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食品添加剂实验报告
实验目的：研究几种常见食品添加剂的效果，并评估其对食品质量的影响。
实验器材：几种常见食品添加剂、实验室用具（容器、称量器、搅拌器等）、食品样品（例如面包、饼干等）。
实验步骤：
1. 准备食品样品，保证同一批次的样品质量一致。
标记样品，方便识别。
2. 选取几种常见食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、抗氧化剂等。
根据实验目的，选择合适的试剂。
3. 将食品样品分别分成多组（至少3组），每组分别加入不同剂量的食品添加剂。
示例剂量可以为1%、2%、3%等。
4. 将添加剂和食品样品均匀搅拌，使其充分混合。
注意不要过度搅拌，以免破坏食品结构。
5. 将搅拌好的食品样品分别装入容器中，尽量保持容器间的条件一致。
6. 将每组食品样品进一步分类，例如装入密封容器，放置在常温环境下；装入冷藏室，保持低温环境；放置在高温环境下等。
标记每组的处理条件。
7. 观察样品的质量变化，记录下来。
包括外观、口感、变质程度等。
8. 结束实验后，根据观察结果和记录的数据，评估各种添加剂对食品质量的影响。
实验结果：
根据观察和记录的数据，对比不同添加剂及其剂量对食品质量的影响，得出以下结论：（可以列举具体结论）
结论及讨论：
综合以上实验结果，我们可以得出一些关于食品添加剂的结论：（可以提出讨论和进一步研究的问题）。
实验名称：食品添加剂对食品品质的影响实验目的：1. 了解食品添加剂的种类及其在食品中的作用。
2. 探究不同食品添加剂对食品品质的影响。
3. 分析食品添加剂的使用对食品安全的影响。
实验时间：2023年4月10日实验地点：食品科学与工程实验室实验人员：张三、李四、王五实验材料：1. 食品原料：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐等。
2. 食品添加剂：酵母、泡打粉、防腐剂、着色剂、增稠剂等。
3. 实验器材：电子天平、烤箱、搅拌机、量筒、烧杯等。
实验步骤：1. 实验一：酵母对面包品质的影响- 将面粉、酵母、糖、盐等原料按比例混合，加入适量的水，揉成面团。
- 将面团分成若干等份，分别加入不同量的酵母，进行发酵。
- 将发酵好的面团放入烤箱，烤制成面包。
- 观察并记录不同酵母用量对面包体积、口感、色泽的影响。
2. 实验二：泡打粉对蛋糕品质的影响- 将面粉、鸡蛋、糖、牛奶、泡打粉等原料按比例混合。
- 使用搅拌机将混合物搅拌均匀，形成面糊。
- 将面糊倒入模具中，放入烤箱，烤制成蛋糕。
- 观察并记录不同泡打粉用量对蛋糕体积、口感、质地的影响。
3. 实验三：防腐剂对酸奶品质的影响- 将牛奶、糖、乳酸菌等原料按比例混合，加入适量的防腐剂。
- 将混合物搅拌均匀，装入容器中。
- 在不同温度下储存，观察并记录防腐剂对酸奶品质（如口感、色泽、保质期）的影响。
4. 实验四：着色剂对糖果品质的影响- 将糖果原料（如糖、巧克力等）按比例混合。
- 分别加入不同种类的着色剂，搅拌均匀。
- 制成糖果，观察并记录着色剂对糖果色泽、口感的影响。
5. 实验五：增稠剂对果冻品质的影响- 将果冻原料（如明胶、糖等）按比例混合。
- 分别加入不同种类的增稠剂，搅拌均匀。
- 制成果冻，观察并记录增稠剂对果冻质地、口感的影响。
实验结果与分析：1. 实验一：酵母对面包品质有显著影响。
适量酵母能促进面包发酵，使面包体积增大，口感松软。
但过量的酵母会导致面包口感发酸，影响品质。
化学实验测定某种食品中添加剂含量尽管食品供应商经常声称其产品不含任何有害添加剂，但我们无法确保它们的说法是准确的。
因此，我们有必要进行实验来测定某种食品中添加剂的含量。
本文将介绍一种基于化学实验的方法来准确测量食品中添加剂的含量。
