牛肉为何那么精贵 宋代为什么不允许吃牛肉？

古代禁止吃牛肉，为啥《水浒传》里却吃得这么香？众所周知，在古代，牛是非常重要的，未经允许宰杀牛是违法的。

宋朝能不能杀牛吃肉？不能，私自杀牛是法律明文禁止的，《宋刑统》中明确规定，诸故杀官私牛者，徒一年半。

主自杀牛马者徒一年。

牛是古代农耕社会的重要战略物资，是重要的生产资料，甚至比人更重要。

梁山好汉吃牛肉了吗？是的，味道很好据不完全统计，各位好汉一共吃了12次牛肉，其中有几次还是聚众吃牛肉，平均每人能吃几斤，证据确凿，无可抵赖、虽然宋朝老是说羊肉才是王道，但只是宫廷里的人这样说而已，老百姓可不一定同意，在他们心中“以牛肉为上味”，羊肉都得靠边站。

所以有人说吃牛肉是为了表达水浒英雄的叛逆精神，其实未必。

在宋朝，吃牛肉的人多了去了，有的地方甚至“一乡皆食牛”所以真正要抓的是——吃牛肉的老百姓！宋朝规定私自宰牛是犯法的，但好像没规定吃牛肉是犯法的，所以不仅老百姓吃，诗人和官员也吃，还吃出各种花样，什么水煮牛肉、烤牛肉、牛肉干，应有尽有虽然说理论上，提前向官府报备，拿到许可证，可以杀病牛和老牛，但是这么大规模吃牛肉，很明显不能单靠病牛和老牛（很可能也不好吃）所以真正要抓的是——店家！实际上只要稍微总结就知道了，《水浒传》里卖牛肉的店有：这些店都有一个共同点——都在鸟不拉屎的地方，充分表达了一个中心思想而在《水浒传》里，就有不与世俗同流合污，卖羊不卖牛的清流店家，比如在第三十八回里，宋江、戴宗和李逵，在江州著名的琵琶亭大酒店里想吃牛肉，就被服务员拒绝了。

酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。

要肥羊尽有。

可见正经的大酒店，是不会卖牛肉的。

所以真正要抓的是——卖牛肉的无良店家！既然杀牛犯法坐牢，怎么还有这么多人杀牛？其实只是个简单的计算问题《宋会要》：盖一牛之价不过五七千，一牛之肉不下二三百斤，肉每斤价值需百钱，利入厚故，人多贪利，不顾重刑。

因为杀牛能有4-5倍的暴利，所以宋朝的宰牛业贼发达，特别在两浙一带，甚至有屠户杀牛致富，走上人生巅峰。

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古代牛肉曾是最高级祭品私自宰杀耕牛或被砍头
导语：武林人个个都是练家子，练功和打斗都是重体力活，要说没有消耗，那是神话。

恢复体力的基本办法，休息以外就是吃，尤其要吃肉，而牛肉无疑是
武林人个个都是练家子，练功和打斗都是重体力活，要说没有消耗，那是神话。

恢复体力的基本办法，休息以外就是吃，尤其要吃肉，而牛肉无疑是最佳选项之一。

今天的科学研究表明，牛肉有“增长肌肉、促进康复、补铁补血……”等多种功效。

当年的武侠小说作者们对于牛肉如何有益人体不一定知道得非常清楚或者了解有限，但牛肉有营养却是中国人的生活常识，古代医书中已指出牛肉有益气、补虚壮健、强筋骨等功效。

练武之人食用牛肉早有先例。

“先切二斤熟牛肉来！”
这是侠义小说鼻祖《水浒传》中豹子头林冲在梁山泊外朱贵的酒店里点菜时的一句名言。

林冲身为东京八十万禁军教头，武艺高强，威震江湖，家庭和睦幸福。

结果惨遭陷害，发配沧州，沦为草料场看守。

然而仇人仍不放过他，派人火烧草料场，意图再次置他于死地。

虽然侥天之幸，逃过了此劫，还手刃陆虞候等人，但茫茫人海，有家回不得，仍然只有亡命江湖一条路，林冲的心情又是何等的凄凉和悲怆！当他一路坎坷，终于来到梁山泊脚下，人生终于有了一个临时的安顿处时，心中的极度积郁全在此时这声吆喝中得到释放，何其快哉！
英雄豪杰与牛肉之间确乎有根紧密的纽带。

