厨房里的化学

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-1 《厨房里的化学》教案

一、教学目标

1、知识与能力：知道一些家庭厨房里常见的物质性质、用途和化学问题，提高学生运用化学知识解决生活中实际问题的能力。

2、过程与方法：通过用联系的方法解决实际问题，达到提高解决问题的能力。

3、情感态度与价值观：深深感到生活中有化学，激发学生学习化学的兴趣，学会获取知识，学会生活。

二、教学难点、重点

1、重点：让学生认识到化学知识源自生活又可以指导生活实践。

2、难点：提高学生运用化学知识解决生活中实际问题的能力。

三、教学设计

教师活动 学生活动

展示：一道2008年江西中考化学试题。

引入：家庭厨房实际上就是一个化学世界，其中蕴含有丰富的化学知识。 思考

思考、回忆

展示：厨房里的常见物品并问，你能想到哪些与它们有关的化学知识或问题？ 积极思考并展开讨论和回答

一、关于鸡蛋的探究：1、

实验步骤 实验现象 实验结论

提出猜想

设计实验验证猜想

2、由实验结果想到的……

鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达%至%。此外，其中还含有%至%的有机物等。

根据以上信息，同学们选一选属于鸡蛋壳妙用的是：

①实验室制取二氧化碳；

②治疗胃酸过多引起的胃痛； 讨论后学生给出自己的想法，并说说为什么可以这样妙用鸡蛋壳。 百度文库 - 好好学习，天天向上

-2 ③治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐；

④研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。

3、趣味发散

小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。

提问：“一杯物质”可以用厨房里的什么？为什么可以？

展示：蛋雕图片。精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试呢？你有什么好的想法？

答：食醋，和碳酸钙反应

答：可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸

厨房里的化学

1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它

也是人体所需营养的重要来源。食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利

2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是

氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。食盐对人体健康至关重要。心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。成人每天约需食盐2到7克。食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。

3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，并兼具香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。配制酱油口味鲜美，但在配制过程中产生了毒性很大的三氯丙醇，对肝、肾血液系统和生殖系统等均有副作用。化学酱油是酸水解植物调味液，以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和而成。国家标准规定，酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8g/100ml。氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解的越好，营养成分也越高，味道也就越鲜。酱油的商标上一般都注有佐餐用或供烹调用字样。佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，也可用于烹调，而烹调用的则不可用于拌凉菜。相比之下生抽的营养品质最好（抽：就是提取的意思。生抽就是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取面成，并按提取的次数分为一级、二级、三级。老抽是在生抽中加入焦糖，经特别加工而成的浓色酱油，适合肉食类增色之用。）

宜兴市伏东中学初三年级“研究性学习”导学提纲 日期：2014-04-21

探究厨房中的化学知识

班级 姓名

一、课前参与：

（一）课前参与内容：观察家庭厨房里常见炊具、调料和其它用品，了解它们的成分。

（二）课前参与要求：

1、根据家庭厨房里常见物质的主要成分、化学式并探讨它们的主要用途。

2、分析归纳物质具有的性质，结合物质分类加深对金属、酸、碱、盐等知识的整合。

3、能够看懂一些包装的说明，知道它们的成分与用法，并能对常见物质进行简单的区分。

（三）复习建议：梳理知识、科学归纳、关注生活、健康成长。

（四）导学题

1、观察你家中的厨房用品，回答下列问题。

1）你家厨房中的炊具有 ，其中由金属材料制成的有 。

2）用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，铁锈的主要成分是 。为了除去铁锈，可以用稀盐酸浸泡，写出化学方程式 ，盐酸不能过量的原因是 （用化学方程式表示，下同）。

3）铝的活动性比铁强，为什么厨房中的铝锅不容易生锈 。

4）为什么不能用厨房中的铝桶来盛装波尔多液（原料中有硫酸铜） 。

5）烧水的铝壶内壁时间长了会产生水垢〔主要成分是CaCO3和Mg(OH)2〕,写出用稀盐酸除去水垢的的化学方程式 、 。

第一讲 厨房里的燃料

烧水做饭是家家户户必不可少的家务劳动，怎样合理使用燃料更是炊事常识，这里主要介绍

燃料的种类、性质和使用的方法。 一、煤

1、煤的成分和种类 煤作为家庭用的燃料已经有悠久的历史。煤是古代的植物枯死后

生成的，当地壳下沉时，它就被埋到地底下去了。从化学成分来看，煤的主要成分是碳，其

它则是氢、氧、氮、硫、磷等元素。可以当作燃料的煤有褐煤、烟煤和无烟煤三种，烟煤和

褐煤虽然发热量也很大，但是在燃烧时会产生大量烟雾，不如无烟煤好，但是不论使用那一

种煤作为燃料，燃烧时都会产生烟尘和有毒的气体（如一氧化碳、二氧化硫），影响家庭的

环境卫生和污染空气。 2、煤气的毒性 当空气充足时，煤能够完全燃烧，生成无毒的二氧化碳气体和水；如

果空气不充足，煤就会燃烧不完全，这时它不但生成二氧化碳和水，还会产生有毒的一氧化

碳气体，使人中毒。一氧化碳是一种没有颜色、没有气味的气体，很难溶解在水里，空气中

只要含有百分之一的一氧化碳就会使人中毒。 一氧化碳使人中毒的原因如下：一氧化碳中

毒是含碳物质燃烧不完全时的产物经呼吸道吸入引起中毒。中毒机理是一氧化碳与血红蛋白

的亲合力比氧与血红蛋白的亲合力高200～300倍，所以一氧化碳极易与血红蛋白结合，形

成碳氧血红蛋白，使血红蛋白丧失携氧的能力和作用，造成组织窒息。一氧化碳对全身的组

织细胞均有毒性作用，尤其对大脑皮质的影响最为严重。 3、怎样防止煤气中毒 防止一氧化碳中毒的最好的方法是在炉子上装烟筒。为了防止

煤气中毒，烟筒的末端应该装上拐脖或者风帽，这样在刮风的天气可以防止煤气倒流到室内。

除此之外，防止煤气中毒的措施还有：

（1）炉子在装上烟筒以后，炉子的活门不要关死。

（2）为了使煤燃烧完全，尽量少产生一氧化碳气体，每次加煤不应加得太多。炉灰

要经常清除，以保证炉内的空气畅通。

（3）在冬天用煤炉取暖的屋子里，不但要装烟筒，而且还要装上风斗来配合预防煤

气中毒，使煤气可以从风斗中流出，风斗要装在高处，并要适当地做得大一些。