上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2019年

2015年全国硕士研究生入学统一考试
《香料工艺学》考试大纲
一、考试性质
《香料工艺学》考试是为高等院校和科研院所招收香料香精技术与工程学科硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生掌握香料香精技术与工程学科大学本科阶段专业基础知识、基本理论、基本方法的水平和分析问题、解决问题的能力，评价的标准是高等学校香料香精技术与工程学科优秀本科毕业生所能达到的及格及及格以上水平，以利于各高等院校和科研院所择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。

二、考查目标
香料香精技术与工程专业基础综合考试涵盖有机化学专业基础理论、有机化学反应、天然香料工艺学、合成香料工艺等学科基础课程。

要求考生系统掌握有机化学、天然香料工艺学、合成香料工艺学的基础知识、基本理论和基本方法，能够运用所学的基础知识、基本理论和基本方法分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。

三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。

3、试卷内容结构
1、天然香料工艺学60分，各部分内容所占分值为：
天然香料工艺学概念20分
天然香料工艺学方法30分
天然香料工艺学实验10分
2、合成香料工艺学90分，各部分内容所占分值为：
合成香料工艺学概念10分
合成香料工艺学理论30分
合成香料工艺学方法30分
合成香料工艺学实验20分
四、试卷题型结构
1、选择题（共20分，每小题1分）。

共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。

目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。

2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。

3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。

4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。

6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。

三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。

(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。

(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。

(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。

(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。

(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。

绝密★启用前上海应用技术大学2017年硕士研究生考试试卷考试科目名称：香精工艺学（A）卷（科目代码:806）注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、谐香2、精油3、香膏4、嗅盲5、泄馥基二、填空题: (包括20空，每空1分，共20分)1、( )是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分。

2、（）是一种能赋予食品或其他加香产品如药品、牙膏等香味的混合物。

食用香精除含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如（）、（）、（）、（）等。

3、体香亦可称为（），是香精（），每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表着这个香精的主体香气。

4、气势亦可称为（），这是指香气本身的强弱程度。

5、香草的概念国外比较常用，国内一般都称为（）。

6、影响均质效应的因素很多，一般来说（ ）、（ ）和（）都可影响料液的均质过程。

7、食用香精与人们的饮食和健康密切相关，分别用中文表示以下与香精有关的法规和管理机构的英文缩写：FCC（）、FDA（）、FEMA（）、IOFI （）、GRAS（）。

8、食品香精的功能主要体现在两个方面（）、（）。

三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1 / 3。

绝密★启用前注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、解释下列专业术语（每小题5分，共40分）1、精油2、香型3、体香4、修饰5、浸膏6、扩散7、底香（基香）8、香精基二、选择题:(每题4分共20分)1、FDA是下列哪一个组织的简写?()(1)国际日用香料研究所(2)国际日用香料香精协会(3)美国食用香料与提取物制造者协会(4)美国食品及药物管理局2、下列哪物一个原料具有动物香香气（）（1）灵猫香膏（2）玫瑰油（3）柏木油（4）甜橙油3、下列哪种酶是动物蛋白酶()（1）中性蛋白酶（2）胰蛋白酶（3）碱性蛋白酶（4）复合风味蛋白酶4、下列哪一类香料易导致变色（）（1）吲哚类（2）醇类（3）酯类（4）内酯类5、下列哪一种原料不属于肉香香韵（）（1）双二硫醚（2）巯基丙酮（3）4-甲基愈创木酚（4）3-巯基-2-丁酮三、填空题(本题37分，每空格1分)1、调香要具有()、()和()三方面的技能和知识。

所谓()，要能够()、()出各类或各种香气。

所谓()，就是要应用()的知识，将多种香料按适宜的配比调配成为所需要()的香气。

所谓()，就是在“辨香”和“仿香”的基础上，应用科学与艺术的方法来设计()新颖的香气的香精。

2、日化香料品种繁多，可分（）和（）香料，其中天然香料可分花香（）香韵、非花香（）香韵。

而合成香料也分十二类分别为：（）香、（）香、（）香、（）香、（）、（）香、（）香、（）香、（）香、（）香、（）香、（）香。

题号一二三四五总分得分评卷人共2页第1页。

绝密★启用前
上海应用技术学院
2016年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：香精工艺学（A卷）
(科目代码:806)
考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在答题纸密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）
1、香树脂
2、食用香精
3、体香
4、气势
5、香草
二、填空题: (包括30空，每空1分，共30分)
1、香料是在一定浓度下具有（）或（）的、用于配制（）
的物质。

