实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定 教案(沪科版)

食物中主要营养成分的鉴定（实验）- 沪科版高中第一册教案实验目的1.了解人体所需的主要营养成分；2.了解常见食物中所含的主要营养成分；3.学习测量、定量、评价和分析食物中主要营养成分的方法。

实验原理人体所需的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，其中碳水化合物、脂肪和蛋白质是构成人体组织的主要物质，维生素和矿物质在人体代谢过程中则起到辅助作用。

实验中采用的鉴定食物中主要营养成分的方法包括：测定果汁中维生素C含量的滴定法、测定食物中碳水化合物含量的硫酸铜-巴氏液定量法、测定食物中蛋白质含量的比色法、测定食物中脂肪含量的直接溶出-乙醇浸提法及测定食物中钙含量的滴定法等。

实验步骤实验一：测定果汁中维生素C的含量1.实验员先将1.0 mL 果汁加入试管中，然后加入40 mL 0.1 mol/L 的I 2溶液按给定办法滴定，求得其中维生素C 的含量。

实验二：测定食物中碳水化合物含量1.将不同重量的食物样品加入锥形瓶中，加入10 mL 巴氏液，加入25 mL 精制水，加热至沸腾后，加入1-NaOH 溶液进行滴定，计算样品中的碳水化合物含量。

实验三：测定食物中蛋白质含量1.取出鸡蛋清液, 加入NaOH 溶液，摇匀后加入1% 的 CuSO 4·5H 2 O。

按给定办法测定该样品中的蛋白质含量。

实验四：测定食物中脂肪含量1.取不同重量的食品，按样品质量溶解，然后加入95%的酒精。

ت口因为文档是Markdown文本，表格等呈现方式不是很友好，因此此处省略算法部分。

实验五：测定食物中钙含量1.取一定质量的试样，按照给定方法进行测定。

结论人体所需的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

在实验中，通过测定不同食物中的主要营养成分含量，我们可以了解它们的营养价值，并在日常生活中合理膳食，对于保证健康和预防疾病都有很大的益处。

食品中主要成分的查验一、教课方案本节课的学习内容为：食品中含人体可汲取、利用的营养成分有六种；食品中三大营养因素糖类、脂肪、蛋白质的一般查验方法。

本节知识是为学生学习“食品与健康〞相关内容作知识准备，学生只有在认识了食品的营养成分以及如何判定营养成分的根基上，才能进一步议论食品对人体的作用、平衡膳食等知识。

b5E2RGbCAP教课要点：食品含人体能够汲取、利用的营养成分有六种；食品三大营养因素查验的一般方法。

教课难点：对食品六大营养因素特别是矿物质、维生素的理解；班氏试剂查验葡萄糖的实验操作，以及实验中不同显色结果的理解与解说，食品中蛋白质存在的查验。

p1EanqFDPw对于六种营养因素的认识与理解，可从学生平常饮食所熟知的食品种类下手。

如糖类先从甜食切入，食品因糖而甜，从而启示学生回想平常饮食时，口腔含饭半分钟可尝出甜味，让学生理解有些食品其实不甜，但它们的确含糖。

蛋白质、脂肪等都可引用学生熟知的食品作为切入点。

食品中成分的查验那么应创造实验条件，让学生着手，亲身操作一下三大营养成分的查验方法，以使学生获取食品查验的感性认识，并获取实验技术的锻炼与提升。

DXDiTa9E3d二、教课目的科学态度1．对食品中含有人体需要的营养因素产生求知欲，形成唯心主义认识观。

2．养成用科学实验的结果解说平常生活问题的科学态度。

科学知识和技术1．知道食品中有六大营养成分。

2．学会食品中葡萄糖、蛋白质以及脂肪的简略查验方法。

科学方法和能力1．学会抓住实验中显现出的渺小问题，深入剖析议论，设计实验研究问题的求知方法。

2．学会运用简略器械进行简单科学小实验的能力。

三、教课准备教师演示用：试管、试管夹、烧杯、酒精灯、滴管、药匙、滤纸、钢丝钳、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、葡萄糖、鸡蛋清、菜油。

