食品包装学实验指导

食品包装实验报告食品包装实验报告一、引言食品包装在现代社会中扮演着至关重要的角色。

它不仅保护食品的安全和质量，还起到美化产品形象、延长保质期和方便消费者使用的作用。

为了探究不同类型的食品包装对食品质量和保鲜效果的影响，我们进行了一系列实验。

二、实验目的本实验旨在比较不同类型的食品包装对食品质量和保鲜效果的影响，为食品包装的选择提供科学依据。

三、实验材料和方法1. 材料：新鲜蔬菜、水果和肉类样品，包括番茄、苹果和鸡肉。

2. 方法：a. 实验组：将蔬菜、水果和肉类样品分别放入塑料袋、纸盒和铝箔纸中进行包装。

b. 对照组：将同样的样品放置在无包装的条件下。

c. 观察样品在不同包装条件下的变化，包括外观、质量和保鲜效果。

四、实验结果与分析1. 外观变化：经过一段时间的观察，实验组的样品在外观上较对照组更为新鲜和有吸引力。

塑料袋包装的蔬菜和水果保持了原有的色泽和外观，而鸡肉在铝箔纸包装下保持了鲜嫩的质感。

2. 质量变化：实验组的样品质量相对稳定，没有出现明显的腐败和变质现象。

而对照组的样品在较短时间内出现了腐败和变质。

3. 保鲜效果：实验组的样品在保鲜效果上表现出色。

塑料袋包装的蔬菜和水果保持了水分和营养成分的稳定，而铝箔纸包装的鸡肉保持了原有的口感和嫩度。

五、讨论与结论1. 包装材料的选择：塑料袋包装适用于蔬菜和水果，能够有效保持其水分和营养成分。

纸盒包装适用于易碎的水果，能够提供更好的保护。

铝箔纸包装适用于肉类，能够保持其质地和口感。

2. 包装对食品质量的影响：适当的包装能够延长食品的保质期，减少腐败和变质的风险，保持食品的新鲜和有吸引力的外观。

3. 包装对环境的影响：塑料袋的使用过量会对环境造成严重的污染，因此在包装选择上应尽量减少对环境的负面影响。

4. 实验的局限性：本实验仅对少量样品进行了观察和比较，结果可能受到样本数量和实验条件的限制。

综上所述，食品包装在保护食品质量和延长保鲜效果方面发挥着重要作用。

本教学实践教案主要以食品包装设计为主题，针对大学生设计专业的学生群体，旨在通过教学实践，提高学生的创意设计能力和实际操作能力，使学生能够在从事食品包装设计方面拥有更加实用性和深度的专业知识。

一、教学目标1.理解食品包装设计的概念、特点和作用；2.掌握食品包装设计的基本方法、技巧和流程；3.熟悉和掌握食品包装设计中常用的软件工具；4.学会运用设计理论、颜色学、构图、图案设计、文字排版等知识开展食品包装设计工作；5.提高学生的设计创意思维能力，能够独立完成食品包装设计的任务。

二、教学内容1.食品包装设计概述（1）食品包装的基本概念（2）食品包装的特点和作用（3）食品包装与设计的关系2.食品包装设计方法和技巧（1）设计工作流程（2）包装设计中的色彩设计技巧（3）包装设计中的构图技巧（4）包装设计中的图案设计技巧（5）包装设计中文字排版技巧3.食品包装设计软件工具（1）Adobe Photoshop（2）Adobe Illustrator（3）Coredraw（4）3D Max4.食品包装设计实践（1）设计案例分析（2）个人食品包装设计实践（3）小组合作设计三、教学方法1.讲授法：通过讲授理论知识和技巧，使学生全面了解食品包装设计的相关概念和技巧。

