食堂管理方案办法.docx

食堂管理的方案（精选17篇）食堂管理的方案篇1第一部分、食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。

在中华人民共和国卫生行业标准《学生营养餐生产企业卫生规范》中，对原料储存提出具体要求: （1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。

验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。

（2）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。

一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。

肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。

（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。

环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。

设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。

（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。

高温冷库应在0~10度之间，低温冷库赢在-18度以下。

冷库要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。

（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。

各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。

按照上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：（一）不同种类食品原料的储存地点学校食堂一般应备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。

粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内。

因条件限制不能设专用库房的，应将肉与水产类等需保鲜的食材放入冷藏冰柜；调料品等应有专柜摆放，果蔬类（叶菜类）等原材料应在保证通风的条件下用专用器材自然存放，时间不超过2天；土豆瓜果等类似蔬菜可适当延长使用时间。

（二）不同种类食品原料的储存要求（1）储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。

食堂管理办法第一章总则第一条为规范食堂管理，提供健康、安全的饮食环境，保证食品安全，根据相关法律法规制定本管理办法。

第二条本管理办法适用于全体在食堂就餐的人员，包括职工、学生以及其他使用食堂服务的人员。

第二章食堂的基本要求第三条食堂应具备以下基本要求：1. 食堂的设施设备应齐全，并保证正常运行；2. 食堂应保持干净整洁，具备良好的通风和排污条件；3. 食堂应提供合格的食品，并保持食品的新鲜度和卫生安全；4. 食堂应设有专业食品检测机构，定期对食品进行检测与监督。

第四条食堂应制定食品采购制度，确保采购的食品来源可靠，并保证食品的质量与安全。

第三章食堂的管理要求第五条食堂应建立健全管理制度，包括食堂人员管理、食品管理、环境管理等方面。

第六条食堂人员应具备相关的职业素质和健康证明，严禁患有传染性疾病的人员从事与食品有关的工作。

第七条食堂应设立统一的食品管理部门，负责食品的采购、储存、加工和配送等工作，确保食品的质量和安全。

第八条食堂应进行定期的食品安全培训，提高食堂人员的食品安全意识和操作技能。

第九条食堂应定期开展食品卫生检查和食品安全评估，及时发现和解决存在的问题。

第四章食堂的监督与处罚第十条食堂应接受相关政府部门的监督和检查，配合相关部门的工作，如实提供相关资料和信息。

第十一条食堂的违规行为将受到相应的处罚，包括但不限于责令停业整顿、罚款等。

第十二条食堂应及时公布食品安全信息，接受公众监督，保证食堂管理的透明度和公正性。

第五章附则第十三条本管理办法自颁布之日起开始执行。

第十四条对于违反本管理办法的情况，将依法追究相应的法律责任。

第十五条本管理办法的解释权归食堂管理机构所有，若有需要，可根据实际情况进行修订。

以上为食堂管理办法，旨在确保食堂安全、卫生，保障食品质量和食品安全，促进食堂工作的规范化和科学化。

任何单位和个人都应遵守本管理办法的规定，共同维护食堂管理的良好环境和形象。

学校食堂管理工作实施方案为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。

学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。

具体分工每学期初经学校研究后公布。

2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。

采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。

4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。

学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。

期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

食堂管理管理办法和食堂管理方案一、食堂管理管理办法1. 总则（1）目的与意义：食堂管理管理办法旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障用餐者权益，促进食堂健康发展。

