食品接触材料培训

食品接触材料及制品安全培训内容下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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一、培训背景随着食品安全问题日益受到关注，食品接触材料的安全性成为保障食品安全的重要环节。

为提高相关从业人员的专业素养，加强食品接触材料的安全监管，特制定本培训计划方案。

二、培训目标1. 提高参训人员对食品接触材料安全法规和标准的认识。

2. 增强参训人员对食品接触材料检测技术的掌握。

3. 提升参训人员对食品安全风险防控的能力。

4. 促进食品接触材料行业的健康发展。

三、培训对象1. 食品接触材料生产企业、检验机构的相关人员。

2. 食品安全监管部门的工作人员。

3. 对食品接触材料安全感兴趣的从业人员。

四、培训内容1. 食品接触材料安全法规与标准- 国内外食品接触材料安全法规及标准体系- GB 4806、GB 31604等食品安全国家标准解读- 食品接触材料分类与要求2. 食品接触材料检测技术- 食品接触材料检测方法国家标准- 迁移试验基础知识- 浸泡液样品前处理技术及仪器分析技术- 检测结果的质量控制3. 食品安全风险防控- 食品接触材料安全风险识别与评估- 食品接触材料安全风险防控措施- 食品接触材料安全事件的应急处理4. 案例分析- 食品接触材料安全典型案例分析- 食品接触材料安全合规性评价及实例五、培训方式1. 线上培训：采用网络直播、录播等形式，方便学员随时随地学习。

2. 线下培训：组织专家讲座、实操演练、案例分析等，提高培训效果。

3. 混合式培训：结合线上线下培训优势，打造全方位、立体化的培训体系。

六、培训时间根据培训内容和参训人员需求，分为不同周期的培训班，具体安排如下：1. 基础班：2天2. 提升班：3天3. 高级班：5天七、培训师资1. 邀请食品安全领域的专家、学者担任主讲。

2. 邀请食品接触材料检测技术领域的专业人士进行实操培训。

3. 邀请食品安全监管部门的相关人员讲解食品安全风险防控。

八、培训考核1. 线上培训：通过在线测试、作业等形式进行考核。

2. 线下培训：通过实操考核、案例分析等形式进行考核。

食品安全知识培训内容XXX食堂从业人员食品安全知识培训内容包括以下几个方面：一、食品中常见污染及预防控制1.介绍了能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，以及常见的可致病的病毒，如甲肝病毒等。

2.讲解了人感染寄生虫病的原因，主要是由于生食、半生食等不良饮食惯，或食品加热不彻底所致。

此外，还介绍了一些常见的生物毒素，如发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等，这些毒素容易引起中毒，甚至死亡。

3.列举了一些有毒食品，如河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇等。

同时，还提到了能污染食品的物质，如有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油和贝类毒素等。

二、餐饮服务监督管理1.介绍了餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，并按照许可范围依法经营的基本要求。

同时，餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员。

2.提到了被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。

3.讲解了应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

三、操作管理1.餐饮服务提供者应严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

2.在制作加工过程中应检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

3.贮存食品原料的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

1.餐饮服务提供者应当建立采购验收制度，对进货的食品原料、半成品、成品进行检查、验收，检查合格后方可入库使用。

食品安全知识培训内容记录一、食品安全意识的重要性食品安全对每个人的健康都至关重要。

我们每天都会与各种各样的食品接触，而一个小小的食品安全问题可能导致严重的健康问题甚至生命危险。

因此，我们需要提高食品安全意识，加强对食品安全的了解。

二、常见的食品安全问题1. 食品污染食品污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

常见的食品污染包括化学物质污染（如农药残留、添加剂超标）、微生物污染（如细菌、寄生虫卵）以及物理性污染（如玻璃碎片、金属片）。

了解食品污染的来源和防控措施对保障食品安全至关重要。

2. 食品储存和加工不当食品在储存和加工过程中，如果不符合规范操作，可能导致食品安全问题。

储存条件不当可能引发霉变、细菌滋生等问题；加工过程中的卫生问题可能导致交叉污染。

因此，正确的食品储存和加工方法对保障食品安全至关重要。

3. 信息误导信息误导是一种常见的食品安全问题。

不少食品厂商通过夸大宣传、虚假标注等手段误导消费者。

对于我们来说，识别和辨别食品信息的真实性至关重要，避免被误导购买不安全的食品。

三、食品安全知识培训内容1. 食品污染的预防与控制•了解食品污染的来源，包括农药残留、添加剂超标、微生物污染等；•学习正确选择和购买食品的方法，如选择新鲜、无污染的食材；•学习正确的食品存储方法，避免食品变质和受污染的情况；•强调食品加工的卫生要求，如避免交叉污染等。

