照蛋白质20-25%脂类20-25%碳水化合物55-65%的比例摄入，但是可以根据自身健康状况合理安排。

三大营养素的作用：蛋白质是人体主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，脂类可以供给能量，构成生物膜，供给必须脂肪酸。

食品营养与健康随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。

作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。

这些前提是我们要理解什么是营养，什么是健康。

我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，也要注意养成良好的饮食习惯。

一、健康与营养的概述健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。

传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。

健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。

营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质。

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。

饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。

人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。

能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现.二、饮食营养（一）每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。

脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。

一、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A."肉因子"B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ A ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C ）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C ）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C ）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B ）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（C）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ A ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为"潜在饥饿"的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（D ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.维生素E的生理功能是( C )。

填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。

2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。

3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。

4 一般蛋白质的含氮量按（16% ）计. 5 常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。

6 常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。

8 缺乏维生素C可引起（坏血病）。

9 脂溶性维生素包括维生素（A ）、维生素D、维生素E、维生素K。

10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（D ）、维生素E、维生素K。

11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（E ）、维生素K。

12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K ）。

13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。

14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致人体长期铁摄入不足会导致（（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。

16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。

17 凡在人体内总含量小于（0.01% ）者，称为微量元素。

18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25 ）。

19 水溶性维生素包括维生素（B ）族和维生素C。

20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（C ）。

21 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。

25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。

食品营养与健康选修课考试题一、单项选择题（每题1 分，共196 分。

每小题只有一个最恰当的答案，请把答案对应的字母填写在括号内）1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是（）A．维生素AB.维生素B1C. 维生素CD. 维生素B62. 到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。

A．1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位1kcal 等于（A ）千焦耳KJ 。

A. 4.184B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的（）A．40~50%B. 50~60%C. 60~70%D. 70~80%5. 已知某男性每日膳食能量为2200 kcal，碳水化合物的供能比例为60%，脂肪的供能比例为25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。

A．68B. 75C. 83D. 856. 下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜7. 随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下：A．10%B. 6%C. 3%D. 1%8. “安全摄入量”指的是（）A．EARB. RNIC. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种（）A. 8 种B. 9 种C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克A.4B.25C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能：（）A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于（）A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。

A. 55B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。

A．10~15%B. 20~30%C. 30~50%D. 40~60%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少,脂肪组织中较多。

B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。

A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。

A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。

B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37。

6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。

B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

A 正确8、没有能量就没有生命活动。

A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。

体液的摄入与排出保持着严格的平衡。

A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多.B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。

A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。

B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。

A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。

A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要.A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳.B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。

A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤。

A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。

食品营养与健康在当今这个时代，遵循健康饮食的理念已成为很多人日常生活的一部分。

健康的饮食不仅让身体保持健康，还能预防各种疾病。

食品营养正是关键之一。

一、食品营养的概念食品营养是指含有人体生长、发育、代谢所需的营养物质的食品。

常见的食品营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。

这些营养物质在人体内发挥重要的生理功能，以提供能量和营养素，促进健康和预防疾病。

二、食品营养的作用1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源之一。

它们有助于维持人体内的血糖水平，增加全身的耐力和力量。

2. 蛋白质：蛋白质是身体组织的主要构成部分之一。

它们在人体内起到了维持修复组织、制造激素、产生抗体以及能量转化等作用。

3. 脂肪：脂肪在人体内起到了储存能量、防止热损失、促进吸收维生素和意外碰撞的缓冲物质等重要作用。

4. 维生素：维生素是人体实现正常发育和生长必不可少的营养物质。

它们通过多种途径帮助人体完成生理功能：a) 维生素A：它有助于保护肌肉和视觉，预防感染和保持骨骼健康。

b) 维生素C：它被认为是一种超级营养素，能够抵御来自外界的伤害，提高免疫力，有助于预防与感染相关的疾病。

c) 维生素D：它是骨骼健康不可或缺的营养元素，通过提高骨密度及其对钙的吸收来预防骨质疏松症等疾病。

d) 维生素E：它作为细胞生命和身体免疫系统的保护剂，在防止各种疾病方面起着重要的作用。

5. 矿物质：矿物质是人体内不可缺少的微量元素。

它们负责骨骼健康，全身的电解平衡和其他各种代谢反应。

其中铁、锌、钙和镁是最重要的。

6. 水：水是人体内最重要的营养物质之一。

它是身体内所有代谢反应的主要媒介，帮助人体调节温度，保持水分平衡，排出废物，维持身体健康。

三、食品营养的平衡各种食品营养物质的平衡会直接影响身体的健康。

如果某种营养过剩，就会导致身体出现各种问题。

一些常见的营养过剩和其对应的问题如下：1. 蛋白质过剩：导致体重增加、口渴、骨质疏松和肾病等问题。

项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。

A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。

B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。

C:营养不足问题在我国已不存在。

D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。

答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。

（）A:对B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。

（）A:错B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。

（）A:对B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。

（）A:错B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。

（）A:错B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

（）A:对B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。

（）A:对B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。

A:牛奶B:谷类C:熏肉D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。

（）A:对B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。

A:碳水化合物B:蛋白质C:矿物质D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（）A:麦芽糖B:乳糖C:蔗糖D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。

