做餐饮必须要懂得十五要点

餐饮管理要点1. 菜品质量那可是餐饮管理的核心要点啊！就像你去一家餐厅，要是菜很难吃，你还会再去第二次吗？咱得把好菜品质量这道关！比如说，定期检查食材的新鲜度，确保每一道菜都能让顾客赞不绝口。

2. 服务态度也超级重要好不好！你想想，要是服务员爱答不理，板着脸，你吃饭能开心吗？咱得要求服务员时刻保持热情，面带微笑，像对待家人一样对待顾客。

比如顾客有需求要及时响应，主动询问顾客的意见。

3. 餐厅环境不容忽视呀！这就好比一个人的外表，整洁干净的环境谁不喜欢呢？每天都要把餐厅打扫得干干净净，桌椅摆放整齐。

就像走进一个温馨的家一样。

4. 成本控制可得做好！不然怎么赚钱呢？算好每一笔账，绝不浪费一分钱。

比如合理采购食材，避免不必要的库存积压。

5. 人员管理可不能马虎！员工就是餐厅的宝贝呀，要关心他们，激励他们。

就好像带兵打仗，得让士兵们有干劲。

定期给员工培训，让他们不断进步。

6. 营销推广得多花心思呀！不然怎么让更多人知道你家餐厅？利用各种渠道宣传，像发传单、在社交媒体上推广。

得想办法抓住顾客的眼球。

7. 创新不能停啊！总是一成不变，顾客会腻的。

时不时推出新菜品，新活动。

就像给生活加点料，让人有新鲜感。

8. 食品安全绝对是底线呐！这还用说吗？一旦出问题，那可不得了。

严格按照卫生标准来操作，绝不能有任何马虎。

这可是关乎顾客健康的大事。

9. 顾客反馈要重视呀！顾客的意见就是前进的动力呀。

认真对待每一条反馈，不断改进。

难道不是这样吗？只有这样，餐厅才能越做越好。

总之，做好餐饮管理，这些要点一个都不能少！。

餐饮行业注意事项在餐饮行业，经营者需要注意很多事项以确保顺利经营并获得良好的口碑。

以下是一些在餐饮行业需要注意的事项：1. 选择合适的位置。

选址是餐饮行业中最重要的事项之一。

理想的位置能够吸引更多的顾客，增加销售额。

要考虑到目标顾客的需求、周边竞争等因素。

2. 提供高品质的食物和服务。

食物的味道应该新鲜、美味，并且符合卫生标准。

提供快捷、友好的服务，使顾客感到满意。

3. 注意卫生与安全。

餐饮场所要保持干净整洁，遵循卫生标准和规定。

员工要接受必要的食品安全培训，并采取措施避免食品交叉污染。

4. 管理供应链。

确保供应商能够提供高品质的食材，并保持合作关系良好。

及时更新菜单以适应季节和市场需求。

5. 提供多样化的菜单。

菜单应该有足够的选择，以满足不同口味和膳食需求的顾客，例如提供素食选项、饮食限制的选择等。

6. 建立良好的顾客关系。

通过专业的服务和友好的态度来建立顾客的信任和忠诚度。

及时处理顾客的投诉和反馈，并采取适当措施解决问题。

7. 进行市场调研。

了解市场需求和竞争对手的情况，以便制定适当的经营策略和调整菜单。

8. 进行有效的市场营销。

利用各种渠道进行宣传，例如社交媒体、广告等，以吸引更多的潜在顾客。

9. 管理人员和员工。

建立一个高效的团队，对员工进行培训，确保他们了解工作要求和提供专业的服务。

10. 控制成本和利润。

合理控制成本和开支，以确保盈利。

定期进行成本分析，并采取措施减少浪费和提高效率。

11. 关注市场趋势和新技术。

紧跟时代潮流，适应新的餐饮趋势和技术，例如线上订餐、外卖服务等。

12. 积极参与社区活动。

餐饮场所可以通过参与社区活动来增加知名度，并与当地社区建立良好的关系。

总之，餐饮行业需要经营者关注各个方面，从选择位置、提供高品质的食物和服务、卫生与安全，到管理供应链、建立良好的顾客关系、进行市场调研和市场营销，最终控制成本和利润，才能取得成功。

