果蔬的品质-2

果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定一、果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定㈠实验目的果蔬产品贮藏后的品质好坏，是判断贮藏保鲜效果的重要依据。

通过本实验学习果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定方法和项目，学会果蔬贮藏保鲜品质感官描述，并通过操作正确评定鉴定果蔬的感官品质好坏。

㈡实验材料、仪器与设备1、实验材料选择当地有代表性的果蔬产品2～3种，如苹果、葡萄、柑橘、香蕉、猕猴桃、桃、李子、杏、马铃薯、胡萝卜、大白菜、花椰菜(菜花)、甘蓝、番茄等。

2、仪器与设备天平、硬度计、折光糖度计、台秤、100mL 烧杯、纱布、不锈钢果刀等。

㈢操作步骤1、苹果(1)随机取贮藏后的苹果(包括腐烂和病果)5kg，每组l份。

(2)鉴定内容按照鉴定表进行，并将鉴定结果填入表1内。

2、柑橘(1)随机取贮藏后柑橘5kg(包括病果)，每组l份。

(2)鉴定内容按照鉴定表进行，并将鉴定结果填入表2内。

表2 柑橘贮藏品质鉴定表∑（各级值×数量）着色指数＝─────────最大级值×总量3、花椰菜(菜花)或青菜花(1)随机称取贮藏后的花椰菜或青菜花5kg，每组1份。

(2)鉴定内容按照鉴定表进行，并将结果填入表3内。

样品重/kg贮藏时间各级品量/kg保鲜指数评价入贮期鉴定期贮藏期4级3级2级1级0级(3)花椰菜的分级标准：a.4级：花球基本洁白或没有锈斑、霉点、叶嫩绿。

b.3级：花球不脱水，锈斑、霉点占花球面积l/10～5/10以上。

叶色绿。

c.2级：花球散花很少，锈斑、霉点占花球面积3/10～5/10。

d.l级：花球严重脱水、散花，叶霉烂或脱落，锈斑、霉点占花球面积5/10以上。

不能食用。

e.0级：损耗。

(4)保鲜指数(或后熟指数)：与柑橘的着色指数计算方法相同。

4、番茄(1)随机称取贮藏后的番茄5kg，每组l份。

(2)鉴定内容按照鉴定表进行，并将鉴定结果填入表4内。

样品重/kg 采后处理贮藏时着色指数各级品量/kg好果率%贮藏病害种类风味评价入贮期鉴定期贮藏天数贮藏前贮藏后4级3级2级1级(3)番茄的分级标准：a.4级：果实全红，果实有一定硬度，不变软，不腐烂，无病害，无裂果。

果蔬的品质-2引言果蔬是人类日常饮食中不可或缺的一部分。

人们越来越关注果蔬的品质，对于无农药残留、新鲜度高、口感好等方面提出了更高的要求。

本文将从果蔬品质的定义、影响果蔬品质的因素以及提高果蔬品质的途径进行探讨。

1. 果蔬品质的定义果蔬的品质是指果蔬在食用过程中所表现出的各种特征和属性。

包括外观、风味、营养成分及安全性等方面。

其中，外观是人们对果蔬品质的第一印象，包括颜色、纹理、大小等；风味是衡量果蔬品质的重要指标，如味道鲜美、口感好等；营养成分是果蔬的重要价值，包括维生素、矿物质、纤维素等；安全性则是指果蔬是否存在农药残留、重金属超标等问题。

2. 影响果蔬品质的因素果蔬品质受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：2.1 栽培环境栽培环境是指果蔬生长的气候条件、土壤肥力、水源等因素。

