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减压贮藏减压贮藏是把贮藏场所的气压降低，形成一定的真空度，使密闭容器内空气的各种气体组分的分压都相应降低，CO2也相应降低。
例如，当气压降至正常的1/10，空气中各组分的相对比例并未改变，但绝对含量则只有原来的1/10，即CO2的含量只相当于正常气压的2.1%，从而可形成一个低氧或超低氧的贮藏环境。
由于植物组织内气体向外扩散的速度与该气体在组织内外的分压差及其扩散系统成正比，扩散系统又与外部的压力成反比，所以，减压可以促进组织内乙烯及其他个中挥发性代谢产物乙醛、乙醇、a-法尼烯等向外扩散，这些作用对防止果蔬组织的完熟衰老是极为有利的，且压力越低效果越明显，这是减压贮藏明显优于冷藏和气调贮藏的关键原因。
减压贮藏能从根本上消除CO2中毒的可能性。
通常的气调贮藏，提高CO2浓度，使它成为乙烯作用的竞争性抑制剂，而减压条件下内源乙烯已季度减少，不再需要维持高浓度的CO2来阻止乙烯的产生；减压使产品组织内部的CO2分压远低于正常空气中的水平，形成一个低CO2的贮藏环境。
也有一些研究表明，一些果蔬的冷害，与在冷害温度下组织中积累乙醛、乙醇等有毒挥发物有关；减压贮藏可以从组织中排除这些物质，因此可以减轻冷害；同时也能防止和减少生理病害。
经减压贮藏的果蔬，在接触低压后，完熟过程仍比较缓慢，因此可以延长货架期，这似乎是由于乙烯的生产及其作用不能很快恢复的缘故，也有人设想减压贮藏使得乙烯合成的激化剂的生成减少了，或者使成熟的抑制因素活化了。
减压贮藏也会对果蔬带来一些不利的影响。
减压贮藏易引起果蔬的失水萎焉，这可以在减压装置中配备加湿系统解决；也能引起一些果蔬的风味变淡，但当果蔬脱离减压条件一段时间后，风味可得到湿度的恢复。
在减压贮藏理论方面也存在一些分歧。
有人认为，分歧主要在于CO2和乙烯哪一个是影响减压贮藏的主导因素。
1996年Burry将香蕉置于1/5大气压的纯氧中（氧的含量与常压空气中氧的含量相当）、其完熟被完全抑制，而加入少量乙烯，抑制作用就被克服。
减压贮藏果蔬减压保藏新进展1 减压贮藏概述1．1减压贮藏的原理减压保鲜技术通过降低果蔬贮藏环境的⽓体分压，创造⼀个低O2条件，同时可以促进果蔬组织内挥发性有害⽓体向外扩散，从⽽减少由这些物质引起的衰⽼和⽣理病害，也从根本上消除C02中毒的可能性。
此外，由于减压保鲜可形成超低O：环境，可抑制微⽣物的⽣长发育和孢⼦的形成，从⽽减轻某些微⽣物侵染。
1．2减压贮藏的特点1．2．1延长果蔬的贮藏时间和货架期在减压贮藏条件下，果蔬的贮藏期⼤⼤地延长，且在解除低压后的⼀段时间内后熟和衰⽼过程仍然缓慢，具有较长的货架期。
如由国家保鲜⼯程技术研究中⼼研制的微型减压保鲜设施与冷库配合使⽤，可使冬枣贮藏100 d；扁⾖在库温7℃下进⾏减压贮藏，可由普通冷藏下的保鲜期10 d延长⾄30 d，保鲜期增加2倍；在对荔枝等南⽅珍稀⽔果的保鲜中，其保鲜期已超出普通冷藏法的4—6倍。
将贮藏压⼒降到13．33 kPa以下，可推迟芒果的后熟期并延长其贮藏寿命。
减压贮藏将春笋的贮藏时间由20 d延长⾄35 d，保鲜效果⼗分明显。
1．2．2实现快速降温，快速降氧，快速清除有害⽓体成分在低压条件下，果蔬的⽥间热、呼吸热等随真空泵的运⾏⽽被排出，实现快速降温。
同时氧分压也迅速降低，克服了⽓调贮藏降氧缓慢的缺点。
另外，减压贮藏能够⼤⼤加速组织内⽓体向外扩散，减少内源⼄烯的含量，降低⼄醛、⼄醇等有毒挥发性物质的积累，延缓了果蔬的衰⽼进程。
1．2．3建筑费⽤较⾼⽬前减压贮藏的建筑费⽤⽐普通冷藏和⽓调贮藏都⾼。
减压贮藏对库体设计和建筑提出了⽐⽓调贮藏库更严格的要求，表现为⽓密程度和库房结构强度要求更⾼，所以建筑费⽤较⾼。
今后需进⼀步研究在保证耐压的情况下降低建筑费⽤。
2 低压条件下果蔬的⽣理⽣化变化2．1呼吸作⽤降低果蔬采后仍然是有⽣命的活体，仍然进⾏着呼吸作⽤。
呼吸作⽤是果蔬采后主要的⽣理活动，也是影响贮藏效果的重要因素。
张⼴燕等研究发现，减压有效抑制了安哥诺李的呼吸强度。
贮藏保鲜新技术：减压保鲜随着我国食品加工业的不断发展，食品冷藏技术已经成为食品行业中不可或缺的环节。