面黑身矮喜拳棒的宋江在酒店中要“切三斤熟牛肉来”，山东大汉武松在景阳冈下，叫店家先把好牛肉“切二三斤来吃酒”，最后足足干掉四斤熟牛肉方才尽兴。

没这些牛肉，光凭十八碗“三碗不过冈”，高大强壮的武二郎大概也是打不了那
生活常识分享。

宋朝到底能不能吃牛肉作者：石垂来源：《新天地》2017年第12期“大块吃肉，大碗喝酒”一直是《水浒传》描述的诸位好汉向往的生活方式。

这其中，牛肉想必给各位读者留下了深刻的印象，比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉，劫法场石秀跳楼之前吃的是大盘牛肉，石碣村吴用邀请阮氏三雄一口气吃了10斤牛肉……简单统计一下，《水浒传》全书描述吃牛肉的情景多达四十多处。

那么我们今天就来探讨一番，《水浒传》中的牛肉饮食，描述的是否是宋代饮食的真实情况。

目前一个比较流行的观点就是，水浒好汉们吃牛肉，要的就是这个大块的爽利和豪迈。

问题是，水浒好汉们真的是吃牛肉的吗？明朝成书的著名世情小说《金瓶梅》直接承接了《水浒传》中武松的部分故事，但是这部小说里就没有一处是写西门庆等人吃牛肉的。

这是怎么回事？《水浒传》的前世众所周知，元末明初诞生的《水浒传》是集合了宋元时期关于水泊梁山好汉的各种话本和戏剧的大成，并重新整合了故事结构加以发扬光大。

我们不妨去《水浒传》的前世查看一番。

元杂剧有两部是跟黑旋风李逵有关的，向来被人称为“黑旋风双璧”，一部叫《黑旋风双献功》，这部戏里面，黑旋风李逵吃的是“一罐子羊肉泡饭” 。

另一部叫《李逵负荆》，里面冒充梁山好汉的宋刚等人说的是“赶二三十个肥羊，抬四五十担好酒”送人。

元杂剧里面涉及鲁智深的几部，主角吃的也是羊肉。

也就是说，文学作品里面的梁山好汉起初是吃羊肉的。

那为什么施耐庵等人在创作《水浒传》的时候，要改成吃牛肉呢？耕牛杀不得于是我们又看到一种观点，说宋代对耕牛是非常重视的，任何病死和宰杀都要在官府备案，对耕牛因病或者因公死亡导致的牛肉贩卖有严格的限制，因此施耐庵写梁山好汉大吃牛肉，实际是不存在的，《水浒传》安排好汉吃牛肉的情节，实际是要表现梁山好汉们藐视王法的英雄豪气。

也就是说，武松、石秀等人在宋代能大块吃牛肉，完全出自作者施耐庵的美好想象和艺术加工。

如果真是这样，马上问题又来了：如果梁山好汉们吃牛肉是为了表现豪情万丈，那么杀牛的和煮牛肉的人员岂不是比梁山好汉们更加悍不畏死？总不能为了照顾好汉们的一点点牛肉瘾，酒店饭馆里的厨师店主们都两肋插刀不顾性命了吧？宋代确实对耕牛宰杀有严格的限制，因为这时候宋朝境内的牛大部分是耕牛，是当时中原王朝最重要的农耕工具，相当于拖拉机，这种重要生产工具少了条腿，官府都是要过问的。

