猕猴桃果脯的制作PPT课件

果脯加工技术.ppt果脯加工技术主讲人：王相敏（二）工艺要点1、原料选择一般选用新鲜、盐渍的半成品、罐藏和亚硫酸保藏的原料。

总要求：(1)、合适的种类和品种：肉质紧密、耐煮性强(2)、适当的成熟度：绿熟—坚熟时采收(3)、新鲜完整饱满的状态具体要求：不同原料稍有不同。

2、原料处理果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理。

（1）去皮、切分、切缝、刺孔对果皮较厚或含粗纤维较多的糖制原料应去皮。

大型果蔬原料宜适当切分成块、条、丝、片等，以便缩短糖制时间。

小型果蔬原料，如枣、李、梅等一般不去皮和切分，常在果面切缝、刺孔。

除去不良部分，促进糖制时糖分的渗入，缩短糖制时间。

（2）保脆和硬化(Solidification)目的：保持蜜饯制品松脆的质地；提高果肉的硬度，增强其耐煮性。

常用的硬化剂：石灰、氯化钙、亚硫酸钙、明矾、亚硫酸氢钙原理：钙、镁离子等与原料中的果胶物质生成不溶性盐类用量：种类、用量、处理时间小试确定。

注意：糖制前漂洗（3）硫化(Sulfuring)目的：使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。

方法：0.1~0.2%的硫磺熏蒸；0.1~0.15%的亚硫酸氢钠溶液浸泡（4）染色(Coloring)某些作为配色用的蜜饯制品，要求具有鲜明的色泽；樱桃、草莓等原料，在加工过程中常失去原有的色泽；因此，常需人工染色，以增进制品的感官品质。

方法：将原料浸入色素溶液中着色；将色素溶于稀糖溶液中，在煮糖的同时完成染色。

（5）预煮(Blanching)目的：除去粘附的硬化剂；增加产品的透明度；排除过多的果酸，以免蔗糖过多的转化；增大细胞膜的透性，有利于糖分渗入，使细胞组织软化，质地嫩脆。