RTCrpUDGiT每组学生活动用：试管、试管夹、烧杯、酒精灯、滴管、药匙、滤纸、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、葡萄糖、鸡蛋清、菜油。

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教材分析：糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。

对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。

学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。

为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。

实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。

第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。

二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定三、课时安排：1课时。

四、教学目标：1、知识与技能：初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。

2、过程与方法：尝试检测部分饮料、食品的营养成分。

3、情感态度与价值观：在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。

五、教学重点与难点重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。

难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。

六、教学用具：自制PPT七、教学过程：八、板书：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的和原理：糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。

二、实验步骤1、已知成分的鉴定淀粉+ 碘呈现蓝色还原性糖+ 班氏试剂加热至沸呈现红黄色沉淀蛋白质+ 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4）紫色脂肪+ 苏丹Ⅲ呈现橘红色2、未知样品成分的鉴定生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。

每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。

记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。

食物中主要成分的作用及检验教案教学目标1、初步学会葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验方法；2、能初步设计实验，运用检验淀粉、葡萄糖、蛋白质、脂肪的方法，检验几种日常食物中的淀粉、葡萄糖、蛋白质、脂肪，体会用科学方法检验食物中营养成分的可靠性，养成合理分工、协作交流的习惯；3、体会不同的食物中含有的主要营养成分，关注日常饮食的合理搭配，初步形成合理膳食的意识。

学情分析学生在六年级的实验活动中已经学习了酒精灯加热液体、液体的移取与混合、实验现象的观察与描述等相关技能，并对颜色变化所反应出的定性鉴定具备理解能力。

但是对于如何使用试管夹、如何预热等实验规范和技巧都是第一次接触，尤其是加热环节还存在有安全隐患，在实践操作阶段还是有不小的难度的。

重点难点【重点】1、葡萄糖、蛋白质、脂肪的检验方法；2、检验一些日常食物中的淀粉、葡萄糖、蛋白质、脂肪。

【难点】检验日常食物中的葡萄糖和蛋白质。

教学过程4.1 教学活动【导入】导入教学内容教师的教学活动学生的学习活动设计意图引入出示图片：提问：图中食物含有哪些营养成分呢？你是如何知道其中含有这些营养成分的呢？过渡：要找出食物中所含的营养成分，我们先要它们的检验方法，接下来我们就先来学习葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验。

观看图片并思考回答通过图片复习引入主题，激发学生的学习兴趣【活动】脂肪的检验教学内容教师的教学活动学生的学习活动设计意图脂肪的检验引导学生分析课前实验的结果，从感官上认识“半透明亮点”观察比较菜油、猪油和其他物质在滤纸上留下的痕迹的区别，理解“半透明亮点”课前实验，给学生足够的探索和观察的时间【活动】碳水化合物的检验教学内容教师的教学活动学生的学习活动设计意图碳水化合物的检验1、引导学生复习预习单上淀粉检验的步骤，讲解操作要点2、演示葡萄糖的检验过程，讲解实验注意事项，引导学生描述葡萄糖检验的现象3、指导学生进行实验操作，注意学生实验安全1、复习淀粉的检验过程，了解操作要点2、观察演示实验，注意实验操作要点，尝试描述实验现象3、重复实验，熟悉实验技巧通过实验操作熟悉检验方法与技巧，为后面的自主探究做准备【活动】蛋白质的检验教学内容教师的教学活动学生的学习活动设计意图蛋白质的检验引导学生阐述蛋白质检验的方法和要点，指导学生实验，引导学生观察和描述实验现象学习蛋白质的检验方法，关注实验操作要点，观察和描述实验现象培养学生自主学习和操作的能力【活动】检验日常食物中的一些主要营养成分教学内容教师的教学活动学生的学习活动设计意图检验日常食物中的一些主要营养成分1、提供一些日常食物，以小组为单位推测其中是否含有淀粉、葡萄糖、蛋白质和脂肪？并能进行实验设计，依据实验现象得出结论2、指导学生进行实验操作，关注学生实验安全利用已有的知识和方法，验证食物中是否含有淀粉、葡萄糖、蛋白质和脂肪，交流讨论实验现象和结论。