餐饮服务须知范文餐饮服务是指提供食品和饮料供应给顾客的服务。

在餐饮行业工作，需要遵守一系列的服务规范和须知，以确保顾客的满意度和营业的顺利进行。

以下是一些餐饮服务的须知：1.服务态度：餐饮服务人员应该具备亲切、热情、耐心、细心的服务态度。

面带微笑，主动帮助客人，及时回答客人的问题，满足客人的需求。

2.调试设备：在每天开业前，应该检查、调试所有的设备，例如灶具、冷藏设备、洗碗机等。

确保设备运转正常，以便顺利提供服务。

3.清洁卫生：保持餐厅的整洁和干净。

经常清洁地面、桌子、椅子等，并定期清洗餐具、厨房用具和设备。

所有员工应按照规定的方法和频率进行操作，并注意卫生与消毒。

4.食品安全：餐饮服务人员应具备严格的食品安全意识和专业知识，确保提供给客人的食品安全。

选择新鲜、优质的食材，正确储存、加工、烹饪和展示所使用的食品。

5.员工卫生：员工应穿戴整洁、干净的服装，并保持良好的个人卫生习惯，例如清洁头发、修剪指甲、勤洗手等。

严禁吸烟、嚼口香糖、吃东西、用手机等不雅行为。

6.服务文明：员工应礼貌待客，不批评、挖苦或与客人争吵。

对老年人、残疾人等特殊客户要给予更多的关怀和帮助。

不向客人推销，不随意更改客户点的菜品。

7.服务速度：服务员应以高效的动作和良好的协调性提供服务。

在客人点菜后，应尽快上菜，提供热腾腾的食物。

不耽误客人的用餐时间，避免因服务延误影响客户体验。

8.应急处理：如果客人遇到任何问题或需求，应及时提供帮助和解决方案。

例如，如果客人发现菜品不符合口味或存在质量问题，餐厅应主动提供换菜或补偿。

任何投诉应该认真对待并在最短的时间内予以解决。

9.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的工作，每个人都有自己的职责和角色。

员工应该相互配合，共同协作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。

10.客户满意：最终目标是让客人满意。

在服务过程中，应不断关注顾客需求，针对不同客户的需求提供个性化的服务。

当客人离开时，表达感谢并邀请他们再次光临。

做餐饮请把这十六要点放在首位来管理一、第一要重视的：采购，一个食堂的运营成败就决于采购工作，采购对食堂的关健作用占30%以上的比例，也就是说食品安全和成本控制要从源头抓起。

二、最重要的部门：厨师组，所有的菜品出品好坏全在这帮人手中，应多和厨师人员沟通交流，不断地总结和提升厨艺，自身无法解决菜品制作技术问题时应外出交流学习，结合客人的口味需求：定味形、定目标、定标准，多贯输厨房安全、成本节约、良好出品意识。

三、最要重视的部门：餐厅服务组，再好的菜品如果没有良好的服务同样是属于餐饮经营失败，通常在餐厅服务过程中的一句话、一双筷子、一包纸巾、一根头发等的细节问题都会使餐饮运营前功尽弃。