（2）适用范围：本办法适用于我国各类学校、企业、机关单位等食堂管理。

2. 组织与管理（1）成立食堂管理组织：食堂管理组织由单位负责人、食堂管理员、厨师长、食品安全管理员等组成。

（2）明确职责：食堂管理组织要明确各成员职责，确保食堂各项工作有序进行。

（3）定期培训：定期对食堂工作人员进行食品安全、营养搭配、服务技能等方面的培训。

3. 食品安全与卫生（1）食品采购：食材采购要遵循新鲜、安全、营养的原则，确保食材来源可靠。

（2）食品加工：食品加工要符合食品安全操作规范，保证食品质量。

（3）食品储存：食品储存要分类、分区存放，确保食品新鲜、卫生。

（4）餐具清洗消毒：餐具清洗消毒要达到国家卫生标准，确保用餐安全。

4. 营养与健康（1）营养搭配：根据用餐者年龄、性别、健康状况等因素，合理搭配膳食。

（2）定期营养评估：对用餐者进行营养评估，调整食谱，提高膳食质量。

5. 服务与管理（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、细致，提高服务质量。

（2）环境整洁：保持食堂环境整洁，营造良好的用餐氛围。

（3）价格合理：根据市场行情和成本核算，合理制定饭菜价格。

6. 监督与考核（1）定期检查：食堂管理组织要定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

（2）满意度调查：定期开展用餐者满意度调查，了解食堂服务质量。

（3）考核评价：对食堂工作人员进行考核评价，奖惩分明。

二、食堂管理方案1. 食堂管理目标（1）确保食品安全：杜绝食品安全事故，保障用餐者身体健康。

（2）提高服务质量：提升食堂服务水平，满足用餐者需求。

（3）营养健康：合理搭配膳食，提高用餐者营养水平。

2. 具体措施（1）食材采购①建立食材采购标准，确保食材新鲜、安全。

②与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。

食堂管理办法制度范本第一章总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本办法。

第二条本办法所称食堂，是指为本单位职工提供就餐服务的非盈利性餐饮场所。

第三条食堂管理应遵循合法经营、诚实守信、公平竞争、质量第一的原则。

第四条食堂管理者应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度，确保食堂食品安全。

第二章食堂管理者职责第五条食堂管理者应当建立健全食堂管理制度，明确各岗位的职责和权限。

第六条食堂管理者应当组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

第七条食堂管理者负责食堂的食材采购、加工、供应等环节的管理，确保食品质量。

第八条食堂管理者应当建立健全食堂卫生管理制度，保证食堂卫生环境符合食品安全要求。

第九条食堂管理者应当建立健全食堂财务管理制度的，合理使用资金，降低成本。

第十条食堂管理者应当定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保食堂正常运行。

第三章食堂工作人员职责第十一条食堂工作人员应当遵守食堂管理制度，按照职责分工，做好本职工作。

第十二条食堂工作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。

第十三条食堂工作人员应当严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、供应过程安全。

第十四条食堂工作人员应当定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

第十五条食堂工作人员应当积极参与食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。

第四章食品安全管理第十六条食堂应当建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、加工、供应等环节符合法律法规要求。

第十七条食堂应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食材进行检验，不得采购有毒有害、腐烂变质的食品。

第十八条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，保证食品新鲜、安全。

第十九条食堂应当建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作，防止食品污染。

第二十条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。

机关食堂就餐管理规定为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。

二、管理部门及职责1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责与财务对接费用结算管理。

三、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

四、食堂管理规定及要求（一）上岗要求食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。

（二）卫生要求1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。

2、食堂工作人员应注意个人卫生。

工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

（三）工作要求1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映；2、食堂的员工必须服从公司的统一管理；3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。

4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

（四）食物的管理规定1、采购要求①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。

验收内容包括：食品质量、重量。

对不合格的食品，拒收并按规定处理。

②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。

2、卫生要求（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

食堂管理方案食堂管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情有序地进行，常常需要预先制定方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。

那么应当如何制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。

食堂管理方案1一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。

室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品。

无食物中毒发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。

抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

机关单位食堂管理办法.docx机关单位食堂管理办法第一章总则第一条为规范机关单位食堂管理，保障职工饮食安全和健康，提高餐饮服务质量，制定本办法。

第二条本办法适用于机关单位食堂的管理和运营。

第三条机关单位食堂应当遵守国家相关法律法规以及下列规定：1. 食品安全法；2. 食品安全监督管理办法；3. 食品安全风险监控与预警管理办法；...第二章机关单位食堂的设立和运营第四条机关单位食堂的设立应符合以下条件：1. 具备相应的食品加工和储存设施；2. 配备专业食品加工人员；3. 注意食品卫生和消防安全。

第五条机关单位食堂的运营应按照以下规定进行：1. 确保饭菜的营养均衡和健康；2. 优化菜品的味道和质量；3. 加强对食材和食品加工过程的监管；4. 提供合理的饮食服务价格；5. 做好餐厅的卫生清洁工作。

...第三章食堂管理的责任和义务第十条机关单位食堂管理负责人应履行以下责任和义务：1. 负责食堂的日常管理与运营；2. 指导并监督食堂员工的工作；3. 确保食材的采购渠道和质量；4. 组织开展食品安全培训活动；5. 汇总和报送食堂的相关数据。

第十一条机关单位食堂员工应履行以下责任和义务：1. 遵守工作纪律和操作规程；2. 严格执行食品卫生要求；3. 及时排除食品安全隐患；4. 保持良好的工作态度和服务意识。