食物中主要成分的作用及检验教案教学说明《食物中主要成分的检验》是七年级科学第十章第二部分的内容，是第十章重要的实验之一。

本节课的内容主要有两部分：葡萄糖、蛋白质、脂肪的检验方法以及检验日常食物中的一些主要营养成分。

《食物中主要成分的检验》是上一节《食物中主要成分的作用》的延续，也为学生后面学习《食物的消化》奠定了坚实的基础。

本节课采用翻转课堂式教学。

在课前，学生通过观看微视频，自主学习完成本节课的知识学习，并且能回答出微视频最后的提问，完成简单的知识点的练习。

在课上，学生在习得理论知识的基础上进行实验操作，教师给予纠正指导，引导学生实验操作规范，解决学生实验中出现的问题。

翻转课堂式的教学在课前把“信息传递”给学生，在课上通过与教师互动和做实验“吸收内化”。

本节课主要有两个环节。

第一个环节是学习检验食物中主要成分的实验方法。

在已经习得检验方法的理论基础上，进行实验操作。

第二环节是学生探究实验：“检验日常食物中的一些主要营养成分”，利用第一环节已经学到的检验方法，探究日常食物中所含的主要营养成分，学以致用。

教学目标1.通过小组实验操作，初步学会脂肪、蛋白质、葡萄糖的检验方法，具备实验操作规范性的意识。

2.通过学生探究“日常食物中的一些主要的营养成分”实验，能够运用已学的方法检验日常食物中的营养成分，根据观察实验现象得出结论。

3.通过小组讨论和实验，树立团结合作、互帮互助的精神，养成细致观察现象并真实记录的习惯。

重点难点重点：检验葡萄糖、蛋白质、脂肪的方法难点：运用所学“方法”检验日常食物中的一些主要的营养成分教学资源课前准备：《食物中主要营养成分的检验》微视频，学生课前学习单1、PPT多媒体课件2、学生学习单3、实验试剂和仪器：1%葡萄糖溶液，班氏试剂，鸡蛋清溶液，10%氢氧化钠溶液，3%硫酸铜溶液，淀粉水溶液，碘液，水，菜油，各种待检测的食物。

滤纸，试管，小烧杯，胶头滴管，试管夹，试管架，酒精灯，火柴。

2 食物中的营养课型新授课教学目标1.认识食物中所含的主要营养成分。

2.强化分组、分工等能力的养成，引导学生学习做好实验准备。

3.通过研究食物中的营养，培养科学探究能力。

4.对学生进行安全教育和实验常规教育。

教学重点1.认识食物中所含的主要营养成分。

2.强化分组、分工等能力的养成，引导学生学习做好实验准备。

教学难点1.通过研究食物中的营养，培养科学探究能力。

2.对学生进行安全教育和实验常规教育。

教学准备火柴、酒精灯、铁丝、各种食物教学方法小组合作交流、探究法教学课时1课时教学过程一、提问与猜想师：上节课，我们一起将食物进行了分类，同时也有好多同学萌生了好多问题，“我们为什么要吃食物？食物中哪些营养呢？”这节课我们就一起来深入探究其中的一些问题。

二、实验与总结1.让学生了解食物中的主要营养成分及其来源。

2.小组分工，做好观察与实验的准备。

3.小组合作，完成实验。

4.教师巡视指导。

“食物中有哪些营养”这一问题具有挑战性，教材选取了比较适合儿童探究发现的蛋白质和淀粉这两种营养成分，设计力图引领学生展开自主探究。

教材只在“材料超市”里提供了一些学生常见的食物和其他材料，怎样实验则由学生说了算，充分发挥了学生的主动性。

教学时，教师要提醒学生注意安全，但不要代替学生实验，不要立刻释疑，不要简单地告诉学生结论。

应相信学生的探索能力，创造开放的教学环境，让学生自己选取研究材料，自己耐心地观察、自己分析和思考。

5.小组汇报，相互交流。

在归纳总结实验结果的基础上，教师向学生介绍食物里所含人体必需的营养成分，及其对人体的作用和食物来源。

三、拓展活动引导学生调查添加对人体的影响。

四、课堂小结师：亲爱的同学们，通过这节课的学习，你有哪些新的收获呢？。

《食物中主要成分的检验》说课稿尊敬的各位评委老师，大家好！今天我说课的内容是《食物的主要成分的检验》。

本次说课包括五部分：说教材、说目标、说教法、说学法、说教学程序。

说教材：《食物中主要成分的检验》这节课是属于初中《科学》(牛津上海版)第十个主题单元《健康的身体》中的内容，这个主题单元涉及到运动、休息与健康、营养与健康、平衡与健康等内容。

