学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)1.学校食堂从业人员必须持有（健康证明）才能从事直接接触食品工作。
2.学校食堂从业人员每天上岗前应该（主动报告自己的健康状况）。
3.学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（按照规定更衣、洗手）。
4.从业人员洗手应按照“（五步）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
5.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（穿戴清洁的工作衣帽）。
6.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩）。
7.学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内）。
8.学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（清理垃圾、清洗工具、把工具归位）。
9.学校食堂从业人员在使用机具前应（检查机具是否完好，是否有发霉、发臭等）。
10.根据《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》要求，食堂内盛装食品的不得置于（地面）。
多项选择题：1.食堂从业人员每天上岗前按规定（更衣、带帽（头发置于工作帽内）、洗手消毒、报告健康状况）。
2.下面哪些食品是有毒食品，不能食用（发芽的土豆、未彻底煮熟的四季豆、发霉的花生）。
3.蒸饭设备管理的基本要求有（设备应定期清洗、保养，每次使用后应清理设备表面和内部，保持设备干燥）。
7.在食品及原材料入库前，必须进行感官性状的查验，包括颜色、气味和形状等。
同时，还需检查预包装食品的标签是否齐全，内外包装标识是否一致，标识与内容物是否一致。
如果证不齐或有问题的食品及原材料，将不允许其入库。
8.在每餐（或每次）使用专间前，必须对专间空气进行消毒，以确保食品安全。
9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，冷藏是指将原料、半成品和成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程。
冷藏环境的温度应该在0℃～8℃之间。