2.实践教学法：通过实践设计，结合教师指导，深入研究食品包装设计的实际操作流程和设计方法，提高学生的实际设计能力。

3.讨论互动法：通过学生之间的讨论和交流，分享设计心得和经验，相互学习，共同提高。

四、教学评价1.课堂测试：通过教师布置的课堂测试，检验学生掌握和理解的程度。

2.作品评价：通过班内评选，选出一定数量优秀的作品进行评选，激励学生的参与和创意源泉。

3.专家点评：通过邀请业内专家，对学生的设计作品进行点评和评价，发现学生的不足之处，并指导学生进一步提高设计水平。

五、教学注意事项1.学生应具备一定的设计基础和良好的审美观念；2.学生应积极参与教学活动，主动学习，提高自己的实际操作能力；3.学生应遵守教学纪律，尊重教师和同学，保持良好的学习态度。

《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。

二、实验类型本实验类型：设计性。

三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。

四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。

3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。

4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。

该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。

5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。

（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。

《食品包装技术》课程学习指南一、课程的性质与作用《食品包装技术》是包装工程专业一门专业必修课。

本课程是研究食品包装工艺及方法的一门学科。

依据食品特性和包装要求，选择合适的包装的材料，施加一定的包装技术和方法，使食品在保质期内，保证食品的品质。

通过本课程的学习，使学生掌握食品包装技术的基本理论知识，能独立完成实验操作，合理选择包装材料，正确选择包装方法和工艺，具有较强的综合实践能力。

在整个专业教学课程体系方面，本课程纵向以包装材料、包装结构设计、包装工艺学、包装动力学、包装测试、食品微生物学等课程为基础，是上述知识和技能在食品包装上的综合运用。

二、课程设计的理念与思路本课程坚持能力本位，以综合能力培养为核心，围绕学生职业能力和职业素养的形成为目标进行课程的设计，充分体现专业性、实践性和开放性。

1. 根据《河南牧业经济学院关于制订本科课程标准的指导意见》精神，体现“不断创新”、“以学生为本”的现代教育新观念。

2. 要认真贯彻理论联系实际的原则，融知识传授、能力培养、素质教育于一体，课内和课外相结合，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。

3. 为适应教学改革的新形式和满足培养高素质创新型人才的需要，对教学内容和方法进行调整优化，使之重点突出，特色鲜明，及时更新教学内容，注重基础理论与科学发展及实际应用相结合，将当前研究应用的新学术成果充实到课程中。

4. 教学内容要突出“针对性、实践性和先进性”的教学原则。

5. 注重个性发展原则。

除明确学生必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能的最低要求外，还要有学生自学、讨论等方面的内容，要注重优秀教材和参考资料的选用，为学生的自主学习和研究性学习指定有效的文献资料。

同时鼓励学生发展个性，突出培养学生的创新意识和创造能力。

6. 体现科学教育与人文教育的整合性。

强调学生对科学理论、技术方法和基本技能的掌握，又要注重学生的科学精神和人文素质的培养，使思想道德素质、业务素质、文化素质、身心素质教育融为一体。

《产品包装设计》课程技法指导书技法训练一4学时（结构设计2学时+视觉设计2学时）实验名称：瓶贴设计实验目的：掌握瓶贴设计的方法和步骤，以及不同的瓶贴在设计上的区别。

实验内容：设计一组系列瓶贴，2～4个为一组系列；实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.系列感强；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社实验名称：食品包装设计实验目的：掌握食品包装设计的方法和步骤，以及食品包装在色彩、图形、文字上的特点。

实验内容：设计一款食品包装，包装内容不限实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.在设计的时候要充分考虑各个面之间的联系和区别；4.色彩运用得当；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社实验名称：玩具包装设计实验目的：掌握玩具包装设计的方法和步骤，以及玩具包装在色彩、图形、文字上的特点。

实验内容：设计一款玩具包装，玩具类别不限实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.在设计的时候要充分考虑各个面之间的联系和区别；4.色彩运用得当；5.盒型结构新颖；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社实验名称：礼品包装设计实验目的：掌握礼品包装设计的方法和步骤，以及礼品包装在色彩、图形、文字上的特点。

实验内容：设计一款礼品包装，礼品类别不限实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.在设计的时候要充分考虑各个面之间的联系和区别；4.色彩运用得当；5.盒型结构新颖；6.注意考虑包装材料的环保和节约；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社。