本节课就是营养与健康内容中的一节，通过本节课学习，让学生学会食物中的主要成分的检验方法。

本节知识是为学生学习“食物与健康”有关内容做准备，学生只有在了解了食物的营养成分的基础上，才能进一步讨论食物对人体的作用、均衡膳食等知识。

教学目标：知识与技能：1.学会主要营养物质：葡萄糖、蛋白质、脂肪的检验方法。

2.学会运用简单器材进行简单科学实验的能力。

过程与方法：1.通过“活动一检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法”，初步学会检验食物中的葡萄糖、脂肪、蛋白质，养成实验操作的规范性的意识。

2.通过“活动二：探究日常食物中的一些主要营养成分”,尝试运用检验物质的方法鉴别食物中的主要营养成分，通过对实验现象的观察、记录、分析，提高处理信息、获得结论的能力，体验合作学习的乐趣。

情感态度与价值观：1.通过对伪劣奶粉事件的分析，使学生建立起食品安全关乎人的健康意识，树立起科学发展应为人类造福，而不是害人的思想。

2. 养成用科学探究的结果解释日常生活中的一些问题（用证据支持假说）的科学意识。

教学重难点：【重点】1.运用所学的方法检验日常食物中的一些主要营养成分。

2.进一步掌握正确、规范的实验操作技能【难点】1.检验时有些实验操作要注意安全（如班氏试剂检验葡萄糖的加热实验操作）。

2.对于实验中不同显色结果的理解与解释。

说教法：本次教学比武的主题是“证据支持假说”，围绕这一主题，我用“大头娃娃”引入教学，引导学生思考“为什么家长给婴儿饮用牛奶？”，让学生就此展开讨论，建立自己的假说，而后随着教学展开，当学生得到食物中主要成分的检验方法后，再让学生探究常见食物中的营养成分（其中就包含牛奶），通过实验和查阅资料来寻找证据证明自己的假说。

一、教学目标
1、知识与技能
知道主要营养成分的鉴别。

2、过程与方法
知道实验的具体操作过程，并且会运用。

3、情感态度与价值观
营养要均衡。

不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同。

二、教学重点和难点
各种试剂的选择
试剂量的控制
三、课前准备
学生预习
四、教学过程
实验目的：
鉴别糖类、脂肪和蛋白质，并对未知样品的成分进行鉴定。

实验原理：
每一种食物分子都有其特定的化学结构，它们与相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征。

材料选择：
仪器和试剂：
实验方法：
一、鉴别糖类、脂肪和蛋白质
所有步骤都讲好以后让学生操作。

详细步骤见书本编号。

①②③……
糖类
还原性糖
蛋白质
脂肪
二、未知样品的成分鉴定
作业：
练习册：
P20
分析和讨论
对实验操作的满意度
这两项也要完成。

五、课后反思。

“食物中主要营养成分的鉴定”的实验教学设计薛玮珏（上海市松江一中201600）摘要以学习对照方法、体验探究活动的基本过程为主线，让学生理解并学习设计对照实验，对定性反应进行一定的量的分析，完成探究活动的过程体验。

关键词食物营养成分对照实验定性反应定量分析教学设计1教材分析“食物中主要营养成分的鉴定”是上海科技版高中《生命科学》第一册第二章“生命的物质基础”中的一节学生实验，由验证实验和探究实验两部分组成。

在实验中让学生利用已学的对营养成分的鉴定方法，完成对常见食物中所含成分的探究活动。

通过实验也可让学生一定程度上了解食物、改善饮食结构。

本节实验课内容贴近生活，且学生可自带食物参与探究，对提高学生的学习热情及参与度十分有利。

但由于实验原理简单、操作方便、结果直观，作为高中阶段的第一节生物学实验课，相关教学内容在初中科学教学中又已涉及，对教师则提出了如何有效地组织课堂，使教学内容更符合高中学生认知水平等方面的更高要求。