不能吃牛肉的原因牛肉是一种常见的肉类食品，深受许多人的喜爱。

然而，有些人由于身体状况或个人信仰等原因，不能食用牛肉。

接下来，我们将探讨一些常见的不能吃牛肉的原因。

1. 宗教信仰：在一些宗教中，牛被视为神圣的动物，因此，根据宗教信仰，不允许食用牛肉。

例如，印度教中的教徒信奉“不杀生”，因此他们严禁食用牛肉。

在印度，牛肉被视为禁忌，并且法律禁止屠杀牛。

2. 健康问题：有些人由于健康原因而不能食用牛肉。

牛肉是一种高蛋白、高脂肪的食物，其中含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸。

对于一些有心脏病、高血压或高胆固醇的人来说，吃牛肉可能会增加心血管疾病的风险。

此外，牛肉还含有一些人体无法消化的物质，如胶原蛋白，容易引发消化不良问题。

3. 环保问题：牛肉的生产对环境有着巨大的影响。

养殖牛需要大量的饲料和水资源，同时排放大量的甲烷气体和粪便，对气候变化和水污染造成负面影响。

因此，一些人选择不吃牛肉以减少对环境的负担，转而选择更环保的食品。

4. 动物保护：许多人选择不吃牛肉是出于对动物保护的考虑。

养殖牛在一些厂牧场中可能受到不人道的对待，如密集饲养、剥夺运动自由、使用激素和抗生素等。

这些不良养殖条件引起了人们对动物福利的关注，因此一些人决定不吃牛肉以表达对动物权益的支持。

5. 文化传统：在一些地区，人们也有不食用牛肉的文化传统。

例如，尼泊尔的一些民族群体将牛视为神圣的动物，禁止食用牛肉。

在印度教的坚持下，尼泊尔政府也立法禁止杀害牛。

类似的文化传统也存在于其他国家和地区。

总结起来，不能吃牛肉的原因有宗教信仰、健康问题、环保问题、动物保护和文化传统等。

无论是出于何种原因，我们都要尊重他人的饮食选择，并且确保自己的饮食健康和合理。

在选择食物时，我们应该根据自己的身体状况和个人信仰做出明智的决策，以追求健康和可持续的生活方式。

不能吃牛肉的原因
牛肉是我国饮食文化中常见的一种肉类食品，但是有一些人由于身体原因或者宗教信仰等因素，不能吃牛肉。

下面将从健康、宗教、道德三个方面来探讨不能吃牛肉的原因。

一、健康原因
1. 牛肉过于油腻：牛肉的脂肪含量较高，其中包含大量的饱和脂肪酸，摄入过多可能会增加心血管疾病和肥胖的风险。

2. 牛肉富含胆固醇：牛肉中的胆固醇含量较高，长期高胆固醇摄入可能会对身体健康造成不良影响，例如引发血脂异常、动脉硬化等疾病。

3. 牛肉易产生致癌物质：烹饪牛肉时，会产生一些致癌物质，例如多环芳烃类物质，长期摄入可能对人体健康造成潜在威胁。

二、宗教原因
1. 佛教：佛教教义中强调不杀生，所以佛教徒一般不食用任何动物肉类，包括牛肉。

2. 印度教：印度教中有一部分教徒奉行素食主义，他们认为牛是神圣的动物，不仅不食用牛肉，甚至不触摸牛的尸体。

三、道德原因
1. 动物保护：有一些人认为食用牛肉是对动物的残忍行为，他们主张保护动物权益，反对杀戮和剥削动物。

2. 环境保护：畜牧业对环境的影响较大，包括水资源消耗、土地退化、温室气体排放等。

不吃牛肉可以减少对环境的压力。

尽管有以上一些原因，不能吃牛肉并不意味着牛肉是完全不健康的食品，合理的摄入量是可以被身体所接受的。

此外，不同地区和文化对于吃牛肉的看法也存在差异，有些地方牛肉是主要的食用肉类，而有些地方则不食用牛肉。

每个人都有自己的饮食习惯和信仰，我们应该尊重他人的选择。

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导语：先秦时期牛羊肉便是高大上肉食在很早的时候，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位
先秦时期牛羊肉便是高大上肉食
在很早的时候，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。

