食物过“保质期”的四种气味

食品变质腐败有哪些现象
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本文概述：食品是最容易变质腐败的，比如我们吃了一口的苹果，如果常温放在空气中很快就会被氧化，慢慢就会变质腐败，那么，食品变质腐败有哪些现象呢?如何判断食物是否变质?就让小编给大家介绍一下吧。

食品变质腐败是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，在食品变质的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。

一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。

食品变质腐败一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。

食品变质腐败有哪些现象呢?如何判断食物是否变质?小编为大家介绍几点食物变质的现象。

1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。

常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐。

如何判断食物是否过期食物过期是我们日常生活中常常会遇到的问题，过期的食物可能会对人体健康产生不良影响。

因此，判断食物是否过期显得尤为重要。

下面将为您介绍一些判断食物是否过期的方法，帮助您保障饮食的安全。

一、查看食物包装标签食品包装上通常会标注食品的保质期或者有效期，这是最直观也是最简单的判断方法之一。

保质期是指在适宜条件下，食品的质量和安全性得到保证的最长时间；而有效期则是指在规定的特定条件下，食品可以保持其功能性能和营养成分的最长时间。

根据标签上的保质期或者有效期，可以及时判断食品是否已过期。

二、闻食物气味食物过期后通常会发生霉变或者腐败。

对于一些易腐败的食物，我们可以通过闻其气味来判断。

新鲜食品通常没有异味，而过期的食物则可能散发出刺鼻的气味。

例如，发霉的面包会有一股发霉味道，腐败的肉类则会有一种腐臭味。

因此，闻食物气味是判断食物是否过期的一个有效方法。

三、观察食物外观食物的外观也是判断食物是否过期的一个重要依据。

如果食物表面出现了明显的腐败现象，如蔬菜变色、水果发黑、肉类出现斑点等，就意味着食物很可能已经过期。

此外，如果食物出现了发霉、变软、变硬等变化，也是食物过期的表现。

因此，通过观察食物的外观，可以初步判断食物是否已过期。

四、检查食物质地某些食物在过期后质地会发生明显的变化，这也是鉴别食物是否过期的一个重要因素。

例如，干燥食品如面粉、糖等，如果过期后潮湿或者结块，就意味着已过期；而一些液体食品如牛奶、果汁等，如果出现分离、凝结或变酸，也是过期的表现。

因此，检查食物质地也是判断食物是否过期的一个有效方法。

五、进行食物品尝尽管前面的方法可以初步判断食物是否过期，但品尝仍然是最直接的方式之一。

食物过期后，味道通常会发生变化。

如果品尝后觉得食物味道异常，如发酸、苦涩、变味等，那么很可能食物已过期。

在品尝时，应尽量避免将过期食物吞下，以免对身体造成伤害。

六、了解食品储存时间无论是否打开食物包装，食物的保质期和储存时间都是重要的参考依据。

与血腥味类似的气味有哪些？血腥味是一种独特而令人难忘的气味，它常常与受伤、疾病或者死亡相关联。

然而，世界上还存在许多其他的气味与血腥味相似，它们可能来自于不同的来源，但都能够引起我们的警觉和不适。

以下是与血腥味类似的几种气味。

一、腐坏味腐坏气味是一种散发出来的恶臭，它与腐烂和腐败相关。

当有机物陷入分解过程中，产生的气体会散发出一种刺鼻而难闻的气味，类似于血腥味。

这种气味通常来自于腐烂的食物、尸体或者其他有机物。

二、硫磺味硫磺味来源于含有硫化物的物质，它可以让人联想到火山喷发时释放出的气体。

硫磺味具有一种刺激性强、酸涩的气味，类似于血腥味的略带腐败的气息。

硫磺味主要来自于硫化氢和硫醇等硫化合物的挥发。

三、臭鸡蛋味臭鸡蛋味是一种强烈的硫化氢气味，它具有非常特殊的味道，常常使人感到恶心和厌恶。

这种气味通常来自于腐烂的蛋黄或者含有硫的食物，比如坏掉的蛋类或者部分蔬菜。

四、焦糊味焦糊味是一种烧焦或者烤焦的气味，它可以类比为烧毁的物体散发出的气味。

这种气味相对较为浓烈，与血腥味相比有着不同的感受，但同样能引起人们的警觉和不适。

五、化学品味某些化学品具有一种强烈的刺激性味道，类似于血腥味的混合味。

这些化学品可能是由于工业生产、实验室操作或者其他活动中产生的，它们的气味可能具有刺鼻、酸涩或者腐败的特点。

总结起来，与血腥味类似的气味有腐坏味、硫磺味、臭鸡蛋味、焦糊味和化学品味等。

这些气味都具有一定的刺激性和难闻度，与血腥味一样，常常能引起人们的警觉和不适。

我们在日常生活中经常会遇到这些气味，如果能够正确识别并及时处理，将有助于我们保持身体健康和舒适的生活环境。

所以，我们应该注意保持清洁，避免食物腐烂和有机物的积累，以减少这些气味的产生和影响。

正确认识和处理这些类似血腥味的气味，有助于我们避免潜在的危险和疾病。

因此，在日常生活中，如果我们闻到类似的气味，应该及时采取相应的措施，比如散发气味的物体迅速远离，或者通风换气，以确保我们的健康和安全。

泡菜坏掉的味道：
1、泡菜味道特别酸。

2、泡菜会有一些馊味。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，例如：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，是一种常见的配菜。

泡菜的味道包括闻到的香气与品尝到的滋味。

我们闻到的成熟泡菜的香气，包括了蔬菜的香气物质(菜香)比如，萝卜有温和的辛辣气味，但有的人闻起来说是臭臭的，但不令人讨厌。

生姜带有姜醇、姜酚，大蒜的蒜素也是独特风味。

另外，泡菜发酵过程中新生成的柔和的酸香物质、还有制作泡菜时加入的香辛料的芳香气味等等，只要泡进泡菜坛里的东西，都会赋予泡菜特殊香味。

我们判断泡菜是否坏了，通常是视觉、嗅觉、味觉，这三个感觉相互的作用下进行的。

并且没有明确的先后之分。

因为个体感官差异，饮食习惯差异，导致这个“坏”的标准比实验室
要求的标准明显低了很多。

可能出现，你看上去明显已经变质的坏，或者闻上去就已经腐臭了坏。

这些坏，已经是非常严重了。

回到具体问题上来，符合质量标准的泡菜在气味上至少应该是具有浓郁的泡菜清香（韩式泡菜除外，因为韩式泡菜最终呈现出来的方式是调味酸菜，它表现出来的气味更复杂，但基本也是要含有泡菜的酸香、菜香和辅料的复合香气。

）和果蔬本身的香气。

如果没有泡菜特有的香气，但不无异味，可能是泡菜发酵不足。

如果闻起来有氨味或硫化氢气味（臭鸡蛋的味道），那肯定坏了。

还有些闻起来会有焦糖味、焦煳气或者酸败的哈蜊气（过期油的味道），那已经开始变坏了。

④氢过氧化物的分解和油脂的酸败：氢过氧化物极不稳定，当⾷品体系中此类化合物的浓度达到⼀定⽔平后就开始分解，主要发⽣在氢过氧基两端的单键上，形成烷氧基⾃由基再通过不同的途径形成烃、醇、醛、酸等化合物，这些化合物具有异味，产⽣所谓的油哈味。

