2013年餐饮部工作计划

餐饮部工作计划
《餐饮部工作计划》
在餐饮业，一个良好的工作计划对于提高效率和客户满意度至关重要。

餐饮部的工作计划需要考虑到各种因素，包括人员安排、食材采购、菜单设计等等。

下面是一个关于餐饮部工作计划的范例：
1. 人员安排
- 确定每周各个岗位的人员安排，包括厨师、服务员、清洁人员等。

- 根据就餐人数和预定情况，灵活调整人员安排，以保证服务质量。

2. 食材采购
- 制定食材采购计划，确保原材料新鲜，并且能够满足日常菜单的需求。

- 与供应商建立长期合作关系，争取获得更优惠的价格和更可靠的供应。

3. 营业时间
- 制定每周的营业时间表，包括早、中、晚餐服务时间。

- 根据客流量和季节变化，灵活调整营业时间，以提高利润和客户满意度。

4. 菜单设计
- 确定每周的菜单设计，包括特色菜品和季节性菜品。

- 根据顾客反馈和销售情况，动态调整菜单，以满足顾客口
味和提高销售额。

5. 员工培训
- 定期组织员工培训，包括食品安全知识、客户服务技巧等。

- 提供员工晋升机会和奖励制度，激励员工提高工作表现。

以上是一个简单的餐饮部工作计划范例，通过合理安排人员、采购食材、制定营业时间、设计菜单和进行员工培训，可以提高餐厅的运营效率和服务质量，最终实现更好的经济效益。

食堂2013年工作计划2013年食堂各项工作要按照全院的总体要求，为全院职工病人做好饮食后勤保障。

年内以等级医院评审为契机，变压力为动力，坚持以人为本，以病人为中心，以服务满意为目标，保证食品安全为前提，改进饮食结构，变革花样品种为努力方向，当好医院领导的好员工，职工病人满意的炊事员。

一、2013年发展规模2013年要在医院的大力支持下，解决好职工就餐难、拥挤不便的问题，解决病人吃饭难、送饭难的问题。

年初要将食堂餐厅更新改造扩大就餐席位，修缮后堂，使食堂干净整齐卫生。

购买2台送饭车，一日三餐为病人送饭，对手术危重病人做到床边订饭，按需求送到床前。

食堂的花色品种要在今年的品种上增加10个，病人饮食品种增加8个以上。

年内向医院建议拟设计修建病人、职工新食堂500平方米，争取立项，2014年动工投入使用。

二、积极做好等级医院评审工作食堂年内要在迎评办的指导下，严格按照等级医院评审要求，不断完善，认真落实，加强管理，规范流程，严把食品安全质量关，依法经营，确保食品安全，力争在等级医院评审中取得好成绩。

三、年内设备设施改造年内要购置2台病人送饭车，双头炉灶1个，蒸饭机1个，活面机1个，冰箱1个，消毒柜1个，留样柜1个，使基本设施更加齐全，安全更有保证。

四、加大人员培训和管理年内力争再增加1-2名有证厨师，1-2名服务人员，按照质量安全要求，每月对全体员工进行一次卫生法律法规、规章制度的学习教育，每月进行一次安全生产教育，每季度对服务人员健康体检一次，每月深入职工、病人中开展满意度调查、征求意见一次，对存在的问题及时整改。

科室每月一次质量安全监督检查一次，有效促进食堂各项荼不断改进和提高。

五、严把食品安全质量关年内要继续加大对食品安全的监督管理，严把食品采购、验收、留样质量关，规范进货渠道，严防伪劣、变质食品流入流出。

在加工上，要严格按照工作流程、操作规程加工，粗细加工分开，生冷熟食分开，进货留样48小时，餐具严格清洗消毒存柜，确保食品安全无事故，让职工病人吃的满意，吃的放心。

--xxxxx餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划--餐饮部总监 xxx【前言】回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。

酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。

思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对2013的挑战，我们无畏向前。

第一部分全年小结备忘录一、质量管理情况分析（一）服务质量分析1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。