在保障食品安全和保鲜度的过程中，传统的冷藏技术已经不能完全满足市场的需求，市场对于新型的贮藏保鲜技术的需求也越来越强烈。
在这个大背景下，减压保鲜技术应运而生。
什么是减压保鲜技术？减压保鲜技术是一种新型的食品贮藏保鲜技术。
它的基本原理是利用低压环境下的特殊物理、化学和生理效应对食品进行处理和贮藏。
具体来说，减压保鲜技术是在特定的减压环境下，利用蒸发水分从食品表面逸出，从而提高食品内部的湿度，降低食品的水分活度，抑制微生物的生长和代谢，从而达到延长食品保质期的目的。
减压保鲜技术的优点相比较传统的食品贮藏保鲜技术，减压保鲜技术具有以下几个优点：1. 抑制微生物的生长由于减压保鲜技术可以降低食材内部的水分活度，抑制微生物生长和代谢，从而达到延长食材保质期的目的。
2. 降低能量消耗传统的贮藏保鲜技术如冷藏、冷冻等需要大量的能源来进行维持操作，而减压保鲜技术则相对较少，从而能够降低能量消耗。
3. 保持食材原有的营养减压保鲜技术是一种通过调节温度和湿度来实现保鲜的方式，相对于其他保鲜技术，它能够更好地保持食材的原有营养成分。
同时也不会造成食材的变形和变质。
减压保鲜技术的应用目前减压保鲜技术已经广泛应用于多种食品的贮藏保鲜领域。
比较典型的应用包括：1. 工业生产减压保鲜技术在一些大型食品加工厂中也得到了应用，适用于肉制品、豆制品、水果和蔬菜等食品的保鲜贮藏。
2. 家庭使用现在市场上也有针对家用的减压保鲜器，主要适用于肉类、蔬菜、水果等生鲜食品贮藏。
注意事项减压保鲜技术在人们的生活中已经得到了广泛的应用，但是在使用过程中，也需要注意一些细节问题。
比较重要的有：1. 食材选择不是所有的食材都适合使用减压保鲜技术。
如草莓、芒果等柔软水果容易受到腐烂，不易保鲜。
但是硬质水果和蔬菜适合使用，如苹果、梨、橙、柿子、山楂、番茄、胡萝卜等，肉类、水产等也适用。
食品的减压贮藏保鲜技术减压贮藏保鲜是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，用真空泵抽气使之获得较低的绝对压力，其压力大小根据物品特性及贮温而定。
当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的湿度进入贮藏室。
真空泵不断地工作，物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。
该技术不仅使物品中的水分得到保存，而且使维生素，有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗；同时贮藏期比一般冷库延长了3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显增加减压贮藏保鲜的特点主要有：速冷却减压贮藏库因能够创造较低的气压环境，降低了水分汽化的条件，所以库中产品只需20分钟就能达到预定的温度，从一开始就奠定了良好的保鲜基础。
快速降氧，随时净化一般工业化减压库10分钟即可降氧到2.l％，低氧控制精确度为0.05％，只要压力不变，低氧的浓度稳定不变，这是普通的贮藏保鲜方法所无法实现的。
减压保鲜由于能够将有害气体随时净化，最大限度地保障了物品的生理健康，所以贮藏的食品不衰老、不黄化、不失重、不变质，商品率高达98％。
低能耗，多功能减压冷库降温迅速，制冷效果好，兼有冷藏和冷冻双重功能。
高效杀菌，消除残留工业化减压贮藏中，应用臭氧进行常压和减压两次杀菌，消除公害残留，被认为是当今世界上较为理想的措施。
臭氧是广谱、高效杀菌剂，对食品无害，不产生残留污染，尤其是减压状态下使用臭氧可以对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用，达到彻底消毒的目的，其方法简单、成本低廉、效果明显。
减压保鲜技术尽快在我国推广应用，我国科研人员通过多年技术攻关使罐体自重大为减轻，造价大幅度减少，其技术水平在国际上处于领先地位。
对于我们这样一个农业大国来说，减压保鲜技术在我国推广应用的前景十分广阔。
超高温灭菌法随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。
经过这样处理的牛奶的保质期会更长。