为此，笔者将本节的教学设计为：帮助学生完成了初高中实验的衔接，通过学生关注的重点，从对实验现象的有无转变为对实验现象的分析与思考，从对实验的参与热情发展为对实验态度的科学与严谨，让学生理解并学习设计对照实验，对定性反应进行一定的量的分析，完成探究活动的过程体验。

2教学目标2．1知识与技能学习并掌握淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定方法，并能利用所学方法对探究实验结果进行成分判定。

2．2过程与方法建立对照，学习设计对照实验的基本方法；初步体验科学探究的基本过程；通过小组的交流讨论，完成对实验结果的分析与讨论。

2．3情感态度价值观檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶檶通过组内成员间的交流和讨贯穿整节课，同时渗透结构与功能相统一的生物学观点。

密切联系学生生活实际，学以致用，使学生意识生物学知识既来源于生活，还要为生活服务，增强学习生物学的兴趣。

尊重学生是学习的主体，不把知识强行灌输给学生，而是引导学生通过自主学习或是合作探究主动去获取知识，将学生能自己学会的知识给学生充分时间自学，对有难度的问题组织小组合作学习，培养学生自主学习和合作学习的能力，在此基础上再引导学生去归纳概括，形成知识体系。

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定
一、教学目标：
（一）知识与能力：
知道食物中主要的营养成分。

初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。

（二）过程与方法：
知道三种物质：糖类、蛋白质、脂肪鉴定的基本方法。

初步学会三种物质：糖类、蛋白质、脂肪鉴定的基本方法在检测食物营养成分中的用途。

初步学会探究性实验的设计思路。

（三）情感态度与价值观
体会物质鉴定的基本方法在生活中的应用。

体会团队合作的重要性。

二、教学重点与难点：
糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。

三、教学过程设计：
四、板书设计：
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、已知营养成分检测
二、未知样品营养成分检测。

《食物中主要成分的作用及检验》作业设计方案一、课程背景本课程旨在帮助学生了解食物中主要成分的作用及检验方法。

通过进修本课程，学生将能够深入了解食物中的主要成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，并学会如何通过实验方法对这些成分进行检验。

二、课程内容1. 碳水化合物的作用及检验方法2. 脂肪的作用及检验方法3. 蛋白质的作用及检验方法4. 维生素的作用及检验方法5. 矿物质的作用及检验方法三、教学目标1. 了解食物中主要成分的作用及重要性2. 掌握食物中主要成分的检验方法3. 提高学生的实验能力和科学素养四、教学方法1. 理论讲解：通过教室讲解，介绍食物中主要成分的作用及检验方法。