食品营养与健康摘要：营养是人类生命和生存的物质基础，人的生、老、病、死都与营养因素有关。

合理营养可以保证优生，促进生长发育，增强免疫力，改善生理功能，维护健康，防治疾病，延缓衰老，延长寿命，降低死亡率，乃至提高民族素质和综合国力。

“民以食为天”,食物不仅是维持生命的物质基础，也是健康的物质保证。

只有遵循营养学基本原理，合理营养，科学膳食才能有健康的体魄。

近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学的飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病相互关系的研究不断深入，通过改善饮食结构，发挥食物本身的生理调节功能，培养和建立健康的生活方式以提高健康水平日益成为人们的共识。

关键词：食品营养；健康；合理膳食引言“民以食为天，健以食为先”，食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。

合理的营养使人精力充沛，工作效率高，体格健壮，免疫力和对疾病的抵抗力增强。

良好的饮食习惯是最好的健康投资。

一、健康“身体是革命的本钱”。

无论你想成就多大的事业，没有一个好身体也是空谈。

好身体是成功的基础。

随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，但无论有多么优越的生活条件，没有一个好的身体也无法去享受。

因此，好身体又是幸福的保障。

有了健康，才能享受幸福和快乐，而失掉健康，即使具有多么伟大的心灵，多么快活乐观的气质，也会因病痛的折磨而黯然失色。

所以说，人生最大的财富是希望，人生最大的资本是健康，人生最大的幸福是快乐，人生最大的幸运是平安。

1、健康概念1989年世界卫生组织（WHO）给健康的阐述是：在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面均呈健全状态。

（1）生理健康生理健康是指人体结构和生理功能正常。

生理健康是其他健康的基础，包括三方面内容：一是体形健康；二是体态健康；三是体能健康。

（2）心理健康以生理健康为基础并高于生理健康，是生理健康的发展。

心理健康包含三方面原则：一是心理与环境的同一性；二是心理与行为的整体性；三是人格的稳定性。

国家卫生健康委员会、国家疾病预防控制局关于印发疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则的通知文章属性•【制定机关】国家卫生健康委员会,国家疾病预防控制局•【公布日期】2024.08.19•【文号】国卫食品发〔2024〕29号•【施行日期】2024.08.19•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文关于印发疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则的通知国卫食品发〔2024〕29号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生健康委、疾控局，中国疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心：为贯彻基本医疗卫生与健康促进法、食品安全法、传染病防治法等法律法规要求，落实食品安全战略、推进健康中国建设，指导地方疾病预防控制机构全面履行食品安全和营养健康工作职责，加强能力建设，国家卫生健康委会同国家疾控局制定了《疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则》。

现印发给你们，请认真贯彻执行。

附件：疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则国家卫生健康委国家疾控局2024年8月19日附件疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则第一章总则第一条为规范疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作，根据基本医疗卫生与健康促进法、食品安全法、传染病防治法等法律法规，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》以及国家卫生健康委有关食品安全风险监测、风险评估、食源性疾病监测报告、标准管理、营养相关监测等管理规定，制定本细则。

第二条地方各级疾病预防控制机构依法依规在卫生健康行政部门和疾控行政部门的统一领导、协调或委托下，承担食品安全风险监测、风险评估、食品安全事故流行病学调查、标准宣贯和制定修订、国民营养计划和合理膳食行动、不同人群营养健康监测、营养健康队列调查、食物成分监测、食物消费量调查、总膳食研究、食品安全与营养风险交流和科普宣教等工作。

