餐饮服务与管理说课优秀

《餐厅服务与管理》说课稿各位老师：大家好，我是旅游系教师马若飞,我很荣幸能为各位老师介绍一下我的课程《餐厅服务与管理》，希望各位老师能多多给予指导。

今天我将从七个方面进行《餐厅服务与管理》课程的说课，分别是课程基本信息，课程性质、地位和作用,学生情况分析,课程目标，课程设计思路，教学资源以及教学效果.一、课程基本信息本门课程是针对中职学生设置的，授课的对象是10级以及11级旅游及中职酒店管理的学生，总共为72个学时，每周4个课时。

二、课程性质、地位和作用1.课程性质及地位本课程是酒店管理专业的基础课程，帮助学生掌握餐饮方面的基本技能，培养学生的服务意识，为今后学习整个酒店的运行打下坚实的基础，同时学好本课程有助于学生对其他酒店方面科目的学习。

2.课程作用通过本课程的学习，学生能系统的学习作为餐厅服务人员应该要掌握的中餐零点以及宴会服务的程序与标准；理解并掌握餐厅管理理论，具备自我约束力,较强的岗位协调与人际沟通以及处理突发问题的能力,具有较强的创新意识.三、学生情况分析(1）学生基本情况本门课程针对的是中职学生,是在第二年开设本课程，加之在酒店实习，有一定的专业基础知识铺垫。

但学习的主动性和学习能力相对较弱(2）因材施教理论结合实际，精讲多练，注重实践实训.根据教学目标和教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合作业和实践实训巩固教学效果.四、课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力.1.知识目标：在教学过程中使学生了解和熟悉餐厅运营的基本程序与方法。

能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，并且全面掌握中餐零点以宴会服务的程序与标准。

2.能力目标：具备自我约束能力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力。

3。

素质目标:通过本课程的学习，要使学生树立正确的人生观、价值观，培养学生的责任感、敬业精神、团队协作观念以及自我管理和学习能力，使学生具备良好服务意识。

《餐饮服务与管理》课程说课稿一、教学内容本节课选用的是《餐饮服务与管理》教材的第五章节，详细内容包括：餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。

二、教学目标1. 使学生掌握餐饮服务的基本流程和技巧，理解餐饮管理的基本原则和策略。

2. 培养学生具备一定的餐饮服务和管理能力，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

三、教学难点与重点重点：餐饮服务的基本流程和技巧，餐饮管理的基本原则和策略。

难点：餐饮服务的实际操作，餐饮管理的策略实施。

四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备，餐饮服务与管理教材，PPT课件。

学具：学生手册，笔记本，笔。

五、教学过程1. 实践情景引入：以一家餐厅的实际运营为例，引导学生了解餐饮服务与管理的重要性。

2. 教材内容讲解：详细讲解第五章节的内容，包括餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。

3. 例题讲解：给出餐饮服务和管理的相关例题，引导学生进行分析和解题。

4. 随堂练习：针对讲解的内容，进行随堂练习，巩固学生的学习成果。

5. 小组讨论：分成小组，针对实际情景进行讨论，提出解决问题的策略。

6. 小组分享：每个小组分享自己的讨论成果，大家共同学习和进步。

六、板书设计板书设计包括：餐饮服务的基本流程，餐饮服务的技巧，餐饮管理的基本原则，餐饮管理的策略。

七、作业设计作业题目：1. 简述餐饮服务的基本流程。

2. 列举出至少三种餐饮服务的技巧。

3. 解释餐饮管理的基本原则。

4. 给出一个餐饮管理的策略案例，并分析其有效性。

答案：1. 餐饮服务的基本流程：接待客人，点餐，上菜，结账。

2. 餐饮服务的技巧：微笑服务，热情周到，准确快速，善于沟通。

3. 餐饮管理的基本原则：客户至上，员工第一，细节决定成败，持续改进。

4. 餐饮管理的策略案例：某餐厅通过引入先进的点餐系统，提高了点餐的准确性和速度，提升了客户满意度，从而增加了业绩。

八、课后反思及拓展延伸课后反思：本节课通过讲解和实际操作，使学生了解了餐饮服务与管理的基本知识，掌握了餐饮服务的基本流程和技巧，理解了餐饮管理的基本原则和策略。

餐饮服务与管理说课稿说课稿各位评委专家，各位领导、老师：大家下午好！我是来自外语系的舒飞霞，下面我就《餐饮服务与管理》这门课程进行说课。

我的说课将从课程定位，课程设计等5个方面展开。

大家都知道，这几年，我们咸宁市因为荣获“国家旅游标准化试点城市”称号，和连续三年成功举办“国际温泉文化旅游节”，使得各种商务休闲酒店，星级酒店，甚至是国际型酒店纷纷涌现。