（二）出品质量分析1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。

（三）环境工程质量分析1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2．每月及时上报工程质量问题汇总表；3．厨房完成灭“四害”工作；4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

二、营销策划情况分析（一）总体营收截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。

具体数据分析如下：8月9月10月11月座位数人均收入座位数人均收入座位数人均收入座位数人均收入品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅/桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计备注：11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

餐饮部每月工作计划餐饮部每月工作计划1. 目标规划和工作目标目标规划：- 提高餐厅的服务质量；- 优化菜品制作流程；- 提高团队工作效率；- 控制成本，提高盈利。

工作目标：- 每周对菜品和服务进行自我评估，优化服务流程和改进菜品制作；- 每月召开一次团队建设会议，提高团队工作效率；- 控制每餐人均成本在25元以内；- 每月实现净利润至少10%的增长。

2. 工作任务和时间安排任务和时间安排：- 第一周：对菜品和服务进行自我评估，并进行改进；-第二周：进行员工培训，提高服务质量和有效性；- 第三周：评估成本，并调整供应商，降低成本；- 第四周：进行销售数据分析，制定下个月的销售策略。

时间表：- 第一周：周一至周五进行评估，周六开始改进；- 第二周：周一至周三培训，周四至周六对培训进行巩固；- 第三周：周一至周五进行成本评估，周六和周日调整供应商；- 第四周：周一至周五进行数据分析，周六至周日进行销售策略制定。

3. 资源调配和预算计划资源：餐厅现有的人力资源、物资资源预算计划：- 人力成本：50,000元/月（包括员工薪水和福利）- 物资成本：30,000元/月（包括原材料、餐具、清洁用品等）- 营销成本：5,000元/月（包括活动、广告等）- 各项费用：15,000元/月（包括燃气、电费、水费、租金等）预算合计：100,000元/月4. 项目风险评估和管理风险：- 供应商可能会涨价；- 团队合作可能会出现问题；- 竞争可能会加剧。

管理：- 建立稳定的供应链，避免价格波动；- 组织团队建设活动，提高团队凝聚力；- 调整经营策略，提高竞争力。

5. 工作绩效管理工作绩效管理：- 每周进行一次绩效考核；- 根据绩效考核结果对员工进行一定的奖惩；- 每月对团队的整体绩效进行总结并制定改进方案。

6. 沟通和协调沟通和协调：- 常规会议：每周固定时间召开- 特殊会议：根据情况进行召开- 沟通方式：面对面、电话、短信等7. 工作总结和复盘工作总结和复盘：- 每月月末召开总结会议，对工作进行总结；- 制定下个月的工作计划；- 分析本月的成功和失败因素。

餐饮部工作计划（合集15篇）15篇餐饮部工作计划(合集15篇)15篇餐饮部工作计划1根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：一工作计划：1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

并要求员工付之行动。

4 做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。

不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

6 将零点餐厅，在原来的`基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。

更人性化的用餐环境。

7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。

对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

二根据改造过后的经营措施：7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

酒店餐饮部工作计划参考范文1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。

对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。

下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。

减少外界因素对食品的污染。

各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

餐饮部工作计划四篇餐饮部工作计划篇1一、酒店餐饮部开业前期流程：1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。

12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。

要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

餐饮部工作计划餐饮部工作计划（通用15篇）时间就如同白驹过隙般的流逝，我们的工作又迈入新的阶段，此时此刻需要为接下来的工作做一个详细的计划了。

计划到底怎么拟定才合适呢？下面是小编整理的餐饮部工作计划，希望对大家有所帮助。

餐饮部工作计划篇1一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管理上三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销4、会员销售活动设计5、会员权益四、营业额预测1、按月营业额预测2、毛利率、成本控制五、部门培训与考察1、内部培训2、考察3、培训计划设计餐饮部工作计划篇2时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。

回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。

十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。

下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

酒店餐饮部工作计划酒店餐饮部工作计划(15篇)时间过得可真快，从来都不等人，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。