实验材料和仪器：- 某种含有添加剂的食品样品- 硫酸钠（Na2SO4）- 碘化钾（KI）- 碘化钠淀粉溶液- 滴定管- 平板电子天平- 容量瓶- 显微镜实验步骤：1. 根据所需分析的食品样品的个数和大小，使用天平称量适量的食品样品，并记录下质量。
2. 将称量好的食品样品加入到一个容量瓶中，并加入足够的纯水搅拌均匀。
3. 取出一定量的溶液，放入试管中。
4. 向试管中滴加几滴碘化钠淀粉溶液，直到呈现出蓝色颜色。
5. 用滴定管加入稀硫酸钠溶液，并同时观察溶液的变化。
6. 当溶液变为无色时，停止滴定，并记录下滴定消耗的硫酸钠溶液的体积。
7. 重复以上步骤3至6，直到测定完所有的食品样品。
8. 根据滴定消耗的硫酸钠溶液的体积，计算出添加剂的含量。
实验原理：该实验基于氧化还原反应。
硫酸钠溶液中的硫酸根离子可以将食品样品中的添加剂氧化成一种可滴定的物质。
当滴加稀硫酸钠溶液到溶液中时，硫酸根离子氧化添加剂，其颜色逐渐变浅，直至消失。
滴定过程中的硫酸钠溶液的体积可用来计算添加剂的含量。
结果与讨论：根据实验测得的滴定结果，可以计算出食品样品中添加剂的含量。
通过多次实验取平均值，可以得到更准确的结果。
如果多个样品之间的添加剂含量存在差异，可以进一步研究食品供应商的生产工艺和添加剂使用量，从而找到潜在的问题。
在实验过程中，需要注意避免实验误差的产生。
这包括保证溶液的均匀搅拌，避免空气泡的产生，以及准确读取滴定消耗的硫酸钠溶液体积。
此外，在实验完成后，需要对实验室设备进行适当的清洁和消毒，以防止交叉污染。
结论：通过本实验所描述的方法，我们可以准确地测定某种食品中添加剂的含量。
这种方法可以帮助我们了解食品的真实成分，并对食品供应商的质量控制进行评估。
实验一几种甜味剂、酸味剂性能比较一、实验目的1．了解并比较几种甜味剂的性能。
2．了解并比较几种酸味剂的性能。
3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。
二、实验原理基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。
1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。
味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。
注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。
究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。
三、实验材料天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、酒精灯、石棉网、吸管若干支蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级）四、实验步骤（一）比较甜味剂的甜度大小1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。
2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。
3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。
说明：本实验杯子比较小，量取不了100ml，请同学们盛满杯水即可。
4．比较1、2、3甜度5．1、2、3加热（采用水浴加热，加热温度为60℃,温度计检测应在55℃-60℃之间）再试，比较加热前后甜度。
表1 甜味剂的甜味比较说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比如：加热后的蔗糖和加热前的蔗糖相比，甜度是变甜了还是变淡了！甜味特点可以参考下列说明文字：1．甜味纯正2．高浓度明显后苦味3．明显苦涩味4．浓重的金属味,苦涩味5．明显的苦涩味6．甜味纯正,高浓度下后甜长（二）食品调味的对比现象（说明：请同学们做本实验时，每个杯子均盛满水即可）按下列表格所示，分别加入各种物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。