四、上下班时间：人员上班如果有事可以晚来，但千万不能早走，好的负责任的管理人员和员工一定是走的最晚的。

五、最不可放纵的人：厨师长，在你无法控制他或始终没有团队合作精神时，无论他烹饪技术再好也要换掉。

六、最要注意的人：餐厅营销部长，他（她）要没说假话的本事，就不会是个好的营销人员。

七、最容易忽视的漏洞：是餐厅的刷卡人员和收银收餐票人员，餐饮业几乎没有100%干净的收银收餐票工作。

八、最违忌说的话：这个月给你加工资或（发奖金），此事只能做不能随便说。

九、不能发脾气的对象：厨师，你纠正人员错误时可以对其它对象发脾气，包括厨厨长，但别跟厨师发，你可以辞退他。

十、最违忌的事：在团队内发生恋情，无论任何形式，无论对象是谁，都会让他们在其工作的努力方面打折扣。

十一、最有益的事：运营检查记录，餐饮业从日常到特殊事件的一切数椐，都要准确记下，你如果没时间记录可以让其它人记，日后会让你收益无穷。

十二、常要去的地方：市场、同行、竟争对手、知识技术提高。

十三、一定要常检查的地方：菜品出品、食材浪费、收银系数、帐单、营业数椐、仓库、冰箱冻库、食品留样、点检表、电源燃气开关、餐厅楼面、餐具保洁、卫生间等。

十四、最不能搞的活动：恶意营销，这是要倒闭的信号，要是听到竞争对手做这件事你可以高兴了。

小餐饮必备的50条小知识1. 小餐饮的选址很重要。

你可别小瞧这个，这就像是打仗选阵地一样。

得选个人流量大的地儿，像靠近学校啊，写字楼附近，或者是那种大型居民区周围。

你想啊，学生、上班族和居民，那可都是潜在的顾客呀。

要是选在那种特别偏僻的小巷子里，除非你有啥独特的魅力能把人吸引过去，不然可就难喽。

2. 菜品要精不要多。

别整一大长串菜单，看着吓人。

就挑那些受欢迎的，自己又能做得拿手的菜品。

比如说，要是你做川菜，那麻婆豆腐、回锅肉肯定得有，这都是经典中的经典。

而且呢，专注做几道拿手菜，还能保证质量，顾客吃着满意，就会经常来光顾啦。

3. 食材新鲜是关键。

咱可不能为了省那点钱，就用不新鲜的食材。

顾客的嘴可刁着呢，一吃就能吃出来。

新鲜的食材做出来的菜，口感也好，营养也足。

每天去菜市场或者找靠谱的供应商进货，虽然麻烦点，但是能保证菜品质量呀。

4. 价格要合理。

得根据你的成本、当地的消费水平来定价。

不能太贵，太贵了顾客觉得不值；也不能太便宜，太便宜了自己都赚不到钱。

可以参考周围其他小餐饮的价格，稍微有点竞争力就好。

5. 卫生一定要搞好。

这是最基本的要求啦。

厨房得干干净净的，餐具要消毒，员工的个人卫生也要注意。

顾客看到一个干净整洁的环境，心里就舒服，也更愿意在这儿吃饭。

6. 服务态度要好。

把顾客当成自己的朋友一样对待。

热情地迎接，快速地服务，有啥要求尽量满足。

要是顾客有啥不满，别跟人家顶嘴，好好解决问题。

有时候一个好的服务态度能把一个本来不满意的顾客变成忠实粉丝呢。

7. 学会利用社交媒体。

现在这时代，社交媒体可厉害了。

你可以在微信上开个公众号，发一些店里的菜品图片、优惠活动啥的。

或者在抖音上拍点小视频，展示一下美食的制作过程，吸引更多的人关注。

8. 搞点特色菜品。

要有那种别的地方吃不到的菜，这样才能吸引顾客。

比如说，你可以根据当地的口味，自己创新一些菜品，或者是把传统菜品做出独特的风味。

9. 控制好出餐速度。

顾客可不想等太久，尤其是那些上班族，午休时间就那么点，等餐等半天，下次就不来了。

餐饮从业者需注重细节从事餐饮行业应注意以下几点：1.菜品餐饮要有特色：菜品味道好、有特色才能吸引更多顾客。

2.选址要慎重：不论品牌知名度如何，好的选址几乎决定了一家餐饮门店能否做得起来。

3.定位要明确：做餐饮要清楚自己的门店定位，不同的餐饮定位，营运的方法是不同的。

4.宣传要提前：在开店之前就要有完整的品宣方案，线上与线下联动宣传推广，确保店里客流不断，才能长久的经营下去。

5.服务要周到：遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。

服务人员应留意服待七要件，不可在餐厅中站立或奔跑，举止慎重，态度和谐。

对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准。

与客人谈话声音宜温和，接听电话声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。

不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。

客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。

6.保持卫生：营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。

清点餐具，补充备用物品如调味品等。

7.提高工作效率：在保证菜品和服务质量的同时，提高工作效率，缩短顾客等待时间，提高顾客满意度。

8.关注食品安全：严格遵守食品安全规定，确保食材新鲜、清洁，烹饪过程符合卫生标准，保证顾客的饮食安全。

9.善于沟通：与同事、上级和顾客保持良好的沟通，及时解决问题和反馈意见。

