星巴克咖啡厅的设计_图文.ppt

星巴克服务场景案例
在货架的旁边十分醒目地摆放着促销广告 牌，能很快地引起人们的注意。促销是根 据不同节令推出的特色咖啡。由于是根据 节令推出，除咖啡本身外，整个广告牌的 设计也完全符合不同节令人们不同的心理 需求。
星巴克服务场景案例
它没有选择明亮的灯箱，而只是一块简单 的木板，表达了咖啡古朴的传统风格。整 块木板从底色、商品名、一直到价目，选 用的都是咖啡色，由浅到深不同的咖啡色。
星巴克服务场景
设计成功之处
一、星巴克的店面设计（Design）
在星巴克的美国总部，有一个专门的设计室， 拥有一批专业的设计师和艺术家，专门设计全 世界所开出来的星巴克店铺。他们在设计每个 门市的时候，都会依据当地的那个商圈的特色， 然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星 巴克的每一家店，在品牌统一的基础上，又尽 量发挥了个性特色。
在设计上，星巴克强调每栋建筑物都有自 己的风格，让星巴克融合到原来的建筑物 中去，而不去破坏建筑物原来的设计。每 次增加一家新店，他们就用数码相机把店 址内景和周围环境拍下来，照片传到美国 总部，请他们帮助设计，再发回去找施工 队。这样星巴克才能做到原汁原味。
不过快被赶走了-_-|||
星巴克服务场景案例
星巴克服务场景案例
1. 背景音乐：星巴克将音乐作为他们招揽 顾客，延长顾客消费时间的重要手段之一。 音乐是星巴克为顾客提供的最好的消费附 加价值。同时，音乐也会为浪漫氛围的营 造推波助澜。星巴克播放的背景音乐多是 轻音乐、舒缓的蓝调和爵士。慢节奏的背 景能舒缓人的情绪，从而放慢消费者的消 费节奏，让其在店内停留更多时间。
服
务
3. 颜色：
场
绿色的美人鱼标志
景
---- 传达星巴克就

• 从西雅图的一间小店铺，到如今全球最大的咖啡 连锁店，星巴克现已在全球拥有16000家连锁店， 横跨50多个国家，其在全球的的地位只有美国的 快餐连锁店才能匹及。星巴克是第一个在 Facebook 上拥有千万粉丝两的品牌。 • 当星巴克浓郁的咖啡味道飘向街道时，西雅图苏 醒了，这座城市的一天就从一杯咖啡开始了。事 实上，无论是西雅图、纽约、东京，还是北京， 越来越多的人愿意走进星巴克，花上比其他咖啡 馆可能贵一点儿的价格品尝一杯。
• 对星巴克而言，创新是提升顾 客体验的支撑力，而不断追求 提升顾客价值则是促使星巴克 不断创新的动力 • 星巴克的数字网络 • 员工的管理 • 产品的创新 • 注重地域差异化方面的创新 （店面设计和饮品）
3.对星巴克存在的问题所采取的措 施
1.适应提高效率，改善组织中存在问题。 2.向社会筹集资金，加强流动资金的供应。 3.降低生产成本，缓解价格偏高。 4.加强合作，改善服务水平。
• （二）以直销经营为主、质量可控的渠道策略 • （三）建立规范的作业模式 • （四）积极培训人员，形成“体验”竞争能力
• 用“薪”对待员工 星巴克总是把员工放在首位，并乐意对员工进 行大量的投资，这一切全出自于其董事长舒尔 兹的价值观和信念。舒尔兹的管理作风与他贫 寒的家境有关，他从小就理解和同情生活在社 会底层的人们。他的人生经历与磨练直接影响 了星巴克的股权结构和企业文化，反过来，这 种股权结构和企业文化又对星巴克在商业上的 成功起了不可或缺的促进作用。他坚信把员工 利益放在第一位，尊重他们所做出的贡献，将 会带来一流的顾客服务水平，自然会取得良好 的投资回报。
• 3、细分管理流程基础上的差别性市场策略 （星巴克也 致力于员工目标和公司目标的和谐统一 ----生产效率---员工管理）

• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
第一家海上的星巴克
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 9.420.9.4Friday, September 04, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。06:46:3406:46:3406:469/4/2020 6:46:34 AM
。2020年9月4日星期五上午6时46分34秒06:46:3420.9.4
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年9月上午6时46分20.9.406:46September 4, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年9月4日星期五6时46分34秒06:46:344 September 2020
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.9.406:46:3406:46Sep-204-Sep-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。06:46:3406:46:3406:46Friday, September 04, 2020