表2 食品调味的对比现象实验注：表格中请说明食盐对蔗糖甜味的加强或减弱的影响。
项目三食品添加剂快速检测实验一亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐速测管法一、实验目的1、了解亚硝酸盐可能添加的主要食品类别及其危害。
2、学会使用亚硝酸盐速测管法对亚硝酸盐进行快速检测。
二、实验原理亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，剧毒物质，成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死，常作为发色剂和防腐剂应用于食品加工中。
样品中抽提分离出的亚硝酸盐在弱酸性溶液中，与对氨基苯磺酸反应，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺生成紫红色化合物，其颜色的深浅与亚硝酸盐含量成正比，含量越高颜色越深。
根据颜色深浅与标准比色卡对照确定样品中亚硝酸盐含量。
本试剂管适用于食品如燕窝、罐头、隔夜菜、酱腌菜、肉制品等亚硝酸盐含量的快速检测。
三、检测试材含有格林试剂与硝酸盐转化剂的速测管。
天平与采样处理设备。
四、实验步骤1、液体样品检测：直接取无色或颜色较浅液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚计）的含量mg/L。
硝酸盐（以NaNO22、乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到检测管中，，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。
3、固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO计）。
如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测2定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（稀释倍数）即为样品中亚硝酸盐的含量。
可食用实验食品添加剂实验实验材料与方法：本实验使用的可食用实验食品添加剂为A、B、C、D四种。
实验采用随机分组设计，将实验对象分为四组，每组分别添加不同的食品添加剂。
每组实验对象数量相等，保证实验结果的可靠性。
实验过程中，严格按照食品添加剂的使用说明进行添加，确保实验环境的洁净和安全。
实验目的：本实验旨在研究不同可食用实验食品添加剂对食品品质的影响。
通过实验，探究每种添加剂在食品中的作用机制，为食品工业的发展提供科学依据。
实验步骤：1. 预先准备好实验食品样品，保证食品原料的新鲜与质量。
2. 分别将添加剂A、B、C、D加入不同的食品样品中，按比例调配。
3. 对每组食品样品进行加热处理或其他制备，使添加剂充分渗透。
4. 对不同组别的食品样品进行外观、口感、营养成分等多方面比较分析。
5. 记录实验数据并进行统计分析，得出各添加剂的影响结果。
实验结果与分析：通过实验对比发现，添加剂A能显著改善食品的口感和色泽，但对营养价值影响较小；添加剂B在延长食品保鲜期方面效果显著，但口感稍受影响；添加剂C的效果主要体现在提升食品的营养价值，但对口感影响较大；添加剂D在改善食品口感和增加食品口感多样性方面表现出色。
结论：根据实验结果，可食用实验食品添加剂在食品加工中具有重要作用。
不同类型的添加剂应用于不同的食品制作过程中，能够达到更好的效果。
同时，应合理使用添加剂，避免添加过量对食品质量产生负面影响。
本实验结果为食品工业生产提供了新的思路和方法，对提高食品质量和口感具有一定的指导意义。
实验题目：柠檬汁饮料的制作实验日期：6月7号—6月9号食品1101班第五组25号—29号人员：郑红梅，王海，谭幸东，李芳琴，蔡晶晶一.实验目的。