2. 食品储存和加工的规范操作•学习食品储存的原则和方法，包括储存温度、湿度、避免氧气和阳光的暴露等；•强调个人卫生和操作规范，如洗手、佩戴口罩和手套等；•学习食品加工的基本要求，如清洗、切割、烹饪的卫生规范和时间控制等；•强调食品储存和加工容器的清洁和消毒。

3. 食品信息辨别与鉴别•学习食品标签的解读，包括食品成分表、生产日期、保质期等信息的分析；•强调虚假宣传和误导的食品信息的识别，如夸大宣传、虚假标注等；•学习查看合格证书和检验报告，确保食品的真实性和安全性；•掌握一些可靠的购买渠道，如正规超市、有信誉的电商平台等。

2019 年二级建造师《施工管理》重点掌握高频错题后附答案1.【多选题】关于建设工程项目管理的说法，正确的有（）。

A.项目开始至项目完成包括了项目的决策、实施阶段B.同一项目的目标内涵对项目的各参与单位来说是相同的C.项目决策阶段的主要任务是确定项目的定义D.项目实施阶段的主要任务是实现项目的目标E.项目的策划指的是项目目标控制前的策划和准备工作2.【多选题】施工组织设计的编制原则包括（）。

A.重视工程施工的目标控制B.合理部署施工现场C.提高施工的工业化程度D.提高施工的连续性和均衡性E.采用国内外最先进的施工技术3.【多选题】根据《建设工程工程量清单计价规范》（GB 50500-2013），分部分项工程综合单价应包含（）。

A.企业管理费B.税金C.规费D.利润E.措施费4.【多选题】下列施工组织设计的内容中，属于施工部署与施工方案内容的有（）。

A.安排施工顺序B.编制资源需求计划C.计算主要技术经济指标D.确定主要工程的施工方案E.编制施工准备工作计划5.【多选题】建设工程项目总进度纲要的主要内容包括（）。

A.项目实施的总体部署B.总进度规划C.项目结构分析D.确定里程碑时间的计划进度目标E.总进度目标实现的条件6.【多选题】在项目实施阶段，项目总进度计划包括（）。

A.招标工作进度B.保修工作进度C.设计工作进度D.施工进度E.物资采购工作进度7.【多选题】施工企业安全检查制度的目的是（）。

A.消除隐患B.防止事故发生C.制定安全生产计划D.加强安全思想E.改善劳动条件8.【多选题】在PDCA 循环中，对实施环节表述正确的是（）。

A.是质量管理的第一步B.应进行计划行动方案的交底工作C.按计划规定的方法及要求展开施工作业技术活动D.在实施这一环节中，首先要做好计划的交底和落实E.在实施这一环节中，首先要做好计划的执行9.【多选题】单位工程施工组织设计的内容包括（）。

A.工程概况及施工特点分析B.作业区施工平面布置设计C.施工方案的选择D.单位工程施工准备工作计划E.施工总进度计划10.【单选题】根据九部委《标准施工招标文件》，对于施工合同变更的估价，已标价工程量清单中无适用项目的单价，监理工程师确定承包商提出的变更工作单价时，应按照（）原则。

食品接触材料基础知识培训测试题（100分）2019.1.161、食品接触材料及制品添加剂的标准为（）【单选题】（5分）A.GB 2760B.GB 9685C.GB 4806.7D.GB 31604.1正确答案: B答案解析: GB 9685-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准2、食品接触材料及制品迁移实验通则是（）【单选题】（5分）A.GB 2760B.GB 9685C.GB 4806.7D.GB 31604.1正确答案: C答案解析: GB 4806.7-2016 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品3、食品接触材料及制品通用安全要求是（）【单选题】（5分）A.GB 4806.1B.GB 9685C.GB 4806.6D.GB 31604.1正确答案: A答案解析: GB 4806.1-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求4、按照GB 31604.1-2015，对于pH＜5的食物属于（）【单选题】（5分）A.非酸性食物（水性）B.酸性食物C.含酒精食物D.油脂类食物正确答案: B答案解析: GB 31604.1中表1的规定。

5、按照GB 31604.1-2015，全脂牛奶对应的模拟物是（）【单选题】（5分）A.10%乙醇B.4%乙酸C.50%乙醇D.植物油正确答案: C答案解析: 根据GB 31604.1附录A 表A.1进行选择。

