干锅大肠的简单做法【养生健康食谱大全】

【名师讲堂】干锅九转肥肠
本期主讲大师：尹由祥中式高级烹饪大师、国际川菜烹饪名师、新东方烹饪教育金牌大师
本期江苏新东方大师将为您呈现一道色香味俱佳的干锅九转肥肠
此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。

菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

具体做法：
1、洋葱1个，切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用;
2、猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，(肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除);锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒;
3、迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;
4、继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出;
5、锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。

川菜干锅肥肠的做法是什么啊
文章导读
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肥肠也可以叫做猪大肠，当然在选做肥肠的时候我们一般的都是选择猪大肠，和猪小
肠相比较来说，猪大肠做出来的肥肠会更加的好吃，喜欢吃辣的朋友们都喜欢川菜的辣劲，再加上猪大肠的嚼劲吃完后会令我们回味无穷，那川菜干锅肥肠到底怎么做才会更加的好吃，我们一起来学习一下吧。

原料：肥肠700克、青红辣椒各一个，元葱半个、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、大料、桂皮、香味
干锅肥肠的做法
1、准备好所有原料。

2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗，再用清水洗净
3、斜刀切成适当大小的块
4、锅内放少许油，将肥肠放入锅内煸炒出水份，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适
量高汤（没有用清水也可）。

川菜干锅食谱川菜干锅食谱的做法有哪些？川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

那么干锅应该怎么来做比较好呢？以下是店铺分享给大家的关于川菜干锅食谱，一起来看看怎么做吧!川菜干锅食谱做法一干锅香辣虾材料鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖做法1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚;2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;5：倒入适量生抽调味;6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小贴士1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;3：虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;4：根据各人嗜辣程度选用辣椒;5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

川菜干锅食谱做法二干锅辣白菜材料大白菜芯1个，五花肉1块，辣椒，老抽，辣白菜，生抽，蚝油，盐做法1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净，切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。

2.干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油，放点老抽给五花肉上色。

3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。

4.把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水，盖上盖子，小火热着。

小贴士大白菜是冬天很多家庭的必备菜吧，百菜不如白菜嘛，这菜辣乎乎热腾腾的，十分钟左右就做得，所以挺适合家里临时来个人救急啥的。

川菜干锅食谱做法三干锅香辣啤酒鸡材料嫩鸡半只，啤酒150ml，八角1颗，小茴香2g，青、红辣椒各2个，姜1小块，大蒜5瓣，生抽15ml，盐少许，鸡精少许做法1.嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻2.青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破3.锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀4.加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟5.最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

散肠是一道比较传统的川菜，具有辣味和麻味特点。

以下是一种常见的家常做法：
材料：
- 500克猪大肠
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的辣椒粉
- 适量的花椒粉
- 适量的盐
- 适量的料酒
- 适量的酱油
- 适量的食用油
步骤：
1. 将猪大肠清洗干净，切成段状。

2. 把大肠放入滚水中焯水，煮熟后捞出，沥干水分。

3. 预热锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入煮熟的大肠翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒，焖煮片刻，使其入味。

6. 倒入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐和酱油，根据个人口味调整调味品的用量。

8. 继续翻炒均匀，确保调味品均匀覆盖在大肠表面。

9. 炒熟后，熄火，出锅装盘即可。

注意事项：
- 在清洗大肠时要仔细，确保彻底清除内脏残留物和异味。

- 在炒制大肠时，可以根据自己的喜好和口味添加适量的辣椒粉和花椒粉。

- 在调味时要适量添加盐和酱油，不要放得过多，以免过咸。

这只是一种家常做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和改良。

希望对你有所帮助！。

干锅肥肠的营养价值肥肠又名猪大肠、猪肠。

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。

肥肠营养分析每100克所含营养元素:热量196 千卡硫胺素0.06 毫克钙10 毫克蛋白质6.9 克核黄素0.11 毫克镁8 毫克脂肪18.7 克烟酸1.9 毫克铁1 毫克碳水化合物0 克维生素C0 毫克锰0.07 毫克膳食纤维0 克维生素E0.5 毫克锌0.98 毫克维生素A7 微克胆固醇137 毫克铜0.06 毫克胡罗卜素0.8微克钾44 毫克磷56 毫克视黄醇当量73.6 微克钠116.3 毫克硒16.95 微克。