公司的营销策略
• 为保证品质，星巴克坚守四大原则： • 拒绝加盟，星巴克不相信加盟业主会做好品质管理； • 拒绝贩售人工调味咖啡豆。星巴克不屑以化学香精来污染
顶级咖啡豆； • 拒绝进军超市，星巴克不忍将新鲜咖啡豆倒进超市塑胶容
器内任其变质走昧； • 选购最高级咖啡豆。
公司的营销策略
• (4)风格。 • 星巴克的过人之处在于既创造了统一的外
• 合资公司：星巴克占50%股权，如在日本、韩国等地的合作；
• 许可协议：星巴克占股权较少，一般在5%左右，如在台湾初期的投 资、香港地区，以及美国夏威夷和增资之前的上海等地的合作；
• 授权经营：在菲律宾、新加坡、马来西亚以及中国北京等地市场，不 占股份，纯粹授权经营。
四、星巴克产品
1、经典咖啡系列 classics coffee series 2、冷饮系列 cooler series 3、饮品drink
2)品牌定位
公司的营销策略
•星巴克的消费者以年轻消费群体为主，中年人群其次。他们受教育程度较高， 职业上以学生和商业人士为主。
•（1）年龄。统计发现，星巴克的消费者以20-29 岁最多， 占60%，其次为3039 岁，占30%。（2）教育程度。受访者以大学文化程度最多， 占33%，其次 为大专，占26.7%。显示星巴克的消费者教育程度偏高。有1/3 的消费者指出星 巴克是读书、思考的好地方。（3）职业。以商业为最多， 占36.7%， 其次为学 生，占33.3%。
五、星巴克广告词
• YOU＆STARBUCKS It’s bigger than coffee
•
星巴克与您，不止于咖啡
• “因为身不由己，否则我也会到星巴克的 店里坐一坐。”
• 星巴克广告

星巴克之品牌形象
9532335 李瑞珊 9532341 劉家倫 9532343 劉雅文
研究動機
一個成功的品牌正是以一種品質始終如一的 形式，將品牌定位的訊息傳達給消費者， 創造無可替代的銷售市場。
研究目的
探討星巴克重服務到建立顧客加深其品牌
探討星巴克之管理團隊之運用加深其品牌
探討星巴克之品牌能夠傳遞價值與價值觀 而不單是一杯咖啡
各節慶禮盒
提供中式的點心，即將點心的口味本土化，像發 展鹹食及本土化的糕點，如「像鳯梨酥的西式 點心」等，或順應中國的節日提供節慶點心或 產品，如在中秋節提供「咖啡月餅」及過春節 時的「龍年咖啡」。
問題現況
咖啡同業的競爭 便利商店的競爭 速食店的競爭 大環境的影響
個案特色觀察與分析
喝咖啡也是一種學習 神秘顧客 與顧客間的互動 為咖啡農創造更好的生活環境
品牌塑造
品牌命名 星巴克(Starbucks)是以赫曼．梅維爾在《白鯨記》
一書著作中的大副之名(Starbuck) 而命名的。
星巴克的LOGO設計理念 綠色雙尾美人魚標誌
品牌定位
在市場上提供高品質的咖啡 多數人的奢侈品 提供溫暖、友善、居家般的氣氛
時尚氛圍–提升品牌更大的附加價值
選址 店面設計 音樂的媚惑力 以員工的體驗帶動顧客 母國導向 分店廣告 人力資源 口碑傳播
•
11、这个世界其实很公平，你想要比别 人强， 你就必 须去做 别人不 想做的 事，你 想要过 更好的 生活， 你就必 须去承 受更多 的困难 ，承受 别人不 能承受 的压力 。
•
12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经 得起环 境考验 的人， 才能算 是真正 的强者 。自古 以来的 伟人， 大多是 抱着不 屈不挠 的精神 ，从逆 境中挣 扎奋斗 过来的 。

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十三、经营战略

优质的咖啡。在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一
种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐
全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容
易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的
竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成
其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，
煤气费，水费等。
4，市场部 负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体—
—顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形 象及客流，销售情况，是个重要的部门。
5，采购部 负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收`进出物
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2、管理理念
尊重餐饮业人员的独立人格
下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放 的任务
管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级 提出自己的意见或见解

营造集体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的
严明，也要关怀员工，让员工感受到来强凝聚力，提
高工作积极性。