预煮时用饮用水煮沸，投入原料，预煮水同原料的比率通常为1.0—1.5 ：1，预煮时间以原料达半透明并开始下沉为度，预煮后立即投入到流动的清水中漂洗。

猕猴桃果脯猕猴桃是一种美味的水果，其口感酸甜可口，充满了维生素C和纤维素，对身体健康有很多好处。

而猕猴桃果脯则是将猕猴桃经过脱水、烘干或制作成糖浆蜜饯等工艺处理后制成的一种休闲零食。

猕猴桃果脯不仅保留了猕猴桃的营养成分，还具有更长的保鲜期和更方便的携带。

接下来，我们将详细介绍猕猴桃果脯的制作过程、营养价值以及食用方法。

一、制作过程猕猴桃果脯的制作过程通常包括脱皮、切块、脱水、烘干和包装等环节。

首先，将新鲜的猕猴桃洗净，去掉外皮。

然后将猕猴桃切成适合大小的块状。

这一步需要注意的是，切块的大小要均匀，以保证烘干时的均匀受热。

接下来，将切好的猕猴桃块放入脱水机中进行脱水处理。

脱水的目的是去除果肉中的大部分水分，使之保持持久的保质期。

脱水时间和温度根据具体的设备和工艺而定，通常需要数小时至一天左右。

完成脱水后，将猕猴桃块放入烘干机中进行烘干处理。

烘干的目的是将果肉中的余水完全蒸发，使之变得干燥，防止细菌滋生。

烘干的时间和温度也根据具体情况而定，通常需要数小时至几天。

最后，将烘干好的猕猴桃果脯进行包装。

一般来说，猕猴桃果脯可以袋装或盒装，以便于储存和销售。

包装材料要选择具有良好的密封性和保鲜性能，以保证猕猴桃果脯的质量。

二、营养价值猕猴桃果脯不仅有独特的口感，还具有丰富的营养价值。

首先，猕猴桃果脯含有丰富的维生素C。

维生素C是一种抗氧化剂，可以有效地清除体内的自由基，减缓细胞的氧化速度，提高免疫力。

每100克猕猴桃果脯中的维生素C含量可以达到60毫克以上，满足人体一天所需的维生素C摄入量。

其次，猕猴桃果脯还富含纤维素。

纤维素对于保持肠道健康和促进消化系统正常运作起着重要的作用。

猕猴桃果脯中的纤维素可以增加饱腹感，调节血糖水平，预防便秘等消化问题。

此外，猕猴桃果脯还含有多种矿物质和抗氧化物质，例如钾、镁、叶黄素等。

这些营养物质对维持心脏健康、促进血液循环、预防眼部疾病等都有一定的益处。

三、食用方法猕猴桃果脯作为一种休闲零食，可以直接食用，也可以作为其他食物的配料或调料。

猕猴桃果脯的做法有哪些猕猴桃果脯是我们特别喜爱的一种零食，零食是我们每位女性朋友们生活中必不可少的，大家可能都吃过猕猴桃果脯吧，猕猴桃果脯作为零食的一种还有可以帮助我们充饥的功效，现在新出了一种猕猴桃果脯，味道口感更是完胜其他种类的果脯，可能大家对于猕猴桃果脯的做法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起了解一下猕猴桃果脯的做法吧。

1.选果打浆。

选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放入贮槽备用。

2.浓缩浆液。

将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。

浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂，搅拌均匀后,继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状,即可出锅。

3.入模烘烤。

将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。

烘烤时,注意排湿。

4.脯盘分离。

烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离，并立即用风扇或冰块冷却。

5.包装贮存。

经冷却的果脯，可根据要求，分别按30克、50克、75克、100克等规格，用玻璃纸包装成条状或块状出售。

若采用真空包装，草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下，贮存较长时间。

1 原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

2 糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。

然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。

冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。

3 菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28%时停止加热，取出果粒，自然冷却。

家制猕猴桃脯技术
作者：暂无
来源：《乡村科技》 2014年第3期
一、原料配方
猕猴桃1千克，白糖550克，亚硫酸氢钠0.5克，冷水750毫升。

二、制作方法
将八成熟的猕猴桃去皮，洗净，并用小刀在猕猴桃表层纵向划几道。

将亚硫酸氢钠溶于500毫升冷水中，再放入猕猴桃浸泡15~20分钟，随后用清水漂洗干净。

取冷水200毫升、白糖400克倒入锅内，置于大火上煮沸后改用小火煮成糖液，然后放入猕猴
桃煮7~10分钟；再加入100克白糖和50毫升冷水，煮15~20分钟；最后加入50克白糖煮约
25分钟，即可关火。

将煮好的猕猴桃连同糖液一起浸泡2小时。

把猕猴桃捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干
（以不粘手为准）即成。

三、产品特点
新颖独特，色泽黄褐，味道可口，诱人食欲。

来源：食品伙伴网。

猕猴桃果脯制作方法猕猴桃果脯是一种口感酸甜、香气扑鼻的食品，制作起来也相对简单。

下面是一种常见的猕猴桃果脯的制作方法：所需材料：- 猕猴桃- 白砂糖步骤：1. 将成熟的猕猴桃洗净，去皮。

2. 把猕猴桃切成均匀的片状或者小块状，根据个人喜好来定。

3. 将切好的猕猴桃放入一个大碗中。

4.在猕猴桃中加入适量的白砂糖，用手轻轻拌匀，让糖完全覆盖猕猴桃。

5. 将加入了白砂糖的猕猴桃放置30分钟，让糖与猕猴桃充分融合。

6. 在融合过程中，可以适时翻动猕猴桃，确保糖均匀覆盖每一块猕猴桃。

7. 糖和猕猴桃融合后，将猕猴桃块连同留在碗中的糖汁小火加热。

8.在煮猕猴桃的过程中，要一直搅拌，防止糖粘锅。

9. 当猕猴桃的糖汁开始变浓稠时，可以用勺子在糖汁表面试一下，看有没有粘稠的感觉。

10. 当猕猴桃的糖汁变得非常浓稠时，即可熄火。

11. 将糖汁涂抹在猕猴桃块上，确保每一块猕猴桃都被糖汁完全包裹。

12. 在糖汁还没有完全凝固之前，将糖汁浸渍好的猕猴桃块摆放在干净的烘培纸上。

13. 将摆放好的猕猴桃块放置在通风处或者阴凉处晾干。

大概需要2-3天的时间，直到糖汁凝固变干，猕猴桃块表面不黏手、不粘连为止。

14. 将晾干的猕猴桃块装入密封的容器中保存。

注意事项：- 如果喜欢更甜蜜的口感，可以在加糖的步骤中增加糖的量。

- 煮猕猴桃的过程中要小心火力调节，防止糖汁过度煮沸，避免粘锅或者糖汁过于稠密。

- 在晾干的过程中，要确保猕猴桃块与烘培纸等物体没有接触，以防止粘连。

- 如果需要保存更久时间，可以在晾干后的猕猴桃块上撒一层干糖，防止变软。