肥肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。

猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

干锅肥肠每100克含热量267大卡，此类菜肴烹调温度较高,蔬菜中的营养流失较大,同时相对比较油腻,减肥期间不宜多食。

肥肠的宜忌人群一般人都可食用。

尤适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。

猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃,孕妇也不宜多吃。

此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

川味肥肠的做法大全有哪些肥肠的做法是有很多的，但是能真正做出来川味是不一样的，川味肥肠的做法是有很多的，我们不一列举，我们主要说的是干煸肥肠的做法，这种做法味道独特，也是受很多人的青睐，但是这种做法是比较容易上火，所以不要经常吃，当然它的味道是特别好，口味主要是咸甜味，适合大众的口味，下面我来说一下他的具体做法。

干煸肥肠的制作材料：主料：肥肠1000克,莴笋头300克调料：新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。

干煸肥肠的特色：青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。

教您干煸肥肠怎么做，如何做干煸肥肠才好吃制法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。

蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。

3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。

提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。

香芋肥肠煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱痔疮食谱口味：咸甜味工艺：烧香芋肥肠煲的制作材料：主料：猪大肠350克,芋头200克调料：色拉油50克,大蒜（白皮）40克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,蚝油10克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,胡椒粉2克,味精1克香芋肥肠煲的特色：入口酥香，汁鲜味美。

教您香芋肥肠煲怎么做，如何做香芋肥肠煲才好吃1.肥肠从中间剖开，去净油脂；2.芋头去皮，切滚刀块；3.蒜剥净表皮，洗净；4.肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；5.炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出；6.锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水；7.然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。

肥肠的做法(红烧肥肠,溜肥肠,火爆肥肠,干锅肥肠,干锅肥肠,爆炒肥肠,麻花肥肠鱼,尖椒肥肠)肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。

首先教你洗肠子：昨天下午，在菜场买菜，忽然看到有家肉摊前的肠子不错，白花花的，比较干净，细想好久没吃溜肥肠了。

肠子我喜欢自己洗，自己洗的干净哈~~~诀窍：（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；（4）煮时（小火哈~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。

红烧肥肠：配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）第一道工序就是洗肥肠。

言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。

要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。

10斤肥肠一般要洗两个小时。

第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。

第三道工序就是烧了。

锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。

待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。

等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。

然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。

但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。

为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！点击图片▲收藏本菜谱香辣肥肠煲图文 | 零下一度0511肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。

2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。

3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。

4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。

5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。

6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。

7. 将肥肠切成约3CM的段。

8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。

9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。

10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。

11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。

12. 将炒好的肥肠转入砂锅。

13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。

14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。

15. 成品图。

小窍门：1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。

2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。

3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。

●●●点击图片▲收藏本菜谱火爆肥肠图文 | 零零落落2011肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。

2. 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。

猪大肠烹饪方法猪大肠烹饪方法具体如下：九转大肠的烹饪方法：材料：猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。

制作：1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

尖椒炒肥肠的烹饪方法：做法：1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。

2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠，切件。

4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。

5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。

五味大肠的烹饪方法：做法：1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。

2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。

3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。

4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。

枯爆肥肠制作方法
简介
枯爆肥肠是一道美味的传统中式菜肴，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。