公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干
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十、工作分工
1，店长
负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工 作， 鼓舞员工的工作热情，同时接受周围居民及顾客
的监督，代表咖啡屋与周围顾客进行交流，做好咖啡 屋与周围居民的交流工作，综合决策各种工作的运行。
2，行政人事部
人员到职与离职的相关办理 、各类人事资料的汇 总，建档及管理，员工档案资料管理 、员工请假，调
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四、我的设计师-赖特
赖特有着崇尚自然的建筑 观，而且他的建筑作品充 满着天然气息和艺术魅力。 他十分赞赏日本宗教关于 “净”的戒条，即净心和 净身，主张在艺术上消除 无意义的东西而使一切事 物变得十分地自然有机， 反朴归真。“

1995年，在美國擁有700家分店的星巴克開始 探索外國機會。 第一個目標市場是日本。 雖然在北美抗拒特許加盟策略，但是星巴克在 日本一開始決定採授權方式經營。Fra bibliotek
，公司了解純授權方式無法控制保證在日本可 依照星巴克成功的方式營運， 公司決定與當地零售商Sazaby合資，雙方各 持有50%的股權，成立日本星巴克咖啡。 星巴克於合資開始投資1,000萬美元，這是星 巴克第一次海外直接投資。 隨後星巴克對此合資公司授權，要求掌控星巴 克在日本成長的責任。

繼日本以後，公司開始一項積極的海外投資 計畫。1988年以8,400萬美元購買一家英國連 鎖的西雅圖咖啡店，其有60家零售商。來自西 雅圖的一對夫妻創辦的連鎖店。


1990年代末期，星巴克分別在台灣、中國、 新加坡、泰國、紐西蘭、南韓及馬來西亞開設 分店。 在亞洲，星巴克最常用的策略是將它的形式授 權給當地企業，收取最初的授權費及商店營收 的權利金。如同在日本，星巴克堅決要求密集 的員工培訓計畫及商店形式和布局的嚴格規範。 不過，星巴克對一些直接授權安排不再執著， 並將授權轉成合資或獨資公司。
Q&A



最初星巴克的國際擴展是將它的形式授權給外 國經營者。它很快就對這個策略不抱幻 想,Why? 為何你認為星巴克應選擇與當地合資作為國際 擴展策略，而不採用純粹授權策略? 星巴克合資的進入模式優點是什麼？有時星巴 克選擇獨資方式控制海外擴展(EX;英國與泰 國),Why?
海外投資理論
海外直接投資理論

FDI 的理論，而不用授權
–
廠商擁有無法由授權契約適當保護的有價值專門技 能 公司為在當地達到最大的市場占有率與獲利，需要 嚴格的管控海外分支機構 公司的技能與能力不適合授權

顾客咨询。 2、收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。 3、咖啡馆中应尽量设置一个休息之处，备好坐 椅。 4、储物室应在厨房附近。 5、厕所应藏在隐蔽的位置。 6、员工休息室和经理办公室应该放二楼。
影响人的心理因素
1、席位风格（视野朝向窗户）和席位陈设（产 生舒适以及独立使用墙和角落的觉）。 2、用隔墙隔开景象，声音和空间，获得空间的 独立和私秘性。 3、色彩和照明规划。
The end
咖啡厅设计方案分析
10级景观设计班 彭美溶
建筑资料
1、地理位置：处在十字路口上，交通便捷，在 学校附近。 2、占地面积：咖啡厅建筑面积144平方米，分上 下二层，多以开放式布局。
市场调查
1、人群类型：以学生为主的消费人群，以及其 他慕名而来的客人和散客。 2、人流量：人流量很大。 3、消费档次：在学生能够承受的范围之内，人 群消费不会很高。 4、装修档次：消费档次决定装修档次，不追求 奢华，打造时尚温馨简单的室内效果。
我心目中的咖啡厅
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家具的选择
1、家具尺寸：桌类家具高度尺寸标准可以有７
００ｍｍ、７２０ｍｍ、７４０ｍｍ、７６０ ｍｍ四个规格；椅凳类家具的座面高度可以有 40０ｍｍ、４２０ｍｍ、４４０ｍｍ三个规格。 另外还规定了桌椅配套使用标准尺寸，桌椅高 度差应控制在２８０至３２０ｍｍ范围内。 2 、家具类型：选用现代风格的家具，营造时尚 简约的氛围。
外视 的野 风朝 景向 ，窗 会户 让， 更沐 多浴 的阳 人光 喜的 欢滋 。润 ， 欣 赏 窗
密用 性隔 。墙 隔 开 景 象 ， 获 ， 得 空 间 的 独 立 和 私
让在每 人 个 感整就 到个餐 情场台 调景都 氛相有 围对盏 ，较单 也暗独 能的的 做情聚 到况光 区下灯 域聚灯 划光照 分照明 。明， 会