《食品包装学》试验指导书张双灵食品科学与工程学院2007.5目录试验一食品包装用塑料（聚乙烯）的鉴别 (1)试验二食品包装用塑料膜（聚丙烯）的鉴别 (3)试验三食品包装用塑料膜（聚苯乙烯）的鉴别 (5)试验四食品包装用塑料膜（聚酯）的鉴别 (7)试验五食品包装用塑料膜（聚氯乙烯）的鉴别 (9)试验六食品包装用塑料膜（聚偏二氯乙烯）的鉴别 (11)试验七食品包装用塑料膜（聚酰胺）的鉴别 (13)试验八食品包装用塑料膜（聚碳酸酯）的鉴别 (15)试验九食品包装用聚乙烯（聚丙烯、聚苯乙烯）成型品蒸发残渣的测定 (17)试验十食品包装用复合食品包装袋蒸发残渣的测定 (18)试验十一食品包装用聚氯乙烯成型品蒸发残渣的测定 (19)试验十二食品包装材料中增塑剂DEHA的测定 (20)试验十三食品包装材料中增塑剂DEHP的测定 (21)试验十四紫外线对牛乳的败坏作用 (22)试验十五高锰酸钾消耗量的测定 (23)试验一食品包装用塑料（聚乙烯）的鉴别一、原理塑料材料由于树脂组成的不同，其物理、化学特性存在许多差异。

通过这些差异，能够把不同种类的塑料制品区分开来。

二、仪器及试剂1、试剂及玻璃器皿烧杯（50mL）（1个）、100g/L的硫酸钠（Na2SO4）溶液（50mL）、硬质玻璃小试管（外径10mm；长100mm）（1个）、广泛pH试纸（1-12）（1包）。

2、其它（1）高级绘图铅笔（1套）：从6B至6H共14种不同硬度铅笔，应符合G B／T149的要求。

（2）黄色氧化汞试纸（3滤纸条）：称取0.5g黄色氧化汞，加浓硫酸1.5mL，必要时温热使充分溶解，然后加入8mL水（小心！）溶液澄明。

将玻璃纤维滤纸条（10mm×50mm）浸渍此溶液中，备用。

（3）氧化铝防水砂磨纸（1张）：400号。

（4）小型煤气灯（或酒精灯）（1盏），铁镊钳（1把）。

剪刀（1把）、温度计（1）、普通定性滤纸1包。

（5）聚乙烯制品若干。

实验报告Array课程名称：食品包装设计指导老师：丁甜成绩：__________________实验名称：RSY-R2热缩试验仪的使用同组成员：一、实验目的和要求（必填）二、实验内容和原理（必填）三、实验材料与试剂（必填）四、实验器材与仪器（必填）五、操作方法和实验步骤（必填）六、实验数据记录和处理七、实验结果与分析（必填）八、讨论、心得一、实验目的和要求通过本实验的学习，让学生熟练掌握热缩试验仪的使用，培养其实验操作技能。

二、实验内容和原理实验原理：热缩试验仪，专业适用于各种薄膜、热缩管、药用PVC硬片、背板等材料在多种温度下的液体介质中进行热收缩性能及尺寸稳定性的测试。

通过对包装材料的热收缩性测试，帮助生产商来评定产品塑料包装材料的遇热收缩性能，用来控制包装产品质量。

实验内容：测定各种薄膜在多种温度下的液体介质中的热收缩性能及尺寸稳定性。

三、实验材料与试剂待测材料，浅蓝PE、深蓝PE两种。

四、实验器材与仪器RSY-R2热缩试验仪五、操作方法和实验步骤（1）打开仪器电源开关，检查仪器显示是否正常。

（2）客户需准备1000毫升硅油，将硅油加入液体浴腔，油的高度要高于温度传感器探头。

（3）在仪器面膜左侧的温控表上设置需要的试验温度，温度设置可从室温到2000C，按表上的“数据移位”键（由左至右第二个按钮），将小数点移到相应的位置上，按“加、减”键可快速改变温度值，绿色数字显示设置的温度，红色数字显示浴腔内实际温度。

