葡萄酒感官品评理论与实践(4.23)

葡萄酒的品评葡萄酒的品评摘要：利用感觉去了解，确定葡萄酒的感官特性以及优缺点、并最终评价其品质的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、检查和鉴赏葡萄酒。

关键词：1.葡萄酒的外观鉴赏外观指标包括色泽和澄清度两方面。

其中，色泽包括液面和酒体；澄清度包括酒柱和气泡。

1.1流动性和气泡如果葡萄酒的流动性很好，倒酒时发出清脆的响声，表明葡萄酒完好明快；如果倒酒时无声或酒呈现油状，表明流动性差‘倒酒时，观察气泡特性，包括气泡的大小、数量、更新速度和颜色等。

气泡有色，为生葡萄酒；气泡无色，为成熟葡萄酒。

一般倒酒时酒表面形成以层泡泡沫由均匀、细小的气泡形成，且每个泡沫持续时间为数秒钟，如果气泡由小到大，可能是发酵不全引起的。

1.2液面正常的葡萄酒的液面呈现圆盘状、洁净、光亮、完整，透过圆盘状的液面可以观察到杯体和杯柱的连接处。

表明葡萄酒具有良好的通透性。

若液面灰暗、无光、均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很可能已经受微生物的浸染。

鉴别方法：方法一：用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于齐腰的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。

方法二：将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。

在液面的观察中，应注意区分“浑浊”和“沉淀”两个不同的概念。

浑浊——往往是由微生物病害、酶破坏酸败或金属破败引起的，而且会降低酒的质量。

沉淀——是由于葡萄酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。

1.3酒体观察完页面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体。

酒体的观察包括颜色、透明度、浑浊度、沉淀物等。

1.4酒柱将就比倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后可观察酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。

甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度越快。

1.5描述外观词汇1.51 描述葡萄酒澄清程度的词汇（1）澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等；（2）浑浊度：略失光、失光、欠透明、微浑浊、浑浊、极浑浊、雾状浑浊、乳状混浊等；（3）沉淀：有沉淀、有纤维状沉淀、有颗粒沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。

某食品有限公司葡萄酒口感评价班级：食安1002 姓名：潘蕾蕾学号:1010500224一、试验背景与标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒，没有统一的评价标准。

葡萄酒的风格主要决定予葡萄品种、气候和土壤等条件。

由于众多的葡萄品种,各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式,使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异,产生了多种类型的葡萄酒。

由于其种类繁多，构成成分复杂，气味和口感变化很大。

虽然人们在如何利用现代仪器分析以确定葡萄酒的质量方面做了极大的努力，也取得了突破性的进展，但是目前感官评价还仍然是评价葡萄酒感官质量最有效的方法.二、试验目的掌握葡萄酒的正常风味特征，正确的品酒方法,葡萄酒常见缺陷风味。

三、试验环境3。

1试验区内的微环境3.1。

1温度和湿度室温保持在20—22℃，相对湿度保持在55％-65%左右。

3.1。

2换气速度应有足够的换气,换气速度以半分钟左右置换一次室内空气为宜.3.1.3 空气的纯净度应安装带有磁过滤器的空调，用以清除异味；检验区的建筑材料和内部设施均应无味，不吸附和不散发气味。

3.2 光线和照明检验区的照明应是可调空的、无影的和均匀的，并且有足够的亮度以利于评价.桌面上的照度应有300~500lx,推荐的灯的色温为6500K。

灯光应与消费者家中的照明相似。

3.3 颜色试验区墙壁的颜色和内部设施的颜色为乳白色或中性浅灰色。

3。

4 噪声试验区使用防噪声装置3。

5 隔档建立隔档的目的是便于评价员独立进行个人品评。

每一隔档内应设有一工作台，工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回答表格和笔或用于传递回答结果的计算机等设备。

隔档内还应设有信号系统。

3。

6布局图四、试验内容通过人的眼、鼻、舌等感觉器官对葡萄酒的色泽、澄清度、香气、滋味等内容进行评价，根据葡萄酒的评分标准对分析结果打分。

五、品评员聘请60名具有一定葡萄酒基础知识的人员.六、试验原理和原则6。

葡萄酒品评与鉴赏实训报告1、葡萄酒基本知识介绍葡萄酒,是以葡萄为原料,经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。

葡萄酒酒度常在9度至12度。

欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒，因为蒸馏酒和配制酒酒度较高，入口会使口舌麻痹，影响味觉，从而影响对菜肴的品味，所以葡萄酒是餐厅中的主要酒品。

2、按酒内糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。

干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。

质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。

中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

香槟酒的特殊分法天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒；绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