这道菜以猪肥肠为主要食材，调配多种香料和配料，经过一系列的烹饪工艺制作而成。

下面将为大家介绍一种简单易行的枯爆肥肠制作方法。

食材准备
•猪肥肠500克
•料酒适量
•老姜适量
•食盐适量
•白胡椒粉适量
•孜然粉适量
•辣椒粉适量
•葱花适量
•食用油适量
制作步骤
1.将猪肥肠洗净，放入热水中焯水至水开。

2.取出焯水的猪肥肠，用刀将其切成约3厘米长的段。

3.锅中加入适量的食用油，放入切好的猪肥肠段，煎至两面金黄。

4.加入适量的料酒，煮沸后焯水，去除腥味。

5.锅中再加入适量的食用油，放入切好的老姜片煸炒出香味。

6.将煸炒好的姜片捞出，放入焯过水的猪肥肠段，继续煸炒均匀。

7.加入适量的盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀。

8.煮至肥肠段呈现出金黄酥脆的外表，撒上适量的葱花进行装饰即可。

小贴士
•焯水时可以加入少量的料酒，可以去除肥肠的腥味。

•在煸炒姜片时，可以适量增加火候，可以增加姜片的香味。

•调料可以根据个人口味进行适量的增减，增加辣椒粉可以增加口味的刺激性。

•准备酱料时，可以加入少许糖和醋来增加口感的层次感。

枯爆肥肠是一道色香味俱佳的美食，外酥里嫩，香辣可口。

通过以上简单的制作步骤，相信大家都可以轻松地制作出美味的枯爆肥肠。

不妨在闲暇时尝试一下，给自己和家人带来不一样的美味享受！。

湖南烟熏干大肠制作方法大肠是湖南传统美食中的重要食材之一，烟熏干大肠更是湖南独特的烹饪风味。

它口感鲜嫩，香气四溢，是很多人喜爱的美味佳肴。

本文将为您介绍制作湖南烟熏干大肠的详细步骤和所需材料，让您可以在家享受道地的湖南风味。

所需材料：•大肠500克•盐适量•白胡椒粉适量•大蒜5瓣•姜块适量•料酒适量•肉桂粉适量•干辣椒适量•味精适量制作步骤：1.清洗大肠：将购买回来的大肠清洗干净，去除杂质和血迹，切成2-3厘米宽的段，放置在清水中浸泡30分钟，再反复冲洗3-4次，确保干净卫生。

2.煮熟大肠：把清洗好的大肠放入锅中，加入足够的水，烧开后加入适量的姜块和料酒，煮熟大肠至断生状态，捞出备用。

3.制作调料：将大蒜切碎，放入碗中，加入适量的盐、味精、肉桂粉和白胡椒粉，搅拌均匀。

另外，将干辣椒切成段备用。

4.腌制大肠：将煮熟的大肠放入调料碗中，均匀涂抹上调料，腌制15-20分钟，使其充分入味。

5.烟熏大肠：将腌制好的大肠均匀铺在烟熏架上，将干辣椒均匀撒在大肠上方，然后入烟熏炉中熏制。

点燃炉内的炭火，控制炉温为80-100度，烟熏约60分钟。

6.上色焯水：将烟熏好的大肠捞出，放入开水中焯水1-2分钟，使其表面呈现出金黄色，以增加色泽和口感。

7.切片享用：将焯水好的大肠稍微晾凉后，用刀切成适当大小的薄片，摆盘即可食用。

小贴士：•清洗大肠时，可以适量加入白醋，有助于去腥味。

•烟熏炉的炉温要控制好，过高会导致大肠煮烂，过低则无法达到理想的口感。

•选择大肠时，可以挑选质地鲜嫩、无腥味的大肠，效果会更好。

现在，您已经了解了湖南烟熏干大肠的制作方法。

赶紧动手试试，将这道美味的湖南传统美食带到您的餐桌上吧！。

干锅的15种做法干锅的15种做法干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。

与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。

其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！2.干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。