气候条件直接影响果蔬的生长速度和品质，如阳光充足、雨水适宜的环境有助于果蔬的生长和品质的提高。

土壤肥力是果蔬生长的基础，充足的营养元素和有机质有利于果蔬的品质提升。

2.2 品种选择不同品种的果蔬在品质方面存在差异。

有些品种在味道上更加甜美，有些品种在口感上更加脆嫩。

因此，在栽培果蔬时，选择适合当地栽培环境的品种对于提高果蔬的品质至关重要。

2.3 农药和化肥的使用农药和化肥的使用直接影响果蔬的品质与安全性。

合理使用农药和化肥可以提高果蔬的产量和质量，但若使用不当，可能导致农药残留或者化肥过量使用的问题，从而影响果蔬的品质。

2.4 采摘和储存果蔬的采摘和储存过程也会对品质产生影响。

及时采摘、适当的储存温度和湿度能够保持果蔬的新鲜度和口感。

3. 提高果蔬品质的途径为了提高果蔬的品质，人们采取了一系列的措施：3.1 优化栽培技术通过合理的施肥措施、科学的灌溉技术、定期的病虫害防治等，可以改善果蔬的生长环境，提高果蔬的品质。

3.2 品种改良通过对果蔬品种的选育和改良，培育出更好口感、更高产量的新品种，以满足人们对果蔬品质的需求。

果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月前言我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。

据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。

果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。

据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。

有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。

有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。

1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。

”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。

我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。

果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。

学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。

我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。

为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。

实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。

蔬菜品质标准1. 引言本文旨在提供蔬菜品质标准的详细说明，以便生产商和消费者能够更好地了解和评估蔬菜的质量。

2. 品质标准分类蔬菜的品质标准可以分为以下几个方面：2.1 外观- 外观应该无明显的病害、虫害和机械损伤。

- 形状应符合该蔬菜的特征。

- 颜色应当鲜艳，充满活力。

2.2 尺寸- 蔬菜的尺寸应符合相应的标准，以确保一致性和食用便利性。

2.3 质地- 蔬菜的质地应该坚实而富有弹性。

- 叶菜类应具有脆嫩的质地。

2.4 成熟度- 蔬菜的成熟度应适中，不宜过熟或过生。

- 部分蔬菜可以通过观察外观和触摸来确定是否成熟。

3. 品质评估方法蔬菜的品质评估可以采用以下方法：3.1 外观评估- 观察蔬菜的外观，包括颜色、形状和表面是否完整。

- 可以借助工具如放大镜来检查细微的瑕疵。

3.2 质地评估- 轻轻捏压蔬菜，判断其质地是否坚实且有弹性。

- 对于叶菜类，可品尝其脆嫩程度。

3.3 成熟度评估- 根据蔬菜的外观和触感，判断其成熟度是否符合要求。

4. 蔬菜质量等级蔬菜的质量可以根据以下等级进行评定：4.1 一级- 外观完整、无瑕疵。

- 尺寸一致，符合标准。

- 质地坚实、有弹性。

- 成熟度适中。

4.2 二级- 外观可能有轻微瑕疵，但不影响食用。

- 尺寸稍有差异，但仍在可接受范围内。

- 质地较一级略软，但仍具有一定的弹性。

- 成熟度较一级稍逊，但仍符合要求。

4.3 三级- 外观有明显瑕疵，但仍可食用。

- 尺寸较一、二级有较大差异，但仍可接受。

- 质地偏软，失去一定的弹性。

- 成熟度不如一、二级，但仍可用于加工。

5. 结论了解蔬菜品质标准对于生产商和消费者都至关重要。

通过严格遵守品质标准，并根据相应的评估方法进行评估，可以确保蔬菜的质量和食用价值。

希望本文提供的信息能够为蔬菜产业提供有效的指导和参考。

6. 参考[参考来源1][参考来源2][参考来源3]。

蔬菜水果招标评分标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：蔬菜水果招标评分标准是评判蔬菜水果质量优劣的重要依据，其科学性和公正性直接影响到供应商的竞争力和消费者的健康权益。