在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。

”
从排名上看，牛羊在猪之上，为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分？
首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。

最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。

汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。

到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。

物以稀为贵，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。

在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单，有：八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。

在菜单的排名中牛肉是排在第一位的，其重要性不言而喻。

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宋朝的高奢食物，一般人都不敢吃！一句“无人知是荔枝来”，使得大唐王朝顶级高奢水果“荔枝”家喻户晓，到了宋朝，梁山好汉的“大块吃肉”又让牛肉成为行走江湖的标配，其实宋朝的美食还有很多。

比如面食，就有《水浒传》中记载的，山洞梅花包子、馉蚀，还有武大郎倾情代言的“炊饼”。

武大郎“每日仍旧挑卖炊饼”中的“炊饼”，就是“蒸饼”，也就是我们所说的馒头。

蒸饼就蒸饼吧，干嘛又叫炊饼呢？因为宋仁宗名赵祯，祯与蒸谐音，为避讳“祯”字，称“蒸饼”为“炊饼”。

施耐庵的《水浒传》成书于元末明初，那时炊饼已经叫了半个多世纪了。

炊饼在宋朝是平民食品，卖炊饼的吆喝声让人听了可是要垂涎三尺，纷纷买上一两个啃的。

武大郎卖的炊饼重达半斤一个，武大郎每天凭着卖六七十个炊饼的收入，就能在清河县立足讨生活。

唐代的人就已经会制作并公开出售“冰棍”了，冷饮事业到了宋朝更加成熟，食冰消暑也真正走进寻常百姓家。

宋代人们把冷饮称为“凉水”，这种叫做凉水的冷饮属于果汁类饮料。

宋代的冷饮名字起得十分清雅，有梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮、砂糖绿豆、冰雪凉水、荔枝膏等等，可谓种类繁多，琳琅满目。

市集上的冷饮铺，甚至要卖到三更时分才会打烊。

汴京的夏天和现在很相似，小商贩们会放置桌椅，撑起伞沿街售卖冷饮。

人们坐下来吃冰时，可以挑选自己喜欢的水果放在里面，和冰搅拌后食用。

开封府的“冰雪冷元子”，在当时可以算得上热卖冷饮，颇受平民百姓欢迎。

这种冷饮由蜂蜜、砂糖和黄豆制作而成，口味清冷甘甜。

作为一道精致的消暑饮品，其制作方式也很考究。

黄豆炒熟去壳后磨成豆粉，用蜂蜜拌匀，兑上水制作成一个个小团子，再将它们浸入冰水中冰镇。

此外，宋朝人对粥、羹一类，玩出了花样。

宋代，粥的种类繁多，官修的《圣济总录》收有113种粥，《太平圣惠方》录有129种粥，民间人们自发烹煮的粥则难以统计。

冬天卖五味肉粥、七宝素粥。

夏天卖义粥、豆子粥。

宋代最著名的粥，当属于腊八粥，各家以果子杂料煮粥而食用。

北宋禁止杀牛？水浒传关于吃牛肉的情节全是假的？事实并非如此小时候读水浒，最爱看各位好汉大快朵颐的情节，只见一个好汉走入一个山野小店，招呼小二，“有甚好吃的一并上来”，不多时小二便把一大盘两三斤牛肉、一瓶酒、几个粗瓷大碗和一双碗筷在油乎乎的桌子上铺开来，好汉便可以“大碗喝酒、大块吃肉”，无拘无束，畅快淋漓。