图案：现代人无论从何种角度，都在追求 简单、方便。星巴克通过对图案的简化 ， 使鱼人变得更加清晰，明朗。让人一眼就 能认出，这是鱼人，而不需要仔细揣测。
颜色：绿色代表自然、生命、安静、放松 甚至是神秘。
星巴克将绿色作为品牌主要颜色是为了通 过绿色，体现星巴克体验中休闲、舒适、
安静、放松的特点。并且绿色的神秘特质能 够很好的与双尾鱼人契合。在星巴克中，神 秘代表的是探索，对于咖啡无限内涵的探索。
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Starbuc1k8 s.
PPT课件
Hale Waihona Puke 19starbucks
STARBUCKS. BI
星巴克全球历史
1971 年，星巴克在西雅图派克市场成立第
一家店，开始经营咖啡豆业务
1982 年，霍华德·舒尔茨先生加入星巴克，并担任市场和零 售总监
1987 年，舒尔茨先生收购星巴克，并开出第一家销售滴滤咖 啡和浓缩咖啡饮料的门店
1992 年，星巴克在纽约纳斯达克成功上市，从此进入一个新 的发展阶段
2009 年，星巴克推出速溶咖啡 Via，仅用10 个月便实现1亿 美元的全球销售额，并建立 4 万多个销售网点。
2011 年 , 星巴克创始人兼 CEO 霍华德·舒尔茨荣登美国 “2011 年度商业人物”榜首。
中国发展 1998.3 进入中国台湾，开出第一家店
2011 年 8 月 7 日，合肥星巴克淮河路百盛店开业，并相继 推出包公主题咖啡杯，“包公杯”成为全球首款以人物为主 题的城市杯。
2011 世界门店总数 ( 万 )
PPT课件
1.3
2011 中国门店总数
800 21
CIS/BI
服务创新：
音乐：音乐对于营造氛围有着很好的作 用 。所以，每一家星巴克都会播放一 些爵士乐、美国乡村音乐以及钢琴独奏 等。这些正好迎合了那些时尚、新潮、 追求前卫的白领阶层。

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• 3. 颜色：
• 绿色的美人鱼标志 ---- 传达星巴克 就像是都市人的避风港，让人可以暂 时远离烦琐的生活，工作的压力，享 受片刻的宁静，沉淀自己的心情，给 心灵一片绿洲。
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三、星巴克的布局（Lａｙｏｕｔ）
• 星巴克店里的摆 设非常温馨、舒 适。白领的上班 族可惬意地、慵 懒地趟在柔而宽 敞的沙发上，任 意的偷闲！我们 来看看它的两家 店：
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1、新天地店
• 对着竹子、流水的玻璃平台 的第一家老式房子里，飘出 的就是星巴克咖啡的香味。 咖啡香和老照片散发出来的 历史陈香，加上老上海建筑 风情，给咖啡增添了无穷的 魅力。
• 这里用西式的服务融入了中 式的环境氛围，两种看似距 离遥远的文化交汇在一起， 也就是寻找到了一个让双方 都可以接受的平衡支点了。
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2、滨江店
• 这幢紧贴着黄浦江的玻璃房 子，已经成为浦东滨江大道 上看两岸风光最佳的景点之 一。坐在外面的露天咖啡座 上，静的建筑带着历史的风 华，动的船只在缓缓移动， 就好像一部放慢的风景片。 想让自己从繁杂的事务中抽 身出来，用更平和、更理性 的眼光来看待这个城市；看
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2. 灯光与色彩
• 灯光与色彩是店堂气氛最直接的营造者。星巴克的基本照明采用了偏橘黄色调的 荧光灯，亮度适中，但着重营造一种温馨的氛围。在特别照明上，星巴克主要用 明亮但不刺眼的壁式小聚光灯来增加柜台的亮度，主要采用的色调为浅兰色、白 色以及淡黄色。星巴克也非常注重其他各类物品的色彩搭配。咖啡色的地板配淡 色系的墙面，使整个店堂气氛更趋柔和。各类桌椅多以温暖但干净的暖色调为主， 实际上是在想方设法营造温馨如家的感觉。