（4）当实际温度达到设定的温度值后，再等待5分钟后进行试验。

（5）按除“复位”键以外的任意键进入主界面，按“右箭头”选择“设置”，按“确认”键进入设置内容。

（6）按“上、下”键，改变加热时间，按“确认”键保存数据。

（7）按“返回”键返回到主界面，选择“试验”，按“确认”键进入“试验”界面。

（8）当温度稳定好后，将试样放入夹持网内，迅速将夹持网放入浴腔内，同时按下“试验”键，这时试验指示黄灯亮。

文件制修订记录1.0目的：本指导书规定了公司包装材料进仓检验方法，有指导书中未规定的详细内容，请参考《包装材料标准》，对检查中存在的任何疑问和争议均以相关标准为准。

2.0范围：本指导书适用公司质量部包装材料检验师和中班GMP质量督察等检验人员使用。

3.0定义：无4.0职责：4.1包装材料仓库负责收货，并负责通知质量部检验人员。

4.2搬运装卸员工负责装卸过程中的异物、损坏现象的发现并通知质量部处理。

4.3质量部人员负责检验到货的包装材料、并对检验结果负责。

5.0内容：5.1检查运输车辆和外包装的外观质量情况,有无异味，异物及其他外来污染等。

5.2卷膜5.2.1检验方法：打开纸箱，剪去卷膜的前3米，然后取样3-5米。

5.2.2检验项目：包装：内衬塑料薄膜，外用瓦楞纸箱，包装纸箱良好。

端面：端面平整，卷膜端面与纸芯端面之间相差不超过2mm。

纸芯：纸芯完好，不变形，内径在762mm范围内。

收卷：松紧适度，无松动现象。

表面：表面整洁，无破损，无烫伤，无外伤等。

尺寸：符合相应产品规格尺寸，误差不超过锦泰包装材料标准要求。

印刷：套印准确，偏差0.3毫米，色相正常，无污点，图案和文字清晰完整，色样符合设计部提供的标准签样。

接口：接驳胶纸颜色鲜艳容易辨别，每卷接口数量3个。

复合：复合卷膜厚度符合锦泰标准及偏差范围，不起层，不起泡，无折皱。

其他：卷膜不得有异物异味，开箱后闻不到残留溶剂气味(常温)，对怀疑残留异味较严重的，参照锦泰包装材料标准气味测试方法测试。

5.3外袋5.3.1检验方法：打开包装纸箱，逐个检查，随机抽样数量及方法符合包装材料标准要求。

5.3.2检验项目：包装：外包装用瓦楞纸箱，捆扎，包装纸箱不得破损，变形及潮湿。

表面：表面整洁，无破损，无烫伤，无外伤等。

印刷：套印准确，偏差0.3毫米，色相正常，无污点，图案和文字清晰完整，色样符合市场部提供的标准签样。

尺寸：符合相应包装袋尺寸，误差不超过锦泰包装材料标准要求。

盛年不重来，一日难再晨。

及时宜自勉，岁月不待人。

真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响一、实验目的通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求二、实验原理真空包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。

土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片土豆变色。

馒头容易霉变，在气密性好的包装容器中封入适量脱氧剂，可使容器内氧气全部脱除三、实验材料及设备土豆、馒头、PE塑料袋 PA/PE塑料袋、Al/PE塑料袋、刀具、真空封口机、普通热压封口机、色差仪四、操作步骤及结果记录：1、真空包装对土豆切片褐变的抑制作用1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各12个；2）将洗净外皮的土豆切成厚度2~3mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，迅速装入袋中；3）即时将装有土豆片的PE、PA/PE塑料袋分别进行真空包装和普通热压封口包装；4）记录包装日期及时间。