3、葡萄酒饮用温度酒的类型适合饮用温度干型/半干葡萄酒8℃-10℃桃红、轻型葡萄酒10℃-14℃酸含量低的红葡萄酒15℃-16℃一般不区分酸含量高的红葡萄酒16℃-18℃4、葡萄酒杯具选择红葡萄酒郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中在杯口。

葡萄酒感官分析
葡萄酒感官分析是一种葡萄酒评价方法，意在通过人的五种感官——味觉、视觉、嗅觉、听觉和触觉，用语言和图像来表述葡萄酒的外观、气味、口感及其他特征。

葡萄酒感官分析是研究葡萄酒中每种特征以及表现形式的系统和全面检测，目的在于转化葡萄酒可识别的各种生物和化学成分，让它可以更好地总结结论，作出正确的评价。

葡萄酒感官分析的步骤包括视觉分析、嗅觉分析和口感分析。

视觉分析是葡萄酒感官分析的第一步，看葡萄酒的颜色和浓度是衡量葡萄酒质量的重要指标。

检查葡萄酒的颜色，可以判断它的品种，也可以大致知道他的酿造年份。

在检查葡萄酒的浓度时，可以看到葡萄酒的透明度，是清澈透亮还是昏暗灰暗，这有助于确定葡萄酒的酿造年份、品种和酿酒技术水平。

葡萄酒嗅觉分析的重点是检查它的气味和香气。

气味和香气是对葡萄酒质量的直接判断，是葡萄酒感官分析最重要的部分。

由于不同品种葡萄酒的气味和香气都有着独特的特征，检测员可以轻松地分辨出不同品种的葡萄酒。

口感分析旨在考核葡萄酒的口感，主要检查葡萄酒的余味，酸度，甜度等特征。

葡萄酒感官分析是一个系统的评定流程，可以给出关于葡萄酒质量的反馈。

它直接影响着葡萄酒的评价和价格，通常用于葡萄酒评级、比赛、拍卖。

葡萄酒感官分析可以帮助判断葡萄酒是否优质，能够影响饮用者的选择。

因此，葡萄酒感官分析给了酿酒和饮酒行业一个重要的参考标准，好的葡萄酒质量和口感受到更多的消费者的认可。

葡萄酒感官评价葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。

本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。

其实葡萄酒的变化如同人生的变化。

年轻时热情活泼、朝气蓬勃，有时却会显得经验不足、太过青涩；随阅历的累积、时光的雕琢，渐渐趋向成熟，展现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又慢慢走向衰老。

因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。

1、红葡萄酒1）香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。

年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。

如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。

有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道。

适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。

如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道。

葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。

2）口感评价当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。

舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。

口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。

对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。

酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。

如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。

此外还有浓郁度，如果同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。

酒体的轻或重，这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。

很明显，肉汤的感觉会重一些。

葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。

口腔感觉，虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉，但是这种酸涩之间又有不同。

一般来说，酒龄更长的葡萄酒，喝起来会更加舒服，舌头上面的涩味感会没有那麽强烈。

这并不是说单宁的含量变少了，或者是酒精的含量变多了。

这是因为酒中的单宁随时间的变化更加细腻了，所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般强烈。

葡萄酒的感官分析摘要：葡萄酒不仅能给人以美的享受, 还有益于人体健康。

葡萄酒的色、香、味综合决定葡萄酒的感官质量，要发展葡萄酒，首先要大力宣传葡萄酒, 普及葡萄酒的品评知识, 使一般的人都会品尝葡萄酒、鉴赏葡萄酒。

本篇介绍了葡萄酒感官分析的方法，如何品评葡萄酒，分辨葡萄酒质量的好坏。

同时，也就葡萄酒感官分析在葡萄酒生产中的应用加以说明，并对此做出展望。

关键词：葡萄酒、感官分析、颜色、香味、口感、应用1. 葡萄酒感官评价的概念感官评价又称为感官分析、感官检验，是用于唤起、测量、分析、解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法。

葡萄酒的感官评价又叫品酒、评酒，是指评酒员通过眼、鼻、口等感觉器官对葡萄酒的外观、香气、滋味及典型性等感官特性进行分析评定的一种分析方法。

感官评价是了解葡萄酒，更好地酿造、贮藏、检验和最后鉴赏葡萄酒快速、有效的方法。

它利用听觉、触觉、视觉、嗅觉、味觉等器官，对质量控制和设备、环境卫生进行比较、判定、观察、分析、描述的具体表现。

它是在生产过程中比理化分析更为快速、直观的分析手段。

[1]2、了解葡萄和葡萄酒葡萄味美可口, 营养丰富, 有百果之珍的美称。

世界上葡萄产量的80%用于酿酒, 20%用于鲜食或再加工。

葡萄分成两大类, 即红葡萄品种和白葡萄品种, 葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的饮料酒。

