简单讲述九宫煮四川麻辣烫的做法

麻辣烫香辣麻辣煮制配方麻辣烫是中国经典的火锅料理之一，其辣味和香味给人们带来了独特的风味享受。

为了制作一份美味的麻辣烫，除了选用高质量的食材外，煮制配方也是至关重要的。

本文将为您介绍一份适合家庭煮制的麻辣烫香辣麻辣煮制配方。

材料准备：- 热水锅- 食材：火锅底料、辣椒、花椒、鸡精、盐、豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、生菜、豆腐、牛肉、鸡肉、鸭血、粉丝、黄豆芽、藕片、鱼丸等（可以根据个人口味进行选择和搭配）步骤：1. 准备麻辣烫底料。

将适量的豆瓣酱、生姜、大蒜切成细末备用。

锅中倒入适量的食用油，加入切好的豆瓣酱、姜末和蒜末，用小火炒香。

2. 加入适量的花椒粒和辣椒粉，继续翻炒出香味。

3. 倒入适量的清水，煮沸后加入适量的盐、鸡精和料酒，调制底汤。

4. 提前将配菜准备好，例如生菜、豆腐、牛肉、鸡肉等，切成适合煮制的大小。

蔬菜类可适当切成菜块或菜片，便于入味。

5. 煮制底汤的同时，将配菜逐一放入锅中，根据煮制时间长短依次顺序放入，以保证各种配菜的熟度协调。

6. 当配菜煮熟时，将麻辣烫底汤沿锅边倒入锅中，让配菜和底汤充分融合。

烹饪时间不宜过长，以免食材变得过分煮烂。

7. 出锅前可适当调整麻辣的程度，增加或减少辣椒和花椒的用量，以满足个人口味。

可以根据喜好加入一些蘑菇、豆芽、香菇等自己喜欢的食材。

小贴士：- 麻辣烫的烹饪时间不宜过长，以保持食材的新鲜和口感。

- 麻辣烫辣椒和花椒的用量可以根据个人的辣味需求进行调整。

- 在煮制完成后，可以根据个人口味加入蒜末、香菜末等提升味道。

- 麻辣烫的底汤可以根据个人口味加入适量的鸡骨汤或高汤，增加味道。

总结：通过以上的步骤，您可以轻松制作出一份美味的麻辣烫香辣麻辣煮制。

通过精选的食材和合理的煮制配方，您可以品味到浓郁的辣味和香味，享受到真正的麻辣烫美味。

不同的食材和调料搭配，可以根据自己的口味偏好进行个性化调整。

快来动手制作一碗香辣可口的麻辣烫吧！。

九宫煮麻辣烫
10分钟就能吃到爽辣人气小吃--九宫煮家常麻辣烫
主料：大蒜6辦油麦菜、西兰花鱼豆腐、肥牛片金针菇、油条你喜欢的火锅底料
家常麻辣烫的做法步骤
1.大蒜切成碎末
2.锅中加入水加入你喜欢的火锅调料放入锅中大火烧开(如果你不想用市售的火锅底料，就自己制作也很简单，用葱，姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，辣椒这些食材一起炒)
3.锅开之后放入金针菇鱼豆腐，煮开锅
4.放入肥牛片
5.接着放入西兰花煮熟
6.最后放入青菜搅拌均匀，别忘记放油条。

出锅之后要记得盛一些汤进来，最后撒上蒜末即可
7. 最后放入油条
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麻辣烫的制作方法麻辣烫是一道深受人们喜爱的中国传统美食，它口味麻辣，香气诱人，是许多人的最爱。

下面我将为大家介绍一下麻辣烫的制作方法。

首先，准备食材。

麻辣烫的食材种类多样，可以根据个人口味进行选择。

一般来说，麻辣烫的主要食材包括肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉）、海鲜（如虾、蟹、鱼丸）、豆腐、蔬菜（如土豆、豆芽、莴苣）、粉丝等。

这些食材需要提前清洗干净，切成适合下锅的大小，备用。

其次，准备调料。

麻辣烫的味道主要来自于调料的搭配，一般需要准备辣椒、花椒、姜、蒜、葱等。

此外，还需要准备豆瓣酱、郫县豆瓣、酱油、盐等调味料。

这些调料可以根据个人口味进行搭配，调制出不同口味的麻辣烫汤底。

接下来，煮汤底。

将准备好的调料放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改小火煮约20分钟，直至汤底的香味溢出。