10.不断学习和提升：餐饮行业不断发展和变化，要保持学习和提升的态度，关注行业动态和新品趋势，不断提高自己的专业素养和服务水平。

总之，从事餐饮行业需要注重细节和服务质量，不断学习和提升自己的专业素养和服务水平。

餐饮技巧知识点总结一、餐厅经营1. 餐厅选址选择一个适合餐厅经营的地理位置非常重要。

理想的选址应该是在人流量较大的地方，如商业街、写字楼附近等。

除了人流量，还要考虑周围竞争对手，租金费用，周边环境等因素。

2. 餐厅装修餐厅的装修风格要与目标客户群体相匹配，对于西餐厅可以选择温馨、高雅的风格，而对于中餐厅可以选择古典、大气的风格。

装修要符合卫生要求，材料耐用易清洁，避免污渍和异味。

3. 餐厅设备餐厅需要准备厨房设备和餐具等设备，要根据餐厅种类和规模来选择，确保设备齐全并满足卫生安全标准。

厨房设备包括油烟净化设备、灶具、烤箱、油炸机等，餐具包括餐盘、碗、刀叉等。

4. 餐厅宣传餐厅开业前要进行宣传活动，吸引潜在客户。

可以通过广告、促销活动、社交媒体营销等手段进行宣传。

同时，也要注意口碑营销，提高服务质量和菜品品质，争取口碑。

二、餐饮服务技巧1. 顾客接待餐厅员工在接待顾客时应该热情友好，并主动为顾客提供帮助。

要尊重客人，宾至如归，满足顾客需求，提高顾客满意度。

2. 点餐服务当顾客入座后，服务员要及时为客人送上菜单并询问客人的用餐需求。

对于不熟悉菜品的客人，应该主动推荐给客人一些招牌菜品或推荐菜品。

3. 餐具摆放餐厅服务员应该准备好充足的餐具并在客人用餐前进行摆放。

要确保餐具的干净整齐，而且根据菜品搭配使用正确的餐具。

4. 餐后服务餐后服务也非常重要，应该及时为客人清理餐桌，询问客人的用餐体验并表示感谢。

离店前还可以送上点心或茶水等小礼物。

三、菜品制作1. 食材采购食材是菜品制作的基础，餐厅需要选用新鲜、优质的食材，可以通过和供应商建立长期合作关系来获得优势价格和优质食材。

2. 菜品制作菜品的口感和色香味是菜品制作中非常重要的要素。

要根据顾客需求和特点进行制作、搭配，保证菜品的美味和营养。

3. 营养搭配菜品的搭配要考虑到营养搭配，不仅要美味可口，还要考虑到膳食平衡。

应该有多样的菜品种类，以满足不同顾客的需求。

做好餐饮服务的十个要点餐饮服务是指在餐饮场所为顾客提供食品、饮料和相关服务的过程。

餐饮服务的质量直接关系到顾客的满意度和忠诚度，因此，做好餐饮服务是每个餐饮从业者必须要掌握的技能。

下面，我们来看看做好餐饮服务的十个要点。

一、服务态度要热情热情的服务态度是餐饮服务的基础。

服务员要用微笑和亲切的语言来迎接顾客，让顾客感受到温暖和关怀。

同时，服务员还要主动询问顾客的需求，积极解决顾客的问题，让顾客感受到贴心的服务。

二、服务速度要快快速的服务速度是餐饮服务的重要指标之一。

服务员要尽可能地提高服务效率，让顾客等待的时间尽量缩短。

同时，服务员还要注意服务的质量，不要因为追求速度而忽略服务的质量。

三、服务质量要高高质量的服务是餐饮服务的核心。

服务员要注重服务的细节，如餐具的摆放、菜品的介绍、饮料的推荐等。

同时，服务员还要注意服务的规范化，如服务流程、服务礼仪等。

四、服务环境要舒适舒适的服务环境是餐饮服务的重要组成部分。

服务员要注意餐桌的布置、音乐的选择、灯光的调节等，让顾客感受到舒适和愉悦。

五、服务品种要多样多样化的服务品种是餐饮服务的重要特点之一。

服务员要根据顾客的需求和口味，提供多样化的菜品和饮料选择，让顾客有更多的选择空间。

六、服务价格要合理合理的服务价格是餐饮服务的重要因素之一。

服务员要根据菜品的种类、质量和服务的水平，合理定价，让顾客感受到物有所值的服务。

七、服务安全要有保障安全的服务环境是餐饮服务的基本要求之一。

服务员要注意食品的卫生和安全，保证食品的质量和安全性。

同时，服务员还要注意餐厅的安全，如防火、防盗等。

八、服务创新要有特色创新的服务是餐饮服务的重要特点之一。

服务员要根据顾客的需求和市场的变化，不断创新服务方式和服务内容，让顾客感受到新鲜和独特的服务体验。

九、服务沟通要畅通畅通的服务沟通是餐饮服务的重要保障之一。

服务员要与顾客保持良好的沟通，了解顾客的需求和反馈，及时解决顾客的问题，让顾客感受到贴心的服务。

餐饮经营
从事餐饮行业应注意以下几个方面：
1.选址：选择人流量较大的地段，最好是周边有类似吸引人的大店之类的快
餐小吃的地方，容易吸引到同类消费者。

2.口味：这是餐饮店非常基础、重要的一个部分，如果口味不好，再大的品
牌也只是昙花一现。

3.装修：装修要符合快餐店的定位，快餐店一般以简单、明亮、干净的装修
风格为主。

4.服务质量：要提供优质的服务，包括服务员态度、上菜速度等，以提高顾
客的用餐体验。

5.价格：价格要合理，不能过高或过低，要根据成本和市场需求来制定价格
策略。

6.宣传推广：要通过各种渠道进行宣传推广，如社交媒体、广告等，提高店
铺知名度。

7.食品安全：要严格遵守食品安全规定，确保食品新鲜、卫生、美味，让顾
客放心用餐。

8.不断创新：要不断创新，推出新菜品、改进服务等方式来吸引更多顾客。

总之，从事餐饮行业需要注重细节和服务质量，不断提高自身竞争力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