6、按照GB 31604.1-2015，食醋对应的模拟物是（）【单选题】（5分）A.10%乙醇B.4%乙酸C.50%乙醇D.植物油正确答案: B答案解析: 食醋为酸性食品。

7、按照GB 31604.1-2015，食用的花生油、大豆油对应的模拟物是（）【单选题】（5分）A.10%乙醇B.4%乙酸C.50%乙醇D.植物油正确答案: D8、如果客户的样品为塑料餐具，可参照以下哪个标准进行测试？（）【单选题】（5分）A.GB 4806.1B.GB 4806.6C.GB 4806.7D.GB 4806.9正确答案: C9、如果客户的样品为食品接触用塑料树脂，可参照以下哪个标准进行测试？（）【单选题】（5分）A.GB 4806.1B.GB 4806.6C.GB 4806.7D.GB 4806.9正确答案: B10、下列哪一个不属于食品接触材料及制品的范畴？（）【单选题】（5分）A.食品生产中使用的器具B.食品包装中使用的设备C.公共输水设施D.可能间接接触食品的油墨正确答案: C11、对于组合材料及制品，应尽可能按接触食品的各材质材料的要求分别采样。

食品接触材料
食品接触材料是指与食品直接或间接接触的各种材料，包括食品包装材料、食
品容器、食品加工设备等。

这些材料直接关系到食品的质量和安全，因此对食品接触材料的选择、使用和管理具有非常重要的意义。

首先，食品接触材料的选择至关重要。

在选择食品接触材料时，需要考虑材料
的安全性、稳定性和适用性。

安全性是指材料本身不含有对人体健康有害的物质，如重金属、有毒物质等。

稳定性是指材料在与食品接触的过程中不会发生化学变化，不会释放出有害物质。

适用性是指材料的物理性能和加工工艺符合食品的特点和加工要求。

因此，在选择食品接触材料时，需要综合考虑这些因素，确保所选材料符合食品安全的要求。

其次，食品接触材料的使用也需要严格控制。

在食品接触材料的生产和加工过
程中，需要严格按照相关的卫生标准和操作规程进行，确保材料不受污染，不受损坏，不受异物污染。

在食品包装和储存过程中，也需要注意材料的密封性和防渗透性，确保食品不受外界环境的影响，保持其原有的品质和口感。

最后，食品接触材料的管理也是非常重要的。

对于食品接触材料的生产企业和
使用单位，需要建立完善的管理制度和质量控制体系，确保材料的来源可追溯、加工过程可控制、质量可跟踪。

同时，还需要定期对食品接触材料进行检测和评估，确保其符合相关的卫生标准和质量要求。

综上所述，食品接触材料的选择、使用和管理对食品安全具有重要意义。

只有
加强对食品接触材料的监管和管理，才能有效保障食品的质量和安全，保障人民群众的身体健康。

希望相关部门和企业能够高度重视食品接触材料的安全问题，加强监管和管理，共同维护食品安全。

食品接触材料及其制品安全法规及指令简介Introduction to Regulations and Directives of the Materials and Articles Intended to Come into Contact with FoodstuffsPresented by Steven Zhang食品接触材料的定义与范围定义所谓食品接触材料是指－拟与食品接触的；－已经接触到食品并且先前有此目的的；－有理由相信会与食品接触的原材料及其制品。