三、油脂的抗氧化⽅法
哈喇过程的早期阶段的⼀定时期以后才产⽣羟基，我们称之为羟基产⽣的“滞后期”。

羟基产⽣的滞后期与⾷品内在的抗氧化活性有关，氧⾃由基，H2O2，羟基等参与了⾷品的氧化，最后导致哈喇。

要避免油脂被氧化，按上述反应历程，必须从清除参与反应的氧或清除引发氧化反应的⾃由基着⼿。

在油脂中添加⾃由基吸收剂（抗氧化剂），阻⽌氧化反应的发⽣。

如今普遍使⽤的抗氧化剂有BHA（丁基羟基茴⾹醚）、BHT（⼆丁基羟基甲苯）、PG（没⾷⼦酸丙酯）及TBHQ（特丁基对苯⼆酚）。

食品腐败变质鉴定指标食品腐败变质是指食品在存储或加工过程中，由于微生物、酶、氧化等因素的作用，导致其质量下降，食品变得不适宜食用的过程。

为了保障消费者的健康，及时鉴定食品的腐败变质是至关重要的。

外观是判断食品是否腐败变质的重要指标之一。

正常的食品应该具有良好的外观，如色泽鲜艳、外表光滑等。

而当食品开始腐败变质时，外观往往会发生明显的改变。

比如，肉类食品变质后会出现褐色或绿色斑点，蔬菜水果会出现腐烂、发霉等现象。

因此，通过观察食品的外观变化，可以初步判断其是否已经腐败变质。

气味也是判断食品腐败变质的重要依据。

食品正常的气味应该清新、香甜，没有异味。

而当食品腐败变质时，会产生难闻的恶臭气味，这是由于微生物分解食品产生的挥发性化合物所致。

因此，消费者在购买食品时，应该留意食品的气味是否异常，以免食用已经腐败变质的食品对身体造成伤害。

食品的口感也可以帮助判断其是否腐败变质。

正常的食品口感应该鲜嫩、多汁、有弹性。

而当食品腐败变质时，口感会变得粘稠、发硬、口感不佳。

比如，牛奶变质后口感会变得酸涩，面包变质后口感会变得干燥。

因此，通过食品的口感变化也可以初步判断其是否已经腐败变质。

食品的温度也会对其腐败变质产生影响。

一般来说，食品的存储温度应该符合食品的保存要求，避免高温或低温环境导致食品腐败变质。

特别是易腐食品，如肉类、乳制品等，更需要严格控制存储温度，以延长其保质期，避免腐败变质。

总的来说，食品腐败变质鉴定指标包括外观、气味、口感和温度等多个方面。

消费者在购买食品时，应该注意观察食品的外观是否正常，闻食品的气味是否清新，尝食品的口感是否良好，同时注意食品的存储温度，避免食用已经腐败变质的食品给身体带来危害。