初级餐饮知识点总结归纳一、食品安全知识1. 食品安全意识：餐饮从业者应具备食品安全意识，确保食品安全是第一要务。

2. 食品储存：餐饮业在储存食品时需使用符合食品卫生标准的容器，并进行分类储存，避免食品交叉污染。

3. 食品加工：餐饮从业者应严格遵循食品加工的卫生规范，采取适当的加工方式，确保食品安全。

4. 食品食用：餐饮业应根据食品的保存期限和储存条件，合理安排食品的使用顺序，确保食品的新鲜和安全。

二、餐饮设备知识1. 厨房设备：餐饮厨房设备包括灶具、冰箱、消毒柜等，餐饮从业者应了解每种设备的使用方法和维护保养知识。

2. 餐具选择：在选择餐具时，应根据餐厅的风格和档次选择合适的餐具，并确保餐具的清洁卫生。

3. 餐厅装饰：餐饮业的装饰应符合相关规定，做好清洁卫生工作，提升顾客用餐体验。

三、卫生与清洁知识1. 厨房清洁：保持餐厨房的清洁卫生是保障食品安全的重要环节，餐饮从业者应做好厨房的日常清洁和消毒工作。

2. 餐具清洁：餐饮从业者应定期清洗餐具，并采用适当的消毒方法，确保餐具的清洁卫生。

3. 环境卫生：餐厅环境卫生也是影响顾客用餐体验的重要因素，餐饮从业者应定期对餐厅进行清洁和消毒。

四、服务知识1. 顾客接待：餐饮从业者应学会礼貌接待顾客，解答顾客问题，提供周到的服务。

2. 菜单介绍：餐饮从业者应了解菜单中每道菜的特点和制作方法，以便向顾客介绍并提供点菜建议。

3. 服务技巧：餐饮从业者应掌握一定的服务技巧，包括用餐礼仪、餐具使用方法、解决顾客投诉等方面的技巧。

五、食品营养知识1. 食品搭配：餐饮从业者应了解不同食材的营养价值和搭配方法，为顾客提供更加营养均衡的饮食选择。

2. 菜肴烹饪：餐饮从业者应掌握菜肴的烹饪方法，注重菜肴的口感和营养价值。

3. 食品安全：餐饮从业者应了解食品安全知识，避免使用有害食品，确保食品安全和卫生。

总结：以上是关于餐饮知识点的一些总结归纳。

餐饮是一个综合性的行业，涉及食品安全、设备使用、卫生清洁、服务技巧和食品营养等方面的知识。

餐饮服务重点知识餐饮服务操作技能篇一、托盘1、两肩平行，用左手。

2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。

3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。

大拇指端到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心别与盘底接触。

4、手肘离腰部15厘米。

5、右手自然下垂或放于背后。

二、斟酒1、右足前跨，踩在两椅子之间，重心移至右足，躯体微前倾，两足呈T字形站立。

2、右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右手持瓶靠近杯口，但别靠在杯口上。

3、徒手斟酒时，左手持洁净的餐巾布并背于身后，每斟倒一次擦拭一次瓶口。

4、斟倒时酒液缓缓注入酒杯内，当杯中酒斟倒适度时，操纵流量并旋转瓶身，然后向上抬起小手臂，做到一滴别洒。

注意抬起小手臂时别要碰到边上客人。

5、白酒斟酒量为八成，红葡萄酒斟1/2杯，啤酒分两次斟倒，斟倒完毕时，酒液占八分，泡沫占两分为最佳。

6、从主宾开始，顺时针服务。

三、铺台布、折花（略）四、摆台（略）具体流程:一、迎客1、主动拉椅让客人就座并且称呼客人；2、询咨询客人喜爱喝茶或酒水并介绍品种；3、翻开茶杯（先翻杯、后泡茶）；4、跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用二、点单（Take