习惯上按葡萄酒的颜色, 把葡萄酒分成两大类, 即红葡萄酒和白葡萄酒。

红葡萄酒是以红葡萄为原料酿造而成的。

因为大多数红葡萄品种的色素物质主要是集中在葡萄皮中, 为了使红葡萄酒具有鲜艳浓重的色泽, 所以红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵, 即把新鲜的红葡萄破碎,皮与汁混合在一起进行发酵。

因为葡萄酒的色香味主要来源于葡萄原料, 所以用不同的红葡萄品种酿造成的红葡萄酒, 具有不同的品质和口味。

白葡萄酒是以白葡萄为原料酿造而成的。

白葡萄酒酿造工艺的最大特点, 必须先将葡萄皮和葡萄汁分开, 葡萄皮榨干汁后, 废弃不要。

葡萄酒感官评定食品感官鉴评食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。

即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。

其主要方法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。

按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

葡萄酒感官评价一般分为观、闻和品这三个方面。

品尝葡萄酒就如品尝人生一样，时而让人感觉青涩感十足，时而热情活泼，时而成熟优雅，时而衰老颓废，酒龄、品种、种植条件等因素多能导致葡萄酒感官不同。

下面我们就用综合运用食品感官鉴评方法对葡萄酒进行鉴评。

葡萄酒的外观及外观分析葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。

葡萄酒的外观会影响品酒师下一步对酒的品尝。

视觉可以引导和帮助品酒师正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品酒师根据外观印象得出错误的判断。

一些个性不突出、质量一般的葡萄酒，其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素。

葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。

衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。

一、澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。

酒的澄清程度与其口感有密切联系。

澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。

衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。

优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。

（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。

澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。

通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。

（2）.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。

（3）.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。

葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。

葡萄酒质量评价中的感官平衡分析方法葡萄酒作为一种口感复杂、具有丰富层次的酒类产品，产自不同的产地、使用不同的葡萄品种、采用不同的酿造工艺，其质量也会有所不同。

葡萄酒的质量评价方法可以从化学和感官两个方面入手，其中感官评价方法十分重要，而感官平衡分析方法则是其中的一个关键步骤之一。

一、什么是感官平衡分析方法？感官平衡分析是葡萄酒质量评价的重要步骤之一，其主要作用是通过对葡萄酒在口感等各个方面的表现进行综合性评价，从而判断该葡萄酒的质量。

感官平衡分析方法是一套科学的评价方法，要求评委对不同葡萄酒的感受能力进行专业训练，可以通过标准化的方法进行评分和统计分析。

二、感官平衡分析方法具有的特点感官平衡分析方法具有一系列的特点，这些特点不仅直接影响了该方法的实施效果，在开发新的方法和改进现有方法时，也需要考虑这些特点。

1.科学性感官平衡分析方法是一套科学的评价方法，而非简单的主观感觉。

该方法通过多方面的指标考察葡萄酒的质量，使得评价结果更加客观、准确。

2.重视口感葡萄酒作为一种口感复杂的酒类产品，其口感评价是非常重要的一环。

感官平衡分析方法中，口感是非常重要的评分领域之一。

3.依赖专业评委口感评价是需要评委进行专业训练后才能进行，评委的专业性和口感评判准确性十分重要。

评委对葡萄酒的感知能力对评价方法的结果具有直接的影响。

4.可比性强感官平衡分析方法使用标准化的评分体系，可以使得不同地区或不同品牌的葡萄酒进行比较评价时具有更强的可比性。

三、感官平衡分析方法的实施流程感官平衡分析方法的实施流程包括以下几个步骤：1.葡萄酒的选择选择不同品牌、不同年份、不同类型的葡萄酒，以满足评价的需求。

选择的葡萄酒应该符合评分要求，包括酿制工艺、口感特点、香气等方面。

2.评委训练评委需要进行专业训练，学习葡萄酒的质量评价标准和方法。

评委需要掌握评价方法、分辨葡萄酒的基本口感特征、了解行业内的相关知识、掌握口感评分标准。

3.感官检测通过固定的方法，将葡萄酒样品准备好，供评委进行感官检测。

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉.1、视觉评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。

理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）.好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。