包装好的土豆片于30分钟、1小时、24小时后拆包，观察其褐变的情况并记录土豆片的L值（每处理观察两袋）。

真空包装对土豆切片褐变的影响包装材料包装技术0分钟30分钟1小时24小时PE 普通72.0970.93 67.56 58.7072.49 68.13 60.20 真空67.28 66.86 62.6069.53 69.21 67.01PA/PE 普通69.38 66.99 64.9270.05 66.23 64.84 真空71.20 69.34 64.5669.49 68.78 68.322、真空包装、脱氧包装对馒头保质期的影响1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各18个；2）将馒头切成厚度约5mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，装入袋中；5）将装有馒头片的PE、PA/PE、Al/PE塑料袋分别进行普通热热压封口、真空包装和脱氧包装；6）记录包装日期及时间。

食品包装学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品包装的基本概念，掌握包装材料的选择原则及对食品品质的影响。

2. 学生能描述不同食品包装技术的原理及其在食品保鲜、储存中的应用。

3. 学生了解食品安全标准，掌握食品包装标签的相关知识。

技能目标：1. 学生能够运用所学的选择原则，对不同食品选择合适的包装材料。

2. 学生能够分析不同包装技术的优缺点，为特定食品选择合适的包装方法。

3. 学生具备设计简单食品包装标签的能力，能够准确传达食品信息。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全的责任感，意识到合理包装在保障食品安全中的重要性。

2. 学生通过学习食品包装，增强环保意识，关注可持续包装材料的使用。

3. 学生在学习过程中，培养创新思维和团队合作精神，尊重他人的设计理念。

课程性质：本课程为应用性实践活动，结合理论知识与实际操作，帮助学生将所学应用于生活。

学生特点：考虑到学生为高年级学生，具备一定的食品科学基础知识，有较强的自主学习能力和探究欲望。

教学要求：课程注重理论与实践相结合，鼓励学生主动参与、积极思考，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。

通过本课程的学习，使学生能够将理论知识转化为实际技能，提高综合运用能力。

二、教学内容1. 食品包装材料的选择与应用- 包装材料的种类及性能- 不同食品对包装材料的要求- 包装材料对食品品质的影响2. 食品包装技术- 常见食品包装技术的原理与特点- 食品保鲜技术与包装的关系- 包装技术在食品储存中的应用实例3. 食品安全与包装标签- 食品安全标准及包装要求- 食品包装标签设计原则- 食品包装标签中需包含的信息及其规范教学大纲安排：第一课时：食品包装材料的选择与应用第二课时：食品包装技术第三课时：食品安全与包装标签教材章节：第一章：食品包装概述第二章：食品包装材料第三章：食品包装技术第四章：食品安全与包装标签教学内容进度：第一周：食品包装概述、食品包装材料第二周：食品包装技术第三周：食品安全与包装标签三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动参与度和实践操作能力。

一、实验背景随着我国经济的快速发展，人们对食品安全和食品品质的要求越来越高。

西红柿作为常见的蔬菜之一，其保鲜期短、易腐烂，给消费者的购买和使用带来了诸多不便。

为了延长西红柿的保鲜期，提高其市场竞争力，本研究采用气调包装技术对西红柿进行保鲜实验，以期为西红柿的保鲜提供一种有效的方法。

二、实验目的1. 探究气调包装对西红柿保鲜效果的影响；2. 分析不同气体成分对西红柿保鲜效果的影响；3. 评估气调包装对西红柿品质的保持情况。

三、实验材料与方法1. 实验材料：新鲜西红柿、气调包装袋、气体发生器、温度计、湿度计、电子秤等。

2. 实验方法：（1）将新鲜西红柿随机分为两组，分别命名为A组和B组；（2）A组采用常规包装，B组采用气调包装；（3）将两组西红柿分别置于相同的实验条件下，进行保鲜实验；（4）每隔一定时间，对两组西红柿进行感官评价、重量测量、病原菌检测等指标检测；（5）分析气调包装对西红柿保鲜效果的影响。

四、实验结果与分析1. 感官评价实验结果显示，A组西红柿在保鲜过程中，色泽、口感、硬度等指标逐渐下降，易出现腐烂现象；而B组西红柿在保鲜过程中，色泽、口感、硬度等指标保持较好，且未出现腐烂现象。