每读至此，我便好似闻到了这熟牛肉的香味似的，口齿不由地生津，眼前浮现的是一个有裂口的粗瓷盘子，铺了四五层黑中嵌着深红，隐约有几根黄筋的卤牛肉，浓郁的卤料香味包裹着牛肉特有的原味，有劲，扎实！这样的牛肉，在嘴巴里咀嚼的时候，整个口腔都应该充满了满满的幸福感，回味无穷。

那时候，真的是难得吃一回肉，更不用说“筋头巴脑”的牛肉，于是，就着这个不切实际的幻想，竟也能连下两大碗饭，每念及于此，不禁哑然失笑。

当然，在这么多吃牛肉的情节中，我最欣赏的，是武松在“三碗不过岗”的一顿饭，一大盘二斤熟牛肉，一坛又一坛清冽美酒，三碗就能闷倒驴的酒，硬是喝了十八碗，喝完后提上棒子就上山打了老虎，这等豪迈之情，让人艳羡；但最让我神往的，却是林冲在破败不堪的山神庙中，伴着外面呼啸的风雪，把大衣紧紧裹在身上，然后从怀中取出一个油纸包，一个葫芦，打开纸包，是几大块好牛肉，喝一口酒，就一口肉，身上顿时温热了不少，那种有家不能回、前途渺茫的绝望之感也应该暂时灰飞烟灭了吧。

不得不说，水浒关于熟牛肉的记述虽然质朴，但却极吸引人，当然，对这些情节的质疑之声却不绝于耳，一个最常见的质疑就是，牛是中国封建社会重要的生产工具，历朝历代宰杀耕牛都是杀头的大罪，即使是宋朝也不例外，所以水浒中吃牛肉的情节都是假的，不符合北宋时的时代背景。

这个论调被很多专家学者所采纳，历经多年而深入人心，也有很多人给水浒中的吃牛肉情节作出很多“合理”的解释，有的说施耐庵描写吃牛肉的情节是为了反衬好汉们造反的大无畏革命主义情怀，也有的说施耐庵是为了避朱明皇帝的名讳而把猪肉改成牛肉，还有的说是因为作者把明朝的生活饮食习惯套在了水浒中，但实际上是这样吗？历朝历代都有禁杀耕牛的严格禁令，这一点也不假，早在春秋战国时期，随着生产力的急剧提升，牛耕成为最主要的的农业耕种手段，耕牛因此成为重要战略物资，由国家进行统筹，禁绝了私宰耕牛的行为，然后从秦至唐，各个朝代都实行严厉的保护耕牛政策，私宰耕牛不是斩首就是凌迟。