...第四章法律名词及注释1. 食品安全法：是我国食品行业的基本法律，规范了食品的生产、经营、使用、标识等各个环节的安全要求和管理措施。

2. 食品安全监督管理办法：是对食品安全监管工作所进行的细化和规范，包括食品安全监督、检验、检测等方面的具体工作方法和程序。

3. 食品安全风险监控与预警管理办法：是对食品安全风险的监控和预警工作进行规范，包括食品安全风险的评估、预测、预警和处理等具体措施。

附件：本所涉及附件如下：附件一：机关单位食堂管理规定附件二：机关单位食堂员工岗位职责。

食堂管理办法细则（三篇）食堂管理办法一篇一、总则。

(一)为了完善食堂管理，为员工创造温暖清洁的饮食环境，制定本制度。

(二)本制度适用于食堂工作人员、委员会机关吃饭的员工。

(3)办公室负责管理员工食堂，接受食堂员工和饮食员工的投诉。

二、食堂的工作管理。

(一)食堂管理实行办公室总责任下的主管责任制，即食堂主管全面负责食堂饮食质量、卫生状况、饮食环境等，对发生的问题负责。

(二)食堂工作人员负责为委员会机关全体员工提供一天三餐。

(3)食堂采购要仔细计算，节约勤俭，合理安排每天的饮食量，不会使菜肴变质、浪费或份量不足。

(4)食堂一天吃三餐，样式品种多样，每天蔬菜、鱼、水果新鲜、清洁，无污染、无变质、无霉菌，严禁过夜变质的食物。

(5)烹饪菜肴时，肉鱼豆类菜肴煮熟煮熟，菜肴应回锅煮熟。

食物不腻，味精等尽量减少使用量。

(6)厨房操作室内设备、设施和工具等应实施定位管理，配置整齐，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面无污水、无垃圾。

(7)餐厅应清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展驱蚊、驱蝇工作，采用驱蝇窗帘、纱窗、电子驱蝇器、驱蝇纸、驱蝇拍摄、定期喷洒药剂，实施垃圾袋等各种防护措施，将餐厅驱蚊污染降到最低(8)桌椅表面无油污，配置整齐，经常清洗的地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟蒂。

(9)餐具使用后清洗干净，无清洗用品残留，每天消毒二次，无消毒不得使用的消毒餐具必须储存在餐具专用清洁箱中备用，消毒和未消毒的餐具必须分别保管，有明显的标志。

(10)食堂工作人员必须等待领导、员工全部吃完饭，打扫桌子，打扫后再离开。

(11)办公室组织食堂工作人员每年定期体检，发生不适合食堂工作的情况，解除录用。

三、饮食管理。

(1)菜肴标准原则上是两肉二素一汤。

员工必须文明地吃饭。

(2)食堂内不得随地吐痰，食物混乱，扔纸屑和垃圾，不得大声喧闹。

四、奖惩。

(1)食堂工作人员管理实行评价评价。

食堂管理工作方案（精选3篇）食堂管理篇1一、饮食采购实施方案部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。

1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。

2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。

原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。

出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。

部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。

3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。

每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。

4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。

每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。

此外，还要负责客餐的饮食服务。

按奖罚制度进行奖罚。

二、规范设施事务，实行精细管理1、设置标准齐全的功能室部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。

加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。

排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。

通气口的安置也如此。

并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。

洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

并及时清理残渣，保持清洁。

食堂管理方案精选食堂管理方案（通用11篇）为了确保我们的努力取得实效，常常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。

写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编帮大家整理的食堂管理方案，希望对大家有所帮助。

食堂管理方案篇1一、组织机构、分工、运作模式（一）组织机构及分工：（二）食堂运营模式：自办自管，公益性，零利润。

主体为教师服务，维护学校的正常教学秩序。

按成本经营，以成本价核算给就餐人员。

二、工作“五要点”及主张饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。

主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。

三、工作运行程序（一）就餐登记：1.各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。

2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。

3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工饭菜。

以上每个环节都应该进行交接登记。

（二）采购1.固定资产：报领导同意→两人同行采购→保管员或使用人员验收签字。

2.食品杂项：集体主定菜单→操作人员提供计划（数量）→采购人员议价→采购（把握质量价格）→保管人员收货入库3.加工：领取检查原料及出库登记→粗加工→细加工→成品品尝、留样。

4.供应：根据教师情况平等供菜，保足供饭。

5.信息反馈：回收教师意见，以便改进。

四、工作考核制度及考勤制度（一）开餐时间：与学校作息时间同步。

早餐7:00，中餐11:00。

（二）管理人员（主管、采购人员）：1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上级相关规定处理。

一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。

2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。

（三）炊饮操作人员：1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。

2.上班时间为：早上，早餐当值人员6:00，其他人员6:30至操作结束。

食堂管理方案(优秀10篇)食堂管理方案篇一为了切实解决师生中午的饮食问题，更好地体现服务育人的学校理念，尽快实现学校满足社会，首先从食堂满足家长的目标，制定移民小学食品团管理方案一、指导思想:诚信服务，饮食自愿自愿参加，共同利益。