通过各种方式人才需求调研，我们得知，目前，咸宁市餐饮住宿业已达5300余户。

全市乃至全国，酒店业人才需求量非常大，特别是国际型酒店，急需大量服务技术熟练，英语口语又好的高素质人才。

为此，我们外语系旅游英语专业，联合香港雅博幽兰集团公司，新开设了国际酒店方向。

并与浙江省余姚宾馆签订了国际酒店订单班。

我们联手共同培养人才。

并将餐饮服务与管理的职业岗位定位为：国际酒店餐饮部服务员和基层管理人员。

少数英语拔尖，服务技能过硬的学生还将培养为中高层管理者。

所以，这门课程被定位为，旅游英语专业，国际酒店方向的核心必修课。

根据高职院校和本专业以及本课程的人才培养方案，它重在培养国际酒店英语口语较好的餐饮部服务员，领班，主管，及一线经理。

它的前导课程为酒店服务礼仪，酒店管理概论，饭店人力资源管理等，同修课程为前厅服务与管理，客房服务与管理等，后续课程为中西方美食文化，消费心理学等。

从前导课程来看，它是酒店总体服务与管理知识之后的具体细分。

从同修课程来看，该课程同其他核心课一起，起着专业支撑的作用。

从后续课程来看。

它又是专业知识与技能提升的基础与铺垫。

在进行课程目标设计时，我们与专业教育指导委员会共同探讨，确立课程目标包含的知识目标为：熟练掌握餐饮服务的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服务的常用英语口语必备词汇；熟悉餐厅菜单的设计和原材料的管理，能力目标为能熟练操作各项基本技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。

能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表；素质目标为：树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；培养讲究仪容仪表的良好职业习惯；具有一定的审美情趣和跨文化交际品位，使学生能够成为国际旅游饭店餐饮业的形象代表。

《餐饮服务与管理》说课讲稿-------杨湧各位专家、老师同行：大家下午好！今天我说课的课程是具有“提升专业素质，打造专业人才”的旅游管理专业核心课程《餐饮服务与管理》。

我将通过课程的整体设计和教学单元设计来汇报我的说课内容。

首先介绍课程整体设计的第一个内容——课程性质与作用。

一、课程的整体设计（一）课程性质与作用1、课程性质依据学院“创办特色高职院校、培育优秀职业人才的办学理念”，通过旅游管理专业广泛调研确定了以培养“旅游饭店、旅行社和会议企业中从事服务与管理需要的高技能人才”的人才培养目标。

并确定了旅游管理专业是以酒店服务、旅行社服务、和会议服务等为主要就业岗位的课程体系与定位。

在专业体系中，《餐饮服务与管理》是旅游管理专业的必修课程，是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。

属于国家人力资源和社会劳动保障部界定的岗位职业能力培养课程。

2、课程作用《餐饮服务与管理》课程安排旅游管理专业第三学期开设，总计76学时。

本课程即为将前修课程（《管理学基础》、《旅游企业形象塑造与维护》、《前厅接待与运行管理》、《旅游英语》、《演讲与口才》所学的知识与能力的实际运用提供检验平台；又为同步课程《旅游营销与策划》、《导游业务》、《旅游政策法规》、《旅游信息调查与分析》培养专业能力提供辅助支撑作用；并且为后续课程（创业流程与公司组建》）和服务项目的顺利开展奠定坚实的基础。