这说明气调包装对西红柿的保鲜效果有显著影响。

2. 重量测量实验结果显示，A组西红柿在保鲜过程中，重量逐渐下降，平均损失率为15%；而B组西红柿在保鲜过程中，重量保持较好，平均损失率为5%。

这进一步证明了气调包装对西红柿保鲜效果的影响。

3. 病原菌检测实验结果显示，A组西红柿在保鲜过程中，病原菌数量逐渐增加，最高达到10^6 CFU/g；而B组西红柿在保鲜过程中，病原菌数量基本保持稳定，最高达到10^3 CFU/g。

这说明气调包装对西红柿的保鲜效果有助于抑制病原菌的生长。

4. 不同气体成分对保鲜效果的影响实验结果显示，在气调包装中，氮气、二氧化碳和氧气对西红柿保鲜效果的影响不同。

其中，氮气对西红柿的保鲜效果最佳，其次是二氧化碳，氧气对保鲜效果影响最小。

《包装原理》实验指导书实验一包装容器实验一、实验名称包装容器实验二、实验学时3学时三、实验目的与要求1．了解和掌握软包装件密封性能的测试原理及过程。

2．学习并掌握密封试验仪的使用方法。

四、实验基本内容1.准备材料。

PE、PP包装袋。

2.测定软包装件的密封性能。

五、实验设备、工具及材料1.设备：密封试验仪（GB-M）、热封仪。

2.材料：PE、PP包装袋。

六、实验原理通过对真空室抽真空，使浸在水中的试样产生内外压差，观测试样内气体外逸或水向内渗入情况，以此判定试样的密封性能。

七、实验步骤1.在试样袋中装入实际内装物或类似的内装物，热封好试样袋。

每组试验需要至少5个试样袋。

2.把适量水加入到真空罐中，罐内水位高于多孔板上方10mm左右。

将待测试样袋放在正中位置，盖上真空盖。

3.设置试验保持计时时间和试验真空度。

4.待气源压力达到正常供气压力后，按“启动”键开始测试，真空罐开始升至测量所需真空度。

真空罐在达到所需的试验真空度时，计时器自动开始计时，保持试验反压力达到设定时间。

观测抽真空时和真空保持期间试样的泄漏情况，观察其有无连续的气泡产生。

单个孤立气泡不视为试样泄漏。

5.试验时间到后，系统自动停止抽反压，两秒后开始自动“反吹”，真空罐恢复为正常压力，真空显示器显示为零。

取出试样，将其表面的水擦净，开封检查试样内部是否有试验用水渗入。

6.若试样在抽真空和真空保持期间无连续的气泡产生及开封检查时无水渗入，则该试样合格，否则为不合格。

重新放入试样做试验。

记录合格试样的数量以及试验条件。

7.如果所有试样均合格，则判定该组试样密封性合格，否则为不合格。

八、实验注意事项及时更换真空罐内试验造成的不洁水液，保持清澈，便于观察。

九、思考题真空法测试软包装密封性能的原理是什么？十、对实验报告的要求1.在详细阅读实验指导书的基础上，自己设计表格，记录相应的数据，并将结果一并填在报告中。

2.将思考题答在实验报告上，一并上交。

《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。

第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。

重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。

第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。

重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。

重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。

第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。

一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，让学生了解小番茄的包装流程，掌握包装的基本技能，提高学生对食品包装的认识和操作能力。

通过实训，使学生能够熟练掌握小番茄的挑选、清洗、分拣、包装等环节，培养良好的职业素养和团队协作精神。

二、实训时间2022年10月15日至2022年10月20日三、实训地点XX食品加工厂四、实训内容1. 小番茄的挑选与清洗（1）挑选：选择成熟、无病虫害、无腐烂的小番茄，大小均匀。