二、管理体制:食品团由总部负责日常管理，并根据需要设立。

1、食品团长:xx。

主要责任:负责食品团日常安全、卫生和饮食质量的检查。

2、会计、出纳:xx。

主要责任:(1)根据收费情况，每月最后一天将下个月各班的饮食人数统计表交给食堂。

（2）在餐饮集团收支设立专业会计，经每月会计、核价集团审查后当月发表。

3、保管员:向诗忠。

主要责任:原材料检验、收货、保管、发货和食品加工中原材料的使用情况和卫生监督工作。

4、烹饪班长（1人）（由社会聘请的有烹饪技术和管理经验的厨师担任）主要责任:(一)负责小工的录用、管理。

（2）每周一公布当周每日菜谱，营养搭配合理，同周内不重复。

（3）具体负责食品团的安全、卫生、食品加工和收发。

（4）每天下午2点将第二天所需的菜单资料清单交给总务所。

（5）建议每周五下午3点和保管员一起购买下周的原材料交给总公司。

5、炊事员:原则上炊事班长聘用。

录用人数的确定:每100人吃饭一名炊事员。

主要责任:根据烹饪班长的安排，完成食品团安全、卫生、食品加工和分发、餐厅卫生清洁等工作。

6、核价格小组:每学年入学前从教职中选3名代表成立食品小组，每月底审查食堂收支会计。

三、原材料的采购。

（1）大宗原材料采购。

肉、米、油、调味料:根据食堂需要定点购买，送货上门。

每次采购由保管员检查，食品团长检查并签字，学校主管领导签字后出纳支付，会计结账。

（2）小宗原材料。

季节性蔬菜:每天购买一次，定点购买，送货上门。

每天由保管员检查、检查、签字，当月由主管领导审查签字后，出纳付款、会计结账。

四、原材料的使用管理。

合理使用，提倡节约，坚持当天接受、当天使用的原则，炊事班长必须根据需要在保管室接受原材料，保管员必须过度称呼、注册、接受者签字，同时保管员和伙食团长必须加强原材料的使用过程监督，当天未使用的肉、油等重要原材料必须在当天下午3点30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪费和流失。

最新食堂管理方案范文（精选16篇）最新食堂管理方案范文篇1单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。

为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

最新食堂管理方案范文篇2(一)经营模式采取自助餐供餐，由后勤服务中心直接管理的经营模式。

(二)人员结构：1.厨房。

厨师4名，其中2名为中心现有的厨师;面点师3名，勤杂工6名，尽量保留现有的人员，或面向社会公开招聘，工资略高于现有水平，全年包干工资约80万元。

2.服务。

服务人员6名，由中心会务、前台保障人员兼职。

食品检测员、验收员、财务人员各1名，由中心现有员工兼职。

3.管理。

拟在中心在职在编人员中安排1名处级干部分管和1名科级干部专职管理。

以上人员中由中心现有员工兼职的，不另外发放工资、奖金等，对超工作量的人员给予适当的加班补贴。

(三)用餐模式：供应自助餐，采取小锅炒菜吃完再炒的方式供应，保证菜品味美新鲜。

(四)用餐标准：1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐6元，中餐16元，晚餐8元。

2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐3元、中餐13元、晚餐4元;个人再次刷卡的，按成本价格计刷。

机关处室公务接待统一由委厅办公室派餐单至中心，可用自助，也可按接待规定标准点菜就餐，月底结算。

3.按照上述标准，每天按500人就餐的基数，除去个人刷卡消费，每人每天需补助10元，每月补助11万元，全年补助132万元(实际补助在100万元左右)，由中心补助。

关于食堂管理方案（精选16篇）关于食堂管理方案篇1一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的'饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。

使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

食堂管理方案模板（精选17篇）食堂管理方案模板篇1一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好整体工作。

二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量人的需求。

2、满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。

基本配餐标准：元—元，平均日就餐标准元。

为保证最低需求，配有元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求。

3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费万元。

4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。

三、建立健全独具特色的管理模式（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。

贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

（二）公司自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。

（三）公司管理监督职责：1、监督审批经营者的服务品种与价格；2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5、协调职工就餐秩序。

（四）经营者实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。

（五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施（一）强化食品安全措施，确保职工饮食安全。

一是要建立安全责任制，食堂与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

1.食堂管理方案一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。

菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。

如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。

如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律1、用餐时间：12：00—13：00。

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。

四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房及就餐区严禁吸烟。

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。