只有通过综合判断，才能有效鉴定食品是否发生腐败变质，保障消费者的健康和安全。

食物腐烂生成的气体成分食物腐烂是指食物中的有机物质随着时间的推移，由于微生物的作用，发生化学变化而产生异味和腐败。

食物腐烂过程中产生的气体成分是多种多样的，主要包括下面几种。

1.二氧化碳（CO2）：在食物腐烂过程中，大部分有机物质会被微生物分解并产生二氧化碳。

二氧化碳是一种无色无臭的气体，体积适中，不溶于水。

在食物储存或加工过程中，高浓度的二氧化碳可以用来抑制微生物的生长，延长食物的保鲜期。

2.甲烷（CH4）：甲烷是一种无色无臭的气体，是一种强温室气体。

在无氧条件下，食物腐烂过程中的微生物会产生大量的甲烷。

甲烷在食物加工和储存中不常见，但在堆肥过程中常常会产生甲烷。

3.硫化氢（H2S）：硫化氢是一种具有刺激性臭味的气体，有强烈的腐败味道。

在蛋类、海鲜和部分蔬菜腐烂的过程中，会产生硫化氢。

硫化氢可对身体产生不良影响，长期暴露可能会导致中毒。

4.氨（NH3）：氨是一种具有刺激性气味的气体，在食物腐烂过程中会产生大量的氨。

氨是一种有毒气体，容易与水合成氨水，对呼吸道和眼睛有刺激作用。

在食物储存和处理过程中，氨的含量需要被严格控制。

5.挥发性酸类：在食物腐烂过程中，有机物质被微生物分解，产生酸性物质。

这些酸性物质通常具有刺激性和恶臭味道，包括醋酸、丁酸、戊酸等。

这些酸类成分对人体的嗅觉和味觉产生负面影响。

6.挥发性硫化物：在食物腐烂过程中，热稳定性较差的硫醇类物质易被分解成挥发性硫化物，如甲硫醇、乙硫醇和丙硫醇等。

这些硫化物具有强烈的臭味，使食物散发出脚臭味、臭鸡蛋味等。

此外，食物腐烂过程中还可能产生其他气体成分，如一氧化碳、一氧化氮等。

不同种类食物、腐烂程度和微生物的活动状况都会影响气体产生的种类和数量。

综上所述，食物腐烂产生的气体成分多种多样，包括二氧化碳、甲烷、硫化氢、氨、挥发性酸类和挥发性硫化物等。

这些气体成分不仅对食物的质量产生负面影响，还可能对人体健康造成危害，因此在食物的储存和处理过程中需要进行合理的控制和处理。

食品腐败变质鉴定指标概述食品腐败变质是指食品因在存储、加工或销售过程中，受到微生物、酶或化学反应等外界因素的影响而导致品质下降甚至不再适宜食用的过程。

及时而准确地鉴定食品的腐败变质程度，可以确保食品的安全和品质，以保障消费者的权益。

食品腐败变质的常见指标外观变化外观变化是食品腐败变质的常见指标之一。

腐败的食品往往会出现气泡、褪色、发霉、发臭等现象。

例如，肉类在腐败过程中会变得黏滑，表面出现明显的气泡，肉质变得松软，同时排放出难闻的臭味。

蔬菜水果在腐败过程中会发霉、变色、出现软烂等现象。

气味变化气味变化是鉴定食品腐败变质的一个重要指标。

腐败食品通常会散发出不同寻常的臭味。

例如，蛋类腐败时会有强烈的硫化氢气味，牛奶腐败则会产生酸臭味。

通过嗅觉的判断，可以辨别出食品的腐败程度。

pH值变化食品的pH值是有关食品酸碱性的指标，也是一种常用的腐败变质鉴定方法。

食品的pH值与其微生物的生长繁殖有一定的关系。

腐败食品会导致食品中酸碱度的改变，一般情况下会使得食品的pH值增加。

例如，肉类在腐败过程中，微生物生成的氨会导致食品的pH值上升。

微生物指标微生物的存在是导致食品腐败变质的主要原因之一。

通过检测食品中微生物的种类和数量，可以判断食品的腐败程度。

例如，肉类腐败时，常见的细菌有大肠杆菌、沙门氏菌等。

化学指标化学指标也是判断食品腐败变质的重要依据。

食品中常用的化学指标包括总酸值和挥发性盐基氮。

总酸值是指食品中酸的总含量，高总酸值通常意味着食品酸败。

挥发性盐基氮是指腐败食品中游离氨基酸的含量，高含量的挥发性盐基氮说明食品腐败程度较高。

食品腐败变质鉴定的方法直接观察法直接观察法是最简单直接的鉴定方法之一。

通过观察食品的外观、气味和质地变化来判断食品的腐败程度。

这种方法不需要特殊设备，适用于简单的食材。

感官评估法感官评估法是通过人的感官器官来判断食品变质程度。

通过嗅觉、味觉、视觉等感官来判断食品的新鲜程度。

这种方法要求评估者具备一定的专业知识和经验。