3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

烧大肠的家常做法食材准备大肠适量，白萝卜，辣椒酱，姜蒜，八角，桂皮，茴香，干辣椒，花椒，白酒，盐，蚝油适量。

方法步骤1、将肥肠洗净后，焯水切段，姜切末待用;2、烤炉中放油捣碎，放进八角，桂皮，茴香和姜末盛起，然后放进豆瓣酱维翁红油;3、然后加入蒜粒和干辣椒段，花椒炒香，接着放入肥肠段翻炒均匀;4、饭后重新加入白酒，酱油拌成，接着放入砂锅中，加入适量的清水，砌锅小火烧上开;5、然后转成小火，慢慢炖一个半小时左右，至肥肠软烂，再放入白萝卜块;6、等待萝卜甜后，放进适度的蚝油，利沙香葱出来锅即可。

食材准备甜猪大肠克，青椒1个，洋葱半个，干活红辣椒，葱姜蒜，胡椒粉，砂糖，盐，生抽，豆瓣酱，油适度。

方法步骤1、猪大肠锅底，葱切段，姜切片，大蒜去皮，青椒切块，洋葱切片，辣椒剪段;2、炒锅烧热少许油，下入葱姜爆香，然后放入熟的肥肠，小火煸炒;3、煸炒至肥肠微卷变白出来油时合叶，锅中余油放进蒜和干辣椒煮成;4、然后下入豆瓣酱和洋葱，翻炒至变软后加入青椒和肥肠炒匀;5、接着重新加入生抽，盐，糖和胡椒粉。

小贴士干煸肥肠的时候火无法太小，必须慢慢的煸干水分才美味。

食材准备大肠适度，彩椒、大葱、姜、蒜、调料、面粉、大葱、八角、蚝油、酱油、醋。

香叶、桂皮、盐各适度。

方法步骤1、将肥肠冲洗整洁后放进盆中提面粉擦拭;2、揉搓出粘液后清洗，再次反复清洗;3、冲洗不好后盆中重新加入调料和醋，正反面擦拭冲洗沥干;4、将沥干的肥肠切段备用;5、姜切片，大葱切段，彩椒切段;6、取锅烧水，放入肥肠和八角、桂皮、香叶、料酒一起煮开;7、煮沸15分钟后将肥肠捞起冲洗沥水;8、起热油锅，放姜蒜爆香，然后放入肥肠爆炒;9、放进小葱白拌匀，重新加入葱叶和彩椒稳步拌匀;10、放蚝油和酱油调味即可出锅。

《溜肥肠》《干锅肥肠》干净简单，鲜辣脆口，焦香入味，一嚼即碎溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。

溜是一种烹饪的方式，将材料略炒，然后加淀粉汁急火快炒，出来的效果比较嫩滑。

溜肥肠做法一原料：肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。

调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许。

制作过程1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。

蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。

将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。

把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

溜肥肠做法二原料：肥肠400克，尖椒100克配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克制作过程：1、肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

2、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸！捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可！干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。

肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

干锅肥肠做法一原料：肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

肥肠砂锅做法怎么进行
有些人喜欢吃干锅类的菜肴，有些人喜欢吃砂锅类的菜肴，这些都是我们中国最经典的美食，味道是从历史传承下来的，难怪会有这么多人吃。

特别是肥肠砂锅，味道总是让人垂涎不已，这下喜欢吃肥肠的人可就有口福了。

今天小编给大家带来肥肠砂锅的做法，希望大家能满意。

材料：肥肠适量土豆适量葱姜蒜适量香料适量辣椒适量
1.准备好各种材料。

我把肥肠拿回家用料酒，姜片，葱，花椒煮过去腥，要吃时从冰箱拿出来就OK了的。

这是切好的肥肠。

2.先用炒锅炒。

放油，然后放料煸炒，放肥肠翻炒，然后放土豆，炒一会倒入砂锅。

3.把2中炒过的所有东西全倒进砂锅，砂锅中放入第二次的淘米水，加了酱油和盐煮的，怕煮不进味，有的人从来不放味精鸡精的，当然有这些更好吃啦，不过怀孕的人就不要放入了。

