方便食品生产许可证审查细则

方便食品生产许可证审查细则（2006版）

实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。

实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。

方便面按相应的细则审查。

其他方便食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．主食类：

基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。

2．冲调类：

基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型

或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。

（二）关键控制环节。

1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。

方便食品生产许可证审查细则方便米饭

第一，生产场所和设施条件。方便米饭生产企业必须具备符合卫生要求的生产场所和设施条件，包括生产车间的布局合理、清洁、无积尘、无异味等。生产设备要求符合相关的卫生标准，能够保证生产过程的卫生和安全。

第二，原辅材料的购进和管理。方便米饭生产企业应具备健全的原辅材料供应管理制度，确保从合法渠道购进符合卫生要求的原辅材料。进货台账要齐全，原材料的贮存要满足相关的卫生要求，避免受到污染和变质。

第三，生产工艺和控制措施。方便米饭生产企业应建立健全的生产工艺和操作规程，确保生产过程的卫生安全和产品质量。生产过程中的关键控制点要加强监控和管理，确保温度、时间、压力等因素符合要求，避免对产品质量产生影响。

第四，产品质量检验和监控。方便米饭生产企业应建立完善的产品质量检验制度和监控体系，对原辅材料、生产过程和成品进行检验和监控。检验项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等，以确保产品符合食品安全和质量标准。

第六，质量追溯和召回制度。方便米饭生产企业应建立完善的质量追溯和召回制度，一旦发现产品质量问题，能够及时采取措施进行追溯和召回，确保消费者的权益。

罐头食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放（保质期不少于6个月）。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。尚未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制定。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→排气及密封→杀菌及冷却

（二）关键控制环节。

原材料的验收及处理、严格控制真空封口工序、严格控制杀菌工序。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．原料变质造成感官指标不符合要求。

2．加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物。 3．物理性胀罐或氢胀。

4．强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质。

5．杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏。

6．锡超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

（二）必备的生产设备。

1．畜禽水产罐头和其他罐头

（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。

2．果蔬罐头

（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。 四、产品相关标准

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品

速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品

速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于μm速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下 速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品]企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品速冻食品生产许可证有效期为3年产品类别编号为

二、基本生产流程及关键控制环节 基本生产流程 1 速冻面米食品基本生产流程

馅料

成型熟制醒发 蒸炊 冷却 速冻 包装 入库 皮料 生制

水饺生产流程

菜类处理

搅拌 备馅 肉类处理 成型 速冻 包装 入库 面粉 搅拌 制皮

包类产品生产流程

馅料处理 搅拌 备馅