第三条地方各级卫生健康行政部门应当对工作开展评估、指导，上级疾病预防控制机构要协助卫生健康行政部门加强对下级疾病预防控制机构的指导，督促工作落实。

判断题对1 “带馅食物(shíwù)”最能体现多种食物搭配(dāpèi)的营养原则。

错2 氨基酸模式(móshì)是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

对3 按单位重量组织含碘量计算，人体(réntǐ)的甲状腺中碘浓度最高。

对4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为(rènwéi)应不少于总能量的3％。

错5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。

错6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。

对7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。

对8 糙米的营养价值优于精米。

错9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。

它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。

对10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。

对11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。

错12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。

对13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

对14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。

对15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

对16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。

对17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。

错18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。

对19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

对20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。

错21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

错22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。

食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。

（）答案:对2.人体共需要（）类营养素。

答案:63.产热营养素包括（）。

答案:蛋白质;脂肪;碳水化合物4.非产热营养素包括（）。

答案:维生素;矿物质;水5.推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。

（）答案:错6.预包装食品包装正面标识（Front-of-package, FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。

答案:饱和脂肪;脂肪;总糖;钠7.“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。

答案:减盐;减油;减糖8.“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。

答案:健康口腔;健康骨骼;健康体重9.个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。

（）答案:对10.平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。

（）答案:对第二章测试1.影响基础的因素主要有答案:气温;年龄和性别;内分泌;体表面积与体型2.蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。

（）答案:对3.下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。

答案:脂肪4. 3 考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。

答案:10-15%5.考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。

答案:55-65%6.碘元素的食物来源主要有（）。

答案:海参;海带 ;紫菜7.硒元素缺乏，容易患（）。

答案:克山病 ;癌症 ;大骨节病;新生儿溶血性贫血8.硒元素的食物来源主要有（）。

答案:蛤蜊 ;牡蛎;鱼子酱 ;海参9.人体水分的摄入途径有（）。

答案:食物水;饮用水和其他饮料 ;代谢水10.中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。

食品营养与健康食品对人类的健康发挥着重要的作用，它直接关系到我们的身体发育和各项生理功能的正常运作。

而食品的营养成分则是维持我们健康的重要支撑，合理的饮食结构能够满足我们的营养需求，从而保障身体健康。

本文旨在探讨食品与营养之间的关系，以及如何通过科学的饮食习惯来维护健康。

一、食品的营养成分食品的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

蛋白质是人体构建组织的基础，它们由氨基酸组成，可以提供身体所需的能量和修复受损的组织。

脂肪是维持正常生理功能不可或缺的，它们是能量的主要来源，同时还能保护内脏器官和细胞。

碳水化合物是人体能量的重要来源，可以迅速提供能量给身体，提高身体的抵抗力。

而维生素和矿物质则是维持细胞功能正常运作的必需物质，它们参与体内的新陈代谢以及各种生理活动。

二、合理的膳食结构建立合理的膳食结构是保障食品营养与健康的基础。

主食、蔬菜、水果、肉类和豆类等食物的摄入应保持平衡。

主食是人体获取能量的重要来源，我们应该适量摄入谷类、米、面等食物，以满足身体所需。

蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，对维持正常的身体功能至关重要，每天保持摄入适量的蔬菜和水果，有助于预防疾病。

肉类和豆类则提供了人体所需的蛋白质和铁元素等，但应注意适量摄入，以避免脂肪摄入过多。

三、食品安全与健康食品安全是人们关注的重要问题，对于维护健康具有重要意义。

食品安全问题主要涉及食品的卫生标准、添加剂使用等方面。

我们应选择合格的食品产品，避免购买过期食品和未经检验的食品。

合理保存食品、加热食品和餐具的卫生清洁也是确保食品安全的关键。

此外，应注意合理食用添加剂，避免过量摄入会对身体健康带来不良影响的食品。

四、科学的饮食习惯科学的饮食习惯对于保持健康至关重要。

我们应该每日进食三餐，保持定时定量。

不要暴饮暴食，尽量不要吃过多的高糖、高脂肪食物。

避免长时间食用高盐、高油炸食品，以免给身体带来负担。

同时，合理搭配膳食，确保膳食的多样性和均衡性。

2021年食品营养与健康试题及标准答案李宏良1、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] *A.6B.10(正确答案)C.18D.252、114.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。

[单选题] *A、国家出入境检验检疫部门(正确答案)B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门3、1.食品安全标准是（）。

[单选题] *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准4、8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题] *A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月5、98.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种处理？*A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理(正确答案)B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人(正确答案)C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人6、2、啤酒的定义由（）、（）为主要原料，加（）（包括酒花制品），经（）发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

（）*A：酵母(正确答案)B：麦芽(正确答案)C：水(正确答案)D：啤酒花(正确答案)7、32. 所有室内操作现场地面清洗、用消毒剂杀菌的最低频次正确的是？[单选题] *A、1～2次/周B、2～3次/周(正确答案)C、1～2次/月D、2～3次/月8、38、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*A、没收违法所得(正确答案)B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C、违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款(正确答案)D、货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款9、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)10、7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。