order）1、主动询咨询客人是否能够点菜；2、打开MENU让客人细看，并主动介绍餐厅内的特群菜，每周厨师精选，海鲜，以及用好的方式推销急销的菜式；3、点菜后重复一遍客人所点的菜式名称、份量；4、向客人推销酒水（洋酒、中国名酒、BEER、饮料），并重复三、上酒水、上菜1、按规定挑选合适的酒杯给客人斟酒水；所有的服务都在客人的右手边举行，幸免贪图一时方便,在客人左手边服务，而浮现惊险；2、斟酒水后征求客人意见是否把茶杯撤掉连茶壶；如客人别喝任何酒水将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走（台面尽可能别留茶杯，茶壶，改用水杯喝茶）；摇动过的带汽饮料和啤酒别能马上打开，必须重新更换，同时在打开时别能对着客人；3、预备好上菜的餐具或用具；4、上菜时要报菜名；5、随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否菜上齐了；第一道菜别能够上素菜，先上荤或海鲜；叫一来一，一起上，按顺序上；6、上菜时幸免在孩子子边上和客人额头上桌，上菜时轻声讲“请慢回身”提醒客人注意；有热的汁水，容易飞溅的食物上桌时一定要提醒客人留意或借用餐巾来遮挡四、台面服务1、勤巡台，给客人斟茶水或酒水，再次推销酒水和菜式；2、主动跟客人点烟、夹去桌面上的杂物；3、换骨碟、收空笼、菜碟以及换烟盅（别多于五个烟头）；4、有责任提醒客人将行李或随身财物保管好；5、最终用完餐给客人斟上新奇热茶（重新上茶杯），并知询客人对食品的意见五、结帐、送客1、随时留意客人想结帐的举动；2、结帐时收起点菜卡，然后核对台号、人数，在客人面前复核一遍并告知数目；3、将余额交给客人时再次多谢并欢迎下次光临；4、主动跟客人拉椅提醒客人拿随身物品欢迎再次光临并送客六、注意事项1、每一次服务客人之前，都应该有一具礼貌的提示后再去服务客人；2、、破损的瓷器、玻璃器、餐具别能上桌，幸免客人别小心受伤；别小心摔在地上的所有餐具，食品，用具都别能上桌，包括未开包装的东西；脏的餐具别能摆上桌，服务员在摆放餐具时，别能用手碰到接触食物的范围，杯子别能碰到杯口的位置；3、别能用餐巾直截了当清洁桌面，应该使用工作巾服务技巧篇一、点菜一席菜应如以下次序组成：虾类、凉菜、热荤（炒制，炸制）、汤羹类（汤类、羹类）、鱼类、鸡类、蔬菜类、饭面类、甜品类二、推销1、强调名人效应：XX名人常来吃的菜，口味独特2、强调促销：本月是XX菜的推广期，原价多少，现价多少3、强调特XXX：本餐厅的名菜，曾在XX竞赛中获过奖4、强调营养：XX汤里面有许多保健成分，熬至四小时才成浓汤，养生美容哦5、二选一：这是我们今天刚到的海蟹和大闸蟹，海蟹比较胖，大闸蟹清甜，请咨询您是要大闸蟹依然海蟹？请咨询您是要酸奶依然玉米汁？6、形象讲明：描述群、香、味等7、代客决定：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您中意。

餐饮人的九个忠告
1.做好食材的选择：餐饮业的核心在于食材，一定要选择新鲜、优质的原材料，更要严格把关食品安全。

2. 保持创新意识：餐饮市场竞争激烈，不断开拓新菜品和推陈出新是关键。

3. 重视服务品质：餐饮业的服务质量决定着消费者的满意度，在服务过程中一定要细致入微，以客户为中心。

4. 合理控制成本：餐饮业的成本主要分为食材成本、人力成本、租金成本等，合理控制成本是赢利的基础。

5. 做好管理工作：高效的管理能够帮助餐饮企业提高运营效率，减少损失，增加收益。

6. 个性化定位战略：餐饮业要根据自身特点和行业趋势，制定独特的定位战略。

7. 关注市场变化：餐饮业的市场竞争如火如荼，要密切关注市场变化，及时调整经营策略。

8. 建立品牌形象：餐饮业需要通过特色、品质、口碑等多个方面，建立自己的品牌形象。

9. 投资前端营销：餐饮业要通过有效的前端营销，提高品牌曝光度，吸引更多潜在客户。

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做好餐饮服务的十个要点餐饮服务是服务行业中的一个重要领域，它关乎着消费者的口味、健康和生活品质，也是一个充满挑战和机遇的领域。