食品安全管理局教你如何判断食品是否变质食品安全一直是社会关注的热点问题，食品的新鲜与否直接关系到人们的健康与生活质量。

然而，我们常常会遇到食品变质的情况，如何判断食品是否已经变质成为了广大消费者的一项基本需求。

为了帮助大家更好地识别变质食品，食品安全管理局整理了一些有效的判断方法，供大家参考。

一、观察外观外观是判断食品是否变质的第一步。

变质食品通常会出现以下现象：1. 颜色变化：食物颜色变深或变浅，可能表示其中的色素已经发生变化，这往往是食品变质的重要标志。

2. 气味异味：食品散发出难闻的气味，如酸味、腐败味、霉味等。

这些异味可能是食品中微生物的代谢产物，提示食品已经变质。

3. 液体分离：一些液体食品如牛奶、酸奶，在冷藏后会出现分层现象，这是常见的变质表现之一。

除了观察外观，我们还可以通过其他方法来判断食品是否变质。

二、嗅觉判断嗅觉判断是识别食品变质的重要手段。

我们可以将食品靠近鼻子，轻轻闻一闻，如果出现以下情况，可能表示食品已经变质：1. 异常气味：食品散发出异味，如酸臭味、腐败味、霉味等。

这些气味都是由食品腐败产生的，提示食品已经不宜食用。

2. 恶心感：食品散发出刺激性气味，让人感到不舒服、恶心，这可能是变质食品释放出的有害气体。

三、口感观察食品的口感也能帮助我们判断食品是否变质。

如果食品口感发生以下变化，应当提高警惕：1. 变得发腻：一些肉类、鱼类等蛋白质食物在变质后会变得发腻，质地变得黏糊状，口感变得差。

2. 变硬或变软：一些食品如面包、饼干，在变质后可能变得硬或变得松软，这是由于食品中的湿度发生改变所导致的。

四、日期检查食品的保质期是指食品在规定储存条件下的一段安全食用时间。

在购买食品时，我们要仔细阅读产品上的日期信息，确保购买的食品没有超过保质期。

同时，我们还需要留意食品包装上的生产日期和批号等信息，避免购买已经过期的食品。

需要特别注意的是，即使食品未过保质期，也需要保持一定的注意。

哈喇味油脂·含油食物·哈喇味油脂是人类膳食中的基础营养素之一，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，食用油脂的安全也越来越受关注。

食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生哈喇酸败现象，从而导致油脂和含油脂食品的变质，酸价升高。

“哈喇味”人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。

因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

含油脂较多的油类、奶粉、饼干、糕点、鱼肉类的干腌制品、罐头、核桃、花生、瓜子、方便面等食物都很容易产生哈喇味。

这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。

含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。

有哈喇味食物的危害有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。

此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。

近来有科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。

分析发现，酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。

有哈喇味的食物，证明变质很严重，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。

因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。

哈喇味形成的原因-油脂氧化机理那么哈喇味儿到底是怎样形成的？食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化酸败的结果。