1.通过实验了解果汁的制作方法，进一步掌握其制作原理。
2.了解并掌握食品添加剂的定义，性能。
3.掌握食品添加剂的作用原理，使用标准和使用方法。
4.了解使用食品添加剂所要注意的事项。
二.实验原理食品防腐剂的作用机理是抑制或延缓微生物增殖，从而有效的防止食品腐败，或延缓食品的腐败时间。
食品着色剂又称食用色素，是以为食物着色为主要目的，是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。
食品用香精是含有多种香味成分、用来补充、改善和提高食品香味质量的混合物。
赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂为食品甜味剂。
呈甜味的物质很多，由于组成和结构的不同，产生的甜感也有很大的不同，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面. 食品增稠剂是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳稳定或使之呈悬浮态作用的物质。
食品抗氧化剂是指能延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储存期的食品添加剂。
三. 实验设备及材料。
设备：榨汁机，过滤器，烧杯，玻璃棒，量筒，电炉。
材料：柠檬，白砂糖（甜味剂），抗坏血酸（抗氧化剂），苯甲酸钠（防腐剂），柠檬黄（着色剂），羟甲基纤维素钠（增稠剂），柠檬酸安赛蜜四. 柠檬汁的制作1.工艺流程.选择原料→清洗→去皮→破碎压榨→加热→澄清过滤→调配→匀浆→加热杀菌2.操作步骤。
1. 选择原料。
选用大小均一，色泽稳定，无烂果，无褐斑的柠檬，用清水洗净。
2. 破碎压榨。
将柠檬切片后投入榨汁机，加入300ml的清水。
3. 澄清过滤。
用目筛过滤4. 调配。
将滤浆定容至1000ml按照要求把添加剂加到过滤的柠檬汁中。
5. 匀浆。
将调配好的汁液置于水组织捣碎机中匀浆3分钟6. 杀菌。
将汁液加热至95℃，保持30s。
用保鲜膜将烧杯密封冷却至40℃以下。
《食品添加剂应用技术》课程实验报告：
食品甜味剂、食品增稠剂的感官认识和应用
班级：姓名：实验日期：
一实验目的：
1. 通过对食品甜味剂的感官鉴定，增加对食品甜味剂的认识。
2. 通过对各种甜味剂的甜味性能比较，增加对甜味剂使用性能的认识。
3. 通过果冻、布丁产品实验，增换加对食品增稠剂、食品着色剂、香精香料等多种食品添加剂综合使用的认识。
二实验内容：
1. 食品甜味剂的感官认识和鉴别
( 典型的食品甜味剂：安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜)
2. 食品增稠剂的感官认识和使用
3. 果冻、布丁的产品制作实验
三实验材料：
1. 材料和试剂：各类食品添加剂、白砂糖2kg、各类水果、鸡蛋、奶粉、奶油、纯净水、模具杯
3. 实验器材（学生按10组分）
500ml量筒1、250ml烧杯4、玻璃棒2、电子秤（0.01g，500g）、电子秤（0.1g，3000kg）
四实验步骤和记录：
1. 食品甜味剂的感官认识和甜味性能鉴定
仔细观察几食品着色剂并按下表进行描述，并品尝配制好的甜味剂的溶液的风味：
2. 食用增稠剂的感官认识
仔细观察几种不同类型的增稠剂的状态及其1%溶液的表现：
3.果冻的制作：
3.1制作过程：
3.2果冻的产品配方：按1kg计
4.布丁的制作
4.1布丁的制作过程：
4.2配方：按1kg计
思考题：
结合本次试验，谈谈你对食品着色剂、甜味剂、香精在食品生产中所起作用的体会。
1.
实验原料：面粉厂提供的无任何添加剂面粉、馒头粉
检验人员在市场上找到的疑似问题面粉、馒头粉
问题面粉更白
检验人员先把无任何添加剂面粉A和疑似问题面粉B分别加水搅拌。
PK结果：
半小时后，经压面机分别压成片状后，两种面片对比色泽，面粉B明显要比面粉A白。
分析：