然后将汤底滤出，去掉调料渣，保留汤底备用。

然后，烫食材。

将准备好的食材逐一放入煮沸的汤底中，根据食材的不同烫的时间也会有所不同，一般来说肉类需要较长时间，而蔬菜和豆腐则需要较短时间。

烫好的食材捞出沥干水分，摆放在碗中，备用。

最后，调配酱料。

将豆瓣酱、郫县豆瓣、酱油、盐等调味料按照个人口味进行搅拌，调制出麻辣烫的酱料。

将调配好的酱料均匀地浇在摆放好的食材上，然后可以根据个人口味撒上适量的花生碎、葱花、香菜等作为点缀。

至此，一份美味的麻辣烫就制作完成了。

麻辣烫不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，是一道健康美味的家常菜。

希望大家可以按照上述方法，尝试在家制作一份美味的麻辣烫，与家人朋友一起享用。

祝大家制作成功，美味可口！。

麻辣烫怎么做麻辣烫的培训是属于火锅品种中档次较低的品种，是四川火锅培训中“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设置经营麻辣烫，经济实惠。

麻辣烫是四川乐山一带极具特色的汉族小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。

锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。

麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。

其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。

在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。

既可果腹，又可驱寒、祛湿。

后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

如何做麻辣烫好吃，下面我们优顿向广的师傅简单介绍一下麻辣烫的做法：材料先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜，各种丸子，竹签材料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料材料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油做法1、将所有食材全部串起来。

2、把锅内水分烧乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

3、再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。

4、加清水，然后加入剩余的材料A（肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉）5、大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。

6、15分钟后（这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味），先放丸子煮三分钟。

7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆8、两分钟后出锅，加小小汤，放入材料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，大功告成为了使优顿向广麻辣烫发扬光大与更多的有志之士分享我们的成功，本店有着多年经验与实地的培训场所。

麻辣烫的流程
麻辣烫是一道非常受欢迎的中国传统小吃，它口味麻辣，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。

下面，我们就来介绍一下麻辣烫的制作流程。

首先，准备食材。

麻辣烫的主要食材包括肉类、蔬菜、豆制品等，可以根据个人口味选择喜欢的食材。

常见的肉类有牛肉片、羊肉片、鸡肉片等，蔬菜可以选择土豆、豆腐皮、豆芽等，豆制品有豆腐、豆皮等。

另外，还需要准备一些调料，如花椒、辣椒面、葱姜蒜等，这些是制作麻辣烫必不可少的调味佐料。

其次，处理食材。

将肉类切成薄片或薄片，蔬菜洗净切块，豆制品切成适当大小的块状，使其更容易入味煮熟。

然后，准备锅具。

选择一口深底的锅，倒入适量清水，水开后放入花椒、辣椒面、葱姜蒜等调料，煮出麻辣的底汤。

接着，煮食材。

将处理好的食材放入锅中，根据不同食材的熟透程度来控制煮的时间，一般来说，肉类需要煮至变色，蔬菜和豆制品需要煮至熟软。

最后，调味品尝。

根据个人口味加入适量的盐、味精等调味料，尝一尝汤的味道，如果觉得不够麻辣可以适当添加辣椒面或花椒粉，使其更加符合自己的口味。

至此，一份美味的麻辣烫就制作完成了。

将煮好的麻辣烫盛入
碗中，可以根据个人口味添加葱花、香菜等作为点缀，让其更加美
味可口。

总的来说，制作麻辣烫的流程并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能轻松制作出一份美味可口的麻辣烫。

希望大家在享用麻辣
烫的同时，也能感受到中国传统小吃的魅力。

九宫煮麻辣烫产品介绍
九宫煮——"私房"麻辣烫隶属未来实业餐饮集团有限公司旗下品牌，是未来餐饮集团汇集麻辣烫行业多名资深专家倾力打造的以"绿色""健康""养生"为名的高水准"私房"麻辣烫。

