餐饮服务的六大操作技能

餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。

服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。

此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。

2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。

他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。

同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。

二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。

此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。

2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。

服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。

3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。

因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。

三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。

这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。

团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。

四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。

他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。

此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。

五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。

他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。

良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。

完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。

重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。

托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。

在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。

重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。

重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。

装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。

一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。

6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。

7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。

餐饮服务六大技能培训餐饮服务是一个与人直接接触的行业，要求服务人员具备一定的技能和素质。

餐饮服务的六大技能培训包括礼仪礼貌技能、沟通技巧、团队合作能力、时间管理能力、问题解决能力和客户满意度管理。

下面将从这六个方面进行详细介绍。

首先，礼仪礼貌技能是餐饮服务人员必备的基本技能之一。

礼仪礼貌包括穿着仪态、言谈举止、待人接物等方面。

穿着仪态要求整洁，服装干净整齐，不可随意破旧。

言谈举止要庄重大方，语言文明得体，不可随意放肆。

待人接物要友善热情，微笑并主动问候客人，尽量为客人提供优质服务。

其次，沟通技巧是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

沟通技巧包括倾听能力、表达能力和语言表达能力。

倾听能力要求能够耐心倾听客人的需求和意见，并及时做出响应。

表达能力要求能够清晰明了地表达自己的意见和建议。

语言表达能力要求使用简洁明了的语言与客人进行交流，避免使用生僻词汇和难懂的行业术语。

第三，团队合作能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

团队合作能力要求能够与同事密切合作，共同完成团队目标。

团队合作的关键在于互相信任和尊重，互相支持和鼓励，共同解决问题和提高工作效率。

第四，时间管理能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

时间管理能力要求能够合理安排自己的工作时间，合理分配和利用时间。

时间管理的关键在于制定合理的工作计划和任务安排，合理规划和安排工作流程，提高工作效率和质量。

第五，问题解决能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

问题解决能力要求能够迅速分析和解决问题，找出问题的根源并采取有效措施解决问题。

问题解决的关键在于善于发现问题和解决问题的能力，善于分析问题和查找问题的原因，善于总结和应用解决问题的经验。

最后，客户满意度管理是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

客户满意度管理要求能够不断提高客户满意度，提供优质的服务和产品，解决客户的问题和困难。

客户满意度管理的关键在于客户需求的理解和满足，客户服务质量的提高和客户服务态度的改善。

酒店餐厅六大技能培训资料六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项;1.托盘1托盘的类别及用途;托盘有木刺、金属如银、铝、不锈钢等,以及胶木制品;根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托;①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用;③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用;2整理装盘;根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动;一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后;3托姿托盘的方式,按其重量差别;分为轻托和重托;轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开；手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前;重托又叫肩上托,左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上;4要领;①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快；重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不发,右手自然摆动式扶住托盘前内角;②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动;2.斟倒酒水1宾主位置的划分;服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行;3斟倒姿势;身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒 ,左手托托盘略向外出,身体不要贴宾客;4要领;①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜;②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重;当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上;③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒;当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒;④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒;3.摆台1铺台布;服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上；上转盘底座时,压在“十字”折缝印上;四角均匀对称与桌脚垂直;铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法;2台形;一般定位是使用上星期边定位;四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中,左右对称；八人圆台：十字对中,两两对称；十人圆台：一字对中,左右对称；十二人圆台：十字对中,两两相同;3早餐用具摆放;餐碟或称骨碟：按各种台形摆放,距桌边约1.5厘米或一个食指位；茶碟：摆在骨碟右侧,与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上,杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗内,梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米,于骨碟与茶碟之间;4午、晚餐摆台;骨碟：按各种台形摆放,碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧,与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边,不宜过多；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯,甜酒杯摆在碗与味碟的中线上,饮料杯在左侧,辣酒杯在右侧,要求三杯中线一条直线上；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧,与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米;于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上,正对餐位;5其他物品摆放;转盘：多用于大圆台上,盘底以压在台布“十字”折边正中为宜;烟灰盅：方台放于花瓶侧,注意摆放位置统一,大台成“品”字形摆放,在主人右上方一个,陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个;鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上;6要领;①操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线;4.餐巾折花1餐巾折花的作用;①突出主题：口布花的不同花形及摆设,可以点化宴会主题和标志主宾席位;宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置;②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种不可缺少的装饰品;可以起到渲染宴会气氛,增强艺术感染力的作用;若口布花形与美味肴相互呼应,协调一致,美观统一,则会收到美食美器的良好效果;③卫生保洁：口布花是一种卫生用品,宾客在进餐时,既可用其擦拭碗筷酒具,又可掖在胸前或摊在腿膝上,以防汤汁、酒水沾污衣服;还可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整洁;折餐巾花形的基本要求：简单美观,折用方便；选形生动,形象逼真；各具特点,刻意求新；主次分明,变化多样;2餐巾折花的基本技法;叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；3常用碟花五款;4常用杯花十款;5一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅;②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花;6注意事项：①餐巾要求洁净挺括,无损;②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净,操作台要光滑干净,折花时手要干净;③刚用壶之餐巾勿再次投入使用;④折餐巾时要注意卫生,不要用嘴咬;5.上菜1上菜位置、顺序：从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处即译陪人员之间侧身上菜;上菜顺序一般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜、点心和水果;但粤菜则习惯于先汤后菜;2要求：①上菜报菜名,有佐料先上佐料；②遵循“右上右撒”原则；③高档菜应先摆在主宾位置上,一般菜肴要面向主人；④上粒状菜肴加汤匙,上煲窝类一般加垫碟上席；⑤上带壳食品要跟毛巾与洗手水;6.分菜1分菜用具：分菜服务、分菜勺服务勺、公用勺、公用筷、长把汤勺;2分菜方法：①桌上分计式：服务员手持服务、勺,站于宾客右侧进行分派,并从主宾位开始顺时针方向进行;②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜,另一服务员从主宾开始顺时针方向走动,带出宾客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接着下一位;③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台,介绍菜式,供宾客观赏后,端回服务台,待服务员将菜分到骨碟内,然后用托盘派送,依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前;3顺序：①先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派;②先主宾再第二主宾,然后按顺时针方向向依次分派最后主人;4注意事项：①在分菜时,对每盘的菜肴数量,心中有数并分均匀;②头、尾不给宾客;、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光,要留菜的四分一,以示菜的丰盛和准备宾客的添加;另外还应具有下面六个能力：语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径;语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格;客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行;服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加;那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等;另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达;人们在谈论时,常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言;根据相关学者的研究,身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用;服务员在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围;交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触,并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待;客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用;良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础;观察能力服务人员为客人提供的服务有三种,第一种是客人讲得非常明确的服务需求,只要有娴熟的服务技能,做好这一点一般来说是比较容易的;第二种是例行性的服务,即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务;例如,客人到餐厅坐下准备就餐时,服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时,带着很多行李的客人一进门,服务员就要上前帮忙;第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求;能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透,是服务员最值得肯定的服务本领;这就需要服务员具有敏锐的观察能力,并把这种潜在的需求变为及时的实在服务;而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分;第一种服务是被动性的,后两种服务则是主动性的,而潜在服务的提供更强调服务员的主动性;观察能力的实质就在于善于想客人之所想,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到;记忆能力在服务过程中,客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题,服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”,使客人能够即时了解自己所需要的各种信息,这既是一种服务指向、引导,本身也是一种能够征得客人欣赏的服务;服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务;即客人会有一些托付服务员办理的事宜,或在餐饮时需要一些酒水茶点,在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差,这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务,并在稍后的时间中准确地予以提供;如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况,对酒店的形象会产生不好的影响;应变能力服务中突发性事件是屡见不鲜的;在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步;特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿;在一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子;当矛盾发生时,服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方;营销能力一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外,还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目,向客人推销;这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法,也是体现服务员的主人翁意识,主动向客人提供服务的需要;虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销,但他们的主要职责是一种外部营销,内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做;只有全员都关心酒店的营销,处处感受一种市场意识,才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作;这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务,而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施,充分挖掘客人的消费潜力;为此,服务员应当对各项服务有一个通盘的了解,并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理,在客人感兴趣的情况下,使产品得到充分的知悉和销售;。