4.成品出锅了，如果喜欢可以撒些芹菜或者香菜叶子之类的，这样味道会更香，如果不喜欢的话就不要放了。

小贴士
砂锅烧开了就用小火哦，保温效果特别好，土豆一会就煮软了呢。

反正慢慢煨又不用守着。

想要做肥肠砂锅，首先要做的就是把肥肠整理干净，而且还要把肥肠本身的怪味除去，一切准备完毕之后就要把非常放入锅中煸炒，最后才能把炒好的非常放进砂锅里。

这个过程其实很简
单，没有什么技术性的难度能够难倒大家。

家常回锅肥肠的做法家常回锅肥肠是一道美味可口的川菜菜品，具有口感鲜美，肥肠的口感酥脆，搭配辣椒和香菜的调味，让这道菜品更加开胃可口。

下面将介绍家常回锅肥肠的详细做法。

材料准备：1. 肥肠500克2. 蒜瓣适量3. 干辣椒适量4. 葱姜适量5. 香菜适量6. 料酒适量7. 生抽适量8. 白糖适量9. 食用油适量10. 盐适量步骤一：处理肥肠1. 将买回的肥肠用清水彻底洗净，去除其表面的杂质。

然后将肥肠切成长度约5厘米的段。

2. 将准备好的肥肠段浸泡在清水中，加入适量的料酒，静置20分钟，用以去腥。

步骤二：焯水烫煮1. 肥肠经过浸泡后，沥干水分。

将锅中的水烧开，加入肥肠段烫煮2分钟，取出沥干备用。

步骤三：炒制1. 锅中倒入适量的食用油，油温热后，加入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

2. 接着加入干辣椒煸炒，让辣椒的香味充分释放出来。

3. 将焯水后的肥肠段倒入锅中，用中小火炒制，让肥肠均匀上色。

4. 加入适量生抽，使肥肠入味，并加入少许白糖调整口感。

5. 最后撒入适量的盐，翻炒均匀，使调味更加均匀。

步骤四：出锅1. 待肥肠表面均匀上色后，撒入适量葱花和香菜，炒匀。

2. 将炒制好的家常回锅肥肠装盘，即可享用。

小贴士：1. 在洗肥肠时，可以在水中加入一点面粉，用手搓揉肥肠，以去除肥肠表面的油腻感。

2. 在炒制肥肠时，火候掌握要适中，以免炒糊了。

3. 肥肠炒制时间不宜过长，否则会导致肥肠过于韧劲。

4. 可根据个人口味加入适量的辣椒粉，以提升口感。

家常回锅肥肠是一道具有浓郁川菜特色的美食，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，就能炒制出酥脆可口的肥肠。

希望大家能够尝试制作这道美味，享受到家常川味的独特魅力。

祝您烹饪愉快！。

大肠的做法说到猪大肠（肥肠）相信有不少的朋友都爱吃，原因口感好，滋味无限，甚至经常有人会调侃猪大肠在做的时候不要洗那么干净，这样才够“味”，当然了，自己吃的自己要注意卫生哈！有些朋友不喜欢自己做来吃呢，大多数都是因为它难洗。

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

这期的美食教程，天健美食坊就，准备拿猪大肠给大家分享几种好吃的做法，喜欢吃猪大肠的朋友们就赶紧围观吧。

NO.1爆炒猪大肠。

准备食材如下：预煮猪大肠300克，青椒1个，洋葱半个，砂糖少许，姜1块，葱3根，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，油适量，麻油1汤匙，鱼露1茶匙，红椒1个。

具体做法如下：预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。

青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。

再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

NO.2生炒大肠。

准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克。

具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。

木耳、青红椒也切成三角片。

烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

NO.3卤大肠。

准备食材如下：猪大肠1000克，丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克。