产品工艺精良，纯天然原材料无添加，营养健康、口味丰富，满足各种口味偏好者。

产品简介
1)九大菜品
九公主、状元红、将军令、尚书郎、妃子笑、大学士、锦衣卫、御史公、贵人醉
2)九类汤底
芙蓉清汤、螺旋藻保健汤、鲜香菌菇汤、番茄野鸡汤、泰式酸辣汤、经典香辣汤、传奇麻辣汤、草本养生汤、滋补养生汤
3)九种蘸料
麻酱、辣酱、海鲜酱、牛肉酱、菌菇酱、花生酱、甜辣酱、芥末酱、烧烤酱产品优势
1)麻辣烫系列九系产品、九类汤底、九种蘸料塑造了千滋百味的九宫煮麻辣烫
2)私房主食系列从南到北，变化万千的精致美食，不仅提供给人身体上所需要的热量，更影响了人对四季轮回的感受，给中国人健康、新奇的季节感受。

3)时尚饮品系列吸引原野阳光，畅饮山涧流水，营养丰富饱满，为你的健康添加活力。

4)私房凉菜系列选料精细，口味干香，爽口不腻，色泽艳丽，造型美观。

5)私房烧腊系列私房腊味，三味俱全(酱香味、腊香味、酒香味)，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养健康，深受广大食客的欢迎。

麻辣烫的做法
麻辣烫的又一种做法如下：
准备好各种自己喜欢吃的食材，包括各种丸子、菌类、蔬菜等，并清洗干净备用。

准备麻辣烫的汤底，可以使用火锅底料或者自制底料。

如果使用火锅底料，可以根据个人口味选择辣度。

烧开一锅水，将各种食材分批放入煮熟，先放入耐煮的食材，再放入易熟的食材。

将煮熟的食材放入碗中，加入适量的汤底即可享用。

麻辣烫是一种街头小吃，其味道麻辣鲜香，非常开胃。

除了以上做法外，还有许多不同的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

同时，注意食材的搭配和煮熟的时间，确保食材口感鲜嫩，汤底浓郁。

麻辣烫制作方法
麻辣烫是一道源自重庆的特色小吃，因其麻辣味道和简便制作
而备受喜爱。

下面我将为大家介绍一下麻辣烫的制作方法。

首先，准备食材。

麻辣烫的主要食材包括各种蔬菜、豆腐、肉
类等。

蔬菜可以选择土豆、藕片、豆芽、生菜等，豆腐可以选择嫩
豆腐或老豆腐，肉类可以选择牛肉片、羊肉片、鸡肉片等。

另外，
还需要准备干辣椒、花椒、姜、蒜等调味料。

接下来，处理食材。

将蔬菜洗净切好，豆腐切成块状，肉类切
成薄片。

干辣椒和花椒可以根据个人口味适量准备，姜和蒜切成末
备用。

然后，准备煮锅。

将适量清水倒入锅中，放入姜片和蒜末，大
火烧开。

接着，烫食材。

将切好的蔬菜、豆腐和肉类放入煮锅中，煮至
熟透即可捞出。

再者，调制麻辣汤料。

将干辣椒和花椒放入碗中，加入适量盐、
鸡精、生抽、料酒、醋等调味料，搅拌均匀。

最后，浇汁享用。

将烫好的食材摆放在碗中，然后将调制好的麻辣汤料浇在食材上即可。

麻辣烫的制作方法就是这样简单，但是味道却非常美味。

制作时可以根据个人口味选择不同的食材和调味料，让每一次的麻辣烫都有不同的味道。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

2024年关于麻辣烫的制作方法
2024年关于麻辣烫的制作方法1
主料
麻辣烫底料 150g
辅料
牛肉丸 50g 包心鱼丸 50g 鱼豆腐50g
面筋 50g 腐竹50g 香菇50g
西兰花 50g 豆腐卷 50g 火腿片50g
清水适量
1.取一包麻辣烫底料
2.用厨房剪将底料剪开
3. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
4.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类
8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火
9.将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用
菜谱小贴士：
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的'食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)
2024年关于麻辣烫的制作方法2
主料可以是自己喜欢的蔬菜，粉条、粉丝、豆芽、冻豆腐、海带丝、黑木耳、油菜等等
热锅下油
生姜，大蒜炒香
下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