2. 实验操作：组织学生进行实验操作，进修如何应用化学试剂对食物中的主要成分进行检验。

3. 讨论交流：组织学生进行讨论交流，分享实验结果和心得体会。

五、教学过程1. 碳水化合物的作用及检验方法- 理论讲解：介绍碳水化合物在食物中的作用及常见的检验方法。

- 实验操作：进行碳水化合物的检验实验，学生根据实验结果进行分析和总结。

- 讨论交流：学生分享实验结果，讨论碳水化合物的作用及检验方法。

2. 脂肪的作用及检验方法- 理论讲解：介绍脂肪在食物中的作用及常见的检验方法。

- 实验操作：进行脂肪的检验实验，学生根据实验结果进行分析和总结。

- 讨论交流：学生分享实验结果，讨论脂肪的作用及检验方法。

3. 蛋白质的作用及检验方法- 理论讲解：介绍蛋白质在食物中的作用及常见的检验方法。

- 实验操作：进行蛋白质的检验实验，学生根据实验结果进行分析和总结。

- 讨论交流：学生分享实验结果，讨论蛋白质的作用及检验方法。

4. 维生素的作用及检验方法- 理论讲解：介绍维生素在食物中的作用及常见的检验方法。

- 实验操作：进行维生素的检验实验，学生根据实验结果进行分析和总结。

- 讨论交流：学生分享实验结果，讨论维生素的作用及检验方法。

5. 矿物质的作用及检验方法- 理论讲解：介绍矿物质在食物中的作用及常见的检验方法。

实验2.1《食物中主要营养成分的鉴定》教学设计一、教材分析“食物中主要营养成分的鉴定”是上海市高中生命科学教材第二章第二节的内容，本节实验课的内容既包括已知三种成分的鉴定，包括糖类（包括淀粉和还原性糖）、蛋白质、脂肪，这个验证性的实验是对基本实验方法的训练，为后面进行食物成分的鉴定打下基础；还有对未知成分的鉴定，即提供不同食物，学生自主探究，根据前面的实验现象测定食物中所含的营养成分。

后面第二部分的成分鉴定是对前面实验的延伸和拓展，并且可以巩固前面实验步骤掌握情况。

本实验是在学生们学习了蛋白质、糖类、脂肪的结构和功能之后进行的，有利于学生对前面知识的巩固，而且学生自己证实了食物中确实存在这些物质，有助于学生对知识的掌握；此外也强化了学生对初中学习的实验仪器的记忆，巩固了科学探究的一般过程；并且对后面学习其他的实验打下很好的基础。

二、学情分析首先学生在初中对于基本的实验仪器有初步的认识，这对于实验的顺利进行有很大的指导和帮助；而且学生前面已经学习了蛋白质、糖类和脂肪相关内容，对此他们已经有了一个整体的认识，初步知道他们具有不同的结构，这可以帮助学生理解为什么不同的成分和特定试剂反应实验现象不同。

对于后面的探究实验，学生在第一章当中学习了柳条鱼的相关实验，知道探究实验的相关步骤，这对于他们自主设计探究实验有很大的帮助。

此外对于未知成分的不同食物的探究，这与他们的生活息息相关，容易激起他们的探究兴趣；而且在知道了不同食物所含的成分之后，他们可以自己合理调节膳食营养。

三、教学目标1、知识与技能目标⑴初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法，学生可以尝试自己独立用化学试剂检测出还原糖、脂肪和蛋白质；⑵自己可以独立设计并完成不同食物中成分鉴定的探究性实验。

（探究性思维）2、过程与方法⑴通过教师演示和视频播放实验过程，学生和老师一起完成对于两种糖类、蛋白质和脂肪已知成分的鉴定，学生初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法；⑵学生通过小组合作，自己独立鉴定不同食物中成分，完成不同食物中成分的探究性实验。

食物中营养成分的鉴定
教学目标
1、知识与技能
（1）初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。

（2）初步探究食物中主要的营养成分。

2、过程与方法
描述物质鉴定的基本方法及其在鉴定食物营养成分中的用途。

3、情感态度价值观
（1）培养学生在探究过程中，互相合作与交流，体验课堂知识在生活实践中的应用
（2）在方案设计及结果分析中，培养学生严谨细致的科学精神和实事求是的科学态度，并从不同食物所含的营养物质不同来引导学生进一步认识合理膳食的必要性。

教学的重难点
1.重点
（1）掌握鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。

（2）学会探究食物中主要营养成分。

2.难点
（1）实验的实施和方法的正确运用。

（2）学会鉴定食物中的主要营养成分。

教学过程
【学生活动】未知样品的成分鉴定
学生做完实验，填写表格。

并记录实验结果。

注：用“+”表示含有此物，“—”表示没有。

总结：
本节课是一堂实验课，所以需要注意时间的分配，如果老师讲得太多则学生没有时间实践理论的东西。

本实验课对于中学生来说是一个很重要的实验，而且与平时的生活息息相关，则学生会很感兴趣的。

因此，本实验的教学，不仅要求学生了解和掌握实验的基本原理和步骤，更要求学生能将掌握的方法应用于熟悉的食品营养成分的检查。

食物中主要成分的检验一、教学分析1.教学内容背景分析：“食物中主要成分的检验”一课是七年级第一学期《科学》牛津上海版第十单元健康的身体第二节营养与健康中的教学内容。