如何做好餐饮服务，提供优质的菜品和服务，成为了各大餐饮从业者所追求的目标。

以下是做好餐饮服务的十个要点。

一、卫生安全要做好卫生安全是餐饮服务的基础，要做好餐饮服务，首先要保证食品的安全和卫生。

在餐饮服务中，要注意食材的选择、加工、储存和运输，严格控制食品的清洗、消毒、烹饪和保温，以确保食品的卫生安全。

二、菜品要有特色餐饮服务要做好，菜品的特色是非常重要的。

餐饮从业者可以根据消费者的需求和口味，推出有自己特色的菜品，以吸引消费者，提高竞争力。

菜品的特色不仅体现在口味上，还可以体现在造型、配料、食材、烹饪方法等方面。

三、服务态度要亲切服务态度是餐饮服务的重要组成部分，要做好餐饮服务，服务态度要亲切。

餐饮从业者要耐心地解答消费者的问题，热情地招待消费者，让消费者在用餐过程中感受到温暖和关怀。

四、环境要优雅餐饮服务的环境也是非常重要的，要做好餐饮服务，环境要优雅。

餐厅的布局、装修、音乐、氛围等方面都要考虑消费者的需求和感受，让消费者在用餐过程中感受到舒适和愉悦。

五、服务速度要快服务速度也是餐饮服务的重要组成部分，要做好餐饮服务，服务速度要快。

消费者在用餐过程中，不希望等待时间太长，餐饮从业者要根据消费者的需求和情况，合理安排用餐时间和服务速度，让消费者感受到高效和便捷。

六、价格要合理价格是消费者选择餐饮服务的重要因素之一，要做好餐饮服务，价格要合理。

餐饮从业者要考虑到消费者的消费能力和消费心理，合理定价，让消费者感受到物有所值。

七、员工素质要高员工素质是餐饮服务的重要保障，要做好餐饮服务，员工素质要高。

餐饮从业者要严格要求员工的职业道德、服务技能和卫生素质，提高员工的服务意识和服务能力，让消费者感受到专业和贴心的服务。

八、经营管理要科学经营管理是餐饮服务的重要组成部分，要做好餐饮服务，经营管理要科学。

餐饮服务工作要点一、服务态度1.积极主动：要有主动服务的意识，能够迅速判断客人的需求，并主动提供帮助。

2.热情友善：要对每一位客人都表现出热情友善的态度，用微笑和礼貌的语言与客人交流。

3.耐心细致：要有耐心和细心的服务态度，仔细聆听客人的需求和意见，并快速采取行动解决问题。

二、专业知识1.菜品知识：熟悉菜品的制作方法、原料和口味特点，能够快速推荐适合客人口味的菜品。

2.酒水知识：掌握常见酒水的种类、产地、口感等信息，能够为客人提供专业的酒水推荐和搭配建议。

3.卫生安全：了解食品卫生安全法规和操作规程，保证食品质量和环境卫生达到标准，并及时处理客人的卫生安全投诉。

三、沟通技巧1.倾听能力：能够认真倾听客人的意见和建议，并积极回应和解决客人提出的问题。

2.表达能力：能够清晰、简洁、准确地表达自己的意见和建议，让客人能够理解和接受。

3.语言技巧：掌握礼貌用语和客套话，能够用得体的语言与客人进行交流，营造良好的氛围。

四、团队协作1.合作意识：能够积极协作，与同事共同完成工作任务，并能够互相帮助解决问题。

2.分工合作：在工作中合理分工，明确各自的职责，提高工作效率和质量。

3.紧密配合：与厨房、收银等部门保持良好的沟通和配合，确保顺畅的工作流程。

五、应急处理1.突发事件：能够在紧急情况下保持冷静，快速应对和处理突发事件，保障客人的安全和权益。

2.投诉处理：对于客人的投诉，能够客观分析问题原因，并及时采取措施解决问题，尽力恢复客人的满意度。

3.应急措施：熟悉各种应急措施和逃生路线，能够在突发情况中保护自己和客人的安全。

六、服务提升1.自我学习：不断学习餐饮服务技能和知识，提高专业水平，为客人提供更好的服务体验。

2.客户满意：对客人的意见和建议进行总结和反馈，不断改进和完善服务质量，提高客户满意度。

3.团队培训：组织团队内部培训，分享经验和技巧，促进团队整体的服务水平提升。

上述是餐饮服务工作要点，除了服务态度、专业知识、沟通技巧、团队协作、应急处理和服务提升，还应注意细节服务，例如：及时补充餐具和饮料、清理桌面垃圾、提供纸巾和餐巾纸等，力求给客人带来更好的用餐体验。