宋朝欺上不瞒下的“牛肉税”作者：吴静男来源：《传奇故事(下半月)》2009年第08期牛是农耕时代宝贵的社会财富。

宋代法律规定严禁屠杀耕牛，要杀，也得向政府报告缘由，由官家统一来杀。

编订于北宋初年的《宋刑统》中，有“诸故杀官私牛者，徒一年半”、“主自杀牛马者徒一年”的法律祭文。

到了南宋，刑罚更重，“诸故杀官私马牛徒三年”。

即便是致伤致残，只要影响了正常使用，一律按致死罪对待。

如果杀死自家养的牛，则要劳动改造一年半，一下子比北宋多出了半年。

可是法律条文再细密、再严厉，也有不怕扑火的飞蛾。

在一些地区，老百姓不仅不把禁令放在心上，而且大吃特吃牛肉，甚至有“一乡皆食牛”的壮观景象。

那时候，宫廷以吃羊肉为美，老百姓却“以牛肉为上味”。

受利益驱动，不少投机分子积极挥起屠刀，史称“不逞之辈竞于屠杀”。

据记载，从洛阳到东京，“鬻牛肉者甚众”，公然买卖牛肉的店铺随处可见。

诸位若要问上一句，地方官就这么不闻不问，难道他们都是瞎子吗?回答还真是肯定的。

在吃牛肉这件事情上，绝大多数地方官都选择了做睁眼瞎。

地方官自然有他们的小算盘，不外乎是让钱包尽快鼓起来。

不过您可别给想歪了，他们并不是为了个人致富，而是为增加地方收人。

早在宋初，一些地方面对百姓杀牛吃牛的“反动”行径，就没有严格依照法律规定搞“严打”，而是就坡下驴，开征“牛肉税”。

其实，这么做并非没有道理。

保护耕牛的理念没有错，但各地区情况不同，在那些活牛多如牛毛的地方，牛并不是稀缺性生产资料，甚至与家养鸡鸭没什么差别，杀来吃肉，谈不上有多影响农耕。

放开屠牛禁令，打开牛肉市场，一方面丰富了人民群众的菜篮子，一方面丰满了地方政府的腰包，堪称双赢。

可惜人无百日好，花无百日红。

公元1031年，山东莱州知州张周物对这个事儿看不过去，跟仁宗打了个小报告，说“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文”。

意思是官家明明禁止杀牛，却还要收“牛肉税”，这不是自相矛盾吗?严禁杀牛的口号响彻云霄，满大街却牛肉飘香，很不像话。

《水浒传》里的牛肉一提到《水浒传》中的好汉，多数人的脑海中都会浮现出“大碗喝酒、大块吃肉”的形象，吃的是什么肉呢？大家立马会想到“牛肉”二字！的确，牛肉俨然成了《水浒传》中肉类食物的主角，好汉们下馆子或是庆贺宴请时，都少不了吃牛肉饮酒以为乐。

不过，也有的人对此表示疑惑：《水浒传》故事发生的北宋时期是不允许私自宰牛的，好汉们是怎么吃到牛肉的？宋初的《宋刑统》规定：“诸故杀官私牛者，徒一年半……主自杀牛者徒一年。

”按照宋代法律规定，耕牛即使耕不了地，也需要上报官府，经检验后方可宰杀。

“苏门四学士”之一的诗人张耒在《田家三首》中便吟道：“邻翁宰牛邻媪烹。

”可见，在符合流程的情况下，是可以吃到牛肉的。

然而，未经许可私自宰牛就有触犯刑法的风险。

《水浒传》里吃牛肉的饭局很多，各处山寨动辄屠牛宰马聚众吃肉，难以尽数。

好汉们宰牛自然也不会向官府上报，这些牛肉明显属于“非法牛肉”。

好汉们在山寨外吃到牛肉的次数大致十余次，倒是屈指可数。

《水浒传》中，第一个吃牛肉的人是八十万禁军教头王进。

话说王进遭高俅陷害，带着母亲私走延安府，在史家村史太公家投宿。

史太公便以四样菜蔬、一盘牛肉招待王进。

后来，鲁智深在桃花庄刘太公家也吃到了一盘牛肉、三四样菜蔬。

之后，林教头风雪山神庙、雪夜上梁山时都吃到过牛肉，不过都是在草料场和梁山泊临近的小店吃到的。

再之后，也有几次写到吃牛肉的场景，如吴用在石碣村请阮氏三兄弟吃酒，武松在景阳冈下小店吃酒、十字坡孙二娘黑店里的“牛肉馅”馒头（以人肉冒充牛肉）等，都有牛肉的身影。

好汉们唯一一次在大城市里吃到牛肉的记录是在河北大名府。

话说石秀去劫法场营救卢俊义时，在一个酒楼坐下，酒保问他是请人还是独酌，石秀睁着怪眼道：“大碗酒，大块肉，只顾卖来，问甚么鸟！”酒保“吃了惊”，估计是被石秀吓得不轻，最后上了一盘牛肉。

不过，好汉们并不是在所有地方都能大口吃牛肉的。

比如，江州豪华酒楼琵琶亭乃有名的老字号，在一次饭局上，宋江見李逵连鱼骨都嚼了个精光，便叫酒保再切些大块肉来，结果酒保道：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。