餐饮服务基本六大技能作为现代社会不可或缺的一种服务行业，餐饮服务行业对从业者的要求是极高的。

为了在这个行业里立足，从业者需要掌握基本的餐饮服务技能。

接下来，本文将为大家详细介绍餐饮服务的基本六大技能。

一、烹饪技能烹饪技能是餐饮服务员必须具备的基本技能之一，也是客人体验餐厅的重要一环。

厨师需要掌握基本的烹饪技能，例如火候掌控、调味技巧、烹饪设备的操作和维护等，以及丰富的菜品制作方法和食材搭配技巧。

餐厅服务员也应该熟悉菜品的做法和制作过程，以便能提供给客人有关菜品的详细说明和推荐。

二、饮品调制技能很多客人去餐厅就是为了品尝酒水、咖啡或茶等饮品。

因此，饮品调制技能也是餐饮服务员必须具备的一项技能。

服务员需要学习如何制作各种饮品，以及掌握不同材料和器具的使用方法。

同时，还需要熟悉各种饮品的味道特征和口感，以便能根据客人的口味和需求进行调制。

三、服务礼仪技能服务礼仪是餐饮服务员必备的一项技能。

服务员需要了解礼仪的基本规范，例如客人入座时如何问好、如何介绍菜品、如何倒酒等。

同时，服务员还需要具备良好的沟通技巧和提供专业建议的能力。

服务员的言谈举止应该细致周到，始终保持微笑和热情，为客人提供温馨周到的就餐体验。

四、客户服务技能餐饮服务员应该具备一定的客户服务技能。

这包括了解客人的需求和喜好，与客人建立良好的互动关系，提供专业的建议和推荐等。

在服务的过程中，服务员需要注意细节，例如保持用餐区的清洁和整洁，及时更换餐具和酒杯等等，以确保客人得到最好的就餐体验。

五、销售技能对于餐饮服务员来说，销售技能也是一项重要的技能。

服务员需要熟悉餐厅的菜单和菜品特色，了解客人的偏好和需求，并为客人提供适当的推荐。

同时，服务员还需要掌握销售技巧，例如了解销售点、掌握销售话术以及具备一定的谈判技巧等。

六、团队协作技能团队协作是餐饮服务员必须掌握的一项技能。

在顾客繁忙的就餐期间，服务员需要与其他同事密切协作，协调工作和处理问题。

服务员需要学会相互协助和配合，以确保高效的工作流程和卓越的服务质量。