（2）清洗：将小番茄放入清水中，加入适量的洗涤剂，轻轻揉搓，去除表面的污渍和农药残留。

2. 小番茄的分拣（1）按照大小、颜色、成熟度进行分拣，确保每个包装袋内的小番茄品质一致。

（2）剔除病烂、损伤的小番茄，避免影响其他产品的品质。

3. 小番茄的包装（1）准备包装材料：选择合适的小番茄包装袋，确保密封性好。

（2）称重：按照产品规格，将小番茄称重，确保包装袋内重量均匀。

（3）填充：将分拣好的小番茄放入包装袋中，注意填充均匀，避免空隙。

（4）封口：使用封口机将包装袋封口，确保密封性。

4. 包装质量的检查（1）外观检查：检查包装袋是否有破损、泄漏等现象。

（2）重量检查：抽查部分包装袋，确保重量符合要求。

（3）品质检查：检查小番茄的品质，确保符合产品标准。

五、实训过程1. 实训初期，学生按照实训指导书的要求，进行小番茄的挑选、清洗、分拣等环节的操作。

2. 在实训过程中，学生相互协作，共同完成小番茄的包装工作。

3. 实训指导老师对学生的操作进行现场指导，纠正错误，提高学生的操作技能。

4. 实训结束后，学生对包装好的小番茄进行质量检查，确保产品符合要求。

六、实训成果1. 学生掌握了小番茄的挑选、清洗、分拣、包装等基本技能。

2. 学生了解了食品包装的基本流程和注意事项。

3. 学生培养了良好的职业素养和团队协作精神。

4. 实训过程中，产品质量合格率达到98%。

七、实训总结通过本次小番茄包装实训，学生不仅掌握了食品包装的基本技能，还提高了自身的职业素养。

食品包装学实验指导实验一常见食品包装材料与其制品的认识一、实验目的：1、了解常见食品包装材料的种类与其特性；2、了解并掌握食品包装的用途与方法；3、了解常用的食品包装基本技术方法。

二、实验原理食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。

包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。

几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准，因此，了解五种常用的包装材料的包装特性、食品包装的用途与方法、食品基本包装方法与环境因素对食品品质的影响规律，是食品包装设计的重要依据。

三、实验方式食品科学10-1，2两个班计61人，分为四个小组，分别去阿拉市的四大超市进行参观、通过认真的观察，并经小组集体讨论、分析、汇总，得出实验结果。

四、实验内容：各种食品包装塑料材料的感性认识；纸与纸板的质量指标；包装纸盒与纸箱；金属罐；铝箔与软包装；其他金属包装容器；玻璃瓶罐的制造与质量检测；陶瓷容器的主要原料与常见陶瓷容器。

五、实验结果与分析实验二食品包装技术认识与分析一、实验目的：1、了解食品包装的基本原理与基本方法；2、利用包装材料、技术与方法等知识，对食品的包装进行分析；二、实验原理食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。

包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。

几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准。

本实验通过对市场上的食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法与优缺点等进行分析，以期对食品包装的材料、包装容器、包装原理和方法等有更好的掌握。

关键词]食品包装学；果蔬保鲜；涂膜；实验设计《食品包装学》是包装工程专业非常重要的一门专业选修课，是后续实验类毕业设计的前期理论基础。

《食品包装学》课程主要是研究包装食品在贮藏和运输过程中发生的生理生化变化，以及运用食品包装技法抑制腐败反应发生的一门学科[1]。

该课程强调实践性和应用性，其理论内容需要大量的实验结果进行支撑。

在以往的专业综合实验中，很少涉及果蔬保鲜实验的教学内容。

为了提高实验教学质量，提升学生的实验动手能力，培养学生的科研兴趣，课组教师以本科毕业设计为教学目标，选取多种水果和蔬菜作为食品原料，通过多糖涂膜操作延长果蔬的保质期，旨在为包装工程专业本科生毕业设计的指导工作提供参考。