3、课程目标本课程是针对全国星级酒店餐厅以及各大餐饮企业的一线服务岗位和基层管理岗位所必须的理论和技能相融合的课程。

课程培养的是学生进行餐饮服务的综合职业能力。

教学中学生应达到以下知识目标、能力目标和素质目标的具体要求。

通过这些教学目标的实现，使学生成为具有运用餐饮知识和技能开展餐饮对客服务的能力和方法，并具备一定的餐饮营销策划能力的高素质人才。

（二）课程设计1.课程设计理念我们在构建主义学习观、多元智能理论、终身学习理论和就业导向等现代教育理念指导下本着“以行业需求为导向，以能力为本位，以学生就业为中心”进行课程的构建。

《餐饮服务与管理》课程说课稿（长沙环境保护职业技术学院：张丽萍）我是长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业教师张丽萍，今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向列位专家、老师汇报，请列位批评指教。

一、课程整体设计（一）课程定位一、课程性质与作用《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课、专业技术课。

本课程主要是培育学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技术，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。

二、课程目标本课程一方面注重知识性，培育学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培育学生的操作技术；同时注重理论与实践的结合，培育学生的应变能力和创新能力。

（1）知识目标：在教学进程中使学生了解餐饮企业的组织架构及职位职责，熟悉餐厅运行与管理的大体程序与方式。

能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技术，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并大体掌握餐饮管理理论。

（2）能力目标：具有自我约束力，较强的职位协调与人际沟通及处置突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。

（3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，慢慢确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培育成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。

3、与前后课程的联系专业先修课程如：《饭馆管理概论》、《饭馆服务礼仪》、《饭馆服务心理学》等课程为本课程学习奠定了丰硕的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习从事餐饮职位工作打下了坚实的理论和技术基石。

（二）课程设计一、设计理念本课程的开发与设计是成立在对餐饮行业人材需求和学生主要就业职位群的深切调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作进程及典型工作任务的课程开发方式。

二、设计思路（1）以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任务。

餐饮服务与管理教案课程介绍本课程主要介绍餐饮服务与管理的相关知识和技能。

通过本课程的学习，学生将掌握以下内容：1.餐饮服务与管理的基本原理和概念2.餐厅流程和服务标准3.餐饮营销和客户关系管理4.餐饮人力资源管理针对每一学习内容，本教案将分别进行详细介绍和讲解。

课程目标1.掌握餐饮服务与管理的基本原理和概念；2.了解餐厅流程和服务标准的要求，能够对餐厅里的各项工作进行协调和管理；3.掌握餐饮营销和客户关系管理的基本知识和技能，能够以顾客要求为中心，从质量、服务、价格等方面提高经营效益；4.掌握餐饮人力资源管理的基本知识和技能，能够制定有效的人力资源策略和管理措施，吸引、培养、留住优秀员工，提高企业绩效和效益。

课程内容餐饮服务与管理基本原理和概念1.餐饮服务与管理的概述；2.餐饮服务与管理的重要性；3.餐饮服务与管理的基本概念。

餐厅流程和服务标准1.餐厅从预订到离开的流程；2.餐厅的装修和设计；3.餐厅的服务标准；4.餐厅的服务流程。

餐饮营销和客户关系管理1.餐饮营销的基本概念；2.餐饮营销策略；3.客户关系管理的基本概念；4.客户关系管理的重要性及其应用。

餐饮人力资源管理1.餐饮人力资源管理的意义；2.餐饮招聘的渠道和方法；3.餐饮员工培训和激励；4.餐饮员工绩效管理。

教学方式本课程将采用多种教学方式，包括:1.课堂讲授；2.个人或小组作业；3.实践操作和演练；4.现场教学。

课程考核1.参加课堂测试；2.撰写家庭作业报告；3.实践操作考核；4.课程论文。

参考文献1.《餐饮企业管理》，李三民，中国轻工业出版社，2017年；2.《服务营销策略》，戴维·瑞克，机械工业出版社，2018年；3.《人力资源管理实务与案例》，胡彦照，清华大学出版社，2019年。

本课程主要介绍了餐饮服务与管理的相关知识与技能，着重讲解了餐厅流程和服务标准、餐饮营销和客户关系管理、餐饮人力资源管理等内容，旨在通过各种教学方式，使学生真正掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为将来成为一名优秀餐饮服务人员奠定坚实的基础。