“专业比对，应该至少有两个白度的差别。
”检验人员说，这两种面粉基本属于一个等级，正常情况下白度不应该差别这么大。
面条煮过后水不变色
这面条可能有问题
两种面片随即被比着尺子切成直直的面条，分别放入两个水滚开的锅中。
白白胖胖的馒头有问题
实验人员又分别称取无任何添加剂馒头粉C和疑似问题馒头粉D各100克，加水搅拌成面团然后发酵一个小时。
取出发酵好的两个面团，馒头粉C明显不如馒头粉D白。
PK结果：放入蒸锅后20分钟，蒸好的馒头C明显泛黄，而馒头D则白得发亮。
掰开两个馒头，馒头C的气孔明显，而馒头D的气孔小而紧密。
馒头C有淡淡天然的麦香，馒头D基本闻不到香气。
分析：检验人员说，从外观上看，馒头粉D的白度已经不正常，应该是添加了一些添加剂，但到底是食品添加剂超标使用，还是添加的非法添加物，需要专业的仪器分析。
对策：面制品放时间长了，会发生褐变（颜色会变深）。
见到太白的面粉、馒头，你要躲得远一点。
疑虑
面粉增白剂可能卷土重来？
从5月1日起，面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙被我国彻底封杀。
不过，这家食品添加剂生产企业的负责人王先生预测，面粉增白剂很可能会卷土重来。
“虽然大家一说都明白太白的馒头、面粉不好，但企业靠市场说话，太黑的面粉销量就是不如白面粉，企业咋办？”王先生说，合法的酶制剂成本高的用不起，一些黑心企业甚至可能选择吊白块等危害更大的有毒添加物。
此外，管住了面粉厂，一些馒头店或者面条店自行添加增白剂，谁来监管？这可能比直接添加增白剂隐患还要大。
PK结果：5分钟后，面粉A锅里，面汤呈淡黄色浑浊样，本来笔直的面条边缘有些模糊和不规则。
而面粉B锅里水基本清澈，也不泛黄，面条边缘仍然非常清晰有型。
分析：检验人员说，正常的面条放进水中，淀粉会扩散，汤会发浑，面条容易变形，而面粉如果添加胶，淀粉不会扩散，面条就很难变形。
“如果煮过面条后，水还是那么清，可能有问题。
”检验人员说。
2.纯天然黑豆也褪色
实验原料：
从老家带来的纯天然黑豆A
连锁超市买的散装黑豆B
PK结果：
两种黑豆分别泡入水中，5分钟后，水都很清澈。
30分钟后，水都开始泛浅黑色，90分钟后，水的颜色已呈黑红色，但并不浑浊，淘洗几遍，水仍然发黑。
分析：王先生说，黑米、黑豆这些深颜色食品，其实也含有色素，会溶解于水。
所以，市民买回家的黑豆如果一泡水就发黑，并不需要担心。
综述：市民邓女士家从来不吃黑米、黑豆之类的，就是怕染色。
吴女士也非常担心，但这次她拿着妈妈种的黑豆做了实验，心终于放肚子里了，原来是我们过于敏感了。
对策：买黑豆黑米时，可以先用手搓一下，如果手被染黑，则可能是染色的，如果泡的水发浑，也要小心。
调查
苏丹红是食品添加剂？
食品添加剂为食品安全背了黑锅
食用香精、柠檬酸钠、果胶、维果灵、三聚氰胺、维生素……你觉得哪些属于食品添加剂？5月19日，本地媒体联合我们河南一百度进行调查。
调查显示，97%的网友认为苏丹红是食品添加剂，92.4%的人认为三聚氰胺是食品添加剂……调查表明，六成人认为添加剂已成为食品安全重大隐患。
在郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任韩萍看来，苏丹红、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加剂其实是为食品安全问题背了黑锅，成了替罪羊。
郑州一家食品添加剂生产企业的负责人王先生说，目前每天每人都要接触八九十种添加剂。
“如果不用食品添加剂，很多东西无法保存。
”
食品安全问题主因是啥？
七成人认为是主管部门职责不明
您认为造成目前食品安全问题最主要的原因是什么？调查表明，69.7%的人认为，原因在于各主管部门职责不明，监管不力；65.2%的人认为，因为不法企业和个人利欲；56.1%的人认为法制不健全，惩罚力度小是主要原因。
“国家应该加强对食品安全的监管，对不法企业加强处罚。
”市民李铭认为。
