草莓贮藏保鲜方法研究进展

・专题综述・　北方园艺２ｏ１０（１２）：２１０～２１２　

草莓保鲜技术研究进展　

李梦钗　

（河北省林业科学研究院，河北石家庄０５００６１）　

摘要：对草莓保鲜技术的物理方法和化学方法进行了综述，指出化学药剂残留对人体的危　

害性，并进一步阐述了苹莓新型保鲜剂的应用及臭氧处理等，并对今后的主要研究方向进行了　

讨论。　

关键词：草莓；保鲜；研究进展　中图分类号：Ｓ　６６８．４文献标识码：Ａ文章编号：１００１－－０００９（２０１０）１２一Ｏ２１０—０３　

草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ　ａｎａｎａｓｓａ　Ｄｕｃｈ）系蔷薇科草莓属多　

年生常绿草本植物，原产于欧洲，于２Ｏ世纪初引人我　

国　］。草莓口味鲜美，营养价值高，市场需求量日增。　但由于草莓的果皮极薄，在采摘、搬运和贮藏过程中很　

容易受到机械损伤，引起草莓腐烂变质；同时，草莓果皮　

表面存在大量的微生物，在常温下放置ｌ～２　ｄ就开始　变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降。因此，研究与掌　

握草莓的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。　

ｌ　物理方法　１．１低温冷藏　

低温冷藏（２～５　Ｃ）是草莓保鲜的主要方法，一般认　为，草莓果实的适宜贮藏温度为０Ｃ，相对湿度为９０　～　９５　ｌ２］。郑重禄等［３　认为，草莓果实在近冰点温度条件　

下进行贮藏能显著地抑制呼吸作用，降低呼吸代谢，并　

且使周围寄生、腐生微生物的滋生繁殖降低到最低限　度，从而延长保鲜期。另一种低温贮藏方法是速冻，速　

冻过程降温快，其间生成细小的冰晶，使细胞免遭损伤，　

解冻后汁液流失少，能较好地保持原有的外观与鲜度。　刘宝林等　提出，将草莓贮藏于一７５￣Ｃ低温条件下使果　实玻璃化，其保鲜效果明显优于一般的保鲜方法。　

１．２辐射贮藏　

辐射保鲜主要利用　射线以及加速电子、Ｘ射线穿　

透有机体时使其中的水和其它物质发生电离，生成游离　基或离子的原理，对贮藏的水果起到杀菌、防霉和调节　

生理生化的效应。草莓低剂量辐射保鲜，可以抑制草莓　

腐败，延长货架期，并且保持原有的质地和风味。荣瑞　芬等　研究短波紫外线辐照对草莓贮藏效果的影响，结　

天津科技大学本科生课程论文

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《食品保藏学》研究生课程论文

猕猴桃的贮藏保鲜技术及研究进展

Advances in Preservation techniques for Kiwifruit

天津科技大学本科生课程论文

2 摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高的鲜食水果，尤其是VC含量很高。猕猴桃果实采后成熟的生理指标主要包括呼吸强度的改变、乙烯代谢、果实硬度、风味及颜色变化、成熟过程中营养物质的变化等。果实的采后保鲜技术主要有冰温贮藏、气调贮藏和化学贮藏法等，通过使用这些技术将有利于猕猴桃产业的健康发展。

关键字：猕猴桃 采后生理 保鲜贮藏 研究展望

天津科技大学本科生课程论文

3 Abstract：Kiwifruit is a fresh fruit of high nutritional value and medicinal value,

especially the high content of VC. This paper reviewed the research on kiwifruit

post-harvest physiology and preservation technology in the latest years.The

post-harvest physiology contained the change of in respiration, ethylene

metabolism, change of fruit firmness , flavor and color, and the change of

nutrients during ripening. the preservation technology includes ice temperature

storage, controlled atmosphere storage and chemical storage method and so on.

石河子大学

农产品加工及贮藏工程专论结课论文

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

学生姓名

学号

**********

专业 农产品加工及贮藏

所在学院 食品学院

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

摘要:果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。随着人们生活水平的不断提高，对高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动着果蔬保鲜产业的不断发展。通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

关键字:果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展

Research Progress of storage and preservation

Technology on Fruits and Vegetables

Abstracts:Fruits and vegetables storage and preservation is a basis of reduce

losses,preservation,value-added during production.With the continuous improvement

of people’s living standards,the demand for high quality and nutritious food continues

to increase,thus promoting the development of fruits and vegetables industry.Through

introduce of the preservation technology of the current domestic and international

fresh fruits and vegetables,analysis of the new situation and new development of

中国园艺文摘２０１２年第１０期　

葡萄贮藏保鲜研究进展　

鄢新民　，付雅丽。，李学营　，刘国胜　，刘铁铮　，韩彦肖　

（１．河北省农林科学院石家庄果树研究所，河北石家庄０５００６４，２．石家庄市农林科学院，河北石家庄０５００４１）　

摘要：综述了国内外葡萄贮藏保鲜的研究进展，介绍了葡萄贮藏期间的主要病害，并从栽培技术措施、采前喷　

钙、包装及保鲜剂、温湿度、气调贮藏等方面，阐述了影响葡萄贮藏的因素。结果认为，晚熟品种比早熟品种耐　

贮藏；旱地条件下生长的葡萄比在灌溉条件下的葡萄耐贮藏；负载量适宜的葡萄比负载量过高的葡萄耐贮藏；采　

前喷钙提高葡萄耐贮藏性；适合葡萄的贮藏条件是温度一１。ｃ、湿度９０￣９５％。　

关键词：葡萄；贮藏保鲜；保鲜剂　

葡萄果实含有糖及有机酸、蛋白质、矿物质、维生素　

等多种营养物质，具有很高的经济价值和食疗价值　但　

是，由于葡萄果实果皮薄、采收不当、包装技术落后、　

贮藏技术不过关、运输不及时、运输条件不完善、贮藏　方式落后等原因，大大降低了葡萄的品质和商品价值，　

使果农遭受巨大的经济损失【１　１。为此，国内外许多学者　

在推广、应用葡萄的产后贮藏保鲜方面进行了广泛研　

究，以期为我国葡萄贮藏工作提供充分的理论依据。现　

将其进展综述如下。　

１葡萄储藏期间的主要病害　

葡萄贮藏病害的病原菌是由３０个属的真菌引起的［３１，通　常见到的病害主要有。　

１．１葡萄灰霉病　

灰霉病是葡萄上最具毁灭性的病害。主要是因为它　有在一Ｏ．５℃低温下生长的能力，葡萄对灰霉菌的抵抗　

能力也较弱。感病后葡萄果实产生大片的白色菌丝，从　

一个浆果迅速大面积扩展，从而造成整袋葡萄被侵染而　

腐烂。　１．２葡萄拟茎点霉腐烂病　

发病初期在果粒上产生直径约１　ｍｍ的淡褐色斑点，幼　

果期的病斑到快成熟时才扩大，呈水浸状软化腐烂，后期　

病斑直径ｌ０～２０　ｍｍ，果粒上多发生一个病斑。贮藏期常　

发病腐烂。　１．３葡萄青霉腐烂病　

受害果实组织稍带褐色，逐渐变软腐烂。果梗和果实　表面常长出一层相当厚的霉层，当其大量形成时，霉层变