学校食堂粗加工管理制度

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学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度1

学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。为此，特订立食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池，而且有明显标志。

二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的.操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂粗加工管理制度2

1、清洗、加工食品先检查原材料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原材料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、蔬菜按一拣二洗的.次序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

9、有独立的粗加工,加工场合地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

学校食堂粗加工管理制度3

一、食堂负责人依据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原材料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工区管理制度

学院食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂食品粗加工管理制度

一、加工前应认真检查待加工食品时否符合质量要求，不得加工使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。

二、使用食品原料应洗净，植物性食品原料、动物性食品原料、水产品原料应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后需及时使用或冷藏。

三、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求来，对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，置于相应盛器内。

四、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工。冷冻食品应解冻后及时进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

五、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底，清洗后无血、无毛；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生。

六、切配好的半成品应根据原材料性质分类存放，与原料分

开存放，避免受到污染。并按加工操作规程，在规定时间内使用。

七、不得将食材和盛装食品的容器直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工用具及容器应符合食品安全标准或要求，无毒无害，易于清洗消毒，与食品接触面平滑，无凹陷或裂缝。生熟、荤素食品的加工用具及容器应分开使用、分类定位存放并有明显标识。