在招标评分标准中，通常包括了蔬菜水果的外观、口感、品质、新鲜度等多个评判维度。

下面我们将详细介绍一份关于蔬菜水果招标评分标准的文章。

一、外观外观是评判蔬菜水果质量的首要标准之一。

在外观评分标准中，主要考量蔬菜水果的表面是否平整光滑、色泽是否鲜艳统一、无明显划伤或变色等。

番茄的外观评分标准包括光滑度、色泽、果皮完整性等，其中色泽鲜艳、果皮完整、无病斑是外观评分的重要指标。

二、口感口感是评判蔬菜水果品质的重要指标之一。

口感好的蔬菜水果通常具有爽脆多汁的特点，口感评分标准主要考虑蔬菜水果的口感是否鲜嫩、水分是否充足、口感是否清脆等。

苹果的口感评分标准包括酸甜度、果肉鲜嫩度、口感清脆度等，其中果肉鲜嫩度和口感清脆度是口感评分的关键因素。

四、品质品质是评判蔬菜水果质量的综合指标，包括外观、口感、新鲜度等多个方面。

优质的蔬菜水果通常具有良好的外观、口感和新鲜度，能够满足消费者的需求。

品质评分标准是综合考虑蔬菜水果的外观、口感、新鲜度等多个方面的指标进行评分。

西红柿的品质评分标准包括外观、口感、新鲜度等多个方面，其中果实的均匀度、色泽、果肉的口感是品质评分的重要因素。

蔬菜水果招标评分标准是评判蔬菜水果质量的重要依据，科学合理的评分标准能够帮助供应商提高产品质量，保障消费者的健康权益。

希望各个相关单位在招标过程中严格执行评分标准，确保公平公正，为市场注入更多质量优良的蔬菜水果产品。

【字数：445】第二篇示例：蔬菜水果招标评分标准是指为了确保蔬菜水果采购的质量和数量达到预期标准，对招标过程中涉及的各项指标进行评分的标准。

在蔬菜水果采购招标过程中，评分标准的制定可以帮助采购方更加客观、公正地评估各家供应商的优劣，从而选择出最合适的合作伙伴。

一、品质1. 视觉品质：蔬菜水果的外观是否完好，是否有病虫害、腐烂等现象。

第二章果蔬的贮藏原理教学目标和基本要求1.了解呼吸作用和蒸腾作用的原理及果蔬生理过程；2.掌握影响果蔬贮藏的因素，从而认识到果蔬贮藏保鲜技术是一项很强的系统工程；3.重点学习各种生理作用与贮运的关系。

教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材的第一章第一节和第三节的内容，准备用4学时讲解。

1.第一节影响果蔬贮藏的因素。

2.第二节果蔬呼吸作用。

3.第三节果蔬的成熟和衰老。

4.第四节果蔬失水与环境湿度。

5.第五节果蔬的逆境伤害6.第六节蔬菜的休眠。

教学重点及难点1.教学重点是各种生理作用与贮运的关系；2.教学难点是果蔬生理作用的原理和过程。

课程主要内容第一节影响果蔬品质和贮藏的因素果蔬的品质在长期的生长发育过程中就开始形成了，也就是说，产品的最终品质在采收时已经决定了，只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能取得满意的贮藏效果。

一、产品自身因素（一）、种类和品种果蔬种类和品种间贮藏性的差异是由它们的遗传特性决定的，只有了解不同种类水果和蔬菜的特性，才可以对不同的产品作用不同贮藏期的安排，既保证质量又不浪费人力财力。

接下来，我们分别从果蔬的生理特性、耐贮性和贮藏期的角度，学习一下果蔬种类和品种对贮藏的影响1.种类我们在讲果蔬分类的时候，果蔬的贮藏加工特点。

果蔬种类不同，耐贮藏性差异很大。

例如，蔬菜中叶菜类，因为它的组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化（因为代谢使叶绿素分解，最难贮藏）；再比如蔬菜中块茎、鳞茎、球茎和根茎类，我们食用它们的营养贮藏器官，有明显的休眠期，有些通过改变环境条件，令其拜控制强迫休眠状态，比如像直根类。

萝卜、胡萝卜通过气调贮藏延长贮藏期等。

在果品中，它的差异也是很大的。

温带生长的苹果和梨最耐贮；核果类都在夏天成熟，此时温度高，果品呼吸作用强，因此耐贮性差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝等采后寿命短，不能作长期贮藏。

2.品种同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获期不同，品种间的贮藏性也有很大差异，一般规律是：晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。