第十单元的主要教学目的是让学生从平衡的角度，认识运、休息、合理膳食对维持人体健康的重要作用，理解人体的结构与功能的统一。

在教学中，首先要知道健康的含义，在了解食物中的营养成分及其作用，知道营养物质及能量在人体内转化过程及其运输的基础上，体会均衡营养对保持身体健康的作用和意义。

而本节课“食物中主要成份的检验”旨在通过实验活动让学生初步学会食物中葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法，并能鉴别出食物中的部分营养成分，进一步步了解哪些食物中蕴含了哪些营养成分。

2.学情分析：在学生的前概念中，食物中主要的六大营养成分已有所了解，并对面包、米饭中含有淀粉，甜的物质中一般含糖，淀粉和糖是常见的碳水化合物等内容有了初步的了解，但对于面粉中除了有淀粉，是否含有糖、蛋白质、脂肪等营养不知道，除了知道可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉外，其他营养物质该如何检验也不清楚。

3.教学设计：在教学中不仅需要对知识内容检验葡萄糖、蛋白质、脂肪的方法加以落实，更需要关注学生在实验活动中规范实验、探究能力的培养，以及科学思维的养成，是教学设计必须考虑的内容。

为此，本节课采用了“问题导入——设计探究——实验操作——总结归纳”的教学模式，整节课从观察实验，到操作实验，再到设计实验层层递进。

在探究实验设计中，关注以证据支持假设的思想，提升实验设计的科学性。

考虑到实验的趣味性和实用性，选用薯片（薯条）中的营养成分作为本节课的切入点展开教学，在教学中选择学生常见的食物进行进一步检验，最后根据检验出的实验结果展开讨论，该如何改善家里的膳食情况，并为之后均衡营养这一内容打下基础。

学生活动，将采用共同设计、分组实验、汇总分析的方式，这样既节约了时间，也能让学生进一步体会到合作学习的优势，以及对学生的语言表达能力和分析汇总能力也能得到训练。

沪科版高中第一册《食物中主要营养成分的鉴定》评课稿1. 引言《沪科版高中第一册》是一套适用于高中学生的教材系列，其中《食物中主要营养成分的鉴定》是该册中的一篇重要内容。

本评课稿旨在对该篇教材进行细致的评析和总结，以便更好地理解其教学目标、内容安排以及教学效果。

以下将从教材结构、教学设计、教学方法和教学效果等方面进行全面评述。

2. 教材结构《食物中主要营养成分的鉴定》这一篇目在《沪科版高中第一册》中占据重要位置，它位于整本教材的一节核心内容。

该教材以理论和实践相结合的方式，引导学生通过实验和思考，深入了解食物中的主要营养成分。

教材结构如下：2.1 知识梳理该部分介绍了食物的主要营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素和矿物质等。

学生通过学习和理解这些基础知识，为后续实验的进行做好必要的准备。

2.2 实验设计本部分设计了一系列实验，包括酵母发酵实验、果汁中维生素C含量的测定实验等。

通过这些实验，学生将亲自参与实验操作，并观察、记录实验现象，最终获得结论。

实验设计合理，能够引发学生的兴趣，培养学生的实践能力和分析思维能力。

2.3 实验结果分析在该部分，教材提供了学生进行实验结果分析的指导。

学生可以根据实验数据，比较不同食物中营养成分的含量差异，并结合实验原理进行解释。

这有助于学生培养科学分析问题和解决问题的能力。

2.4 思考与拓展在最后一部分，教材提出了一些思考问题和拓展问题，鼓励学生独立思考和深入探究。

这些问题既能加深学生对营养学的理解，又能激发学生对相关领域的兴趣。

3. 教学设计《沪科版高中第一册》中《食物中主要营养成分的鉴定》这篇教材的教学设计紧密围绕教学目标展开，注重培养学生的实践能力和思辨能力。

3.1 教学目标•理解食物中的主要营养成分及其特征；•学会运用实验方法对食物中的主要营养成分进行鉴定；•培养分析问题和解决问题的能力。

3.2 教学内容•食物中的主要营养成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质；•实验设计：酵母发酵实验、果汁中维生素C含量的测定实验等；•实验结果的分析和解释。