√食品包装材料√厨房用具√食品加工过程中的机械或用具不包括以下产品：–作为古董的材料和制品；–用于被膜或涂布的已经成为食品的组成部分并可能与食品一起食用的材料范围塑料及其助剂、纸和复合板、弹性体和橡胶、金属及合金、涂层、木材（包括软木）、清漆和涂料、陶瓷、玻璃、再生纤维素膜、纺织产品、石蜡和微晶蜡、离子交换及吸附树脂食品接触材料测试的目的与要求食品接触材料测试的分类物理测试Physical Test密度、熔点、透氧率(OTR)、透水率(WTR)、老化试验等 化学测试Chemical Test迁移测试、重金属测试、有害有机物测试等生物测试Biological Test微生物测试、细胞毒性测试等食品接触材料的物理测试主要包括密度、熔点、拉伸强度、断裂伸长率、撕裂强度、剥离强度、穿刺强度、冲击强度、透氧率(OTR)、透水率(WTR)、老化测试、腐蚀试验等采用方法：ASTM（American Society of Testing Materials）ISO (International Organization for Standardization)EN (European Norm)DIN (Deutsches Institut für Normung)GB食品接触材料的化学测试迁移测试、溶剂残留、重金属含量测试、DEHA、PAHs、邻苯二甲酸盐（DEHP，DINP，DIDP，DBP，BBP & DNOP）、偶氮、甲醛、五氯苯酚、多氯联苯、多溴联苯、多溴联苯醚等采用方法：FDA (U.S.A. Food & Drug Administration)EPA（Environmental Protection Agency）ISO (International Organization for Standardization)EN (European Norm)DIN (Deutsches Institut für Normung)食品接触材料的生物测试各类微生物检测（一般性微生物&致病菌）、细胞毒性试验等其中包括菌群总数、大肠杆菌、沙门氏菌, 志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌等采用方法：FDA (U.S.A. Food & Drug Administration)ISO (International Organization for Standardization)BS (British Standard)GB食品接触材料的迁移测试欧盟及各成员国食品级材料法规European food grade materials regulation美国食品级材料法规U.S.A food grade materials regulation东南亚食品级材料法规Southeast Asia food grade materials regulation欧盟及各成员国食品级材料法规European Foodgrade Materials Regulation相关概念相关概念：：EEC=European Economic Community 欧洲经济共同体 EU=European Union 欧盟EC=European Council 欧盟理事会CEN=European Committee for Standardization 欧洲标准化委员会SCF=Scientific Committee for Food 食品科学委员会欧盟理事会-European Council性质欧盟-经济和政治实体欧盟理事会–政治组织构成欧盟-27个国家欧盟理事会–47个成员国（挪威，瑞士等）总部欧盟–布鲁塞尔（比利时）欧盟理事会–斯特拉斯堡（法国）有两个宪法制定权的组织：部长委员会(the Committee of Minister)，欧洲国会大会(the Parliamentary Assembly)社会公共健康(Social and Public Health Field) 领域的部分协议-社会公共健康委员会欧盟主要的食品级材料规定 欧盟食品级材料法规European Foodgrade Regulation欧盟食品级材料指令European Foodgrade Directive欧盟食品级材料决议European Foodgrade Resolution欧盟食品级材料技术文件European Foodgrade Technical Document欧盟食品级材料法规的起源和发展 20世纪50年代末，德国和意大利当局颁布第一个食品包装材料迁移法规。

超市食品安全培训内容一、食品安全意识培训。

食品安全是指食品不会对人体造成危害，是人们生活中不可或缺的一部分。

超市员工在日常工作中需要时刻保持食品安全意识，了解食品安全的重要性，以及如何做好食品安全工作。

二、食品安全法律法规培训。

超市员工需要了解食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，掌握食品安全管理的基本要求和标准，做到依法生产、经营食品。

三、食品安全知识培训。

1. 食品存储，超市员工需要了解各类食品的存储条件和期限，保证食品在储存过程中不受到污染和变质。

2. 食品加工，员工需要了解食品加工的基本要求和操作规范，保证加工过程中的卫生和安全。

3. 食品销售，员工需要了解食品销售的基本流程和标准，保证食品的质量和安全。

四、食品安全卫生培训。

1. 食品接触人员的卫生，员工需要了解食品接触人员的基本卫生要求，包括洗手、穿戴卫生衣物等。

2. 食品接触物品的卫生，员工需要了解食品接触物品的清洁和消毒要求，保证食品不受到外部污染。

3. 食品销售场所的卫生，员工需要了解食品销售场所的卫生管理要求，保持销售场所的清洁和整洁。

五、食品安全应急处理培训。

员工需要了解食品安全突发事件的处理流程和方法，包括食品安全事故的报告程序、处理程序和应急预案，做到及时、准确、有效地处理食品安全事故。

六、食品安全监督管理培训。

员工需要了解食品安全监督管理的基本要求和标准，包括食品安全监督管理的实施机构、监督检查的内容和程序等，做到严格执行监督管理制度。

七、食品安全宣传教育培训。

员工需要了解食品安全宣传教育的重要性和方法，包括利用宣传栏、宣传单页等形式进行食品安全知识的宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。

结语。

超市食品安全培训内容涵盖了食品安全意识培训、食品安全法律法规培训、食品安全知识培训、食品安全卫生培训、食品安全应急处理培训、食品安全监督管理培训和食品安全宣传教育培训等方面，通过培训，能够提高员工的食品安全意识和水平，保障消费者的食品安全，促进超市的健康发展。