主厨必备的知识点总结作为一名主厨，需要掌握各种厨艺技巧、食材搭配、调味品使用等多种知识。

本文将从食材选购、储存、加工，烹饪技巧，厨房安全卫生等方面为大家总结主厨必备的知识点。

一、食材选购1. 选购新鲜食材新鲜的食材是制作美味菜品的基础，主厨需要学会如何辨别食材的新鲜程度。

比如，选购海鲜时需要注意鱼眼是否透明，鱼鳃是否鲜红，肌肉是否有弹性等。

2. 注意季节性食材不同季节出产的食材味道和口感都有所不同。

主厨需要根据不同季节挑选食材，比如夏季时选购西瓜、荔枝等水果，秋季时选购苹果、梨等水果。

3. 视觉、嗅觉和触觉主厨在选购食材时需要依靠自己的视觉、嗅觉和触觉来辨别食材的新鲜程度。

比如，新鲜的蔬菜会有鲜亮的颜色和清新的气味，新鲜的肉类会有弹性和富有弹性。

4. 食材的保存方法主厨还需要了解不同食材的保存方法，比如肉类、蔬菜、水果、禽类等，根据不同的食材要采取不同的保存方法，以延长食材的新鲜度。

二、食材储存1. 食材的冷藏冷藏可以有效延长食材的保鲜期。

主厨要了解不同食材的冷藏温度、冷藏时间、冷藏方式等知识，以保证食材的新鲜度。

2. 食材的冷冻一些食材可以进行冷冻保存，主厨需要了解哪些食材可以冷冻，以及冷冻的最佳温度和时间。

3. 容器的选择选择适合储存食材的容器是很重要的。

主厨需要了解不同食材应该选择哪种容器来储存，比如塑料袋、密封罐、保鲜膜等。

三、食材加工1. 食材的切割主厨需要掌握不同食材的切割方法，比如蔬菜的切片、丝、块等，肉类的切片、丝、块等，以确保食材的均匀加热和口感。

2. 食材的处理一些食材需要进行处理才能食用，比如清洗蔬菜，去鱼鳞，剥虾壳等。

主厨需要了解如何正确处理这些食材，以确保食材的卫生安全。

3. 食材的腌制一些食材需要进行腌制以增加风味，主厨需要了解不同食材的腌制方法，比如腌制腌肉、腌鱼等。

四、烹饪技巧1. 不同烹饪方法主厨需要掌握不同的烹饪方法，包括煎、炒、炖、煮、蒸、烤等，以确保不同食材能够得到最佳的烹饪效果。

餐饮部日常工作应知应会50条1、餐饮服务中的注意事项“八字”、“五声”“十一字”方针、杜绝四语：“八字”：主动、热情、耐心、周到“五声”：客人来时有迎声、客人走时有送声、得到帮助有谢声不足之处有歉声、为客办事有回声“十一”字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见“杜绝四语”:蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语2、餐饮服务四勤：眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。

手勤：勤添加酒水，勤换烟缸，骨碟，勤清理台面。

口勤：招呼宾客，热情问答。

脚勤：多走动，多巡台。

3、个人仪容仪表卫生做到四勤；勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥4、服务要满意顾客的六觉：视觉听觉味觉触觉嗅觉感觉5．餐饮服务三轻：轻说话轻走路轻操作餐饮服务五到；客到、微笑到、茶水到、敬语到、毛巾到餐饮服务五撤；撤筷套、撤布巾、撤保鲜膜、撤台面装饰物、撤台卡6、餐饮服务八知三了解：八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位及台号、知收费标准、知邀请对象三了解：了解宾客风俗习惯了解宾客忌讳了解宾客的特殊要求7、餐前七步骤；上毛巾、问饮料、松餐巾去筷套、服务饮料、服务调料、撤位加位、准备点菜8、优质服务三步曲；三步之内微笑；二步之内问候；一步之内预测客人需求，并提供相应服务。

9、餐饮服务礼貌礼节；站立规范、语言到位、微笑服务、礼节领先。

10、工作中的四个凡是：凡是客人看到的都是清洁美观的，凡是客人使用的设施设备都是安全有效的，凡是酒店员工见到客人都是热情友好的，凡是给客人提供的食品饮料都是符合国家标准的。

11、日常服务常用三种步伐；常步、快步（急步）、蹲步12、托盘行走的五种步伐：常步、急步、小步（碎步）、垫步（辅助步）、跑楼步13、三种无酒精饮料；咖啡、可可、茶14、上菜四种办法；大盘换小盘、腾出空位、撤下来分掉、征询客人意见撤掉15、餐厅摆台布局；三桌品、四桌菱、五桌立、六桌金、七桌八桌组圆形、九桌十桌以上横竖对齐突出主桌。

餐饮管理细节知识随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。

1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；2.员工要求：权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。

6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。

学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题；培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力；掌握有效的系统的团队管理方法；塑造凝聚核心力量的团队精神；提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力；通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。

1.源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理：管理控制采购与验收；安全仓管，减少不必要损失；现代厨房供应管理方法；库存容量控制与订货点控制；经济批量控制。

2.推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制：餐饮产品的销售管理；餐饮产品推销技巧；餐饮销售账单控制；收银账务管理控制；服务员舞弊行为及防范。

3.每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销管理：掌握四大全新餐饮营销理念；如何实施真正的餐饮营销；掌握对客服务营销方法；利用全员营销等策略吸引顾客；发挥餐厅环境的体验营销功能。

4.管理创造效益"剪"去不必要成本餐饮成本核算与成本控制：管理者应具备的成本意识；餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；餐饮原材料加工成本与菜品成本；构建餐饮成本控制体系；餐饮管理各个环节成本控制。