相信大家又在为写计划犯愁了？下面是小编帮大家整理的酒店餐饮部工作计划，希望能够帮助到大家。

酒店餐饮部工作计划1在餐饮部工作，新的一年，我也是要制定好我个人的一个工作计划，去完成这一年的工作，同时自己也是得到进步和成长的，酒店新的一年也是大力发展的一个年头，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，让自己有更多的一个收获。

做好本职的工作，积极的去完成领导交代的一个任务，我知道，既然在这个岗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能对得起这份工作，领导的一个信任，同时这也是一种职业的道德。

如果自己本职的事情都做不好，那就谈不上做其他的了，或者去进步了，这一年的工作，除了本职，我也是要配合同事去完成一些我们团队要做的事情，同时在餐饮部，别的同事有需要帮助的地方，我只要有能力和时间，我也是会努力的去帮忙的，大家一起把餐饮部给搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作经验也是会更多，让自己得到成长和收获。

努力的提升个人的能力，这也是新年非常重要的一件事情，之前在年会上，领导也是说了这一年酒店要去发展，那么我作为餐饮部的一员也是不能拖后腿，必须要跟上酒店的一个发展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能让自己在工作的岗位上有更多的一个机会，能够在有晋升机会的时候，自己能去把握住，跟同事去学习，自己去看相关餐饮方面的书籍，不断的去尝试，只有自己认真的去做了，把那些该学的，以后能用到的知识而今储备好，那么我才能更好的提升自己。

每一个人，只有去努力过，那么才能知道自己的一个极限在哪里，不能松懈，职场上的道路就是这样，如果你不前进，那么就会被别人所超越，而酒店新的发展机会到来的时候，却抓不住，那么到时也是会后悔的，所以新的一年要更加的努力。

餐饮部工作计划一、概述餐饮部作为酒店的关键部门之一，负责提供高质量的餐饮服务，为客人带来美妙的用餐体验。

为了更好地组织和管理餐饮部的工作，制定一个详细的工作计划是必要的。

本文将介绍餐饮部工作计划的制定，包括目标设定、任务分配、时间安排和绩效评估等方面。

二、目标设定1. 提高服务质量：通过培训和团队建设，提升员工的专业素养和服务技能，确保客人的用餐需求得到满足。

2. 控制成本：优化餐饮供应链，合理控制订货、采购和库存管理，降低餐饮部的经营成本。

3. 扩大市场份额：通过推广和市场营销活动，吸引更多的客人光顾酒店的餐厅，提升市场竞争力。

三、任务分配1. 厨师团队：负责菜品制作，根据客人的要求和营养需求，创作出美味、健康的菜肴。

定期进行菜品创新和品质监控，确保菜品的一致性和口感。

2. 服务员团队：负责客人的接待和用餐服务，包括菜单推荐、点菜和结账等工作。

培训员工的礼仪和沟通技巧，并提供良好的客户体验。

3. 采购团队：负责与供应商洽谈合作，确保食材的新鲜度和质量。

与厨师团队紧密合作，根据菜品需求进行订货和库存管理。

4. 市场团队：负责制定市场营销策略，推出促销活动，增加客流量。

与酒店其他部门合作，打造餐厅特色和品牌形象。

四、时间安排1. 日常工作：每天早上开始，为客人提供早餐；下午提供午餐和下午茶服务；晚上提供晚餐和夜宵服务。

2. 宴会活动：根据酒店宴会预订情况，提前安排准备工作，并在活动当天提供专业的宴会服务。

3. 市场推广：根据市场营销计划，制定具体的时间表，包括推广活动的策划和执行时间。

五、绩效评估1. 客户满意度调查：每个季度开展一次客户满意度调查，了解客人对餐饮服务的评价和建议，并及时采取改进措施。

2. 经营数据分析：定期对餐饮部的经营数据进行分析，包括销售额、毛利率等指标，以评估餐厅的经营状况，并根据分析结果调整工作计划。

六、总结餐饮部工作计划的制定对于提高服务质量、控制成本和扩大市场份额非常重要。