1实验设计思路果蔬中含有大量的人体必须的营养元素，是人们日常生活中不可缺少的食物来源[2]。

目前果蔬保鲜包装的方法包括气调保鲜、涂膜保鲜、添加剂保鲜、包装材料保鲜等[3]，其中多糖涂膜保鲜果蔬的理论成熟、操作简单，不需要复杂的实验设备，成为保鲜果蔬的主要方法[4]。

本实验选取草莓作为水果保鲜实验的样品，测试室温条件下7d经过壳聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、淀粉四种多糖涂膜的草莓的相关理化参数和营养指标，并进行感官评定。

选取黄瓜作为蔬菜保鲜实验的样品，测试4℃冷藏条件下14d经过壳聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、淀粉四种多糖涂膜的黄瓜的相关理化参数和营养指标，并进行感官评定。

2实验项目内容2.1实验药品与设备过氧化氢、丙酮、抗坏血酸、儿茶酚、酚酞指示剂、葡萄糖标准液、蒽酮溶液、2,6-二氯酚靛酚、3,5-二硝基水杨酸、福林酚指示剂、没食子酸、聚乙烯吡咯烷酮、三氯乙酸、氯化钡、硫代巴比妥酸等，实验药品均为分析纯。

电子天平、高速离心机、匀质机、质构仪、阿贝折光仪、紫外可见分光光度计、高速组织捣碎机、硬度计等。

2.2果蔬样品预处理与涂膜操作挑选颜色鲜红、大小均匀且无伤的新鲜草莓若干斤均分备用。

壳聚糖用1%的醋酸溶解后配成1%的涂膜液备用；羧甲基纤维素、海藻酸钠和淀粉用蒸馏水溶解后配成1%的涂膜液备用。

一、实习背景随着社会经济的发展，人们对食品的需求量不断增加，食品包装行业也日益繁荣。

为了更好地了解食品包装行业的发展现状，提高自己的实践能力，我于2021年7月参加了食品包装学的实习。

二、实习目的1. 了解食品包装行业的发展现状和趋势；2. 掌握食品包装材料、工艺和设计等方面的知识；3. 提高自己的实践能力和团队合作精神；4. 培养自己的创新思维和问题解决能力。

三、实习时间与地点实习时间：2021年7月1日至2021年7月31日实习地点：某知名食品包装公司四、实习内容1. 公司概况及企业文化实习期间，我了解了公司的基本情况，包括公司规模、主营业务、发展历程等。

同时，通过参观企业文化展览，对公司的核心价值观、经营理念有了更深入的认识。

2. 食品包装材料在实习过程中，我学习了食品包装材料的种类、性能和应用。

主要内容包括：（1）塑料：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）等塑料材料在食品包装中的应用及特点；（2）纸盒：瓦楞纸、单层纸、纸浆等纸盒材料在食品包装中的应用及特点；（3）金属：铝、不锈钢等金属材料在食品包装中的应用及特点；（4）玻璃：玻璃瓶、玻璃罐等玻璃材料在食品包装中的应用及特点。

3. 食品包装工艺实习期间，我了解了食品包装的工艺流程，包括：（1）预加工：包括清洗、切割、分拣等；（2）包装：包括充填、封口、贴标等；（3）检验：包括外观检查、物理性能测试、微生物检测等；（4）储存与运输：包括仓库管理、物流运输等。

4. 食品包装设计在实习过程中，我学习了食品包装设计的基本原则和技巧，包括：（1）功能性与美观性的统一；（2）安全、卫生、环保；（3）易于识别和携带；（4）适应不同市场需求的多样化设计。

5. 实践操作在实习期间，我参与了食品包装的实际操作，包括：（1）塑料薄膜的印刷、复合、分切等；（2）纸盒的印刷、折叠、粘合等；（3）食品的充填、封口、贴标等。

五、实习收获1. 了解了食品包装行业的发展现状和趋势，为今后从事相关工作奠定了基础；2. 掌握了食品包装材料、工艺和设计等方面的知识，提高了自己的专业素养；3. 培养了实践能力和团队合作精神，学会了如何将理论知识应用于实际工作中；4. 增强了创新思维和问题解决能力，为今后的发展打下了坚实基础。