加上两小勺辣豆瓣炒香
加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

锅内倒进冻豆腐等不易熟的菜
煮得快好时下素菜。

加入自己喜欢吃的素小菜。

煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。

也可以放在电磁炉上边煮边吃。

九宫煮麻辣烫
九宫煮麻辣烫介绍懒人必备麻辣烫
懒人必备麻辣烫的做法步骤
1、我准备了牛肉丸，鱼豆腐，虾棒，午餐肉，鹌鹑蛋，西兰花，香菇，笋片，菠菜，豆腐叶，一样准备了点，跟室友两个人吃足够了，记住浪费可耻，阿弥陀佛。

2、首先热油把姜片，辣椒，花椒炒出香味。

大厨做菜基本第一步。

3、感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。

为什么扔半块而不是一块呢?因为双十一好不容易抢到的，不想那么快吃完。

4、没时间提前炖高汤，加些开水，没有开水就自来水凑活，煮会儿把汤倒进一个小汤锅里。

5、然后就跟吃火锅一样，先放不容易熟的，再放容易熟的，小火熬10分钟就差不多熟了。

最后在上面撒些香菜和芝麻，看起来美美的。

小窍门
还是在家做麻辣烫比较卫生，我是提前把第二天要带的菜装好的，免得我俩控制不住全吃掉了，真心入味呀~
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正宗四川麻辣烫锅底的标准配方
正宗四川麻辣烫锅底的标准配方
（附秘制香料配方）
【介绍】：
麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。

牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。

现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。

【原料】：
秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。

【制作方法】：
（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火
1。

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

麻辣烫配方原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。

它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。

除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。

做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。

麻辣烫的底汤配料!!! （zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方（附秘制香料配方）【介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。

牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。

现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。

【配方提供】：唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。

【原料】：秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。

【制作方法】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

2 （3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。

【关键】：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。

牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味正宗麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用 3 量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

【关键字】方法四川麻辣烫配方及制作（绝对香哦！）四川麻辣烫历史悠久，以麻辣香鲜的特色、回味悠长的美味闻名于世，更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠。

川府麻辣烫一、配料1．清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜、枸杞、胡椒粉、大葱150～、番茄、平菇、猪油或者肥肉片、盐适量、冰糖2～4粒，牛油。

2．红汤配料：牛油、冰糖2～4粒、辣椒油、花椒、生姜、大蒜、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。

3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香、三奈、八角、白扣、香果45个、桂皮、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。

4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。

另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。

除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。

二、做法1．先将骨头用水泡1小时，用大火熬开后，改用文火熬白，备用。

2。

煎辣椒油：将辣椒打成粉末，称取装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。

将菜油1．5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。

淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面，花椒粉和匀即成。

此时的辣椒油、又麻又辣又香。

3．下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。

汤不足时再加骨头汤。

红汤可加一半开水一半骨头汤。

4．吃完后可将油用勺子背面蘸出，下次还可用。

各种配料的重量熟悉后不用再称，直接凭眼观就可操作。

猪油：用猪的边油熬制的猪油效果最好。

牛华麻辣烫说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

九宫煮麻辣烫
九宫煮麻辣烫简单版麻辣烫的制作方法
食材：红油豆瓣酱 350克、色拉油 1000克、生抽 300克、干辣椒段 200克、火锅底料200—300克、泡椒 100克、麻椒 30克、八角 50克、丁香 5克、小茴香 8克
做法：
1)将以上干香料用清水浸泡10分钟(花椒—良姜)
2)锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出
3)然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。

再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。

最后加入干辣椒炒片刻。

然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。

只留下油汁即可 4)将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味
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九宫煮麻辣烫
九宫煮分享麻辣烫经典家庭配方
主料：牛油(或植物油)350g豆瓣酱150g、干辣椒80g豆豉茸45g、冰糖(或白糖)30g醪糟20g、料酒(或米酒)20g蒜末30g、姜末15g桂皮10g、草果10g花椒5g、丁香6粒胡椒3粒、高汤适量
辅料：鱼糕(配菜根据自己喜好来准备)鱼丸、青菜香菇、麻辣烫经典家庭配方的
做法步骤
1. 热锅下牛油。

没有牛油可以用普通食用油代替。

2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

3. 加姜蒜末炒香。

4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。

如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

5. 准备高汤。

可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

6. 将底料放到汤里煮开。

7. 准备配菜：鱼糕。

8. 准备配菜：鱼丸。

9. 准备配菜：青菜。

10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦!
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