香精是按特定的（）由几种或多种（）调配而成的。

2、精油是指从香料植物的（）、（）、（）、（）、（）、（）、
（）、（）、籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质的总称。

3、具有清凉香韵的合成香原料有（）、（）、（）
和（）等。

4、泄馥基是含（）的香料与（）类香料的缩合产物。

5、除萜精油是指部分或全部除去精油中所含的（）和（）成分后的
1/2。

香料香精技术与工艺基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种香料属于天然香料？（）A. 香兰素B. 柠檬醛C. 乙酸苄酯D. 苯乙醇答案：B解析：柠檬醛是存在于柠檬等天然植物中的天然香料成分。

香兰素、乙酸苄酯、苯乙醇通常通过化学合成获得。

2. 香料香精调配中，常用的溶剂是（）A. 乙醇B. 丙二醇C. 水D. 甘油答案：A解析：乙醇在香料香精调配中具有良好的溶解性和挥发性，是常用的溶剂。

3. 下列哪种香料具有玫瑰香气？（）A. 紫罗兰酮B. 香叶醇C. 苯乙醛D. 丁香酚答案：B解析：香叶醇具有玫瑰香气。

4. 香精的稳定性主要取决于（）A. 香料的选择B. 调配比例C. 储存条件D. 以上都是答案：D解析：香精的稳定性受香料选择、调配比例和储存条件等多种因素的综合影响。

5. 提取植物香料常用的方法是（）A. 压榨法B. 蒸馏法C. 萃取法D. 以上都是答案：D解析：压榨法、蒸馏法、萃取法都是提取植物香料的常用方法。

6. 以下哪种香料属于合成麝香？（）A. 麝香酮B. 二甲苯麝香C. 灵猫香D. 龙涎香答案：B解析：二甲苯麝香是合成麝香。

麝香酮来自天然麝香，灵猫香和龙涎香也属于天然动物香料。

7. 影响香料香气强度的因素是（）A. 香料的化学结构B. 香料的浓度C. 温度D. 以上都是答案：D解析：香料的化学结构、浓度和温度都会影响其香气强度。

8. 香精按用途分类不包括（）A. 食用香精B. 日用香精C. 工业香精D. 植物香精答案：D解析：香精按用途分为食用香精、日用香精和工业香精，没有植物香精这一分类。

9. 以下哪种香料具有果香？（）A. 乙酸乙酯B. 薄荷醇C. 肉桂醛D. 茴香醛答案：A解析：乙酸乙酯具有果香。

10. 香料的阈值越低，表明其（）A. 香气越强B. 香气越弱C. 稳定性越好D. 稳定性越差答案：A解析：阈值越低，能被感知到的浓度越低，说明香气越强。

11. 常用于食品香精中的香料是（）A. 苯甲醛B. 呋喃酮C. 吲哚D. 三甲胺答案：B解析：呋喃酮常用于食品香精。

绝密★启用前上海应用技术大学2019年硕士研究生招生考试初试试卷A卷考试科目名称：香精工艺学（科目代码:806）考生姓名：考生编号：注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释：（包括5小题，每小题6分，共30分）1、咸味香精2、净油3、气味4、美拉德反应5、微胶囊造粒技术二、填空题:(包括20空，每空1分，共20分)1、酶解反应是制备香精的一种方法，酶根据酶解原理主要分为（）、（）两大类。

影响酶解反应的因素包括（）、（）、（）、（）、其他等因素。

2、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的（）以梅花为代表，甜香韵以（）为代表，（）以茉莉花为代表，幽香韵以（）为代表；其中双香韵中的（）以香石竹花为代表，甜鲜香韵以（）为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，（）以金合欢花为代表。

3、牛肉香精的香韵包括（）、（）、酸香和（）等。

4、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）等。

三、选择题：(包括15小题，每小题2分，共30分)1、在调配栀子香精中，体现栀子花特征香气的原料是___________。

(a)乙酸己酯(b)乙酸乙酯(c)乙酸丁酯(d)乙酸苏合香酯2、下列香原料中稀释后具有典型菠萝香韵的是___________。

(a)3-甲硫基丙酸甲酯(b)丙酸乙酯(c)丙酸甲酯(d)丙酸香茅酯3、下列香原料中不属于玫瑰醇甜的原料是___________。

(a)香叶醇(b)玫瑰醇(c)香茅醇(d)檀香醇4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。

(a)众香子油(b)圆柚油(c)香叶油(d)柏木油5、下列香原料中留香相对持久的是____________。

(a)乙酸乙酯(b)甲酸乙酯(c)水杨酸苄酯(d)乙酸丙酯6、下列精油中主要成分是柠檬醛的是___________。