从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。

（吸气时，口的形状类似发英文字母"F",吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。

）当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。

专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。

如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧，其实这种饮用方法并不科学。

在葡萄酒中加入雪碧，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。

葡萄酒的鉴别与品评技巧葡萄酒是一种复杂的饮品，它不仅有着琳琅满目的品种和不同的产地，而且还有着各种各样的酿造方法和成分。

由于这种复杂性，葡萄酒的鉴别和品评技巧成为了一门独立的学问，不仅需要良好的感官知觉，还需要系统的理论知识和实践经验。

一、理论知识要想正确地鉴别和品评葡萄酒，首先需要了解葡萄酒的基本知识。

除了酿酒葡萄的种类、产地、酿制方法，还需要了解葡萄酒中的各种成分，比如酒精、酸度、单宁、香气成分等等。

这些成分对葡萄酒的口感、气味、口感、质量都有着至关重要的影响。

酸度是葡萄酒中最为重要的成分之一，它决定了葡萄酒的口感和储存寿命。

一般来说，葡萄酒的酸度越高，口感越酸爽，储存寿命也越长。

而酒精含量也是影响葡萄酒口感的重要因素，高酒精含量的葡萄酒会具有醇厚而不凉爽的口感。

除了酸度和酒精含量，单宁也是葡萄酒中不可或缺的成分之一。

单宁是一种苦涩的化合物，它来自葡萄皮和种子，涉及到葡萄酒的口感和口感。

通常来说，单宁含量较高的红葡萄酒会具有较重的口感和口感，需要经过较长时间的陈化才能变得柔和顺滑。

二、感官认知正确的鉴别和品评葡萄酒需要良好的感官知觉。

其中，视觉是最为基本的感官之一，通过观察酒液的颜色、透明度、清澈度和光泽程度来判断葡萄酒的品质和特点。

红葡萄酒的颜色通常介于浅红色和暗紫色之间，与酒的品种、生产工艺等有关；而白葡萄酒通常呈现冰糖色、金黄色或浅黄色，有时还会有绿色或银色调。

透明度和清澈度也是判断葡萄酒品质的重要指标，一般来说，优质的葡萄酒应该透明而清澈，没有浑浊或沉淀物。

除了视觉，嗅觉和味觉也是感官认知中至关重要的一环。

香气是葡萄酒的品质之一，通常来说，香气醇厚、清新、持久的葡萄酒都有较高的质量。

葡萄酒的品尝需要注意的是：先嗅后尝，先咀嚼后吞咽，初始口味与收口口味的对比，和口腔内酒液对各个部位的营之。

这需要随着时间和经验的积累进行逐渐完善和深入地认知。

三、实践经验除了理论知识和感官认知，实践经验也是判断葡萄酒品质的重要因素之一。

葡萄酒品尝的感官学习真正体验葡萄酒的乐趣！葡萄酒的品质品质：“发生在葡萄酒和品尝者之间的智力现象”。

预期和期望：我们在葡萄酒方面的经验范围越广，评价就越准确。

考虑因素- 价格- 酿酒师的意图和技术- 年份葡萄酒品尝的三个方面1、视觉2、嗅觉3、味觉视觉-观察颜色主要来源于葡萄皮和氧化花青素与有关的酚类化合物，决定了葡萄酒的风格和特点可能影响颜色的因素：葡萄品种：赤霞珠、西拉、仙粉黛一般比黑皮诺、佳美果皮颜色深果实成熟度：最佳的成熟状态是颜色越深气候区：凉爽区域的皮较厚；温暖干燥也使得葡萄颜色更深土壤：含铁越丰富，颜色越深红发酵工艺：浸渍时间，发酵温度，二氧化硫的添加等橡木桶：微量氧气令颜色饱和度加深陈化：全是单宁的颜色，花青素早已消失红葡萄酒的颜色红葡萄酒的颜色：深红-紫色-浅淡的茶红年轻的紫红色葡萄酒：通常伴随口感上令人不愉快的高PH值明亮的颜色：葡萄未成熟或不良的葡萄酒酿造工艺葡萄酒颜色浅的葡萄品种：黑皮诺、内比奥罗、佳美等颜色浅：冷凉气候的红葡萄酒深色调：常常与丰富的风味物质并存砖红色：大多数红酒，尤其是经过长时间橡木桶陈酿的桃红葡萄酒的颜色灰暗的粉红色、樱桃色或悬钩子的颜色橙色：意味着氧化，一般不期望出现，除了歌海娜、内比奥罗等紫色：PH值太高而口感平淡白葡萄酒的颜色随着年龄的增长而加深年轻的干白：无色到灰暗的淡黄色年轻干白的明显黄色：葡萄汁与皮接触机会增大，或经过橡木桶陈酿浅淡灰暗的颜色：葡萄没有完全成熟，或过量二氧化硫甜白：一般颜色都比较深，从淡黄色到金黄色年老白葡萄酒：酚类物质氧化而来琼瑶浆：有时有粉色色调鉴定葡萄酒的颜色色调：红、黄、绿、蓝色度：饱和度，颜色强弱成都色值：颜色深浅举例说，红葡萄酒的颜色从浅玫瑰到深紫色不等，视葡萄酒风格而定。

颜色的密度与葡萄酒“酒体”有关，酒体丰厚的较“轻酒体”的浓、深。

酿酒师对二氧化硫的使用于此有关。

适量的二氧化硫可防止氧化和细菌性腐败，然而过量的使用会令葡萄酒褪色。