调查显示，65.2%的受访者认为应对生产不符合食品安全标准的企业严加惩罚，59.1%的受访者认为，政府主管部门应加强监督管理。
王先生说，利益是很大的驱动力。
他举了个例子，以一个日产200吨面粉的面粉厂来说，每吨面粉需要1公斤添加剂，正规添加剂每公斤约25元，而一些小作坊生产的添加剂，15元一公斤就敢卖，算下来，面粉厂一天就能节约2000元。
国外也有食品安全问题，但惩罚措施很厉害。
比如在韩国，故意制造、贩卖劣质食品的人，除了高额罚款，还要至少坐一年牢。
“严打才能严防。
”王先生说，郑州总共有四五十家食品添加剂生产企业，备案的也就一半。
管好无证小作坊，监管部门需要更有效的措施。
对话
人物名片：郭茂华
省卫生厅食品安全综合协调与卫生监督处处长
国家允许使用的添加剂，对人体健康没影响
媒体：现在各地频频爆出食品安全问题，是不是说问题食物很普遍？
郭茂华：大家千万不要有这种恐慌心理。
事实上，在上世纪90年代以前，也有食品卫生安全事件发生，但没有被曝光。
与过去相比，现在食品安全出现了问题之后能够及时曝光，说明在监管上有了很大的进步。
媒体：最近，很多人把矛头指向了食品添加剂，认为它是食品安全的罪魁祸首，国家也出台了一系列新政加强食品添加剂的管理，你怎么看？
郭茂华：这是食品添加剂背了黑锅。
其实，我国到现在为止还没有发生一起因食品添加剂引发的食品安全事故。
只要是国家允许使用的添加剂，对人体健康都没有什么影响，完全可以放心。
当然，政府严打的，除非法添加违法物质行为，还有超标过量使用添加剂的问题。
如果将食品添加剂一棒子打死，生活只能退回原始社会，比如，纯天然的食品没有添加剂，但易变质，进而易引发食物中毒。
省政府正在调研，就食品安全监管进行地方立法
媒体：此次《河南省严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动方案》中，公布了47种食品中可能违法添加的非食用物质名单，但其中有很多显示没有检测方法？
郭茂华：安全的食品需要检测抽检，但检测是监管工作的一部分，不是万能的。
公布这个名单是告诉食品生产经营者，这些物质是不允许使用的，这是政府一种威慑作用，而不是要对名单中每种物质都去检测。
当然，如果有根据怀疑非法添加了某种物质，作为取证的一部分，有目标的检测也是需要的。
媒体：目前食品安全是分部门监管，比如生产属质检管、流通归工商管等。
很多声音反映，多头管理反而容易造成管理真空。
郭茂华：应该说，现在这种食品安全分部门监管，没有大的漏洞，但确实存在一些问题，比如小摊、小贩、小作坊该谁来监管，就出现了管理真空。
此次我省下发的专项整治方案，再次把各部门的责任细化强调，一旦出现问题，谁的责任谁领走。
媒体：食品添加剂的规范使用可能会贯穿几个环节，比如管住面粉厂不用增白剂了，而卖馒头的用上了，如何监管？
郭茂华：这就涉及如何做到无缝监
生活小妙招
米：陈化米有时会被涂上矿物油美容，用卫生纸搓一搓，纸上有油就要当心。
颜色太鲜艳、长相太漂亮的东西买起来要当心。
油：首选大品牌，少买大瓶装，因为开盖后油容易被氧化，形成对人体不利的氧化物。
面：太白、太筋道的不要买。
买的时候用手搓一搓，如果面质太滑，有可能是添加了添加剂，最好选择颜色适中、手感自然的面粉。
肉：买肉要买摸上去不黏、闻起来味道正常、颜色不太光鲜的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好谨慎挑选。
菜：蔬菜卖相很好，而且没有虫子，多半是农药的作用，所以买到家之后用碱水浸泡5到10分钟，使农药分解。
豆腐：取一块豆腐在散射光线下直接观察，假豆腐比传统豆腐白得多；假豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，无白色豆腐液体流出；在常温下直接闻其气味，假豆腐气味淡，有化学药剂的味道。
黄瓜：买黄瓜时，最好买花已经开蔫了或者完全不带花的。
另外，应选择光滑的黄瓜，而不是带刺的，因为在黄瓜的生长过程中，种植者会喷洒一些农药来除虫，而带刺的黄瓜，农药的残存率就会高一些。
